Blog

Frango réveillon é uma opção de ceia prática e saborosa: frango assado com ervas garante pele crocante, carne suculenta e rendimento econômico, com preparo simples, tempo de forno orientado por 20 minutos por 500 g e variações (lemon‑herb, mel‑mostarda, picante) para diferentes paladares.

frango réveillon pode ser a estrela da sua ceia — imagina o aroma das ervas e a pele dourada reunindo a família. Aqui vou mostrar uma receita prática, dicas para acertar o ponto e variações que agradam todos os gostos.

Ingredientes do frango assado com ervas

• 1 frango inteiro (1,8–2,2 kg) – limpo e sem miúdos; substitua por 2 coxas e 2 sobrecoxas para porções menores.
• 3 colheres de sopa de manteiga ou azeite – para untar e pincelar; use margarina ou só azeite se preferir.
• 4 dentes de alho amassados – para temperar; substitua por 1 colher de chá de alho em pó.
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado – ou 1 colher de sopa seco.
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado – ou 1 colher de sopa seco.
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada – para finalizar; coentro pode ser usado como alternativa.
• 1 colher de sopa de raspas de limão – adiciona aroma; substitua por 1 colher de sopa de suco de limão se necessário.
• 1 colher de sopa de páprica doce – para cor e sabor; use páprica defumada para um toque diferente.
• Sal grosso a gosto (aprox. 1½ a 2 colheres de chá) – ajuste conforme a preferência.
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto – cerca de ½ colher de chá.
• 1 cebola média cortada em quartos – para rechear e perfumar o peito; cebola roxa é opção.
• 1 limão cortado ao meio – para rechear e regar antes de assar.
• 200 g de legumes para assar (batatas, cenouras, cebolinhas) – cortados em pedaços; abóbora ou mandioquinha funcionam bem como substitutos.
• 100 ml de vinho branco ou caldo de galinha – para regar a assadeira; use caldo de legumes para versão sem álcool.

Observação: ajuste sal e ervas conforme o tamanho do frango. Para pele mais crocante, seque bem a superfície e pincele a manteiga ou azeite antes de levar ao forno.

Como preparar o frango assado com ervas passo a passo

1. Preaqueça o forno a 200°C e posicione a grade no centro. Seque bem o frango com papel-toalha para ajudar a pele a ficar crocante.
2. Prepare a manteiga de ervas: misture 3 colheres de sopa de manteiga amolecida (ou 3 colheres de sopa de azeite), 4 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado, 2 colheres de sopa de tomilho, 2 colheres de sopa de salsinha, 1 colher de sopa de raspas de limão, 1 colher de sopa de páprica, 1½ a 2 colheres de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino.
3. Tempere por baixo da pele: com as mãos limpas, solte delicadamente a pele do peito e espalhe metade da manteiga de ervas embaixo dela. Esfregue o restante por fora do frango, inclusive sobre as coxas e asas.
4. Recheie a cavidade com 1 cebola cortada em quartos e 1 limão cortado ao meio. Amarre as coxas com barbante de cozinha e dobre as asas para dentro para um cozimento uniforme.
5. Coloque o frango em uma assadeira sobre uma grade ou cama de legumes (200 g de batatas e cenouras cortadas). Regue 100 ml de vinho branco ou caldo de frango na assadeira para criar um molho durante o cozimento.
6. Leve ao forno a 200°C por 20 minutos para dourar. Depois reduza para 180°C e asse pelo tempo restante.
7. Tempo de assado: calcule aproximadamente 20 minutos por 500 g de frango + 20 minutos finais. Por exemplo, um frango de 2 kg assa cerca de 1h40. Use um termômetro de carne: a temperatura interna ideal é 75°C na parte mais grossa da coxa.
8. Baste o frango com os sucos da assadeira a cada 20–25 minutos para manter a carne suculenta e realçar o dourado da pele.
9. Se os legumes estiverem assando rápido demais, retire-os e deixe o frango terminar de assar sozinho. Para pele extra crocante, aumente o forno para 220°C nos últimos 8–10 minutos ou use a função grill por 2–3 minutos, sempre observando para não queimar.

10. Dica para pele crocante

    Seque bem a pele antes de untar, não cubra o frango durante o assado e pincele uma fina camada de manteiga ou azeite. Salgar a pele com antecedência (15–30 minutos antes) também ajuda.

11. Retire o frango do forno e deixe descansar coberto frouxamente com papel-alumínio por 10–15 minutos — isso garante suculência ao cortar.
12. Como fatiar: primeiro separe as coxas e sobrecoxas, depois retire as asas. Corte o peito em fatias contra a fibra para manter a maciez. Sirva com os legumes assados e regue com o molho da assadeira.
13. Armazenamento: guarde sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Aqueça no forno a 160°C para não ressecare.

Variações do frango assado com ervas para diferentes gostos

• Lemon-herb clássico – Tempere com raspas e suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de alecrim e 2 colheres de sopa de tomilho, 3 dentes de alho amassados, 3 colheres de sopa de manteiga ou azeite. Marinhe por 30–60 minutos. Substituições: use laranja para aroma mais doce.
• Picante estilo piri‑piri – Misture 1 colher de sopa de páprica, 1 colher de chá de pimenta calabresa, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de vinagre. Marinhe por 1–2 horas para sabor mais intenso. Ajuste a pimenta para agradar crianças ou quem prefere menos ardor.
• Glaceado de mel e mostarda – Combine 3 colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 1 colher de sopa de vinagre de maçã e 1 colher de sopa de azeite. Pincele nos últimos 20 minutos de forno para evitar que queime. Substituições: mel por xarope de bordo ou agave para versão vegana (usar frango vegetal).
• Manteiga de alho e ervas – Misture 4 colheres de sopa de manteiga amolecida com 4 dentes de alho picados, salsinha e tomilho. Espalhe por baixo da pele e por fora antes de assar. Para versão sem lactose, use azeite e aumente as ervas.
• Mediterrâneo com azeitonas e tomate – Recheie a assadeira com tomates-cereja cortados ao meio, 100 g de azeitonas fatiadas, 1 colher de chá de orégano e 50 ml de vinho branco. Regue o frango e asse junto para um molho rústico. Substituições: substitua azeitonas por alcaparras para sabor mais intenso.
• Defumado e amanteigado com bacon – Esfregue páprica defumada e alho em pó, enrole tiras de bacon sobre o peito para mais sabor e umidade. Reduza o sal na receita por causa do bacon. Para alternativa sem porco, use fatias finas de presunto magro ou toque de sal defumado.

Dicas rápidas para adaptar as variações

Marinada mais longa (2–8 horas) aprofunda o sabor; 30–60 minutos já é suficiente para um tempero perceptível. Glaceados com açúcar devem ser pincelados no final para evitar que queimem. Ajuste o sal quando usar ingredientes salgados como bacon, azeitonas ou caldo concentrado.

Acompanhamentos e montagem da ceia de réveillon

Escolha acompanhamentos que equilibrem sabores e facilitem o serviço: carboidratos leves, saladas frescas, legumes assados e um elemento crocante para contrastar com o frango.

• Arroz branco soltinho – 3 xícaras de arroz cru (serve 6–8). Cozinhe com 1 colher de sopa de óleo, 1 dente de alho picado e 6 xícaras de água; substitua por arroz com ervas ou arroz de limão para variar.
• Farofa festiva – 300 g de farinha de mandioca, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 cebola pequena picada, 100 g de bacon em cubos (opcional), 2 colheres de sopa de salsinha. Para versão sem porco, use castanhas picadas ou cogumelos salteados.
• Salada verde crocante – mix de folhas (rúcula, alface crespa, agrião), 1/2 pepino fatiado, tomates-cereja; prepare um vinagrete simples (3 colheres de sopa de azeite, 1 de vinagre, sal e pimenta).
• Batatas rústicas assadas – 1 kg de batatas cortadas em gomos, 2 colheres de sopa de azeite, alecrim, sal e pimenta. Asse até dourar; para variação, use mandioquinha ou batata-doce.
• Legumes assados – 300 g de cenouras, 200 g de abobrinha e cebolas pequenas, temperados com azeite, tomilho e sal. Corte em tamanho uniforme para assar por igual.
• Molho e finalização – coe os sucos da assadeira e reduza com 50 ml de vinho branco ou caldo até encorpar; sirva em molheira. Ofereça também manteiga de ervas para pincelar.
• Pães e amêndoas tostadas – pães artesanais fatiados e 100 g de amêndoas ou nozes tostadas para textura crocante à mesa.

Montagem da ceia

1. Organize por fluxo: coloque pratos, talheres e guardanapos no início da linha para que os convidados sigam em sequência natural.
2. Posicione o frango no centro: o frango assado deve ser o ponto focal, sobre uma travessa elevada se possível, para facilitar a visualização e o corte.
3. Distribua os pratos quentes: arroz, farofa, batatas e legumes em travessas próximas ao frango, intercale cores para um visual atraente.
4. Deixe os molhos à mão: molheira com o molho quente e uma tigela pequena com manteiga de ervas ao lado do frango.
5. Saladas e pães frios: mantenha saladas e pães em extremidades separadas para evitar que fiquem moles com o vapor dos pratos quentes.
6. Marcadores e utensílios: identifique pratos que contenham alergênicos (nozes, bacon) e disponha pegadores e colheres adequadas para cada travessa.
7. Reserve um espaço para bebidas: crie um canto com taças, sucos e espumante para que o fluxo da comida não atrapalhe o serviço de bebidas.
8. Controle o tempo: mantenha travessas quentes em forno baixo (cobertas com papel-alumínio) e reponha aos poucos para que tudo chegue quente à mesa.

Dica rápida: monte a mesa com antecedência e finalize com rodelas de limão e ramos de ervas sobre as travessas para um toque visual e aromático que combina com o frango réveillon.

Dicas práticas: tempo, temperatura e pele crocante

Tempo e temperatura dependem do peso e do forno; use regras simples para acertar: 20 minutos por 500 g + 20 minutos finais, com temperatura inicial mais alta para dourar.

Temperaturas e tempos recomendados

• Pré-aquecimento: sempre preaqueça o forno a 200°C.
• Dourar e finalizar: asse 20 minutos a 200°C para selar e dourar; depois reduza para 180°C pelo tempo restante.
• Regra prática: 20 minutos por 500 g + 20 minutos (ex.: frango de 2 kg ≈ 1h40).
• Termômetro: temperatura interna ideal: 75°C na parte mais grossa da coxa. Se não tiver termômetro, verifique se o suco sai claro na articulação da coxa.

Como garantir pele crocante

1. Seque bem a pele: retire a umidade com papel-toalha antes de temperar.
2. Salgue com antecedência: salgar 15–30 minutos antes ajuda a extrair umidade; para resultado máximo, deixe sem cobrir na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro.
3. Use gordura: espalhe uma fina camada de manteiga amolecida ou azeite sobre a pele.
4. Não cubra: evite cobrir com papel-alumínio durante o assado; cobre só no descanso, se necessário.
5. Finalizar em alta temperatura: se a pele ainda não estiver crocante, aumente para 220°C ou use grill nos últimos 6–8 minutos, observando para não queimar.

Dicas práticas durante o assado

• Assadeira com grade: use uma grade para o ar circular e evitar que a base fique encharcada.
• Leito de legumes: assar sobre legumes ajuda a elevar o frango e criar molho saboroso.
• Regue com parcimônia: baste a cada 20–30 minutos com os sucos, mas não abra o forno excessivamente para não perder calor.
• Controle o sal: reduza sal se usar ingredientes salgados (bacon, azeitonas, caldos concentrados).
• Descanso: deixe o frango descansar 10–15 minutos coberto frouxamente antes de fatiar para os sucos se redistribuírem.
• Evite excesso de açúcar: glacês com mel ou açúcar devem ser pincelados apenas nos últimos 15–20 minutos para não queimar.

Segurança e finalização: sempre verifique a temperatura interna e manipule com luvas ao retirá-lo do forno. Para pele extra crocante, seque, pincele gordura e aplique um choque de calor no final.

Curiosidades e conservação antes e depois da ceia

Curiosidades rápidas

• Frango na ceia é aposta prática e econômica em muitas casas brasileiras que preferem sabor e suculência ao invés do tradicional peru.
• Temperos simples como alecrim e limão transformam o frango, tornando-o aromático sem complicar o preparo.
• Assar o frango inteiro permite aproveitar os sucos para molho, valorizando sobras e evitando desperdício.
• Marinar por algumas horas realça o sabor, mas mesmo 30 minutos já fazem diferença no resultado final.

Conservação antes da ceia

• Refrigeração: mantenha o frango cru na geladeira até o momento do preparo, entre 0°C e 4°C, preferencialmente na prateleira de baixo para evitar contaminação cruzada.
• Descongelamento seguro: descongele sempre na geladeira ou em banho frio trocando a água a cada 30 minutos; evite deixar em temperatura ambiente.
• Marinada controlada: se marinar, faça isso na geladeira em vasilha tampada; descarte marinadas que entraram em contato com carne crua se for usá-las como molho.
• Preparo antecipado: você pode temperar e deixar o frango marinado por até 24 horas. Para maior segurança, não ultrapasse esse período.

Conservação depois da ceia

• Resfriar rápido: coloque as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas após o fim da refeição para reduzir riscos bacterianos.
• Prazo na geladeira: sobras de frango cozido mantém-se seguras por até 3 dias em recipiente tampado na geladeira.
• Congelamento: congele porções em sacos ou potes próprios por até 3 meses. Etiquete com data — prefira porções pequenas para descongelar só o necessário.

Reaquecimento seguro e prático

1. Forno: preaqueça a 160–170°C, disponha as porções em assadeira com um pouco de caldo ou água e cubra com papel-alumínio para aquecer sem ressecar. Aqueça até ficar bem quente no centro.
2. Micro-ondas: cubra com tampa própria ou papel-toalha úmido para reter umidade; aqueça em intervalos curtos e mexa ou vire a porção entre os intervalos.
3. Checagem de temperatura: o ideal é que o alimento atinja pelo menos 75°C no centro; caso não tenha termômetro, verifique se o calor está uniforme e se não há áreas frias.
4. Não recongele: evite recongelar sobras que já foram descongeladas e reaquecidas completamente.

Dica prática: congele pequenas porções com molho para manter suculência ao reaquecer e facilite o planejamento de refeições após as festas.

Conclusão

Preparar um frango réveillon é uma escolha prática e deliciosa para a ceia; com ervas frescas e pequenos cuidados você consegue pele crocante e carne suculenta.

Experimente as variações propostas e ajuste sal e temperos conforme o gosto da família. Pequenas mudanças, como um toque de mel ou pimenta, transformam o prato sem complicar o preparo.

Obrigado por ler! Siga-nos nas redes sociais para mais receitas e dicas rápidas. Visite e acompanhe o Blog Eu Amo o Natal para inspirações, novidades e truques para suas festas.

FAQ – Dúvidas sobre frango assado para Réveillon

Qual o tempo e temperatura ideais para assar o frango?

Use a regra prática: 20 minutos por 500 g + 20 minutos finais. Comece a 200°C por 20 minutos e depois reduza para 180°C até o tempo total; verifique 75°C na coxa com termômetro.

Como garantir que a pele fique crocante?

Seque bem a pele com papel-toalha, pincele manteiga ou azeite, salgue com antecedência e asse sem cobrir; aumente o calor nos minutos finais se necessário.

Posso substituir as ervas e temperos?

Sim. Alecrim e tomilho funcionam bem, salsinha pode ser trocada por coentro, e raspas de limão por laranja; ajuste quantidades conforme o sabor desejado.

Posso preparar o frango com antecedência?

Sim. Tempere ou marine por até 24 horas na geladeira. Retire da geladeira 30 minutos antes de assar para amenizar o choque térmico.

Como conservar e reaquecer as sobras com segurança?

Refrigere em até 2 horas em recipientes rasos por até 3 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça no forno a 160–170°C com um pouco de caldo para não ressecar.

O que fazer se não tiver termômetro de carne?

Verifique se os sucos saem claros na articulação da coxa e se a carne descola fácil do osso; essas são boas indicações de que está bem cozido.