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torta de morango réveillon é uma torta gelada perfeita para a ceia de Ano Novo, com base crocante de biscoito, creme de cream cheese e leite condensado combinado ao purê de morango e gelatina para firmeza; rende 8–12 porções, aceita variações light ou vegana e pode ser montada com antecedência.

torta de morango réveillon é a sobremesa gelada que adiciona frescor e charme à sua ceia de Ano Novo. Quer uma receita prática, que renda bem e agrade todas as idades? Siga as etapas e prepare-se para receber muitos elogios.

Ingredientes da torta de morango gelada

• 200 g de biscoito maizena – triturado até virar uma farofa homogênea; substitua por biscoito de maisena integral ou bolacha tipo água e sal.
• 80 g de manteiga derretida – para unir a base; pode usar margarina sem sal ou óleo de coco sólido derretido como alternativa.
• 500 g de morangos frescos – lavados e sem folhas, reserve cerca de 150 g para decorar; também é possível usar morangos congelados descongelados.
• 1 lata de leite condensado (395 g) – confere doçura e cremosidade; para versão menos calórica, use leite condensado light ou condensado de soja.
• 1 lata de creme de leite (300 g) – sem o soro para dar textura aveludada; substitua por creme vegetal para opção sem lactose.
• 200 g de cream cheese – em temperatura ambiente para incorporar melhor; ricota bem batida pode ser usada para uma versão mais leve.
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g) – hidratada e dissolvida conforme indicação da embalagem, para firmar o creme; agar-agar pode substituir (siga as instruções do fabricante).
• 5 colheres (sopa) de açúcar – ajuste ao gosto dos morangos; para versão sem açúcar, use eritritol ou adoçante culinário na mesma proporção de doçura.
• Suco de 1/2 limão – realça o sabor e ajuda a conservar a cor vibrante dos morangos.
• 4 colheres (sopa) de geleia de morango (opcional) – para cobertura brilhante; pode ser substituída por uma redução de morango feita com frutas e pouco açúcar.

Como preparar a torta de morango gelada (passo a passo)

1. Prepare a base: misture 200 g de biscoito maizena triturado com 80 g de manteiga derretida até formar uma farofa úmida; pressione firmemente no fundo de uma forma de aro removível de 22–24 cm e leve à geladeira por 15–30 minutos para firmar.
2. Hidrate e dissolva a gelatina: polvilhe 1 envelope (12 g) de gelatina em 5 colheres (sopa) de água fria, deixe hidratar por 1 minuto e aqueça por 10–15 segundos no micro-ondas ou em banho-maria até ficar totalmente líquida; reserve.
3. Faça o purê de morango: bata 300 g de morangos lavados com 2 colheres (sopa) de açúcar e suco de 1/2 limão até obter um purê liso; coe se preferir sem sementes e reserve cerca de 150 g de morangos fatiados para decorar.
4. Prepare o creme: bata 1 lata de leite condensado com 200 g de cream cheese até ficar cremoso; adicione 1 lata de creme de leite sem soro e incorpore delicadamente o purê de morango. Aos poucos, junte a gelatina dissolvida e mexa até homogeneizar.

5. Montagem e resfriamento

   Despeje o creme sobre a base já firme e nivele com uma espátula; disponha as fatias de morango reservadas por cima conforme preferir. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro para firmar por completo.

6. Finalização com brilho: aqueça 4 colheres (sopa) de geleia de morango com 1 colher (sopa) de água até ficar líquida e pincele sobre os morangos para dar brilho; se preferir, faça uma redução de morangos com pouco açúcar e use como cobertura.
7. Desenformar e servir: passe uma faca fina nas laterais da forma para soltar, abra o aro removível e transfira a torta para um prato de servir; mantenha refrigerada até a hora de servir para não amolecer.
8. Armazenamento e dicas: conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado; use morangos firmes, cream cheese em temperatura ambiente para evitar grumos, e ajuste a quantidade de açúcar ao nível de acidez das frutas. Para versão sem lactose, substitua creme de leite e cream cheese por opções vegetais e verifique a compatibilidade da gelatina.

Variações da torta de morango gelada

Confira opções práticas para variar a torta sem perder a textura gelada nem o sabor dos morangos.

Clássica cremosa com cream cheese

Use a receita base com 200 g de cream cheese e 1 lata de leite condensado para um creme rico e aveludado. Reduza 1 colher (sopa) de açúcar se os morangos estiverem muito doces. Para um toque mais suave, troque parte do cream cheese por mascarpone.

Versão light com iogurte

Substitua o leite condensado por 1 xícara de iogurte grego natural e 2 colheres (sopa) de mel ou adoçante culinário. Use 200 g de iogurte grego em vez de cream cheese e ajuste a gelatina para firmar (siga a embalagem). Resultado: torta mais leve, com boa cremosidade.

Torta com chocolate e morango

Adicione uma camada fina de ganache de chocolate meio amargo entre a base e o creme: derreta 100 g de chocolate com 60 ml de creme de leite e espalhe frio. Outra opção é misturar 1 colher (sopa) de cacau peneirado ao creme para sabor de chocolate. Fica ótima com morangos frescos por cima.

Mini tortinhas individuais

Faça porções individuais em forminhas de fundo removível ou forminhas de muffin: pressione a base com 1–2 colheres (sopa) da mistura de biscoito por unidade e encha com o creme. Reduza o tempo de refrigeração para 2–3 horas. Dica: decore cada mini com meio morango e geleia para brilho.

Versão vegana e sem lactose

Use 200 g de cream cheese vegetal e 1 lata de leite condensado vegetal ou 1 xícara de leite de coco concentrado adoçado. Substitua a gelatina por agar-agar na proporção indicada pelo fabricante (geralmente 1 colher (chá) para firmar). Troque a manteiga da base por óleo de coco sólido derretido.

Dicas para montar, decorar e servir na festa de Ano Novo

Sirva a torta de morango gelada bem fria: retire da geladeira 10 minutos antes de fatiar para facilitar o corte sem perder a textura.

Montagem e decoração

• Disponha morangos inteiros ou fatiados no centro e na borda para um visual simétrico.
• Pincele geleia ou uma redução leve de morango para dar brilho e proteger as frutas.
• Use chantilly em bicos decorativos ou bolinhas de cream cheese batido para acabamento.
• Adicione toques festivos: raspas de chocolate branco, folhas de hortelã ou flocos comestíveis dourados para o Réveillon.
• Evite decorações muito pesadas que possam fazer a torta afundar ao ser cortada.

Como cortar e servir

• Use uma faca longa e afiada aquecida em água quente e seca antes de cortar para fatias limpas.
• Corte fatias iguais, de 8 a 12 pedaços numa forma de 22–24 cm, conforme o número de convidados.
• Sirva cada fatia sobre prato frio para manter a torta firme por mais tempo.
• Ofereça talheres e guardanapos em quantidade e, se possível, um suporte para a faca entre os cortes.

Apresentação na mesa de Ano Novo

• Coloque a torta em um prato de servir elegante no centro da mesa ou em uma estação de sobremesas separada.
• Ilumine com luzes suaves ou velas (distantes da comida) para um clima aconchegante e fotos mais atraentes.
• Organize pequenos itens ao redor: bandejas com morangos extras, potes com chantilly e colheres para que os convidados montem porções.
• Mantenha uma paleta de cores coordenada (branco, vermelho e dourado) para reforçar o tema de Réveillon.

Transporte, antecedência e conservação

• Transporte em caixa rígida ou em base nivelada, mantendo a torta refrigerada até o momento de servir.
• Faça a montagem final (geada e decoração delicada) no local, se precisar percorrer longa distância.
• Conserve na geladeira por até 3 dias coberta com filme plástico ou em recipiente fechado.
• Se precisar antecipar, prepare a base e o creme separadamente e monte no dia para obter textura ideal.

Conservação, antecedência e rendimento da torta

Conservação, antecedência e rendimento — saiba como guardar, preparar antes e quantas porções esperar dessa torta de morango gelada.

Tempo de conservação

• Refrigerador: mantenha a torta em recipiente fechado ou coberta com filme plástico por até 3 dias a 4 °C.
• Congelamento: não é ideal congelar a torta já montada (creme e morango perdem textura); congele apenas a base por até 1 mês, bem embalada.

Como guardar corretamente

• Use uma forma com aro removível e cubra levemente com filme plástico para evitar odores.
• Para transporte, coloque a torta sobre uma base rígida e use uma caixa própria para bolos ou uma caixa rígida com gelo de geladeira externo.
• Se precisar deixar fatiada, intercale papel manteiga entre as fatias para evitar que grudem.

Antecedência recomendada

• Base: pode ser preparada com até 48 horas de antecedência e mantida na geladeira.
• Creme: pode ser preparado no dia anterior; junte o purê de morango e a gelatina no momento da montagem final para melhor textura.
• Montagem e decoração: faça a decoração delicada (morangos fatiados e geléia) poucas horas antes de servir para manter frescor e brilho.

Rendimento e porções

• Forma de 22–24 cm: rende de 8 a 12 porções dependendo do tamanho das fatias.
• Mini tortinhas: se fizer individuais, a receita rende cerca de 12 a 16 unidades, conforme o tamanho das forminhas.

Dicas práticas

• Mantenha a torta longe de odores fortes na geladeira para não alterar o sabor.
• Se houver sobras, sirva geladas; evite deixar fora da geladeira por mais de 2 horas em ambientes quentes.
• Ao montar para um evento, prefira finalizar a decoração no local, principalmente se houver deslocamento longo.

Conclusão

A torta de morango gelada é uma sobremesa simples e elegante que traz frescor à sua ceia de Ano Novo. Com passos claros e pequenas variações, você consegue preparar uma torta bonita, saborosa e que agrada todas as idades.

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FAQ – Torta de Morango Gelada para Réveillon

Como devo conservar a torta depois de pronta?

Mantenha refrigerada em recipiente fechado ou coberta com filme plástico por até 3 dias. Evite deixar fora da geladeira por mais de 2 horas.

Posso preparar a torta com antecedência?

Sim. Faça a base até 48 horas antes e o creme no dia anterior. Monte e decore poucas horas antes de servir para preservar o frescor dos morangos.

Quantas porções essa receita rende?

Em forma de 22–24 cm rende cerca de 8 a 12 porções, dependendo do tamanho das fatias. Em versão individual, rende aproximadamente 12 a 16 unidades.

Como faço uma versão sem lactose ou vegana?

Use cream cheese vegetal e leite condensado vegetal ou leite de coco concentrado adoçado. Substitua gelatina por agar-agar conforme instruções do fabricante e troque a manteiga da base por óleo de coco sólido.

Como transportar a torta sem danificar a decoração?

Coloque a torta sobre uma base rígida, use caixa própria para bolos e mantenha com gel packs refrigerantes. Se o trajeto for longo, finalize a decoração no local para evitar danos.