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cordeiro molho hortela é um prato de cordeiro assado servido com molho de hortelã fresco; prepare marinando a peça com alho, azeite, limão e ervas, sele em frigideira, asse em duas fases (alto para cor, baixo para cozimento) e sirva fatiado com molho de hortelã equilibrado por ácido e doçura.

cordeiro molho hortela é a combinação que transforma uma ceia comum em um momento memorável — suculência, frescor e sabores que agradam a família. Quer aprender um passo a passo simples, com dicas de preparo e toque final que impressionam?

Ingredientes da receita cordeiro com molho de hortelã

• 1,5–2 kg de pernil ou paleta de cordeiro – peça inteira, com osso; substitua por carré de cordeiro para porções menores ou costeletas para porções individuais.
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva – para dourar e regar o assado; óleo vegetal neutro pode ser usado.
• 4 dentes de alho picados – ou 2 colheres de chá de alho em pasta.
• 1 colher de sopa de sal grosso – ajuste a gosto antes de assar.
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída – moída na hora para melhor aroma.
• 1 ramo de alecrim fresco – ou 1 colher de sopa de tomilho fresco como alternativa.
• Raspas e suco de 1 limão – ajudam a equilibrar a gordura e trazer frescor.
• 1 xícara (chá) de folhas de hortelã frescas – apenas as folhas, bem lavadas; pode usar hortelã-pimenta ou misturar com salsinha para sabor mais suave.
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco – vinagre de maçã também funciona.
• 2 colheres de sopa de açúcar – equilibra a acidez; substitua por 1–2 colheres de sopa de mel para versão mais natural.
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (para o molho) – para emulsionar; use óleo de canola se preferir.
• Sal e pimenta a gosto – comece com ¼ colher de chá de sal no molho e ajuste depois.
• Opcional: 2 colheres de sopa de água quente – para ajustar a textura do molho se ficar muito espesso.

Substituições e observações

Escolha do corte: Pernil e paleta têm fibras mais longas e ficam suculentos quando assados lentamente; o carré é mais rápido e elegante para ocasiões formais.

Doçura do molho: Ajuste açúcar ou mel conforme a acidez do vinagre e a intensidade da hortelã; quem prefere menos doce pode reduzir para 1 colher de sopa.

Textura do molho: Para molho bem liso, bata hortelã, vinagre e azeite no processador e coe; para molho rústico, pique as folhas finamente à faca.

Armazenamento: Hortelã fresca mantém o sabor melhor refrigerada; o molho dura 3–4 dias na geladeira em pote fechado.

Como preparar cordeiro com molho de hortelã

Para preparar o cordeiro com molho de hortelã, siga o passo a passo claro abaixo, pensado para quem está começando na cozinha.

1. Preparar a peça: Seque 1,5–2 kg de pernil ou paleta de cordeiro com papel-toalha. Remova excesso de gordura deixando uma camada fina e marque a superfície com cortes rasos para que o tempero penetre.
2. Fazer a marinada: Misture 2 colheres de sopa de azeite, 4 dentes de alho picados, raspas e suco de 1 limão, 1 ramo de alecrim picado, 1 colher de sopa de sal grosso e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Esfregue por toda a peça, inclusive entre a carne e a pele quando possível. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 2 horas e até 12 horas para mais sabor.
3. Preaquecer e selar: Preaqueça o forno a 220°C. Aqueça uma frigideira grande com 1–2 colheres de sopa de azeite em fogo alto e sele o cordeiro por 2–3 minutos de cada lado até dourar bem. Selar ajuda a criar cor e sabor antes de assar.
4. Assar o cordeiro: Coloque a peça em uma assadeira com grade, gordura para cima. Asse primeiro 15 minutos a 220°C e, em seguida, reduza para 160–170°C. Para 1,5–2 kg, estime 1 hora a 1h30 após reduzir o calor, regando ocasionalmente com os sucos da assadeira.
5. Verificar temperatura interna: Use um termômetro de carne inserido na parte mais grossa, sem tocar o osso. Retire do forno quando atingir 60°C para malpassado/ao ponto para mal (médio-mal) ou 65°C para ao ponto. Lembre-se que a carne sobe cerca de 3–5°C durante o descanso.
6. Descansar antes de fatiar: Cubra o cordeiro com papel-alumínio solto e deixe descansar por 15 minutos. Esse tempo distribui os sucos e deixa a carne mais suculenta ao fatiar.
7. Preparar o molho de hortelã: No processador, bata 1 xícara de folhas de hortelã bem lavadas, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (ou suco de limão), 2 colheres de sopa de açúcar ou 1 de mel, 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal. Ajuste a textura com 1–2 colheres de sopa de água quente se necessário. Para molho rústico, pique as folhas finamente e misture com os demais ingredientes à mão.
8. Fatiar e servir: Corte contra as fibras em fatias de 0,5–1 cm. Sirva o cordeiro acompanhado do molho de hortelã em molheira, decorando com folhas frescas. Aqueça o molho levemente se preferir mais suave.
9. Substituições rápidas: Se preferir, use mel no lugar do açúcar; vinagre de maçã em vez de vinagre de vinho branco; e, para versões menores, use carré ou costeletas assadas por tempo menor.

Dicas práticas

• Temperatura do forno: Comece alto para cor e reduza para cozinhar por igual.
• Termômetro é essencial: Garante o ponto desejado sem cortar a peça cedo.
• Marinar mais tempo: Mais tempo na marinada intensifica o sabor, mas não ultrapasse 24 horas para evitar textura alterada.

Variações do cordeiro com molho de hortelã

Explore variações que adaptam o cordeiro com molho de hortelã para diferentes ocasiões: rápida, clássica, grelhada, picante ou mais leve.

Versão grelhada e rápida

Ideal para dias corridos: use costeletas ou carré em vez da peça inteira, grelhe em fogo alto por 3–4 minutos de cada lado e sirva com molho fresco. Essa técnica preserva suculência e reduz o tempo de preparo.

• Costeletas de cordeiro (600–800 g) – cozinham rápido e ficam suculentas.
• Azeite e sal – para pincelar antes da grelha.
• Molho de hortelã leve – menos açúcar, mais vinagre ou limão.

Molho de iogurte e hortelã (versão cremosa)

Para quem prefere um molho mais suave e cremoso, misture iogurte natural com hortelã picada e limão. É ótimo com carne assada e como complemento frio para cortar a gordura.

• 1 xícara de iogurte natural – substitui parte do azeite para textura cremosa.
• 1/2 xícara de hortelã picada – frescor essencial.
• 1 colher de sopa de suco de limão – ajusta a acidez.

Assado lento com ervas mediterrâneas

Cozinhar lentamente intensifica o sabor: tempere a peça com alecrim, tomilho e alho, asse por horas em baixa temperatura e finalize com molho de hortelã mais concentrado. Resultado: carne extremamente macia.

• Pernil ou paleta (1,5–2 kg) – ideal para assados longos.
• Ervas frescas – alecrim e tomilho para perfilar o sabor.
• Tempo – 3–4 horas a 140–150°C para maciez máxima.

Costeletas grelhadas com molho picante de hortelã

Adicione pimenta vermelha ou pimenta-calabresa ao molho para um toque ardente. Combine hortelã com coentro ou salsinha para camadas de sabor que contrastam bem com a gordura do cordeiro.

• Pimenta vermelha em flocos – comece com ¼ colher de chá e ajuste.
• Coentro ou salsinha – mistura aromática com hortelã.

Versão leve e cítrica

Para um prato menos pesado, retire parte da gordura antes de assar, use suco de limão no tempero e reduza o açúcar do molho. Sirva com salada fresca e legumes grelhados.

• Suco de 1 limão – realça o frescor.
• Menos azeite – alternativa para reduzir calorias.

Dicas rápidas

• Acerte o ponto com termômetro: 60–65°C para ao ponto.
• Molho frio ou morno altera a percepção da gordura; escolha conforme a ocasião.
• Combinações de ervas e acidez mudam o caráter do prato — experimente pequenas variações antes de servir.

Técnicas e dicas para um cordeiro suculento

Aplicar técnicas simples e consistentes garante um cordeiro suculento e saboroso; siga passos práticos e fáceis de repetir.

Sal e marinada

Salgar com antecedência: polvilhe cerca de 1 colher de sopa de sal por kg de carne ou salgue 2–4 horas antes para realçar sabor e melhorar a textura.

Marinada básica: combine azeite, alho, suco de limão e ervas (alecrim, tomilho). Marinar por 2–12 horas adiciona aroma sem amaciar demais.

Selar e controlar calor

Selar em frigideira quente: doure a peça por 2–3 minutos de cada lado em fogo alto para criar sabor por reação de Maillard.

Assar em duas fases: comece em forno alto (220°C) para cor, depois reduza para 160–170°C até atingir o ponto desejado.

Uso do termômetro

Posicionamento: insira o termômetro na parte mais grossa da carne, sem tocar o osso.

Temperaturas guia: 58–60°C para malpassado, 60–65°C para ao ponto, 70°C+ para bem passado. Lembre-se que a carne sobe 3–5°C no descanso.

Descanso e corte

Descansar 10–20 minutos: cubra solta e deixe a carne descansar para que os sucos se redistribuam.

Cortar contra as fibras: fatie com lâmina afiada perpendicular às fibras para obter fatias mais macias.

Basting e umidade

Regar durante o assado: use os sucos da assadeira a cada 20–30 minutos para manter a superfície úmida.

Adicionar líquido: meia xícara de caldo ou vinho na assadeira ajuda a evitar ressecamento em assados longos.

Métodos alternativos

• Assado lento: cozinhe a 140–150°C por 3–4 horas para fibras que se desfazem e textura extremamente macia.
• Grelha: ideal para costeletas e carré; grelhe em fogo alto para selar e não cozinhe demais.
• Sous vide: cozinhe a baixa temperatura por várias horas e finalize selando em frigideira quente para melhor controle de ponto.

Dicas rápidas

• Gordura para cima: asse com a gordura voltada para cima para que a gordura banhe a carne.
• Evite furar demais: use pegador e faca apenas no corte final para não perder sucos.
• Ervas frescas: adicione hortelã e alecrim ao final para preservar aroma fresco.
• Molho separado: sirva o molho de hortelã à parte para quem prefere controlar a acidez e doçura.

Harmonização e sugestões de acompanhamentos

Para realçar o prato, combine o cordeiro com molho de hortelã com acompanhamentos que equilibrem a gordura e tragam frescor e textura.

Vinhos

Tintos encorpados: Malbec, Syrah ou Cabernet Sauvignon funcionam bem pela estrutura e taninos que cortam a gordura.

• Malbec: boa fruta e taninos moderados.
• Syrah/Shiraz: notas de pimenta e especiarias que complementam o cordeiro.
• Rosé seco: opção versátil para dias quentes e pratos menos gordurosos.

Acompanhamentos de carboidrato

Escolha texturas que absorvam os sucos do assado e ofereçam conforto ao prato.

• Batatas rústicas assadas: cortadas em gomos, temperadas com alecrim e azeite.
• Polenta cremosa: serve como base macia para fatias de cordeiro.
• Cuscuz marroquino ou pilaf de arroz: leve e aromático, ideal para absorver o molho.
• Pão rústico: para aproveitar os sucos e o molho de hortelã.

Legumes e saladas

Legumes assados e saladas frescas equilibram a riqueza da carne com acidez e crocância.

• Legumes assados: cenoura, abobrinha e cebola com tomilho.
• Ervilhas com hortelã: repetem o aroma do molho e trazem leveza.
• Salada de folhas verdes: rúcula e espinafre com vinagrete cítrico.
• Beterrabas grelhadas: doçura terrosa que contrasta bem.

Molhos e complementos

Ofereça opções para que cada comensal ajuste sabor e acidez.

• Molho de hortelã clássico: servido à parte para preservar textura e aroma.
• Iogurte com hortelã: versão cremosa que suaviza a gordura.
• Redução de vinho tinto: toque caramelizado e profundo para quem prefere sabor mais intenso.
• Picles rápidos: cebola roxa em vinagre traz contraste ácido.

Sugestões de serviço

• Temperatura de serviço: sirva a carne quente e o molho morno ou frio, conforme preferência.
• Porções: calcule 200–250 g de cordeiro por pessoa para prato principal.
• Montagem do prato: fatias de cordeiro sobre polenta ou ao lado das batatas, com molho em molheira separada.
• Harmonia de sabores: equilibre gordura, acidez e frescor para agradar diferentes paladares.

Conclusão

Preparar cordeiro com molho de hortelã pode ser mais simples do que parece e rende um prato suculento e cheio de sabor para ocasiões especiais.

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FAQ – Perguntas frequentes sobre cordeiro com molho de hortelã

Qual o melhor corte de cordeiro para esta receita?

Pernil ou paleta são excelentes para assados suculentos; carré e costeletas funcionam bem se preferir porções menores e preparo mais rápido.

Quanto tempo leva para assar 1,5–2 kg de cordeiro?

Depois de selar, asse 15 minutos a 220°C e reduza para 160–170°C; estime 1 a 1h30 nessa temperatura reduzida, dependendo do forno.

Como saber quando o cordeiro está no ponto certo?

Use um termômetro: 58–60°C para malpassado, 60–65°C para ao ponto e 70°C+ para bem passado. Deixe a carne descansar e ela sobe 3–5°C.

Posso preparar o molho de hortelã com antecedência?

Sim. O molho pode ser feito e refrigerado por 3–4 dias. Ajuste açúcar ou vinagre antes de servir para recuperar o frescor.

Quais acompanhamentos combinam melhor com o prato?

Batatas assadas, polenta cremosa, cuscuz ou saladas verdes com vinagrete cítrico equilibram a gordura e realçam o molho.

Como adaptar a receita para quem não gosta de molho muito doce?

Reduza o açúcar para 1 colher de sopa ou substitua por menos mel; aumente o vinagre ou suco de limão para mais acidez sem perder o frescor.