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Fraldinha assada manteiga alho é uma receita simples e saborosa que combina fraldinha selada e assada até o ponto desejado, finalizada com manteiga de alho para crosta dourada, aroma intenso e carne suculenta, indicada para forno, grelha ou sous‑vide, com descanso e corte contra as fibras para máxima maciez.

fraldinha assada manteiga alho é a combinação que traz conforto e personalidade à sua mesa — simples de executar e impossível de resistir. Quer aprender truques para deixar a carne macia, com crosta dourada e aroma de alho bem marcado? Vou guiar você com passos práticos, sugestões de tempero e toques de chef para impressionar a família.

Ingredientes da fraldinha assada com manteiga e alho

Para preparar a fraldinha assada com manteiga e alho, reúna ingredientes simples e de qualidade que realçam o sabor da carne.

• 1,2 kg de fraldinha – peça inteira, com pouca gordura; substitua por vazio ou bavette se necessário.
• 100 g de manteiga sem sal (≈6 colheres de sopa) – pode usar manteiga com sal reduzindo o sal da receita ou ghee como substituto.
• 6 dentes de alho picados ou amassados – substitua por 2 colheres de chá de alho granulado se preferir.
• 1 colher de sopa de azeite de oliva – ajuda na selagem; substitua por óleo vegetal em temperatura alta.
• 1 colher de sopa de sal grosso (ou a gosto) – usar sal fino requer ajuste na quantidade.
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída – ajuste conforme preferência; pimenta-do-reino branca pode ser usada para sabor mais suave.
• 1 colher de sopa de molho inglês (opcional) – adiciona umami; substitua por 1 colher de sopa de shoyu leve.
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada – para finalizar; cebolinha também funciona bem.
• Suco de 1/2 limão (opcional) – realça sabores e ajuda na maciez; vinagre de vinho branco é alternativa.
• 1 colher de chá de páprica doce ou defumada (opcional) – para cor e aroma, opcional conforme preferência.
• Sal grosso ou flor de sal para finalizar – realça a crosta após o descanso da carne.

Medidas e substituições rápidas

Se precisar adaptar por restrição ou disponibilidade, ghee substitui a manteiga para quem prefere sem lactose; shoyu ou molho inglês acrescentam profundidade ao tempero. Para cortes semelhantes, escolha peças com fibras longas (fraldinha, vazio, bavette) e sempre corte contra as fibras na finalização.

Como preparar fraldinha assada com manteiga e alho passo a passo

Para preparar a fraldinha assada com manteiga e alho, siga os passos detalhados abaixo para garantir suculência, crosta dourada e sabor intenso.

1. Preparar a peça: Seque 1,2 kg de fraldinha com papel toalha, retire excessos de gordura e membranas. Deixe em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
2. Preparar a manteiga de alho: Misture 100 g de manteiga amolecida com 6 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa de salsinha picada, 1 colher de sopa de molho inglês opcional e suco de 1/2 limão. Reserve em temperatura ambiente.
3. Temperar: Pincele 1 colher de sopa de azeite na carne e tempere com 1 colher de sopa de sal grosso e 1 colher de chá de pimenta do reino moída. Massageie para espalhar bem.
4. Selar a carne: Aqueça uma frigideira de ferro ou chapa em fogo alto com 1 colher de sopa de óleo. Sele cada lado por 2 a 3 minutos até formar uma crosta dourada e saborosa. Evite mexer demais para garantir caramelização.
5. Assar no forno: Preaqueça o forno a 180°C. Coloque a fraldinha sobre uma grelha apoiada em assadeira e leve ao forno. Use um termômetro de carne para precisão: retire aos 56–58°C para mal passado a mal passado/médio, 60–63°C para ao ponto.
6. Adicionar manteiga de alho: Nos últimos 5 minutos de forno pincele generosamente a manteiga de alho sobre a peça para derreter e perfumar a crosta. Isso cria brilho e sabor extra.
7. Descansar e fatiar: Retire do forno, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Fatie sempre contra as fibras em fatias finas para garantir maciez.

Dicas rápidas

• Use termômetro para evitar passar do ponto; ele é a maneira mais segura de acertar o ponto.
• Selar em fogo bem alto prende os sucos e intensifica o sabor; frigideira pré-aquecida é essencial.
• Para variações, misture ervas finas na manteiga ou troque por ghee se preferir sem lactose.

Variações da receita: temperos, acompanhamentos e modos de preparo

Temperos e marinadas

Varie o sabor da sua fraldinha assada com manteiga e alho usando diferentes temperos e marinadas fáceis de preparar.

• Marinada clássica de alho e ervas: 4 dentes de alho amassados, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de salsinha picada, 1 colher de chá de tomilho seco.
• Rub defumado: 1 colher de sopa de páprica defumada, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-caiena (opcional).
• Marinada cítrica e picante: suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de mel, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, 2 dentes de alho picados.
• Toque asiático: 2 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de mel, 1 dente de alho ralado, 1 colher de chá de gengibre ralado.

Acompanhamentos ideais

Combine a fraldinha com acompanhamentos que equilibrem textura e sabor.

• Batatas rústicas assadas: cubos de batata temperados com azeite, alecrim, sal e pimenta; asse a 200°C por 30–40 minutos.
• Salada de folhas e vinagrete: mix de rúcula e alface, tomates-cereja, vinagrete leve (1 colher de sopa de vinagre para 3 de azeite).
• Arroz de alho: 1 xícara de arroz cozido com 1 dente de alho refogado e 1 colher de sopa de manteiga para sabor extra.
• Legumes grelhados: abobrinha, pimentão e cebola em fatias, grelhados rapidamente em fogo alto com azeite e sal.

Modos de preparo alternativos

Escolha o método que melhor se adapta ao seu equipamento e tempo disponível.

Grelha

1. Pré-aqueça a grelha em fogo alto por 10 minutos.
2. Tempere a fraldinha com sal e pimenta; pincele azeite.
3. Grelhe 3–4 minutos de cada lado para mal passado, ajustando conforme a espessura.
4. Descanso: retire e deixe descansar 8–10 minutos antes de fatiar contra as fibras.

Sous vide

1. Tempere a peça com sal, pimenta e metade da manteiga de alho.
2. Selar (opcional): rapidamente em panela quente para cor externa antes do banho sous vide.
3. Cozinhe em saco selado a vácuo a 56°C por 2 a 3 horas para ponto médio-mal.
4. Finalizar: retire, seque, sele rapidamente em fogo alto e pincele com manteiga de alho.

Forno lento e baixa temperatura

1. Pré-aqueça o forno a 120°C.
2. Tempere e coloque a fraldinha sobre grelha em assadeira.
3. Asse por 60–90 minutos até atingir 54–56°C (dependendo do ponto desejado).
4. Sear final: sele em frigideira quente por 1–2 minutos cada lado para formar crosta.

Molhos e finalizações

• Manteiga de alho e ervas: 100 g de manteiga + 3 dentes de alho amassados + 1 colher de sopa de salsinha; derreta e pincele antes de servir.
• Chimichurri: 1/2 xícara de salsinha picada, 2 colheres de sopa de orégano, 3 dentes de alho, 1/4 xícara de vinagre, 1/2 xícara de azeite, sal e pimenta; misture e deixe repousar 30 minutos.
• Molho de mostarda e mel: 2 colheres de sopa de mostarda dijon, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, ajuste com azeite.

Opções para dietas e substituições

• Sem lactose: troque manteiga por ghee ou óleo de coco refinado na finalização.
• Menos sódio: reduza sal grosso e substitua molho inglês por vinagre balsâmico para umami.
• Versão low-carb: sirva com salada e legumes grelhados, evitando purês e massas.
• Cortes alternativos: use vazio ou bavette se a fraldinha não estiver disponível; mantenha cortes contra as fibras.

Dicas do chef para suculência, ponto e finalização com manteiga

Dicas do chef para deixar a fraldinha suculenta, no ponto certo e com finalização perfeita usando manteiga.

Ponto e temperatura interna

• Use termômetro: retire a carne a 52–55°C para mal passado, 56–58°C para mal passado/médio, 60–63°C para ao ponto.
• Considere o carryover: a temperatura sobe 3–5°C enquanto a carne descansa; planeje isso ao retirar do forno.

Selagem e formação da crosta

• Seque bem a peça com papel toalha antes de temperar para garantir contato direto com a frigideira quente.
• Frigideira bem quente: selar em fogo alto por 2–3 minutos cada lado cria a crosta que aprisiona sucos.
• Não sobrecarregue a panela: cozinhe em lotes se necessário; excesso de carne reduz a temperatura e causa cozimento por vapor.

Finalização com manteiga

• Basting (regar): nos últimos minutos, adicione 2–3 colheres de sopa de manteiga na frigideira e regue a carne repetidamente com uma colher para infusionar gordura e aroma de alho.
• Manteiga composta: misture manteiga amolecida com alho amassado e salsinha; coloque uma colher sobre a carne quente ao servir para derreter lentamente.
• Temperatura da manteiga: não deixe a manteiga queimar; reduza o fogo ao adicioná-la para preservar sabor e cor.

Descanso e fatiamento

• Descansar 10–15 minutos: cubra levemente com papel alumínio para redistribuir os sucos.
• Fatie contra as fibras: corte em fatias finas e perpendiculares às fibras para máxima maciez.

Dicas práticas rápidas

• Tempere com antecedência: salgar 30 minutos antes ajuda na formação de crosta; para salgar muito antes, faça dry-brine de até 24 horas.
• Use gordura neutra para selar: azeite ou óleo de canola suportam altas temperaturas antes da manteiga entrar para bastar.
• Varie a finalização: acrescente raspas de limão na manteiga ou um fio de vinagre balsâmico reduzido para contraste de sabores.
• Verifique pontos visuais: cor dourada intensa e sucos translúcidos são bons indicadores de cozimento correto.

Curiosidades sobre a fraldinha e o papel do alho na receita

A fraldinha é um corte longo e fibroso da parte inferior do traseiro do boi, valorizado pelo sabor intenso e textura distinta. Por ter fibras mais longas, cozinha rápido e fica muito saborosa quando preparada corretamente.

O que torna a fraldinha especial

• Fibra longa: exige corte contra as fibras para garantir maciez.
• Sabor concentrado: pouca gordura intramuscular, mas excelente resposta a selagem e marinadas.
• Versatilidade: funciona bem na grelha, forno, sous vide e em preparos rápidos.

O papel do alho na receita

O alho agrega aroma e profundidade ao sabor. Ao ser picado ou amassado libera compostos como a alicina, responsáveis pelo gosto característico. Cozido, o alho fica doce e caramelizado; cru, é mais pungente. Por isso, usar alho na manteiga e aplicá-lo nos momentos certos transforma a crosta e o aroma sem queimar o alho.

• Alho cru: ideal para marinadas rápidas, entrega mais pungência.
• Alho amassado na manteiga: infunde gordura aromatizada e realça a crosta no finish.
• Alho assado ou confitado: suave e adocicado, ótimo para servir ao lado como pasta.

Dicas práticas sobre alho e cozimento

Evite adicionar alho picado direto numa frigideira extremamente quente para não queimar e amargar. Prefira acrescentar a manteiga de alho nos minutos finais de selagem ou pincele a manteiga composta após o descanso.

Curiosidades rápidas

• Nome em inglês: é frequentemente chamado de “flank” ou “bavette” em outros países.
• Origem na churrasqueira: é corte muito usado no churrasco por entregar fatias suculentas e saborosas com pouco trabalho.
• Saúde: o alho tem compostos bioativos, mas o calor reduz parte da alicina; ainda assim, contribui com sabor e potencial benefício.

Conclusão

A fraldinha assada com manteiga e alho é uma opção prática e cheia de sabor, ideal para impressionar sem complicação. Com passos simples você garante suculência, crosta dourada e aroma marcante.

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Visite o Blog Eu Amo o Natal para mais receitas, dicas e inspirações para suas celebrações. Bom apetite e até a próxima!

FAQ – Fraldinha Assada com Manteiga e Alho

Qual o melhor ponto para retirar a fraldinha do forno?

Use um termômetro: retire a 56–58°C para mal passado/médio e 60–63°C para ao ponto. Lembre que a temperatura sobe 3–5°C no descanso.

Posso substituir a manteiga por outro ingrediente?

Sim. Use ghee para sem lactose ou azeite para um sabor menos amanteigado. A manteiga composta dá mais aroma.

Quanto tempo devo descansar a carne antes de fatiar?

Descanse 10–15 minutos coberta levemente com papel alumínio. Isso redistribui os sucos e deixa a carne mais suculenta.

Como evitar que o alho queime e fique amargo?

Adicione o alho nos minutos finais ou misture na manteiga amolecida. Evite colocar alho cru em frigideira muito quente.

Quais acompanhamentos combinam melhor com a fraldinha?

Batatas rústicas, legumes grelhados e salada de folhas são ótimas opções. Arroz de alho é simples e saboroso também.

Como conservar as sobras e reaquecer sem ressecar?

Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno baixo (150°C) coberto por papel alumínio ou em frigideira com um pouco de manteiga para manter a suculência.