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coxinha frango catupiry é um salgado brasileiro clássico preparado com massa de farinha cozida no caldo de frango, recheio de frango desfiado e Catupiry cremoso, empanado e frito até ficar dourado, oferecendo textura crocante por fora e recheio macio e cremoso por dentro; ideal para festas e venda.

coxinha frango catupiry é aquele clássico que une festa e afeto — cremoso por dentro, crocante por fora. Quer aprender a fazer coxinhas irresistíveis com técnicas que funcionam mesmo para iniciantes?

Ingredientes da receita coxinha de frango com catupiry

Para preparar as coxinhas de frango com Catupiry, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 L de caldo de frango — preferencialmente o líquido do cozimento do frango; substituto: 1 L de caldo pronto diluído.
• 500 g de farinha de trigo — para a massa; alternativa: mistura sem glúten (ajuste o líquido).
• 3 colheres (sopa) de manteiga — ou 2 colheres (sopa) de óleo.
• 600 g de peito de frango cru (ou 500 g cozido e desfiado) — cozinhe e desfie para o recheio; pode usar coxa desossada.
• 250 g de Catupiry — ou 250 g de requeijão cremoso; substituto: 200 g de cream cheese + 2 colheres (sopa) de leite.
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 xícara (60 ml) de cheiro‑verde picado — salsinha e cebolinha.
• 1 colher (chá) de sal — ajustar a gosto.
• 1/2 colher (chá) de pimenta‑do‑reino
• 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce (opcional)
• 2 ovos batidos — para empanar.
• 2 xícaras de farinha de rosca — ou panko para empanado mais crocante.
• Óleo vegetal suficiente para fritar — aproximadamente 1,5 L; para versão assada use spray ou pincel de óleo.

Substituições e dicas

• Frango: aproveite sobras de frango assado ou frango de panela para agilizar o preparo.
• Catupiry: se não encontrar, misture cream cheese com um pouco de leite para atingir consistência cremosa.
• Massa sem glúten: use mistura para pão sem glúten e reduza ligeiramente o líquido até obter ponto firme.
• Empanamento: para coxinhas mais leves, asse em forno preaquecido a 200°C por 20–25 minutos, pincelando com óleo.
• Temperos: ajuste sal e pimenta; uma pitada de noz‑moscada no recheio pode realçar o sabor.

Como preparar coxinha de frango com catupiry passo a passo

1. Cozinhar e desfiar o frango: coloque 600 g de peito de frango em água com sal e cozinhe até ficar macio, retire, reserve 1 L de caldo e desfie com dois garfos.
2. Preparar o recheio: refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho em 1 colher (sopa) de manteiga; junte o frango desfiado, tempere com 1 colher (chá) de sal, pimenta‑do‑reino e 1 colher (chá) de colorau; acrescente 1/4 xícara de cheiro‑verde picado e, por fim, misture 200–250 g de Catupiry até ficar cremoso.
3. Fazer a massa: leve 1 L do caldo de frango reservado ao fogo com 3 colheres (sopa) de manteiga; quando ferver, adicione 500 g de farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até desgrudar do fundo e formar uma massa homogênea.
4. Sovar e ajustar o ponto: transfira a massa para uma superfície limpa e untada, sove rapidamente até ficar lisa e morna; se estiver muito firme, acrescente 2–3 colheres do caldo até chegar ao ponto maleável.
5. Modelar a coxinha: faça porções do tamanho de uma noz grande, abra cada porção na palma da mão formando um copinho, coloque 1 colher de recheio com Catupiry no centro e feche modelando em formato cônico, apertando bem para vedar.
6. Empanar corretamente: passe cada coxinha em ovo batido e envolva na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir; para crocância use panko em vez de farinha de rosca tradicional.
7. Fritar com segurança: aqueça óleo vegetal a 170–180°C; frite poucas unidades por vez para não reduzir a temperatura do óleo, cozinhe até dourar uniformemente por 4–5 minutos e escorra em papel absorvente.
8. Opção assada: para versão mais leve, pincelar com óleo ou ovo batido e assar em forno preaquecido a 200°C por 20–25 minutos, virando na metade do tempo até dourar.
9. Teste de controle: frite uma unidade teste para ajustar tempo, temperatura e tempero do recheio antes de finalizar todo o lote.
10. Congelamento e armazenamento: congele as coxinhas empanadas em uma assadeira por 1 hora e depois transfira para sacos bem vedados; frite ainda congeladas, acrescentando alguns minutos ao tempo de fritura.
11. Finalização e serviço: sirva sempre quente para preservar o recheio cremoso; decore com cheiro‑verde e ofereça molhos à escolha, como ketchup temperado ou maionese de ervas.

Dicas rápidas

• Temperatura do óleo: use termômetro para manter 170–180°C e evitar coxinhas estouradas ou encharcadas.
• Massa sem desmanchar: mexa a massa na panela até ela soltar, isso garante estrutura ao modelar.
• Catupiry não vazar: coloque menos Catupiry se preferir menos líquido no recheio ou congele por 10 minutos antes de empanar.
• Higiene e segurança: sempre escorra bem em papel e mantenha distância segura do óleo quente.

Técnicas para modelar, empanar e fritar a coxinha perfeita

Domine três etapas essenciais para coxinhas perfeitas: modelagem firme, empanamento resistente e fritura na temperatura correta. Siga os passos com calma e teste uma unidade antes de finalizar o lote.

Modelagem

1. Escolha o ponto da massa: a massa deve estar lisa, macia e morna ao toque — nem pegajosa, nem seca.
2. Porcione com medida: use porções do mesmo tamanho (aprox. 40–50 g) para coxinhas uniformes.
3. Abra na palma da mão: forme um disco ou copinho com o polegar criando espaço para o recheio.
4. Recheie e compacte: coloque 1 colher de recheio com Catupiry no centro; pressione levemente para retirar ar e feche cuidadosamente.
5. Modele o formato: compacte e role entre as mãos até obter o formato de gota, vedando bem a base para evitar vazamentos.
6. Congele levemente se necessário: se o recheio estiver muito mole, leve as coxinhas prontas ao congelador por 10–15 minutos antes de empanar.

Empanamento

1. Prepare a estação: tenha três recipientes: farinha de trigo (ou amido se preferir), ovos batidos com uma pitada de sal, e farinha de rosca ou panko.
2. Passagem correta: passe primeiro na farinha (opcional), depois no ovo e por fim na farinha de rosca, garantindo cobertura uniforme.
3. Pressione suavemente: ao aplicar a farinha de rosca, pressione levemente para que ela adira bem; evite esfregar para não soltar o empanado.
4. Evite excesso de ovo: escorra o excesso no canto do recipiente para não formar pingos que queimam no óleo.
5. Use panko para crocância: panko resulta em empanado mais leve e crocante; farinha de rosca tradicional dá acabamento mais uniforme.

Fritura

1. Aqueça o óleo: mantenha a temperatura entre 170°C e 180°C — use termômetro culinário para precisão.
2. Frite em pequenas porções: não sobrecarregue a panela; 3–4 coxinhas por vez evita queda de temperatura e encharcamento.
3. Tempo de fritura: frite por cerca de 4–6 minutos até dourar por igual; vire se necessário.
4. Use óleo limpo e suficiente: óleo deve cobrir pelo menos 2/3 da altura das coxinhas para assar por igual.
5. Escorra corretamente: retire para papel absorvente e depois deixe sobre uma grelha por 1–2 minutos para manter crocância.
6. Teste antes de servir: frite uma unidade-piloto para ajustar tempo, temperatura e sal antes de fritar todo o lote.

Dicas práticas

• Selagem: sempre aperte bem a base e as emendas; uma vedação ruim causa vazamento do Catupiry.
• Temperatura constante: recupere a temperatura do óleo entre cada leva para uniformidade.
• Congelamento prévio: congele empanadas em assadeira por 1 hora antes de embalar — facilita fritar direto do congelador.
• Evite umidade: retire o excesso de líquido do recheio para evitar empanado encharcado.
• Segurança: use pinça longa e nunca deixe óleo sem supervisão.

Variações da receita coxinha de frango com catupiry (assada, fit, recheios)

Confira três variações práticas para adaptar a coxinha ao seu gosto e à necessidade: assada, fit e opções de recheios variados.

Assada

A versão assada reduz gordura mantendo sabor. Troque o empanado frito por um preparo no forno com acabamento dourado.

1. Massa: use a mesma massa tradicional (1 L de caldo, 3 colheres de manteiga, 500 g de farinha), mantendo o ponto maleável.
2. Recheio: 200–250 g de Catupiry com 400–500 g de frango desfiado; ajuste sal e cheiro‑verde.
3. Empanamento leve: passe em ovo batido e use farinha de rosca; para menos crocância, substitua por farinha de aveia fina.
4. Preparo no forno: pincele cada coxinha com ovo batido ou óleo; asse em forno preaquecido a 200°C por 20–25 minutos, virando na metade do tempo até dourar.
5. Opção mais crocante: utilize forno com função grill nos últimos 3–4 minutos ou use panko no empanado.

Versão fit (mais leve)

Para reduzir calorias e glúten sem perder textura, substitua ingredientes e mude o método de cocção.

1. Massa alternativa: substitua parte da farinha por 300 g de batata‑doce cozida amassada + 200 g de farinha de aveia ou farinha de arroz; ajuste o líquido até obter massa firme.
2. Recheio leve: use 400 g de frango desfiado temperado com iogurte natural (2 colheres) em vez de Catupiry, ou escolha 150–200 g de requeijão light.
3. Empanamento saudável: envolva em farinha de aveia ou flocos finos de milho; evite ovos para versão vegana (use mistura de água e farinha de grão‑de‑bico para aderência).
4. Cozimento: prefira airfryer a 180°C por 12–15 minutos, virando na metade do tempo; ou asse a 200°C por 18–22 minutos.
5. Substituições: para sem lactose, use cream cheese vegano; para sem glúten, use mix de farinhas sem glúten (ajuste hidratação).

Recheios e variações de sabores

Trocar o recheio é a forma mais simples de criar produtos diferentes com a mesma massa.

• Frango com Catupiry (clássico): 400 g de frango desfiado + 200–250 g Catupiry.
• Calabresa e queijo: 300 g de calabresa refogada + 150 g de queijo muçarela.
• Quatro queijos: mistura de muçarela, parmesão, provolone e gorgonzola (total 200–250 g).
• Palmito cremoso: 200 g de palmito picado + molho branco leve, temperado com cheiro‑verde.
• Vegetariano: refogado de cogumelos, cenoura ralada e ervilha com tofu cremoso ou ricota.
• Doce e salgado (criativo): pedaços pequenos de queijo minas com geleia de pimenta para combinações gourmet.

Como adaptar o recheio sem vazar

1. Consistência: mantenha o recheio denso, sem excesso de líquidos; escorra bem ingredientes como palmito ou vegetais refogados.
2. Proporção: use cerca de 1 colher de sopa de recheio por porção de massa (40–50 g) para evitar rompimentos.
3. Resfriamento: se o recheio estiver muito quente ou mole, leve à geladeira por 10–15 minutos antes de montar e empanar.
4. Selagem: pressione bem as emendas e compacte a base da coxinha para vedar completamente.

Dicas rápidas para produção

• Teste antes de lote grande: asse ou frite uma unidade para ajustar tempo e tempero.
• Congelamento: congele coxinhas modeladas e empanadas em assadeira por 1 hora antes de embalar.
• Rendimento: com as medidas básicas, rende cerca de 30–35 coxinhas médias (40–50 g cada).

Dicas para vender e conservar coxinha: embalagens, preços e validade

Embale, rotule e transporte com atenção para preservar sabor e segurança — pequenas escolhas de embalagem fazem grande diferença nas vendas.

Embalagens e apresentação

• Caixas kraft para entrega: caixas para 6–8 unidades com separadores para evitar amassamento; resistentes e recicláveis.
• Envoltório individual: papel manteiga ou papel sulfurizado para manter crocância e facilitar o consumo imediato.
• Embalagem a vácuo (para congelados): ideal para congelar coxinhas modeladas e empanadas; aumenta vida útil e protege contra queimaduras de freezer.
• Opção térmica: use caixas com isolamento ou bolsas térmicas para entregas curtas (até 30–40 minutos) e mantenha as coxinhas em posição plana.
• Identidade visual: etiquetas adesivas com logo, instruções de aquecimento e validade aumentam percepção de profissionalismo.

Como calcular preço de venda

1. Calcule o custo por unidade: some custo dos ingredientes, embalagem e proporcione pela quantidade produzida.
2. Adicione mão de obra: estime tempo gasto e pague hora de trabalho proporcional por unidade.
3. Inclua custos fixos: luz, gás, aluguel e embalagens diluídas por mês em cada unidade vendida.
4. Defina margem: aplique margem desejada (ex.: 50–100%) sobre o custo total para obter preço de venda.
5. Exemplo prático: se custo total for R$2,00 por unidade e aplicar 100% de margem, preço sugerido ≈ R$4,00; ajuste conforme mercado local e concorrência.
6. Ofertas e combos: crie combos (3 unidades + refrigerante) com desconto leve para aumentar ticket médio e rotatividade.

Validade e conservação

• Consumo imediato: coxinhas fritas e recheadas com Catupiry mantêm melhor textura se consumidas em até 4 horas fora da refrigeração.
• Refrigeração: coxinhas cozidas e refrigeradas duram 3–4 dias em embalagem fechada na geladeira (≤4°C).
• Congelamento: coxinhas modeladas e empanadas podem ser congeladas cruas por até 3 meses em embalagem a vácuo ou saco hermético; coxinhas já fritas congelam até 2 meses.
• Descongelamento e reaquecimento: reaqueça direto do congelador: airfryer 160–170°C por 8–12 minutos, forno a 180°C por 12–18 minutos, ou fritar em óleo aquecido por alguns minutos até dourar.
• Sinalizações: sempre informe data de produção, validade e instruções de aquecimento nas embalagens.

Transporte e logística

• Tempo máximo: para entregas sem equipamento térmico, planeje até 30–40 minutos para garantir qualidade.
• Use bolsas térmicas: bolsas isotérmicas com compartimentos preservam temperatura e crocância por mais tempo.
• Organização dos lotes: transporte em bandejas planas e evite empilhar demasiadamente para não deformar o produto.
• Parcerias de entrega: avalie serviços com controle de temperatura ou entregas próprias para produtos volumosos e de maior valor.

Rótulos, segurança alimentar e legislação

• Informações obrigatórias: data de produção, prazo de validade, ingredientes e alertas de alérgenos (ex.: contém leite, glúten, ovo).
• Higiene na produção: superfícies limpas, uso de luvas quando necessário, e controle de temperatura dos ingredientes reduzem riscos.
• Regulamentação local: verifique exigências da vigilância sanitária para produção caseira ou comercial (registro, rótulos e Boas Práticas).

Dicas práticas para vender mais

• Degustação estratégica: ofereça amostras em feiras e pontos de venda para conquistar clientes rapidamente.
• Formatos e porções: venda unidades avulsas, mini coxinhas para festas e combos familiares para ampliar público.
• Ofereça congelado: venda packs de 10–20 unidades congeladas para clientes que querem estocar em casa.
• Fidelização: crie cartões de fidelidade ou assinaturas semanais para receita previsível.
• Apresente instruções claras: inclua tempo e método de aquecimento no rótulo para garantir satisfação do cliente.

Conclusão

Com massa no ponto, recheio consistente e fritura na temperatura certa, você consegue coxinhas de frango com Catupiry suculentas e crocantes. Experimente as variações assada e fit, ajuste temperos e teste o empanado até achar a sua versão preferida.

Obrigado por acompanhar o passo a passo! Se curtiu, siga-nos nas redes sociais para mais receitas, dicas de venda e conservação. Conheça também o Blog Eu Amo o Natal para mais inspirações natalinas e culinárias.

FAQ – Coxinha de Frango com Catupiry: dúvidas frequentes

Como conservar coxinhas prontas por mais tempo?

Refrigere em embalagem fechada por até 3–4 dias. Para armazenar mais tempo, congele empanadas cruas ou já fritas em saco hermético por até 2–3 meses.

Qual a melhor forma de reaquecer sem perder crocância?

Reaqueça em airfryer a 160–170°C por 8–12 minutos ou no forno a 180°C por 12–18 minutos. Evite micro‑ondas para não amolecer o empanado.

Como evitar que o Catupiry vaze durante a fritura?

Use recheio firme, não excessivamente líquido, compacte bem a massa ao fechar e, se preciso, leve as coxinhas ao congelador por 10–15 minutos antes de empanar.

Posso fazer uma versão mais saudável ou sem glúten?

Sim. Substitua parte da farinha por batata‑doce amassada e farinha de aveia ou mix sem glúten; use airfryer ou asse em forno para reduzir gordura.

Como calcular o preço de venda das coxinhas?

Some custo dos ingredientes, embalagens e mão de obra por unidade; inclua custos fixos proporcionais e aplique a margem desejada (ex.: 50–100%) para definir o preço final.

É possível congelar coxinhas já fritas e como reaquecer corretamente?

Sim. Coxinhas fritas congelam bem por até 2 meses. Reaqueça direto do congelador na airfryer ou forno ajustando tempo para aquecer por dentro e manter crocância.