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Ce riz aux lentilles et aux oignons caramélisés associe des grains tendres à une garniture fondante et dorée. Découvrez les étapes de préparation, une version végétalienne et des variantes au poulet, au riz complet ou aux fruits secs pour Noël et les repas de tous les jours.

Le riz aux lentilles et aux oignons caramélisés fait partie de ces plats simples et réconfortants qui trouvent facilement leur place à table. Voici comment le préparer, gagner du temps et adapter les garnitures à vos goûts. Pour mieux maîtriser la texture, faites cuire les lentilles et le riz séparément avant de les réunir : leurs besoins en eau et leurs temps de cuisson ne sont pas toujours les mêmes.

Les ingrédients du riz aux lentilles et aux oignons caramélisés

Utilisez le même récipient pour mesurer le riz, les lentilles et les liquides. Les volumes ci-dessous correspondent à une tasse de 250 ml ; il s’agit d’un volume, et non d’un poids de 250 g pour chaque ingrédient.

• 1 tasse de riz blanc cru, rincé et égoutté. Le riz complet convient aussi, avec une cuisson adaptée.
• 1 tasse de lentilles sèches, vertes ou brunes, triées et rincées. Pour une version express moins riche en lentilles, utilisez 1 tasse et demie de lentilles déjà cuites et égouttées : cette quantité n’est pas l’équivalent exact d’une tasse de lentilles sèches.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive au total : 2 pour les oignons et 1 pour le riz. Une huile végétale adaptée à la cuisson peut la remplacer.
• 1 cuillère à soupe de beurre, facultative, à utiliser à la place d’une des 2 cuillères d’huile destinées aux oignons. Gardez uniquement l’huile pour la version végétalienne.
• 2 oignons moyens, finement émincés. Jaunes, blancs ou rouges conviennent ; leur douceur varie selon la variété.
• 2 gousses d’ail, hachées ou écrasées, facultatives.
• 2 tasses et demie de bouillon de légumes ou d’eau à disposition pour le riz : versez la quantité indiquée sur son emballage, sans nécessairement tout utiliser. Prévoyez aussi de l’eau pour cuire les lentilles séparément.
• 1 feuille de laurier, facultative.
• Jusqu’à 1 cuillère à café de sel, selon votre goût, à répartir avec parcimonie, surtout si le bouillon est déjà salé.
• Du poivre noir moulu, selon votre goût.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou 1 cuillère à café de sucre, facultative, pour la finition des oignons. Un filet de miel est une autre possibilité, mais il ne convient pas à une version végétalienne. La sauce soja apporte une saveur salée différente ; ce n’est pas un équivalent du sucre.
• 2 cuillères à soupe de persil ou de coriandre fraîche, ciselés.
• Le jus d’un demi-citron, facultatif, à ajouter progressivement avant de servir.

Conseils et substitutions

Le liquide de cuisson : le bouillon donne davantage de caractère ; l’eau permet de laisser les oignons et les lentilles au premier plan. Choisissez un bouillon peu salé et respectez les proportions de dilution si vous utilisez un cube ou un concentré.

Les lentilles : les variétés vertes ou brunes gardent généralement mieux leur forme. Les lentilles corail, souvent décortiquées et fendues, cuisent plus vite et se défont facilement : elles donnent un résultat plus crémeux.

Les oignons : 15 à 25 minutes peuvent suffire pour les attendrir et commencer à les dorer, mais une coloration profonde demande souvent 30 à 40 minutes, parfois davantage. Leur aspect compte plus que le chronomètre. Ajoutez le sucre ou le balsamique seulement vers la fin ; ils restent facultatifs et ne remplacent pas une cuisson douce. Ce repère est cohérent avec la méthode des oignons caramélisés de Good Food.

Une garniture plus généreuse : ajoutez du tofu doré, de la saucisse cuite ou des morceaux de poulet entièrement cuits. Les lentilles apportent déjà des protéines végétales ; ces ajouts sont des variantes, pas une obligation.

Comment préparer le riz aux lentilles et aux oignons caramélisés

1. Mesurez, rincez et faites cuire les lentilles. Rincez le riz et les lentilles séparément. Le trempage des lentilles n’est généralement pas nécessaire ; si vous choisissez un trempage de 30 minutes, égouttez-les ensuite. Faites-les cuire dans une casserole d’eau selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières. Vérifiez leur texture en cours de cuisson, puis égouttez-les. Gardez-les pour l’assemblage immédiat.
2. Préparez les oignons. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile, ou 1 d’huile et 1 de beurre, dans une grande poêle à feu doux à moyen. Ajoutez les 2 oignons émincés et une pincée de sel. Faites-les fondre puis dorer doucement en remuant régulièrement. Comptez souvent 30 à 40 minutes pour une belle couleur ambrée, en ajustant le feu. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à soupe de balsamique ou 1 cuillère à café de sucre dans les dernières minutes. Réservez.
3. Faites revenir l’ail et le riz. Dans une autre casserole, chauffez la cuillère à soupe d’huile restante. Faites revenir les 2 gousses d’ail hachées pendant 30 à 60 secondes sans les brûler, puis ajoutez le riz égoutté. Remuez pendant 2 à 3 minutes pour enrober les grains. Les lentilles, déjà cuites séparément, seront ajoutées plus tard.
4. Versez le liquide et assaisonnez. Ajoutez le volume de bouillon ou d’eau recommandé pour votre riz, en le prélevant sur les 2 tasses et demie préparées. Ajoutez la feuille de laurier, un peu de sel si nécessaire et du poivre. Portez à ébullition. Le liquide prévu pour le riz ne sert pas à cuire une tasse supplémentaire de lentilles sèches.
5. Laissez cuire à couvert. Baissez le feu et suivez le temps indiqué sur le paquet, souvent autour de 15 à 20 minutes pour un riz blanc classique. Vérifiez vers la fin : les grains doivent être tendres et le liquide absorbé. Si le fond sèche avant que le riz soit cuit, ajoutez un peu d’eau chaude. Incorporez les lentilles cuites pendant les dernières minutes pour les réchauffer, sans prolonger inutilement la cuisson du riz.
6. Laissez reposer et aérez. Coupez le feu, laissez reposer 5 à 10 minutes à couvert, puis retirez le laurier. Aérez délicatement à la fourchette pour séparer les grains sans écraser les lentilles.
7. Ajoutez les oignons et les herbes. Incorporez la majeure partie des oignons ; réservez le reste pour le dessus. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de persil ou de coriandre et, si vous le souhaitez, le jus du demi-citron en plusieurs fois. Goûtez avant de rectifier le sel et le poivre.
8. Dressez et servez. Répartissez dans des bols ou un plat de service, puis ajoutez les oignons réservés. Un petit filet d’huile peut compléter la finition. Servez aussitôt avec une salade verte, des légumes rôtis ou une garniture grillée.

Quelques conseils pratiques

Le temps et le feu : laissez les oignons dorer lentement. Si vous choisissez du riz complet, adaptez son eau et son temps de cuisson à l’emballage, tout en continuant à cuire les lentilles à part.

Les raccourcis : 1 tasse et demie de lentilles en conserve bien égouttées évite la cuisson des lentilles sèches, mais ne raccourcit pas celle du riz. Vous pouvez aussi remplacer le riz par de la semoule de couscous ou du quinoa : préparez alors cette base séparément selon ses propres instructions avant l’assemblage.

La conservation : refroidissez rapidement les restes en petites portions, idéalement en moins d’une heure, puis placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur à 0–4 °C. Consommez le plat dans les 24 heures. Réchauffez uniquement la portion nécessaire, une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur ; quelques gouttes d’eau et un mélange régulier limitent le dessèchement. Ces précautions reprennent les recommandations britanniques pour les restes de riz.

Des variantes pour toutes les occasions

Adaptez cette base de riz, de lentilles et d’oignons à votre menu, au temps disponible et aux ingrédients que vous avez sous la main.

Une version végétalienne et crémeuse

Utilisez uniquement de l’huile et un bouillon de légumes. Pour une texture plus souple, incorporez l’un des ajouts suivants au mélange déjà cuit et réchauffez doucement.

• Du lait de coco : entre un quart et une demi-tasse, soit environ 60 à 125 ml, à verser progressivement.
• De la purée de courge : une demi-tasse, soit 125 ml, en remplacement du lait de coco.
• Un peu d’huile d’olive : un filet à la fin, si vous le souhaitez, sans nécessité d’en ajouter beaucoup.

Avec du poulet, de la saucisse ou du tofu

Préparez la garniture à part et incorporez-la en fin de cuisson. Une surface dorée ne suffit pas à prouver que la viande est cuite à cœur.

• Poulet : 250 g de blanc coupé en dés, entièrement cuit avant l’ajout au riz.
• Saucisse : 150 à 200 g, cuite selon les indications du produit puis coupée en rondelles.
• Tofu ferme : 200 g en dés, dorés à la poêle pour une variante végétarienne ou végétalienne selon l’assaisonnement.

Au riz complet et aux lentilles brunes

Le riz complet apporte une texture plus ferme et généralement davantage de fibres que le riz blanc. Préservez la tenue des lentilles en gardant les deux cuissons séparées.

• Riz complet : remplacez la tasse de riz blanc par une tasse de riz complet. Suivez les besoins en eau du paquet ; une demi-tasse supplémentaire n’est pas une règle valable pour tous les produits.
• Lentilles brunes : faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les avant de les mélanger au riz.
• Durée : 30 à 40 minutes constituent un repère possible pour certains riz complets, mais le temps exact dépend du produit. Goûtez les grains plutôt que de vous fier uniquement à ce repère.

Une version festive aux noix et aux fruits secs

Pour Noël, associez des notes douces à une finition croquante.

• Noix ou autres fruits à coque : un tiers de tasse, légèrement torréfiés et concassés.
• Abricots secs ou dattes : un quart de tasse, coupés en petits morceaux ; retirez les noyaux si nécessaire.
• Zeste d’orange : 1 cuillère à café finement râpée, prélevée sur une orange lavée dont la peau convient à cet usage.

Des accents méditerranéens

Les herbes, les tomates séchées et les olives apportent un autre équilibre aromatique.

• Tomates séchées : un quart de tasse, égouttées si elles sont conservées dans l’huile, puis hachées.
• Origan et thym : 1 cuillère à café au total, à ajuster selon qu’ils sont frais ou séchés.
• Olives : 2 cuillères à soupe en rondelles. Goûtez avant de saler davantage.

La version express aux lentilles déjà cuites

Cette option simplifie la préparation d’un repas à emporter le lendemain, sous réserve de respecter la conservation courte du riz.

• Lentilles cuites : 1 tasse et demie, rincées si nécessaire et bien égouttées, à incorporer dans les 5 dernières minutes pour les réchauffer.
• Bouillon : préparez-le à la dilution indiquée sur le produit. Une demi-tasse à une tasse peut faire partie du liquide de cuisson du riz, mais n’ajoutez pas ce volume de concentré pur ni un supplément systématique au riz déjà cuit.
• Réchauffage : ajoutez un filet d’eau si nécessaire, remuez et chauffez complètement une seule fois. Conservez au froid et consommez dans les 24 heures.

Équilibrer les différentes variantes

Goûtez à la fin : ajustez le citron, le balsamique et le sel après l’ajout des garnitures, surtout avec des olives, de la saucisse ou un bouillon salé. Gardez le croquant : ajoutez les noix au dernier moment. Si vous cherchez un autre accompagnement festif, découvrez aussi notre salade de pommes de terre à la mayonnaise.

Réussir les oignons caramélisés et relever les saveurs

La cuisson douce rend les oignons fondants et développe leur goût sucré. Une poêle assez large et un peu de patience permettent d’obtenir une couleur régulière.

Les étapes essentielles

1. Choisissez et émincez : utilisez des oignons blancs, jaunes ou rouges, coupés en lamelles fines et régulières.
2. Chauffez la matière grasse : pour les 2 oignons de la recette, utilisez les 2 cuillères à soupe d’huile prévues, ou 1 d’huile et 1 de beurre. Il ne s’agit pas d’une quantité supplémentaire.
3. Laissez fondre doucement : évitez de surcharger la poêle et remuez régulièrement, par exemple toutes les 2 à 3 minutes au début, plus souvent si les bords colorent vite.
4. Salez légèrement : une pincée aide les oignons à rendre leur eau, mais ne garantit pas une caramélisation plus rapide. Laissez ensuite l’humidité s’évaporer.
5. Observez la couleur : après 15 à 25 minutes, ils peuvent être tendres et légèrement dorés. Poursuivez au besoin jusqu’à une teinte ambrée, souvent vers 30 à 40 minutes. Évitez de monter brusquement le feu pour gagner du temps.
6. Terminez selon votre goût : ajoutez éventuellement la cuillère à café de sucre ou la cuillère à soupe de balsamique dans les dernières minutes. Surveillez alors particulièrement le fond de la poêle.

Des assaisonnements pour une saveur plus intense

Choisissez une ou deux touches parmi les suivantes, sans les accumuler automatiquement.

• Ail : réservez une partie des 2 gousses de la recette et ajoutez-la aux oignons 30 à 60 secondes avant la fin, pour éviter qu’elle brûle.
• Sauce soja ou tamari : 1 cuillère à café apporte une note salée et savoureuse. Réduisez le sel ailleurs ; pour une alimentation sans gluten, vérifiez l’étiquette même avec du tamari.
• Concentré de tomate : une demi-cuillère à soupe, brièvement revenue en fin de cuisson, apporte du relief.
• Miso : une demi-cuillère à café délayée dans un peu d’eau, ajoutée en finition. Sa teneur en sel invite à goûter avant de rectifier l’assaisonnement.
• Herbes fraîches : persil, thym ou un peu de romarin finement haché, selon le caractère recherché.

Les erreurs à éviter

• Un feu trop fort : les bords brûlent alors que le reste manque encore de tendreté.
• Remuer sans arrêt : les oignons ont besoin de rester un moment au contact de la poêle pour colorer. Remuez régulièrement, en adaptant la fréquence à la chaleur.
• Une poêle trop remplie : l’eau s’évacue moins facilement et les oignons restent longtemps dans leur vapeur. Utilisez une poêle plus large ou procédez en plusieurs fois.

Finition et conservation : déglacez si nécessaire avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, de vin ou de vinaigre, en tenant compte de l’acidité déjà ajoutée. Décollez les sucs dorés, mais n’incorporez pas de résidus noirs et brûlés. Pour des oignons préparés séparément, retenez ici une conservation prudente de 48 heures à 0–4 °C après refroidissement rapide, ou congelez-les en petites portions pour les utiliser de préférence dans les 2 à 3 mois pour leur qualité. Réchauffez doucement avec un peu d’eau ou d’huile. Dès qu’ils sont mélangés au riz, appliquez la limite de 24 heures du plat.

Les accompagnements et le dressage pour un repas de fête

Autour du riz aux lentilles et aux oignons caramélisés, recherchez de la fraîcheur, du croquant et une pointe d’acidité. Inutile de proposer tous les accompagnements à la fois.

Quelques idées d’accompagnements

• Une salade verte : prévoyez de la laitue, de la roquette ou du cresson pour 4 personnes, avec une vinaigrette composée de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du jus d’un demi-citron, de sel et de poivre.
• Des légumes rôtis : coupez 500 g de carottes, de courgettes et de poivrons. Assaisonnez d’huile, de sel, de poivre et de thym. Enfournez à 200 °C, environ 25 à 30 minutes, en vérifiant la tendreté selon la taille des morceaux et votre four.
• Des légumes grillés : badigeonnez des tranches d’aubergine et de courgette d’huile et d’ail, puis faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient marquées et tendres à cœur.
• Une garniture facultative : servez du poulet grillé entièrement cuit ou du tofu mariné et doré. La proposition initiale de 200 à 250 g de poulet par personne est généreuse : adaptez-la à l’appétit et aux autres plats. Pour une option au tofu, préparez par exemple un bloc de 200 g à partager selon le menu.
• Du pain ou une purée : quelques tranches de pain de campagne, une purée de pommes de terre ou de chou-fleur peuvent compléter le service. La richesse de la purée dépend de sa préparation.
• Une finition croquante : un tiers de tasse de noix ou d’autres fruits à coque torréfiés et concassés, à répartir sur le plat.
• Une sauce : 2 cuillères à soupe de réduction de balsamique pour l’ensemble, ou un peu de yaourt assaisonné. Choisissez une alternative végétale pour conserver un menu végétalien.

Comment composer les assiettes

1. Choisissez le contenant : des bols peu profonds ou des assiettes creuses larges mettent les grains et la garniture en valeur.
2. Déposez la base : ajoutez une cuillerée de purée si vous en servez, puis une portion de riz aux lentilles, par exemple 180 à 220 g, à ajuster au menu.
3. Répartissez les oignons : utilisez ceux réservés pendant la préparation pour former une garniture visible sur le dessus.
4. Placez l’accompagnement : disposez les morceaux de poulet cuit ou les dés de tofu sur le côté, si vous avez retenu cette option.
5. Ajoutez de la couleur : arrangez les légumes rôtis ou la salade autour, sans les tasser.
6. Terminez au dernier moment : parsemez de noix, ajoutez un filet de balsamique ou d’huile, puis du persil, de la coriandre ou un peu de zeste de citron.

Les portions, les boissons et le service

Les quantités : 180 à 220 g de riz aux lentilles par personne constituent un repère de service, à adapter à l’appétit et aux autres éléments du repas. Comptez plutôt 120 à 150 g comme accompagnement d’un menu composé de plusieurs plats. Ces indications ne déterminent pas à elles seules le nombre de portions de toute la recette.

Les boissons : selon vos goûts, un pinot noir jeune ou un sauvignon blanc peuvent accompagner le plat. Une eau agrémentée de citron offre une option sans alcool et une note fraîche.

Pour un buffet : présentez le riz dans un grand plat, les oignons dans un bol et les garnitures dans de petits récipients. Chacun pourra composer son assiette. Sortez de petites quantités, renouvelez-les au besoin et évitez de laisser le riz tiédir longtemps sur la table ; les restes doivent être refroidis rapidement.

Quelques repères sur les lentilles et les oignons

Ces deux ingrédients ont une longue place dans la cuisine. Leur intérêt tient autant à leurs usages variés qu’au contraste de textures qu’ils apportent.

Les aspects nutritionnels

• Les lentilles : elles apportent notamment des protéines végétales, des fibres, du fer et des folates, comme le présente la fiche nutritionnelle de Lentils.org. Leur place dans un repas varié ne signifie pas qu’elles garantissent à elles seules la satiété ou une énergie « stable » pour tout le monde.
• Les oignons : ils contiennent différents micronutriments et composés végétaux, dont la quercétine. La présence de ces composés ne permet pas de présenter cette recette comme un traitement antioxydant ou anti-inflammatoire ; la cuisson modifie aussi certains apports.
• L’équilibre du plat : il dépend des portions de riz et de lentilles, de la matière grasse et des garnitures. Une recette aux lentilles n’est pas automatiquement peu calorique.

Un peu d’histoire

• Un symbole de prospérité : en Italie, les lentilles font partie des traditions du Nouvel An associées à la chance et à l’abondance. Il s’agit d’une croyance festive, comme le rappelle le portail touristique officiel italien.
• Des ingrédients anciens : les lentilles sont cultivées au Proche-Orient depuis des millénaires. Les oignons appartiennent eux aussi à une longue histoire alimentaire, notamment en Égypte ancienne, évoquée dans le guide botanique de l’université de Nottingham. Cela ne permet toutefois pas d’attribuer une origine antique précise à cette recette de riz.

Leurs qualités en cuisine

• La polyvalence des lentilles : elles conviennent aux soupes, aux salades, aux purées et aux plats principaux. La variété et le fait qu’elles soient entières ou fendues influencent beaucoup leur tenue.
• Le rôle aromatique de l’oignon : cru, il peut être piquant ; cuit doucement, il devient plus doux. L’évaporation de l’eau et le brunissement développent sa saveur au fil de la cuisson.
• Une association savoureuse : les lentilles rencontrent la douceur des oignons, tandis que le sel, le bouillon et les assaisonnements éventuels donnent de la profondeur au plat.

Des conseils utiles à connaître

• Le temps de cuisson : certaines lentilles vertes ou brunes deviennent tendres en 15 à 25 minutes, d’autres demandent davantage. Leur variété, leur ancienneté et les indications du paquet comptent. Les lentilles corail fendues se défont plus vite.
• Le trempage : il n’est généralement pas indispensable pour les lentilles. Un trempage court de 20 à 30 minutes reste une option, sans garantie d’amélioration de la digestion ni de réduction précise du temps de cuisson.
• Le sel et l’acidité : l’idée selon laquelle il faut toujours éviter le sel au départ est trop catégorique. La méthode de cuisson de Lentils.org utilise du sel dès le début. En revanche, attendez que les lentilles soient tendres pour ajouter citron ou vinaigre, car l’acidité peut ralentir leur attendrissement.

Bien choisir et conserver les ingrédients

• Lentilles sèches : choisissez des grains propres, sans traces d’humidité ni d’insectes. Gardez-les dans un récipient fermé, au sec, et suivez la date et les conseils du fabricant plutôt qu’une durée universelle de 12 mois.
• Oignons entiers : choisissez-les fermes et sains. Rangez-les dans un endroit frais, sec et ventilé, séparément des pommes de terre ; leur durée de conservation varie selon leur état et les conditions. Placez les oignons coupés au réfrigérateur dans un récipient adapté.
• Oignons déjà caramélisés : refroidissez-les rapidement, fermez le récipient et gardez-les ici au maximum 48 heures à 0–4 °C, ou congelez-les en portions. Une fois mélangés au riz, consommez le plat dans les 24 heures.

À retenir : les lentilles et les oignons permettent de cuisiner un plat généreux avec des ingrédients courants, sans avoir besoin de lui attribuer des promesses de santé.

Pour terminer

Le riz aux lentilles et aux oignons caramélisés peut accompagner un repas de Noël ou devenir le centre d’un dîner de semaine. Une cuisson adaptée à chaque grain et des oignons doucement dorés en font toute la différence. Jouez ensuite avec les herbes, les légumes, les fruits secs et les garnitures selon votre menu.

Merci de votre lecture ! Retrouvez d’autres recettes, conseils et idées pour les fêtes sur le blog Eu Amo o Natal en français, ainsi que nos nouvelles publications sur les réseaux sociaux.

Revenez découvrir les prochaines idées, essayez les variantes et partagez vos propres associations avec vos proches.

Questions fréquentes sur le riz aux lentilles et aux oignons caramélisés

Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?

Oui. Utilisez 1 tasse et demie de lentilles cuites bien égouttées, à incorporer pendant les 5 dernières minutes pour les réchauffer. Cette version contient moins de lentilles qu’une préparation avec une tasse de lentilles sèches ; ce n’est pas une équivalence exacte. Le riz garde son temps de cuisson habituel.

Combien de temps faut-il pour caraméliser les oignons ?

Après 15 à 25 minutes à feu doux, les oignons peuvent être fondants et commencer à dorer. Pour une couleur ambrée plus marquée, prévoyez souvent 30 à 40 minutes, parfois davantage selon la poêle et la quantité. Le sucre ou le balsamique sont facultatifs et s’ajoutent vers la fin ; ils ne remplacent pas une cuisson douce.

Comment conserver et réchauffer le riz aux lentilles ?

Refroidissez-le rapidement en petites portions, idéalement en moins d’une heure, puis gardez-le dans un récipient fermé à 0–4 °C et consommez-le dans les 24 heures. Réchauffez seulement la portion nécessaire, une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. Un peu d’eau et un mélange régulier limitent le dessèchement, à la casserole comme au micro-ondes.

Peut-on préparer une version végétalienne ?

Oui. Utilisez de l’huile à la place du beurre, un bouillon de légumes et aucun miel ni produit animal. Pour une texture crémeuse, ajoutez progressivement un quart à une demi-tasse de lait de coco, ou une demi-tasse de purée de courge, au mélange déjà cuit.

Quels accompagnements choisir pour un repas de fête ?

Une salade verte, des légumes rôtis et, si vous le souhaitez, du poulet entièrement cuit ou du tofu doré conviennent bien. Des noix torréfiées apportent du croquant ; un peu de balsamique ou de zeste de citron ajoute une note vive. Adaptez les portions au nombre de plats servis.