{"id":3973,"date":"2026-10-20T13:44:40","date_gmt":"2026-10-20T16:44:40","guid":{"rendered":"https:\/\/euamoonatal.com\/?p=3973"},"modified":"2026-10-20T13:44:40","modified_gmt":"2026-10-20T16:44:40","slug":"morue-noel-facon-gomes-de-sa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/morue-noel-facon-gomes-de-sa\/","title":{"rendered":"Morue de No\u00ebl fa\u00e7on Gomes de S\u00e1 : recette simple"},"content":{"rendered":"<html><body><p class=\"summarization\"><strong>Une morue de No\u00ebl fa\u00e7on Gomes de S\u00e1, avec des \u00e9tapes d\u00e9taill\u00e9es : dessalage au r\u00e9frig\u00e9rateur, pommes de terre tendres, oignons fondants, \u0153ufs durs et olives. Retrouvez les quantit\u00e9s, les rep\u00e8res de cuisson et les conseils de montage pour le r\u00e9veillon.<\/strong><\/p>\n<p>Cette <strong>morue de No\u00ebl fa\u00e7on Gomes de S\u00e1<\/strong> \u00e9voque les grandes tabl\u00e9es familiales. Voici une pr\u00e9paration accessible, des conseils pour dessaler le poisson et deux variantes pour adapter le plat \u00e0 votre budget ou \u00e0 vos envies de l\u00e9gumes.<\/p>\n<p>Cette version simplifi\u00e9e, issue de notre recette br\u00e9silienne, s\u2019inspire du plat portugais. Elle ne comporte pas le passage dans le lait associ\u00e9 \u00e0 la recette traditionnelle pr\u00e9sent\u00e9e par le <a href=\"https:\/\/historiabacalhau.pt\/node\/7\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Centre d\u2019interpr\u00e9tation de l\u2019histoire de la morue \u00e0 Lisbonne<\/a>. Elle est donc propos\u00e9e \u00ab fa\u00e7on Gomes de S\u00e1 \u00bb, sans pr\u00e9tendre reproduire exactement cette pr\u00e9paration historique.<\/p>\n<h2>Les ingr\u00e9dients de la morue de No\u00ebl fa\u00e7on Gomes de S\u00e1<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/ingredients-morue-oeufs-oignons-olives-3973-1.webp\" alt=\"Morceaux de morue dans un saladier, avec oignons, \u0153ufs, olives, persil et huile\" title=\"Morceaux de morue dans un saladier, avec oignons, \u0153ufs, olives, persil et huile\" width=\"1024\" height=\"576\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15191\"><figcaption>Morceaux de morue dans un saladier, avec oignons, \u0153ufs, olives, persil et huile<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pr\u00e9parez les ingr\u00e9dients ci-dessous avant de commencer. Le dessalage se pr\u00e9voit \u00e0 l\u2019avance ; les quantit\u00e9s de poisson sal\u00e9 \u00e0 l\u2019achat et de poisson d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9 ne sont pas directement interchangeables, car le poisson se r\u00e9hydrate et perd une partie de son poids lors du retrait de la peau et des ar\u00eates.<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients et substitutions<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>800 g \u00e0 1 kg de morue sal\u00e9e \u00e0 l\u2019achat<\/strong>, \u00e0 dessaler selon son \u00e9paisseur et les indications du fabricant. Comptez souvent 24 \u00e0 48 heures pour des morceaux, parfois jusqu\u2019\u00e0 72 heures pour les plus \u00e9pais. Autre option : 600 \u00e0 800 g de morue d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9e en morceaux ou en effiloch\u00e9, pour une version contenant une quantit\u00e9 diff\u00e9rente de poisson pr\u00eat \u00e0 cuisiner.<\/li>\n<li><strong>1,2 kg de pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/strong>, \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en rondelles. Une petite partie peut \u00eatre remplac\u00e9e par de la patate douce pour varier les textures ; surveillez alors sa cuisson s\u00e9par\u00e9ment.<\/li>\n<li><strong>3 gros oignons<\/strong>, \u00e9minc\u00e9s en fines rondelles. Des oignons rouges peuvent apporter une autre couleur, sans \u00eatre n\u00e9cessairement plus doux.<\/li>\n<li><strong>4 \u00e0 6 \u0153ufs<\/strong>, \u00e0 cuire durs puis \u00e0 couper en rondelles pour garnir le plat.<\/li>\n<li><strong>150 \u00e0 200 ml d\u2019huile d\u2019olive vierge extra au total<\/strong> : 100 \u00e0 150 ml pour les oignons et 50 ml r\u00e9serv\u00e9s au montage et \u00e0 la finition. Vous pouvez remplacer une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cette huile par une huile v\u00e9g\u00e9tale neutre, sans l\u2019ajouter au volume total.<\/li>\n<li><strong>100 g d\u2019olives noires d\u00e9noyaut\u00e9es<\/strong>. Des olives vertes conviennent aussi ; leur teneur en sel d\u00e9pend de la pr\u00e9paration, pas seulement de leur couleur.<\/li>\n<li><strong>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil frais hach\u00e9<\/strong>, pour la finition. Remplacez-en une partie par de la coriandre si vous aimez son parfum.<\/li>\n<li><strong>2 feuilles de laurier<\/strong> : une pour pocher le poisson et une pour les oignons. Retirez-les avant de servir.<\/li>\n<li><strong>Sel et poivre du moulin<\/strong>, selon le go\u00fbt. N\u2019ajoutez le sel qu\u2019apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 un morceau de poisson compl\u00e8tement cuit : la morue et les olives peuvent d\u00e9j\u00e0 suffire.<\/li>\n<li><strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre ou de jus de citron<\/strong>, facultatives, \u00e0 incorporer progressivement selon le go\u00fbt. Un trait de vin blanc sec peut les remplacer dans la po\u00eale avec les oignons.<\/li>\n<li><strong>1 gousse d\u2019ail<\/strong>, facultative, finement hach\u00e9e, \u00e0 ajouter vers la fin de la cuisson des oignons pour \u00e9viter de la br\u00fbler.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Conseil pratique :<\/strong> pour contr\u00f4ler le dessalage, faites cuire compl\u00e8tement un petit morceau avant de le go\u00fbter. Pr\u00e9parez les pommes de terre et les \u0153ufs durs avant le montage. Un poisson vendu dessal\u00e9 n\u2019est pas forc\u00e9ment d\u00e9j\u00e0 cuit.<\/p>\n<h2>Comment pr\u00e9parer la morue de No\u00ebl fa\u00e7on Gomes de S\u00e1<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/morue-pommes-terre-oignons-plat-3973-2.webp\" alt=\"Morceaux de morue et oignons fondants r\u00e9partis sur des pommes de terre dans un plat\" title=\"Morceaux de morue et oignons fondants r\u00e9partis sur des pommes de terre dans un plat\" width=\"1200\" height=\"800\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15192\"><figcaption>Morceaux de morue et oignons fondants r\u00e9partis sur des pommes de terre dans un plat<\/figcaption><\/figure>\n<p>Disposez \u00e0 port\u00e9e de main la morue dessal\u00e9e, les pommes de terre, les \u0153ufs, les oignons \u00e9minc\u00e9s, les olives et l\u2019huile mesur\u00e9e. Pr\u00e9voyez une grande po\u00eale et un plat allant au four si vous choisissez la finition au four.<\/p>\n<p><strong>Les \u00e9tapes d\u00e9taill\u00e9es<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><strong>Dessalez la morue :<\/strong> rincez le sel de surface, plongez le poisson dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau froide et gardez le r\u00e9cipient au r\u00e9frig\u00e9rateur, entre 0 et 4 \u00b0C. Pour des morceaux, 24 \u00e0 48 heures et un changement d\u2019eau toutes les 6 \u00e0 8 heures constituent des rep\u00e8res courants ; les indications du produit et l\u2019\u00e9paisseur priment, certains gros morceaux demandant jusqu\u2019\u00e0 72 heures. L\u2019effiloch\u00e9 peut demander moins de temps.<\/li>\n<li><strong>Faites cuire les pommes de terre :<\/strong> lavez-les, \u00e9pluchez-les et coupez-les en rondelles de 0,5 \u00e0 1 cm. Plongez-les dans de l\u2019eau bouillante l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e. V\u00e9rifiez vers 10 \u00e0 12 minutes : elles doivent \u00eatre tendres tout en restant assez fermes pour ne pas se d\u00e9faire. \u00c9gouttez-les.<\/li>\n<li><strong>Faites cuire les \u0153ufs :<\/strong> plongez les 4 \u00e0 6 \u0153ufs dans l\u2019eau bouillante et comptez environ 9 \u00e0 11 minutes, \u00e0 adapter \u00e0 leur taille. Le blanc et le jaune doivent \u00eatre fermes. Refroidissez-les dans de l\u2019eau glac\u00e9e, \u00e9calez-les et coupez-les en rondelles.<\/li>\n<li><strong>Faites cuire puis effeuillez la morue :<\/strong> apr\u00e8s le dessalage, pochez doucement le poisson dans de l\u2019eau avec une feuille de laurier, sans forte \u00e9bullition. Contr\u00f4lez une temp\u00e9rature de <a href=\"https:\/\/www.foodsafety.gov\/food-safety-charts\/safe-minimum-internal-temperatures\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">63 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/a> dans la partie la plus \u00e9paisse. \u00c9gouttez, retirez le laurier, la peau et toutes les ar\u00eates, puis s\u00e9parez la chair en morceaux moyens \u00e0 l\u2019aide de deux fourchettes. Cette cuisson pr\u00e9c\u00e8de le bref passage \u00e0 la po\u00eale.<\/li>\n<li><strong>Faites fondre les oignons :<\/strong> chauffez 100 \u00e0 150 ml de l\u2019huile mesur\u00e9e dans une grande po\u00eale. Ajoutez les 3 oignons et la seconde feuille de laurier. Laissez cuire \u00e0 feu moyen-doux environ 15 \u00e0 20 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient translucides et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s. Ajoutez l\u2019ail facultatif en fin de cuisson et, si vous le choisissez, un trait de vin blanc. Retirez le laurier.<\/li>\n<li><strong>Ajoutez le poisson aux oignons :<\/strong> incorporez la morue d\u00e9j\u00e0 cuite et m\u00e9langez d\u00e9licatement pendant 3 \u00e0 5 minutes, juste pour r\u00e9partir les saveurs sans r\u00e9duire toute la chair en miettes. Poivrez. Go\u00fbtez avant de saler ; le vinaigre ou le citron facultatif s\u2019ajoute progressivement \u00e0 ce stade, selon le go\u00fbt.<\/li>\n<li><strong>Montez le plat :<\/strong> commencez par une couche r\u00e9guli\u00e8re de pommes de terre. R\u00e9partissez une partie du m\u00e9lange morue-oignons, la moiti\u00e9 des olives et quelques rondelles d\u2019\u0153uf. Poursuivez les couches avec les ingr\u00e9dients restants selon la taille du plat, en gardant des \u0153ufs et des olives pour le dessus.<\/li>\n<li><strong>Terminez avec l\u2019huile et la garniture :<\/strong> utilisez les 50 ml d\u2019huile r\u00e9serv\u00e9s, en gardant \u00e9ventuellement un peu de cette quantit\u00e9 pour le service. R\u00e9partissez les derni\u00e8res olives et les rondelles d\u2019\u0153uf sur la surface. Cela maintient le total d\u2019huile \u00e0 150\u2013200 ml.<\/li>\n<li><strong>Passez bri\u00e8vement au four, si vous le souhaitez :<\/strong> pour un plat que vous venez d\u2019assembler avec des ingr\u00e9dients compl\u00e8tement cuits et encore chauds, un passage \u00e0 180 \u00b0C d\u2019environ 10 \u00e0 15 minutes peut r\u00e9unir les saveurs et l\u00e9g\u00e8rement colorer le dessus. Surveillez le dess\u00e8chement. Si le plat a refroidi ou sort du r\u00e9frig\u00e9rateur, il s\u2019agit d\u2019un r\u00e9chauffage : poursuivez jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au centre, sans vous fier \u00e0 cette courte dur\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>Laissez reposer bri\u00e8vement :<\/strong> apr\u00e8s la cuisson ou le r\u00e9chauffage complet, attendez environ 5 minutes, puis parsemez de persil. Ce court repos avant le service ne signifie pas qu\u2019il faut laisser le plat ti\u00e9dir longtemps sur la table.<\/li>\n<li><strong>Servez :<\/strong> utilisez une grande cuill\u00e8re pour r\u00e9partir poisson, pommes de terre et garniture. Proposez du pain, une salade verte ou du riz blanc selon le reste du repas.<\/li>\n<li><strong>Conservez et r\u00e9chauffez les restes :<\/strong> r\u00e9partissez-les dans de petits r\u00e9cipients, refroidissez-les rapidement et mettez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur dans les 2 heures. Consommez-les sous 48 heures, suivant les <a href=\"https:\/\/www.gov.uk\/government\/publications\/student-guide-to-food-safety-and-hygiene\/student-guide-to-food-safety-and-hygiene\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">rep\u00e8res de conservation de la Food Standards Agency<\/a>. Pour r\u00e9chauffer, un four \u00e0 160 \u00b0C convient, mais la dur\u00e9e d\u00e9pend de la portion : v\u00e9rifiez 74 \u00b0C au centre et r\u00e9chauffez une seule fois, uniquement la quantit\u00e9 \u00e0 servir.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Astuce :<\/strong> go\u00fbtez toujours un \u00e9chantillon cuit avant de rectifier le sel. De la morue d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9e peut simplifier l\u2019organisation ; suivez son \u00e9tiquette pour savoir si elle n\u00e9cessite encore un rin\u00e7age ou une pr\u00e9paration particuli\u00e8re, et ne confondez pas \u00ab dessal\u00e9 \u00bb et \u00ab cuit \u00bb.<\/p>\n<h2>Deux variantes : version \u00e9conomique et version aux l\u00e9gumes<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/variantes-morue-legumes-oeufs-3973-3.webp\" alt=\"Deux assiettes de morue avec pommes de terre, \u0153ufs, olives et l\u00e9gumes color\u00e9s\" title=\"Deux assiettes de morue avec pommes de terre, \u0153ufs, olives et l\u00e9gumes color\u00e9s\" width=\"1024\" height=\"576\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15193\"><figcaption>Deux assiettes de morue avec pommes de terre, \u0153ufs, olives et l\u00e9gumes color\u00e9s<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ces deux variantes permettent de jouer sur le budget et la proportion de l\u00e9gumes. Comparez les prix au poids r\u00e9ellement utilisable : un produit en morceaux n\u2019est pas automatiquement moins cher une fois la peau et les ar\u00eates retir\u00e9es.<\/p>\n<p><strong>La version \u00e9conomique<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>600 g de morue dessal\u00e9e en morceaux<\/strong>, pour gagner du temps \u00e0 la pr\u00e9paration. Autre possibilit\u00e9 : 500 g de morceaux de morue dessal\u00e9e plus \u00e9pais ; cette option contient moins de poisson et ne donne pas un rendement identique.<\/li>\n<li><strong>1 kg de pommes de terre<\/strong>, coup\u00e9es en rondelles. Vous pouvez en augmenter la quantit\u00e9 pour obtenir davantage de garniture, en adaptant l\u2019assaisonnement et les portions.<\/li>\n<li><strong>2 oignons moyens<\/strong>, finement \u00e9minc\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>100 \u00e0 120 ml d\u2019huile au total<\/strong>. Pour r\u00e9duire le co\u00fbt selon les prix, utilisez moiti\u00e9 huile d\u2019olive, moiti\u00e9 huile v\u00e9g\u00e9tale neutre ; cela ne diminue pas la quantit\u00e9 de mati\u00e8res grasses.<\/li>\n<li><strong>100 g d\u2019olives<\/strong>, noires ou vertes en conserve, \u00e9goutt\u00e9es.<\/li>\n<li><strong>3 \u0153ufs<\/strong>, cuits durs puis coup\u00e9s en rondelles.<\/li>\n<li><strong>Laurier, sel et poivre<\/strong>, selon le go\u00fbt. Ajustez le sel seulement apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 le poisson cuit.<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li><strong>Pr\u00e9parez le poisson :<\/strong> s\u2019il est encore sal\u00e9, dessalez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur suivant son \u00e9tiquette. S\u2019il est d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9, respectez les consignes du produit. Dans les deux cas, faites-le cuire doucement jusqu\u2019\u00e0 63 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, retirez peau et ar\u00eates, puis effeuillez-le. Le contr\u00f4le du sel se fait sur un \u00e9chantillon cuit.<\/li>\n<li><strong>Faites cuire les pommes de terre :<\/strong> coupez-les en rondelles, faites-les cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres mais se tiennent encore, puis \u00e9gouttez-les.<\/li>\n<li><strong>Faites fondre les oignons :<\/strong> chauffez une partie de l\u2019huile pr\u00e9vue, ajoutez les oignons et le laurier, puis laissez cuire \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient souples. Retirez le laurier.<\/li>\n<li><strong>Incorporez la morue :<\/strong> ajoutez les morceaux d\u00e9j\u00e0 cuits aux oignons pendant quelques minutes, le temps de les enrober et de les r\u00e9chauffer doucement.<\/li>\n<li><strong>Montez le plat :<\/strong> alternez pommes de terre, morue, olives et \u0153ufs. R\u00e9p\u00e9tez selon la taille du plat, puis utilisez l\u2019huile r\u00e9serv\u00e9e, en respectant le total de 100 \u00e0 120 ml.<\/li>\n<li><strong>Terminez au four si n\u00e9cessaire :<\/strong> pour des ingr\u00e9dients fra\u00eechement cuits et encore chauds, commencez \u00e0 v\u00e9rifier apr\u00e8s 10 minutes \u00e0 180 \u00b0C. Servez sans attente prolong\u00e9e. Un plat refroidi doit atteindre 74 \u00b0C au centre lors du r\u00e9chauffage ; dix minutes ne constituent pas une garantie.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>La version aux l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>700 g de morue dessal\u00e9e en morceaux<\/strong>, ou 500 g de morceaux plus \u00e9pais d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9s, pour une version moins riche en poisson.<\/li>\n<li><strong>600 g de pommes de terre<\/strong>, en rondelles.<\/li>\n<li><strong>1 poivron rouge<\/strong>, en lani\u00e8res.<\/li>\n<li><strong>1 courgette moyenne<\/strong>, en demi-rondelles.<\/li>\n<li><strong>150 g de tomates cerises<\/strong>, coup\u00e9es en deux.<\/li>\n<li><strong>2 oignons<\/strong>, finement \u00e9minc\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>120 \u00e0 150 ml d\u2019huile d\u2019olive vierge extra au total<\/strong>, \u00e0 r\u00e9partir entre les l\u00e9gumes, les oignons et la finition.<\/li>\n<li><strong>Persil frais, olives et \u0153ufs durs<\/strong>, selon le go\u00fbt, pour garnir le plat.<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li><strong>Faites r\u00f4tir les l\u00e9gumes :<\/strong> r\u00e9partissez le poivron, la courgette et les tomates sur une plaque avec une petite partie de l\u2019huile pr\u00e9vue. Enfournez \u00e0 200 \u00b0C et commencez \u00e0 v\u00e9rifier apr\u00e8s 12 \u00e0 15 minutes. Prolongez si n\u00e9cessaire jusqu\u2019\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient tendres et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Faites cuire les pommes de terre :<\/strong> plongez les rondelles dans l\u2019eau bouillante, laissez-les devenir tendres sans se d\u00e9faire, puis \u00e9gouttez-les.<\/li>\n<li><strong>Faites fondre les oignons :<\/strong> dans une grande po\u00eale, chauffez une autre partie de l\u2019huile mesur\u00e9e et faites cuire les oignons jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient fondants et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Ajoutez la morue cuite :<\/strong> pochez au pr\u00e9alable le poisson dessal\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 63 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, retirez peau et ar\u00eates et effeuillez-le. Ajoutez-le aux oignons pendant 3 \u00e0 4 minutes pour l\u2019enrober, sans consid\u00e9rer ce bref passage comme la cuisson initiale du poisson cru.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9unissez les ingr\u00e9dients :<\/strong> disposez les pommes de terre, la morue et les l\u00e9gumes r\u00f4tis, tomates comprises, dans le plat. Ajoutez le reste de l\u2019huile, les olives et les \u0153ufs durs. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019ajouter une seconde quantit\u00e9 de tomates.<\/li>\n<li><strong>Terminez la pr\u00e9paration :<\/strong> avec des ingr\u00e9dients encore chauds, v\u00e9rifiez le plat apr\u00e8s 8 \u00e0 10 minutes dans un four \u00e0 180 \u00b0C et \u00e9vitez de dess\u00e9cher les l\u00e9gumes. Pour des ingr\u00e9dients refroidis, poursuivez le r\u00e9chauffage jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au centre. Parsemez de persil au moment de servir.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Conseil pratique :<\/strong> les l\u00e9gumes de saison peuvent aider \u00e0 ma\u00eetriser le budget. En France m\u00e9tropolitaine, poivron, courgette et tomate ne sont pas des l\u00e9gumes de saison en d\u00e9cembre ; cette variante conserve l\u2019inspiration de la recette br\u00e9silienne. Pour une adaptation hivernale, essayez plut\u00f4t des poireaux et des carottes, cuits s\u00e9par\u00e9ment jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres. Pour r\u00e9duire les mati\u00e8res grasses, diminuez r\u00e9ellement la quantit\u00e9 d\u2019huile et misez sur les herbes ; remplacer l\u2019huile d\u2019olive par une autre huile ne suffit pas.<\/p>\n<h2>Choisir, dessaler et conserver la morue<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/portions-morue-boites-conservation-3973-4.webp\" alt=\"Portions de morue, pommes de terre, \u0153ufs et olives dans deux bo\u00eetes alimentaires\" title=\"Portions de morue, pommes de terre, \u0153ufs et olives dans deux bo\u00eetes alimentaires\" width=\"1200\" height=\"800\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15194\"><figcaption>Portions de morue, pommes de terre, \u0153ufs et olives dans deux bo\u00eetes alimentaires<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le choix du produit et la pr\u00e9paration au froid comptent autant que le montage. Gardez l\u2019\u00e9tiquette : elle pr\u00e9cise les conditions de conservation et de dessalage adapt\u00e9es au poisson achet\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Comment choisir la morue<\/strong><\/p>\n<p><strong>Le format :<\/strong> des morceaux \u00e9pais conviennent si vous souhaitez obtenir de belles lamelles ; de la morue d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9e en petits morceaux facilite la pr\u00e9paration. <strong>L\u2019aspect :<\/strong> recherchez une chair ferme, d\u2019une couleur r\u00e9guli\u00e8re adapt\u00e9e au produit, souvent cr\u00e8me \u00e0 jaune paille pour la morue sal\u00e9e s\u00e9ch\u00e9e. Une odeur anormale, notamment ammoniacale, doit conduire \u00e0 \u00e9carter le produit. L\u2019absence de mauvaise odeur ne prouve toutefois pas sa s\u00e9curit\u00e9 : contr\u00f4lez aussi l\u2019emballage, les dates et la conservation. <strong>L\u2019\u00e9paisseur :<\/strong> elle d\u00e9termine en grande partie le temps de dessalage.<\/p>\n<p><strong>Rendement et portions :<\/strong> comme rep\u00e8re de service, pr\u00e9voyez environ 150 \u00e0 200 g de poisson dessal\u00e9, sans peau ni ar\u00eates, par personne en plat principal ; avec de nombreux accompagnements, 120 \u00e0 150 g peuvent suffire. Ces poids correspondent \u00e0 la chair pr\u00eate \u00e0 cuisiner, et non au poisson entier sal\u00e9 achet\u00e9. Le rendement varie selon le produit.<\/p>\n<p><strong>Les bons gestes pour dessaler<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><strong>Utilisez de l\u2019eau froide :<\/strong> placez le poisson dans un grand r\u00e9cipient, enti\u00e8rement recouvert d\u2019eau, et gardez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C pendant tout le dessalage.<\/li>\n<li><strong>Renouvelez l\u2019eau :<\/strong> pour des morceaux, un changement toutes les 6 \u00e0 8 heures est un rep\u00e8re fr\u00e9quent. L\u2019effiloch\u00e9 peut demander des changements plus rapproch\u00e9s ; suivez les indications du fabricant.<\/li>\n<li><strong>Adaptez la dur\u00e9e :<\/strong> l\u2019effiloch\u00e9 peut demander seulement 6 \u00e0 12 heures, ou davantage selon le produit ; des morceaux ordinaires environ 24 heures, des morceaux \u00e9pais 40 \u00e0 48 heures et certains dos tr\u00e8s \u00e9pais jusqu\u2019\u00e0 72 heures. Les 12\u201324 heures pour les petites pi\u00e8ces et 36\u201348 heures pour les grosses ne sont donc pas des r\u00e8gles universelles.<\/li>\n<li><strong>\u00c9vitez l\u2019eau chaude :<\/strong> elle ne remplace pas le dessalage au froid, peut modifier la texture et r\u00e9chauffer inutilement le poisson.<\/li>\n<li><strong>Contr\u00f4lez le sel sur un morceau cuit :<\/strong> pr\u00e9levez un petit \u00e9chantillon avec un ustensile propre et faites-le cuire compl\u00e8tement avant de le go\u00fbter. Ne go\u00fbtez pas le poisson cru. Prolongez le dessalage au froid si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li><strong>Retirez peau et ar\u00eates :<\/strong> apr\u00e8s la cuisson douce, la chair se s\u00e9pare plus facilement. V\u00e9rifiez soigneusement chaque morceau avant le montage et utilisez des ustensiles propres pour \u00e9viter le contact entre poisson cru et aliments cuits.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Comment conserver le poisson<\/strong><\/p>\n<p><strong>Morue encore sal\u00e9e :<\/strong> suivez les conditions indiqu\u00e9es sur l\u2019emballage et conservez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur lorsqu\u2019elles le pr\u00e9voient, comme le recommande le <a href=\"https:\/\/www.seafood.no\/globalassets\/markedsforing\/materiell\/konvensjonell\/portugal\/oppskrift-brasil.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">guide du Conseil norv\u00e9gien des produits de la mer<\/a> pour la morue sal\u00e9e. Un simple emballage en papier dans un placard frais ne constitue pas une r\u00e8gle de conservation valable pour tous les produits. Prot\u00e9gez le poisson du soleil et respectez la cha\u00eene du froid.<\/p>\n<p><strong>Morue dessal\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur :<\/strong> \u00e9gouttez-la et placez-la dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9, dans la partie la plus froide du r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 0\u20134 \u00b0C. Cuisinez-la rapidement, de pr\u00e9f\u00e9rence le lendemain, dans les limites indiqu\u00e9es par le fabricant et sans d\u00e9passer sa date limite. Remplacer un \u00e9ventuel liquide dans le r\u00e9cipient ne prolonge pas sa dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n<p><strong>Cong\u00e9lation :<\/strong> si le produit et son \u00e9tiquette le permettent, \u00e9pongez l\u00e9g\u00e8rement la morue dessal\u00e9e, portionnez-la et utilisez un emballage adapt\u00e9 \u00e0 la cong\u00e9lation. Datez les portions ; trois mois \u00e0 \u221218 \u00b0C constituent ici un rep\u00e8re de qualit\u00e9, sans remplacer les consignes du produit. D\u00e9congelez au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis cuisinez rapidement. Pour un produit du commerce sous vide, respectez ses consignes d\u2019ouverture avant d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n<p><strong>Les erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Dessaler \u00e0 temp\u00e9rature ambiante :<\/strong> le poisson doit rester au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant toute l\u2019op\u00e9ration.<\/li>\n<li><strong>Utiliser de l\u2019eau chaude :<\/strong> elle alt\u00e8re la pr\u00e9paration et ne permet pas de remplacer les \u00e9tapes au froid.<\/li>\n<li><strong>Saler sans avoir go\u00fbt\u00e9 :<\/strong> contr\u00f4lez d\u2019abord un morceau compl\u00e8tement cuit et n\u2019ajoutez du sel que si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour gagner du temps :<\/strong> choisissez de la morue d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9e provenant d\u2019un fournisseur fiable. Vous simplifierez le travail de pr\u00e9paration sans raccourcir artificiellement le dessalage d\u2019un produit encore sal\u00e9.<\/p>\n<h2>Montage, d\u00e9coration et pr\u00e9sentation pour le r\u00e9veillon<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/plat-morue-noel-oeufs-olives-3973-5.webp\" alt=\"Plat de morue garni d\u2019\u0153ufs durs et d\u2019olives sur une table de No\u00ebl\" title=\"Plat de morue garni d\u2019\u0153ufs durs et d\u2019olives sur une table de No\u00ebl\" width=\"1024\" height=\"576\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15195\"><figcaption>Plat de morue garni d\u2019\u0153ufs durs et d\u2019olives sur une table de No\u00ebl<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pr\u00e9parez le plat de service et les ustensiles avant de passer \u00e0 table. Chacun pourra ainsi se servir sans attendre pendant que la pr\u00e9paration reste \u00e0 d\u00e9couvert.<\/p>\n<p><strong>Comment dresser le plat<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><strong>Une base r\u00e9guli\u00e8re :<\/strong> disposez les rondelles de pommes de terre cuites en couche uniforme, sans trop les superposer, pour en retrouver dans chaque portion.<\/li>\n<li><strong>Le poisson :<\/strong> r\u00e9partissez d\u00e9licatement les morceaux de morue cuite sur les pommes de terre, en conservant autant que possible les plus belles lamelles.<\/li>\n<li><strong>Les oignons :<\/strong> \u00e9talez les oignons fondants et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s pour bien les r\u00e9partir, tout en laissant une partie du poisson visible.<\/li>\n<li><strong>Les olives et les \u0153ufs :<\/strong> disposez-les r\u00e9guli\u00e8rement sur la surface, en variant les positions pour une pr\u00e9sentation \u00e9quilibr\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>L\u2019huile :<\/strong> arrosez avec une partie de l\u2019huile r\u00e9serv\u00e9e dans la quantit\u00e9 totale de la recette. Elle apporte du brillant sans n\u00e9cessiter un ajout non mesur\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Les herbes :<\/strong> parsemez de persil fra\u00eechement hach\u00e9 juste avant le service, pour conserver sa couleur et son parfum.<\/li>\n<li><strong>La temp\u00e9rature :<\/strong> servez le plat apr\u00e8s sa cuisson, \u00e9ventuellement apr\u00e8s un bref repos de 5 minutes. Si vous le pr\u00e9parez \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients refroidis, r\u00e9chauffez-le compl\u00e8tement jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au centre ; un passage syst\u00e9matique de 8 \u00e0 10 minutes ne suffit pas toujours.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>La d\u00e9coration de la table<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Le centre de table :<\/strong> placez le plat de morue au centre, avec de petites compositions de verdure et des bougies basses, de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 LED, qui ne g\u00eanent pas la vue entre les convives.<\/li>\n<li><strong>Des touches de No\u00ebl discr\u00e8tes :<\/strong> branches de sapin, petites pommes de pin d\u00e9cor\u00e9es ou guirlande sobre peuvent accompagner la pr\u00e9sentation. Gardez ces d\u00e9corations, particuli\u00e8rement les \u00e9l\u00e9ments peints, hors du plat et sans contact avec les aliments.<\/li>\n<li><strong>La vaisselle :<\/strong> des assiettes blanches ou neutres mettent les couleurs en valeur. Placez des couverts et des assiettes suppl\u00e9mentaires \u00e0 proximit\u00e9 pour faciliter le service.<\/li>\n<li><strong>Les serviettes et les textures :<\/strong> des serviettes en tissu dans une couleur contrastante et un chemin de table simple donnent une allure soign\u00e9e sans multiplier les accessoires.<\/li>\n<li><strong>La lumi\u00e8re :<\/strong> privil\u00e9giez un \u00e9clairage chaleureux et indirect, assez lumineux pour bien voir le repas sans \u00e9craser les couleurs.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>La finition et le service<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Des portions \u00e9quilibr\u00e9es :<\/strong> servez avec une grande cuill\u00e8re pour r\u00e9partir pommes de terre, poisson et garniture dans chaque assiette.<\/li>\n<li><strong>Des accompagnements accessibles :<\/strong> disposez de petits plats de pain, de salade verte ou de riz autour du plat principal.<\/li>\n<li><strong>Des indications utiles :<\/strong> si vous proposez plusieurs versions, identifiez discr\u00e8tement les plats. Signalez notamment la pr\u00e9sence de poisson et d\u2019\u0153ufs, ainsi que les autres allerg\u00e8nes \u00e9ventuels des produits utilis\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Le dernier geste :<\/strong> ajoutez le persil et, si vous en avez gard\u00e9 dans la quantit\u00e9 pr\u00e9vue, un peu d\u2019huile d\u2019olive au moment de servir.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Quelques rep\u00e8res d\u2019histoire, accords et accompagnements<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/morue-noel-accompagnements-table-3973-6.webp\" alt=\"Plat de morue avec \u0153ufs et olives, pain, salade et verres de vin sur une table festive\" title=\"Plat de morue avec \u0153ufs et olives, pain, salade et verres de vin sur une table festive\" width=\"1024\" height=\"576\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15196\"><figcaption>Plat de morue avec \u0153ufs et olives, pain, salade et verres de vin sur une table festive<\/figcaption><\/figure>\n<p>La morue est li\u00e9e aux cuisines portugaise et br\u00e9silienne et se pr\u00eate bien aux repas de f\u00eate. Les propositions d\u2019accords ci-dessous sont des pistes selon vos go\u00fbts, \u00e0 adapter au menu et aux boissons que vous souhaitez servir.<\/p>\n<p><strong>Quelques curiosit\u00e9s<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Un poisson de conservation :<\/strong> le salage et le s\u00e9chage ont permis de conserver et de transporter la morue sur de longues distances. Elle occupe une place importante dans les repas de No\u00ebl de nombreuses familles portugaises et br\u00e9siliennes, sans que toutes suivent une m\u00eame recette.<\/li>\n<li><strong>Le nom Gomes de S\u00e1 :<\/strong> le Centre d\u2019interpr\u00e9tation de l\u2019histoire de la morue associe le plat \u00e0 Porto et \u00e0 Jos\u00e9 Lu\u00eds Gomes de S\u00e1 J\u00fanior, n\u00e9 en 1851 et mort en 1926. Le r\u00e9cit de la vente de sa recette est pr\u00e9sent\u00e9 comme une l\u00e9gende. La version historique d\u00e9crite par le mus\u00e9e comprend du lait ; celle propos\u00e9e ici est une adaptation simplifi\u00e9e autour de la morue, des pommes de terre et des oignons.<\/li>\n<li><strong>La texture :<\/strong> un dessalage adapt\u00e9 et une cuisson douce, contr\u00f4l\u00e9e \u00e0 c\u0153ur, aident \u00e0 garder de belles lamelles. Une forte \u00e9bullition ou un passage trop long au four peuvent dess\u00e9cher le poisson.<\/li>\n<li><strong>Le budget :<\/strong> de la morue d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9e en morceaux peut faire gagner du temps et limiter les d\u00e9chets. Comparez cependant le prix et le poids de chair utilisable avant de conclure qu\u2019elle est plus \u00e9conomique.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Des id\u00e9es d\u2019accords avec les boissons<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Un blanc vif, comme certains Vinho Verde ou un Alvarinho :<\/strong> sa fra\u00eecheur peut accompagner l\u2019huile d\u2019olive et le poisson. Une temp\u00e9rature autour de 8 \u00e0 10 \u00b0C constitue un point de d\u00e9part, \u00e0 adapter au vin et aux indications du producteur.<\/li>\n<li><strong>Un chardonnay sans \u00e9levage marqu\u00e9 en bois :<\/strong> son fruit et sa rondeur peuvent convenir \u00e0 la texture de la morue et des pommes de terre.<\/li>\n<li><strong>Un ros\u00e9 sec :<\/strong> servi frais, par exemple vers 10 \u00e0 12 \u00b0C selon la bouteille, il peut accompagner la version aux l\u00e9gumes r\u00f4tis.<\/li>\n<li><strong>Un rouge l\u00e9ger et peu tannique :<\/strong> un pinot noir peut \u00eatre une piste. Pour un rouge du Douro, choisissez le profil de la cuv\u00e9e : le seul fait qu\u2019il soit jeune ne signifie pas qu\u2019il soit l\u00e9ger. Un service l\u00e9g\u00e8rement rafra\u00eechi, autour de 12 \u00e0 14 \u00b0C pour un rouge l\u00e9ger, peut convenir.<\/li>\n<li><strong>Une bi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re ou un effervescent brut :<\/strong> ce sont d\u2019autres possibilit\u00e9s selon les pr\u00e9f\u00e9rences. Pr\u00e9voyez aussi de l\u2019eau plate ou p\u00e9tillante et une option sans alcool pour les personnes qui le souhaitent.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Les accompagnements<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Du pain de campagne :<\/strong> pour accompagner les sucs et l\u2019huile pr\u00e9sents dans le plat.<\/li>\n<li><strong>Une salade verte simple :<\/strong> de la roquette ou des feuilles l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8res apportent de la fra\u00eecheur \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des pommes de terre.<\/li>\n<li><strong>Du riz blanc bien s\u00e9par\u00e9 :<\/strong> un accompagnement neutre, fr\u00e9quent dans la pr\u00e9sentation br\u00e9silienne. Adaptez la portion puisqu\u2019il s\u2019ajoute d\u00e9j\u00e0 aux pommes de terre. S\u2019il est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l\u2019avance, refroidissez-le rapidement, id\u00e9alement en une heure, conservez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur et utilisez-le sous 24 heures.<\/li>\n<li><strong>Des l\u00e9gumes r\u00f4tis :<\/strong> poivron, courgette et tomates cerises apportent de la couleur dans la variante propos\u00e9e ; pour un r\u00e9veillon en France, des l\u00e9gumes d\u2019hiver cuits \u00e0 part constituent une autre option.<\/li>\n<li><strong>Des \u0153ufs durs et des olives suppl\u00e9mentaires :<\/strong> pr\u00e9sent\u00e9s \u00e0 part, ils permettent \u00e0 chacun d\u2019ajuster sa garniture.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Quelques conseils de service<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>La temp\u00e9rature :<\/strong> servez apr\u00e8s la cuisson ou le r\u00e9chauffage complet, avec un court repos si le plat est br\u00fblant. \u00c9vitez une longue attente ti\u00e8de sur la table.<\/li>\n<li><strong>La finition :<\/strong> utilisez, si vous le souhaitez, un peu de l\u2019huile r\u00e9serv\u00e9e pour donner du brillant juste avant de servir.<\/li>\n<li><strong>Les portions :<\/strong> comptez environ 120 \u00e0 200 g de chair de poisson dessal\u00e9e et nettoy\u00e9e par personne, selon les autres plats et les app\u00e9tits.<\/li>\n<li><strong>Le choix des boissons :<\/strong> vous pouvez proposer un blanc et un ros\u00e9 pour varier les accords, tout en laissant de l\u2019eau et des boissons sans alcool \u00e0 disposition.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00c0 table !<\/h2>\n<p>Cette morue fa\u00e7on Gomes de S\u00e1 offre un plat g\u00e9n\u00e9reux pour un r\u00e9veillon en famille. Pr\u00e9parez le dessalage \u00e0 l\u2019avance, ajustez l\u2019assaisonnement apr\u00e8s cuisson et prenez le temps de r\u00e9partir les garnitures pour une belle pr\u00e9sentation.<\/p>\n<p><strong>Merci de votre lecture !<\/strong> Si vous pr\u00e9parez cette recette, partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux et identifiez notre compte. Retrouvez d\u2019autres recettes et inspirations sur le <a href=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/\">blog Eu Amo o Natal en fran\u00e7ais<\/a>.<\/p>\n<p>Suivez nos prochaines publications pour d\u00e9couvrir d\u2019autres variantes et conseils de pr\u00e9paration. Joyeuses f\u00eates et bon app\u00e9tit !<\/p>\n<h2>FAQ : la morue de No\u00ebl fa\u00e7on Gomes de S\u00e1<\/h2>\n<h3>Combien de temps faut-il dessaler la morue ?<\/h3>\n<p>Suivez d\u2019abord l\u2019\u00e9tiquette. Selon le produit, l\u2019effiloch\u00e9 peut demander 6 \u00e0 12 heures ou davantage, les morceaux ordinaires environ 24 heures, les morceaux \u00e9pais 40 \u00e0 48 heures et certains dos tr\u00e8s \u00e9pais jusqu\u2019\u00e0 72 heures. Gardez toujours le poisson dans l\u2019eau froide au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 0\u20134 \u00b0C. Pour des morceaux, renouvelez g\u00e9n\u00e9ralement l\u2019eau toutes les 6 \u00e0 8 heures, plus souvent si le fabricant le pr\u00e9cise. Contr\u00f4lez le sel sur un petit morceau compl\u00e8tement cuit.<\/p>\n<h3>Peut-on utiliser de la morue d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9e ?<\/h3>\n<p>Oui, elle peut simplifier la pr\u00e9paration. Respectez son \u00e9tiquette et sa date limite : \u00ab dessal\u00e9 \u00bb ne signifie pas \u00ab cuit \u00bb. Faites cuire le poisson jusqu\u2019\u00e0 63 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur avant de l\u2019effeuiller et de l\u2019ajouter bri\u00e8vement aux oignons. Go\u00fbtez un morceau cuit avant de saler.<\/p>\n<h3>Comment conserver les restes de morue ?<\/h3>\n<p>R\u00e9partissez le plat dans de petits r\u00e9cipients, refroidissez-le rapidement et r\u00e9frig\u00e9rez-le \u00e0 0\u20134 \u00b0C dans les 2 heures. Consommez les restes sous 48 heures ou congelez-les rapidement dans des emballages adapt\u00e9s. Trois mois \u00e0 \u221218 \u00b0C constituent un rep\u00e8re de qualit\u00e9 pour cette pr\u00e9paration. D\u00e9congelez au r\u00e9frig\u00e9rateur, utilisez rapidement et r\u00e9chauffez une seule fois jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au centre. Respectez toute consigne plus stricte des produits employ\u00e9s.<\/p>\n<h3>Quelles substitutions sont possibles pour les pommes de terre, les olives et l\u2019huile ?<\/h3>\n<p>Remplacez une partie des pommes de terre par de la patate douce ou ajoutez des l\u00e9gumes r\u00f4tis en adaptant leur cuisson. Les olives vertes peuvent remplacer les noires. Une huile neutre peut remplacer une partie de l\u2019huile d\u2019olive, mais elle ne rend pas le plat moins gras \u00e0 volume \u00e9gal : pour cela, r\u00e9duisez r\u00e9ellement la quantit\u00e9 totale d\u2019huile.<\/p>\n<h3>Quels vins peuvent accompagner cette morue ?<\/h3>\n<p>Selon vos go\u00fbts, essayez un blanc vif comme certains Vinho Verde ou un Alvarinho, un chardonnay peu bois\u00e9 ou un ros\u00e9 sec. Comme points de d\u00e9part, servez les blancs frais vers 8 \u00e0 10 \u00b0C et le ros\u00e9 vers 10 \u00e0 12 \u00b0C, en tenant compte de la cuv\u00e9e et des conseils du producteur. L\u2019eau plate ou p\u00e9tillante convient aussi, sans n\u00e9cessit\u00e9 de servir de l\u2019alcool.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer certaines \u00e9tapes \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n<p>Oui : pr\u00e9voyez le dessalage au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis pr\u00e9parez les pommes de terre, les \u0153ufs durs et les oignons. Refroidissez rapidement les \u00e9l\u00e9ments cuits, r\u00e9frig\u00e9rez-les dans les 2 heures dans des r\u00e9cipients ferm\u00e9s et utilisez-les de pr\u00e9f\u00e9rence le lendemain. Montez le plat le jour du repas. Si les ingr\u00e9dients sont froids, r\u00e9chauffez l\u2019ensemble jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au centre ; les 8 \u00e0 12 minutes parfois annonc\u00e9es ne sont pas une dur\u00e9e suffisante dans tous les cas.<\/p>\n<\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9parez une morue de No\u00ebl fa\u00e7on Gomes de S\u00e1 : dessalage, pommes de terre, oignons, \u0153ufs et olives, variantes, pr\u00e9sentation et 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