{"id":4190,"date":"2026-10-20T18:38:18","date_gmt":"2026-10-20T21:38:18","guid":{"rendered":"https:\/\/euamoonatal.com\/?p=4190"},"modified":"2026-10-20T18:38:18","modified_gmt":"2026-10-20T21:38:18","slug":"rabanada-four-frite-pain-perdu-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/rabanada-four-frite-pain-perdu-noel\/","title":{"rendered":"Rabanada au four ou frite : le pain perdu de No\u00ebl br\u00e9silien"},"content":{"rendered":"

La rabanada, cousine br\u00e9silienne du pain perdu, se pr\u00e9pare au four ou en friture. Retrouvez les ingr\u00e9dients, les \u00e9tapes pour obtenir une mie moelleuse et une surface dor\u00e9e, trois variantes et des conseils pour la servir et la conserver au r\u00e9veillon.<\/strong><\/p>\n

Une rabanada au four ou frite<\/strong>, parfum\u00e9e \u00e0 la cannelle, apporte \u00e0 la table de No\u00ebl le charme des desserts d\u2019enfance. Du pain de la veille, du lait, des \u0153ufs et quelques gestes simples suffisent pour pr\u00e9parer cette douceur appr\u00e9ci\u00e9e au Br\u00e9sil. Choisissez votre cuisson, puis adaptez le trempage \u00e0 votre pain : c\u2019est le premier secret d\u2019une tranche qui reste enti\u00e8re.<\/p>\n

Les ingr\u00e9dients de la rabanada<\/h2>\n
$\"Pain,$
Pain, lait, \u0153ufs, sucre et beurre pour pr\u00e9parer la rabanada.<\/figcaption><\/figure>\n
La recette de base donne 6 \u00e0 8 rabanadas, soit une par tranche de pain<\/strong>. La taille des portions d\u00e9pend du pain choisi. Pr\u00e9parez s\u00e9par\u00e9ment le m\u00e9lange de trempage et le sucre \u00e0 la cannelle pour \u00e9viter de compter deux fois les ingr\u00e9dients de finition.<\/p>\n
Les ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/p>\n
\n
6 \u00e0 8 tranches de pain, soit environ 200 \u00e0 300 g :<\/strong> choisissez du pain de la veille ou de la brioche. Le p\u00e3o franc\u00eas<\/em> br\u00e9silien est un petit pain \u00e0 cro\u00fbte croustillante ; une baguette \u00e0 la mie assez serr\u00e9e convient comme adaptation en France. Pour la variante sans gluten, prenez un pain ferme adapt\u00e9.<\/li>\n
500 ml de lait :<\/strong> le lait entier donne un r\u00e9sultat onctueux. Une boisson v\u00e9g\u00e9tale non sucr\u00e9e peut le remplacer, mais cela ne rend pas \u00e0 elle seule la recette v\u00e9g\u00e9talienne : les \u0153ufs, le beurre et le pain doivent aussi \u00eatre adapt\u00e9s.<\/li>\n
3 gros \u0153ufs :<\/strong> battez-les pour le m\u00e9lange de trempage. Pour une pr\u00e9paration sans \u0153ufs, suivez les proportions de la variante v\u00e9g\u00e9talienne ci-dessous. La farine de pois chiche et les graines de lin moulues ne remplacent pas les \u0153ufs dans les m\u00eames proportions ; n\u2019ajoutez pas au hasard un m\u00e9lange de lin et d\u2019eau \u00e0 cette base.<\/li>\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre pour le trempage :<\/strong> vous pouvez ajuster la douceur ou employer du sucre de coco. Pour un \u00e9dulcorant, suivez les indications du fabricant : une substitution \u00e0 volume \u00e9gal ne convient pas \u00e0 tous les produits.<\/li>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille, facultative :<\/strong> des zestes d\u2019orange peuvent la remplacer pour une note d\u2019agrume.<\/li>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue pour la finition :<\/strong> il s\u2019agit de la quantit\u00e9 utilis\u00e9e avec le sucre plus bas, pas d\u2019une dose suppl\u00e9mentaire. Une petite pinc\u00e9e de muscade peut apporter une variation aromatique.<\/li>\n
50 g de beurre pour la cuisson au four :<\/strong> cette quantit\u00e9 sert \u00e0 graisser l\u00e9g\u00e8rement la plaque et \u00e0 badigeonner les tranches. Pour une cuisson \u00e0 la po\u00eale avec peu de mati\u00e8re grasse, utilisez-en au fur et \u00e0 mesure. Une mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale peut convenir, mais une version sans lactose exige aussi un lait et un pain adapt\u00e9s.<\/li>\n
De l\u2019huile de friture si vous choisissez cette cuisson :<\/strong> pr\u00e9voyez une huile adapt\u00e9e aux hautes temp\u00e9ratures, par exemple de tournesol, de colza ou d\u2019arachide. La quantit\u00e9 peut approcher 1 litre selon le r\u00e9cipient ; adaptez-la \u00e0 sa capacit\u00e9, sans le remplir excessivement. Le beurre n\u2019est pas destin\u00e9 \u00e0 remplacer ce bain d\u2019huile.<\/li>\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre pour l\u2019enrobage :<\/strong> m\u00e9langez-les \u00e0 la cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle d\u00e9j\u00e0 indiqu\u00e9e. Du sucre glace peut remplacer cet enrobage pour une finition plus fine.<\/li>\n
Un sirop facultatif :<\/strong> chauffez doucement 100 g de sucre avec 50 ml d\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 dissolution, puis laissez ti\u00e9dir avant de servir. Vous pouvez aussi proposer du miel ou du sirop d\u2019\u00e9rable, en petite quantit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques conseils pour choisir les ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n
Des tranches de 1,5 \u00e0 2 cm d\u2019\u00e9paisseur absorbent le m\u00e9lange tout en gardant leur forme. Le pain tr\u00e8s frais se d\u00e9trempe plus facilement ; pr\u00e9f\u00e9rez du pain rassis, sans trace de moisissure, ou l\u00e9g\u00e8rement s\u00e9ch\u00e9 au four. Avec une boisson v\u00e9g\u00e9tale, choisissez une version non sucr\u00e9e pour ma\u00eetriser la douceur finale. Les diff\u00e9rentes marques et les diff\u00e9rents pains n\u2019absorbent pas tous autant de liquide.<\/p>\n
Pr\u00e9parer la rabanada au four ou frite, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n
$\"Deux$
Deux assiettes de rabanadas dor\u00e9es, saupoudr\u00e9es de sucre et de cannelle.<\/figcaption><\/figure>\n
Commencez par pr\u00e9parer le pain et le m\u00e9lange. Les dur\u00e9es indiqu\u00e9es sont des rep\u00e8res : une tranche \u00e9paisse ou tr\u00e8s imbib\u00e9e peut demander davantage de cuisson. Pour les pr\u00e9parations aux \u0153ufs, v\u00e9rifiez une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur d\u2019au moins 71 \u00b0C<\/strong>, conform\u00e9ment aux recommandations de cuisson de la FDA<\/a>. Une surface dor\u00e9e ne suffit pas \u00e0 confirmer la cuisson du centre.<\/p>\n
\n
Choisissez et coupez le pain :<\/strong> pr\u00e9parez 6 \u00e0 8 tranches de 1,5 \u00e0 2 cm. Du pain de la veille ou une brioche un peu rassise se manipulent plus facilement apr\u00e8s trempage.<\/li>\n
Pr\u00e9parez le m\u00e9lange :<\/strong> fouettez 500 ml de lait avec 3 \u0153ufs, 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre et, si vous le souhaitez, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vanille. Pour la version v\u00e9g\u00e9talienne, pr\u00e9parez la base distincte indiqu\u00e9e dans la section consacr\u00e9e aux variantes.<\/li>\n
Trempez les tranches :<\/strong> comptez d\u2019abord 5 \u00e0 10 secondes par face, en ajustant selon la porosit\u00e9 du pain. La mie doit s\u2019humidifier sans devenir friable ni se d\u00e9faire.<\/li>\n
\u00c9gouttez :<\/strong> posez les tranches sur une grille au-dessus d\u2019un plat pendant 30 \u00e0 60 secondes. Ne servez pas le m\u00e9lange de trempage restant comme sauce : il contient des \u0153ufs crus.<\/li>\n<\/ol>\n
La rabanada au four<\/strong><\/p>\n
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C en chaleur traditionnelle<\/strong>. Graissez la plaque avec un peu des 50 g de beurre pr\u00e9vus, ou garnissez-la de papier cuisson adapt\u00e9 \u00e0 cette temp\u00e9rature.<\/p>\n
\n
Badigeonnez :<\/strong> faites fondre le beurre restant et r\u00e9partissez-le sur les tranches, sans ajouter une deuxi\u00e8me quantit\u00e9 de beurre \u00e0 celle de la liste.<\/li>\n
Disposez :<\/strong> placez les rabanadas en une seule couche, sans les superposer. Laissez un peu d\u2019espace entre elles.<\/li>\n
Faites cuire :<\/strong> commencez \u00e0 v\u00e9rifier apr\u00e8s 12 minutes ; 12 \u00e0 18 minutes constituent un premier rep\u00e8re. Retournez \u00e0 mi-cuisson et prolongez si n\u00e9cessaire pour cuire le centre, selon le crit\u00e8re indiqu\u00e9 plus haut.<\/li>\n
Enrobez :<\/strong> \u00e0 la sortie du four, passez les tranches dans les 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 la cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle, ou saupoudrez-les de ce m\u00e9lange.<\/li>\n<\/ol>\n
La rabanada frite<\/strong><\/p>\n
Chauffez l\u2019huile \u00e0 170\u2013180 \u00b0C<\/strong>, en mesurant avec un thermom\u00e8tre adapt\u00e9 \u00e0 la friture. Utilisez un r\u00e9cipient profond et stable, en gardant largement de la place pour les aliments et les bulles ; par prudence, ne le remplissez pas d\u2019huile au-del\u00e0 du tiers. \u00c9gouttez bien le pain et ne laissez jamais la friture sans surveillance. Retrouvez les principes utiles dans le guide de friture de Good Food<\/a>.<\/p>\n
\n
Travaillez par petites quantit\u00e9s :<\/strong> d\u00e9posez d\u00e9licatement 1 \u00e0 2 tranches \u00e0 la fois, en \u00e9vitant les projections.<\/li>\n
Faites dorer :<\/strong> comptez environ 1 minute 30 \u00e0 3 minutes par face comme rep\u00e8re initial. Retournez avec pr\u00e9caution et v\u00e9rifiez que le centre est cuit ; ajustez le feu si la surface colore trop vite.<\/li>\n
\u00c9gouttez :<\/strong> sortez les tranches avec un ustensile adapt\u00e9 et posez-les sur du papier absorbant alimentaire pour retirer l\u2019exc\u00e9dent d\u2019huile.<\/li>\n
Terminez :<\/strong> passez les rabanadas encore chaudes dans le sucre \u00e0 la cannelle. Proposez le sirop, le miel ou le sirop d\u2019\u00e9rable \u00e0 part, selon les go\u00fbts.<\/li>\n<\/ol>\n
Conseils pratiques et adaptations rapides<\/strong><\/p>\n
\n
Une \u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re :<\/strong> des tranches de 1,5 \u00e0 2 cm permettent une cuisson plus homog\u00e8ne et se tiennent mieux.<\/li>\n
Du pain suffisamment sec :<\/strong> si le pain est tr\u00e8s frais, laissez les tranches nature s\u00e9cher 1 \u00e0 2 heures avant la pr\u00e9paration. Ce conseil ne concerne jamais le pain d\u00e9j\u00e0 imbib\u00e9 de lait et d\u2019\u0153ufs.<\/li>\n
Des substitutions coh\u00e9rentes :<\/strong> pour une version v\u00e9g\u00e9talienne, adaptez l\u2019ensemble de la recette. Pour une version sans lactose, v\u00e9rifiez le lait, la mati\u00e8re grasse, le pain et la garniture.<\/li>\n
Une pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance :<\/strong> gardez les rabanadas cuites au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9, si vous les pr\u00e9parez la veille. Le four \u00e0 160 \u00b0C permet de les r\u00e9chauffer ; v\u00e9rifiez d\u00e8s 5 \u00e0 7 minutes et prolongez jusqu\u2019\u00e0 atteindre 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n<\/ul>\n
Trois variantes : fourr\u00e9e, sans gluten et v\u00e9g\u00e9talienne<\/h2>\n
$\"Plusieurs$
Plusieurs pr\u00e9sentations de rabanada, dont une tranche fourr\u00e9e \u00e0 la confiture de lait.<\/figcaption><\/figure>\n
Ces trois versions permettent de varier la rabanada pour le r\u00e9veillon. Les quantit\u00e9s de chaque variante remplacent celles de la base : ne cumulez pas les deux listes. Les illustrations montrent des id\u00e9es de pr\u00e9sentation et ne permettent pas d\u2019identifier les allerg\u00e8nes d\u2019une pr\u00e9paration.<\/p>\n
La rabanada fourr\u00e9e<\/strong><\/p>\n
Choisissez une brioche assez ferme ou du pain de mie dense de la veille. Pour la cuisson au four, pr\u00e9voyez \u00e9galement les 50 g de beurre de la recette de base, \u00e0 r\u00e9partir entre la plaque et les tranches ; pour la friture, utilisez le bain d\u2019huile d\u00e9crit plus haut.<\/p>\n
\n
6 \u00e0 8 tranches de brioche de 1,5 \u00e0 2 cm :<\/strong> ouvrez une poche dans l\u2019\u00e9paisseur de chaque tranche, sans couper compl\u00e8tement les bords.<\/li>\n
100 g de confiture de lait :<\/strong> c\u2019est l\u2019\u00e9quivalent du doce de leite<\/em>. Vous pouvez choisir une confiture de fruits ou du fromage frais \u00e0 tartiner parfum\u00e9 au zeste de citron.<\/li>\n
1 banane en fines rondelles, facultative :<\/strong> r\u00e9partissez-la dans les poches, sans trop les remplir.<\/li>\n
500 ml de lait :<\/strong> ou 250 ml de lait et 250 ml de cr\u00e8me pour une version plus riche.<\/li>\n
3 \u0153ufs :<\/strong> \u00e0 battre pour le trempage.<\/li>\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre au total et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle :<\/strong> r\u00e9servez 2 cuill\u00e8res de sucre au m\u00e9lange et 2 \u00e0 l\u2019enrobage.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
R\u00e9partissez la garniture :<\/strong> partagez les 100 g de confiture de lait entre les tranches. Ajoutez \u00e9ventuellement un peu de banane.<\/li>\n
Refermez :<\/strong> rapprochez doucement les faces de la poche et pressez l\u00e9g\u00e8rement pour contenir la garniture.<\/li>\n
M\u00e9langez :<\/strong> fouettez le lait, les \u0153ufs et les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre destin\u00e9es au trempage.<\/li>\n
Imbibez :<\/strong> trempez 5 \u00e0 8 secondes par face comme point de d\u00e9part, puis \u00e9gouttez. R\u00e9duisez la dur\u00e9e si le pain se fragilise.<\/li>\n
Cuisez :<\/strong> au four \u00e0 180 \u00b0C, badigeonnez de beurre et commencez \u00e0 v\u00e9rifier apr\u00e8s 12 \u00e0 16 minutes. En friture \u00e0 170\u2013180 \u00b0C, v\u00e9rifiez apr\u00e8s 1 minute 30 \u00e0 2 minutes 30 par face. La garniture peut allonger la cuisson : prolongez jusqu\u2019\u00e0 ce que le centre soit bien cuit, selon le crit\u00e8re de la recette aux \u0153ufs.<\/li>\n
Enrobez :<\/strong> m\u00e9langez les 2 cuill\u00e8res de sucre restantes avec la cannelle, puis saupoudrez les rabanadas encore chaudes.<\/li>\n<\/ol>\n
La rabanada sans gluten<\/strong><\/p>\n
Prenez un pain sans gluten ferme. V\u00e9rifiez les \u00e9tiquettes de tous les ingr\u00e9dients et \u00e9vitez les contaminations par les ustensiles, les surfaces ou une huile ayant servi \u00e0 cuire du pain avec gluten. Un produit sans lactose n\u2019est pas n\u00e9cessairement sans gluten.<\/p>\n
\n
6 \u00e0 8 tranches de pain sans gluten :<\/strong> d\u2019environ 1,5 \u00e0 2 cm, \u00e0 mie assez dense.<\/li>\n
500 ml de lait :<\/strong> ou une boisson v\u00e9g\u00e9tale non sucr\u00e9e dont l\u2019absence de gluten est v\u00e9rifi\u00e9e.<\/li>\n
3 \u0153ufs :<\/strong> un substitut commercial sans gluten est possible en suivant ses instructions de dosage et de cuisson, sans supposer une \u00e9quivalence universelle.<\/li>\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle :<\/strong> partagez le sucre en deux, pour le trempage et la finition.<\/li>\n
Du beurre ou une mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale sans gluten :<\/strong> pour badigeonner les tranches au four. Adaptez aussi cet ingr\u00e9dient si une \u00e9viction du lactose est n\u00e9cessaire.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Pr\u00e9parez :<\/strong> fouettez le lait avec les \u0153ufs et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre.<\/li>\n
Trempez avec pr\u00e9caution :<\/strong> commencez par une immersion br\u00e8ve de 5 \u00e0 8 secondes, \u00e0 adapter au pain, puis \u00e9gouttez 30 \u00e0 60 secondes.<\/li>\n
Faites cuire :<\/strong> choisissez le four \u00e0 180 \u00b0C, avec une premi\u00e8re v\u00e9rification apr\u00e8s 12 \u00e0 18 minutes, ou la friture \u00e0 170\u2013180 \u00b0C. Appliquez les contr\u00f4les de cuisson de la base, sans vous fier uniquement \u00e0 la coloration.<\/li>\n
Terminez :<\/strong> m\u00e9langez les 2 cuill\u00e8res de sucre restantes \u00e0 la cannelle et enrobez les tranches.<\/li>\n<\/ol>\n
La rabanada v\u00e9g\u00e9talienne<\/strong><\/p>\n
Cette adaptation utilise les proportions de liaison du pain perdu v\u00e9g\u00e9talien de Lulu Grimes publi\u00e9 par Good Food<\/a>. Elle se cuit \u00e0 la po\u00eale ; sa base remplace enti\u00e8rement le m\u00e9lange lait-\u0153ufs.<\/p>\n
\n
6 tranches de pain v\u00e9g\u00e9talien ferme.<\/strong><\/li>\n
200 ml de boisson v\u00e9g\u00e9tale non sucr\u00e9e<\/strong>, par exemple \u00e0 l\u2019avoine ou au riz.<\/li>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine de pois chiche et 2 de poudre d\u2019amandes.<\/strong><\/li>\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle ;<\/strong> vanille facultative.<\/li>\n
Un peu d\u2019huile<\/strong> pour la po\u00eale, par exemple de coco ou d\u2019olive douce.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
D\u00e9layez<\/strong> la farine et la poudre d\u2019amandes dans un peu de boisson v\u00e9g\u00e9tale.<\/li>\n
Ajoutez<\/strong> le reste de boisson, 2 cuill\u00e8res de sucre et \u00e9ventuellement 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vanille.<\/li>\n
Trempez bri\u00e8vement<\/strong> les tranches et \u00e9gouttez l\u2019exc\u00e9dent.<\/li>\n
Cuisez \u00e0 la po\u00eale l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e,<\/strong> \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9, quelques minutes par face, jusqu\u2019\u00e0 une surface dor\u00e9e et une pr\u00e9paration cuite \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/li>\n
Saupoudrez<\/strong> des 2 cuill\u00e8res de sucre restantes m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 la cannelle. Le sirop d\u2019\u00e9rable est facultatif.<\/li>\n<\/ol>\n
Cette version contient des amandes : elle ne convient pas \u00e0 une personne qui y est allergique. V\u00e9rifiez \u00e9galement la composition du pain et de la boisson v\u00e9g\u00e9tale. Pour cumuler plusieurs exclusions alimentaires, utilisez des produits adapt\u00e9s \u00e0 chacune d\u2019elles ; \u00ab v\u00e9g\u00e9talien \u00bb ne signifie pas \u00ab sans gluten \u00bb.<\/p>\n
Quelques rep\u00e8res communs aux variantes<\/strong><\/p>\n
\n
Ajustez le trempage :<\/strong> un pain sec demande parfois un peu plus de temps ; un pain fragile doit \u00eatre retir\u00e9 plus vite.<\/li>\n
Contr\u00f4lez la temp\u00e9rature :<\/strong> pour les variantes cuites en bain d\u2019huile, gardez le rep\u00e8re de 170\u2013180 \u00b0C au thermom\u00e8tre. La version v\u00e9g\u00e9talienne ci-dessus utilise une po\u00eale l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e.<\/li>\n
Ma\u00eetrisez la garniture :<\/strong> fruits, confitures et cr\u00e8mes peuvent apporter beaucoup d\u2019humidit\u00e9. Garnissez mod\u00e9r\u00e9ment, refermez bien et v\u00e9rifiez la cuisson du centre.<\/li>\n<\/ul>\n
R\u00e9ussir la texture, le trempage et la friture<\/h2>\n
$\"Tranches$
Tranches de rabanada dor\u00e9es dans une assiette et dans une po\u00eale.<\/figcaption><\/figure>\n
Une bonne rabanada reste moelleuse au centre, avec une surface dor\u00e9e. Le choix du pain, le temps d\u2019immersion et l\u2019\u00e9gouttage comptent autant que la cuisson.<\/p>\n
La bonne texture et la bonne humidit\u00e9<\/strong><\/p>\n
\n
Choisissez un pain ferme :<\/strong> pain de la veille, brioche rassise ou pain de mie dense, selon le r\u00e9sultat recherch\u00e9.<\/li>\n
Coupez r\u00e9guli\u00e8rement :<\/strong> gardez une \u00e9paisseur de 1,5 \u00e0 2 cm pour que les tranches r\u00e9sistent au trempage.<\/li>\n
Comprenez la quantit\u00e9 de liquide :<\/strong> les 500 ml de lait et les 3 \u0153ufs forment un bain pour 6 \u00e0 8 tranches. Tout le liquide ne sera pas forc\u00e9ment absorb\u00e9 ; ne forcez pas le pain \u00e0 boire le reste.<\/li>\n
Surveillez l\u2019immersion :<\/strong> les 5 \u00e0 10 secondes par face sont un point de d\u00e9part. Retirez la tranche d\u00e8s qu\u2019elle est imbib\u00e9e mais encore solide.<\/li>\n
\u00c9gouttez avant cuisson :<\/strong> laissez reposer 30 \u00e0 60 secondes sur une grille au-dessus d\u2019un plat pour limiter l\u2019exc\u00e8s de m\u00e9lange en surface.<\/li>\n<\/ul>\n
Une friture ma\u00eetris\u00e9e<\/strong><\/p>\n
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Chauffez progressivement :<\/strong> mesurez la temp\u00e9rature de l\u2019huile et stabilisez-la entre 170 et 180 \u00b0C.<\/li>\n
V\u00e9rifiez avec un thermom\u00e8tre :<\/strong> la vitesse de coloration d\u2019une miette varie ; une miette dor\u00e9e en dix secondes ne confirme pas la bonne temp\u00e9rature.<\/li>\n
\u00c9vitez de surcharger :<\/strong> faites cuire 1 \u00e0 2 tranches \u00e0 la fois, en laissant l\u2019huile revenir \u00e0 la temp\u00e9rature choisie entre les fourn\u00e9es.<\/li>\n
Retournez d\u00e9licatement :<\/strong> pr\u00e9voyez 1 minute 30 \u00e0 3 minutes par face, puis adaptez selon la cuisson int\u00e9rieure. Retirez les morceaux qui se d\u00e9tachent avant qu\u2019ils ne br\u00fblent.<\/li>\n
\u00c9gouttez et enrobez :<\/strong> posez sur du papier absorbant alimentaire, puis ajoutez le sucre \u00e0 la cannelle pendant que les tranches sont chaudes.<\/li>\n<\/ol>\n
La cuisson au four et les finitions<\/strong><\/p>\n
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Au four :<\/strong> badigeonnez les tranches et cuisez \u00e0 180 \u00b0C, en les retournant \u00e0 mi-parcours. V\u00e9rifiez apr\u00e8s 12 \u00e0 18 minutes et prolongez si n\u00e9cessaire. Cette m\u00e9thode \u00e9vite le bain d\u2019huile, mais la quantit\u00e9 de mati\u00e8re grasse r\u00e9ellement utilis\u00e9e d\u00e9termine la richesse du dessert.<\/li>\n
Pour la finition :<\/strong> choisissez le sucre \u00e0 la cannelle ou un filet de sirop, de miel ou de sirop d\u2019\u00e9rable. Les proposer s\u00e9par\u00e9ment permet \u00e0 chacun de doser.<\/li>\n
Pour les ar\u00f4mes :<\/strong> ajoutez de la vanille ou des zestes d\u2019orange au m\u00e9lange de trempage, sans masquer la saveur du pain.<\/li>\n<\/ul>\n
Conserver et r\u00e9chauffer<\/strong><\/p>\n
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Pour le lendemain :<\/strong> gardez les rabanadas au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9. Ne les laissez pas une journ\u00e9e \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, m\u00eame si leur surface para\u00eet s\u00e8che.<\/li>\n
Pour retrouver une surface agr\u00e9able :<\/strong> privil\u00e9giez le four \u00e0 160 \u00b0C. Les 5 \u00e0 7 minutes ne sont qu\u2019un premier contr\u00f4le ; poursuivez jusqu\u2019\u00e0 ce que le centre soit bien chaud, selon le rep\u00e8re de r\u00e9chauffage donn\u00e9 plus haut.<\/li>\n
Pour anticiper :<\/strong> pr\u00e9parez le m\u00e9lange de trempage le jour m\u00eame, couvrez-le et gardez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019\u00e0 utilisation. Imbibez les tranches juste avant la cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n
Servir et conserver la rabanada pour le r\u00e9veillon<\/h2>\n
$\"Plat$
Plat de rabanadas \u00e0 la cannelle sur une table de No\u00ebl, avec des fruits et du sirop.<\/figcaption><\/figure>\n
La rabanada peut constituer un dessert \u00e0 elle seule ou accompagner une s\u00e9lection de douceurs. Une pr\u00e9sentation simple convient \u00e0 un service rapide ; une garniture ou quelques fruits lui donnent une allure plus festive.<\/p>\n
Des id\u00e9es pour servir<\/strong><\/p>\n
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La version classique :<\/strong> disposez les tranches encore chaudes dans une assiette et saupoudrez-les de sucre \u00e0 la cannelle.<\/li>\n
Avec un sirop :<\/strong> placez une petite sauci\u00e8re de sirop d\u2019\u00e9rable, de miel ou de sirop simple \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du plat.<\/li>\n
Fourr\u00e9e ou garnie :<\/strong> accompagnez d\u2019un peu de confiture de lait, de fromage frais ou de fruits, comme de la banane ou des fraises lorsqu\u2019elles sont disponibles.<\/li>\n
Avec une touche douce et sal\u00e9e :<\/strong> ajoutez de la ricotta et un filet de miel pour varier les saveurs.<\/li>\n
\u00c0 l\u2019assiette :<\/strong> adaptez la portion \u00e0 la taille des tranches et au reste du repas. Deux ou trois petites rabanadas peuvent \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9es avec des fruits de saison et quelques noix, en signalant les fruits \u00e0 coque.<\/li>\n<\/ul>\n
Le dressage<\/strong><\/p>\n
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Les plats :<\/strong> une assiette blanche ou un plat rustique fait ressortir la couleur dor\u00e9e du pain.<\/li>\n
Les touches d\u00e9coratives :<\/strong> un voile de sucre glace, quelques zestes d\u2019orange ou des feuilles de menthe suffisent.<\/li>\n
Au buffet :<\/strong> servez de petites quantit\u00e9s \u00e0 renouveler, avec des pinces propres. Du papier cuisson peut s\u00e9parer les couches. Gardez les versions destin\u00e9es aux personnes allergiques sur des plats distincts, avec leurs propres ustensiles.<\/li>\n<\/ul>\n
La conservation avant et apr\u00e8s le service<\/strong><\/p>\n
R\u00e9frig\u00e9rez les restes dans les deux heures apr\u00e8s cuisson, ou dans l\u2019heure s\u2019il fait plus de 32 \u00b0C, selon les consignes de la FDA pour les plats aux \u0153ufs<\/a>. Fractionnez les portions pour acc\u00e9l\u00e9rer le refroidissement. Pour cette recette, retenez une conservation maximale de 48 heures au froid, suivant les conseils de conservation des restes de la Food Standards Agency<\/a>.<\/p>\n
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Pour une pr\u00e9paration la veille :<\/strong> placez les tranches refroidies rapidement dans une bo\u00eete ferm\u00e9e, au r\u00e9frig\u00e9rateur. Les 24 heures d\u2019attente se passent au froid, jamais sur le plan de travail.<\/li>\n
Au r\u00e9frig\u00e9rateur :<\/strong> maintenez une temp\u00e9rature de 0 \u00e0 4 \u00b0C et consommez sous 48 heures. Vous pouvez intercaler du papier absorbant apte au contact alimentaire pour limiter l\u2019humidit\u00e9 entre les couches.<\/li>\n
Au cong\u00e9lateur :<\/strong> apr\u00e8s refroidissement rapide, disposez les rabanadas cuites sur une plaque dans le cong\u00e9lateur, environ une heure ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles se raffermissent, puis emballez-les dans un sac adapt\u00e9. \u00c0 \u221218 \u00b0C, visez une consommation sous deux mois pour la qualit\u00e9. D\u00e9congelez au r\u00e9frig\u00e9rateur et utilisez sous 24 heures apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation compl\u00e8te.<\/li>\n<\/ul>\n
R\u00e9chauffer, \u00e9tape par \u00e9tape<\/strong><\/p>\n
Ne r\u00e9chauffez que la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire et servez aussit\u00f4t. Le rep\u00e8re de 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur pour les restes aux \u0153ufs vient des m\u00eames recommandations de la FDA ; un d\u00e9lai fixe ne garantit pas cette temp\u00e9rature.<\/p>\n
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Au four :<\/strong> pr\u00e9chauffez \u00e0 160 \u00b0C, placez les rabanadas sur une plaque ou une grille adapt\u00e9e et v\u00e9rifiez apr\u00e8s 5 \u00e0 7 minutes. Prolongez selon leur \u00e9paisseur et leur temp\u00e9rature de d\u00e9part.<\/li>\n
\u00c0 la po\u00eale :<\/strong> r\u00e9chauffez \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9 avec un peu de beurre ou d\u2019huile. Commencez par 1 \u00e0 2 minutes par face, puis poursuivez si le centre n\u2019est pas suffisamment chaud.<\/li>\n
Au micro-ondes :<\/strong> cette m\u00e9thode est possible, mais la surface sera plus souple. R\u00e9chauffez de fa\u00e7on homog\u00e8ne, en retournant si n\u00e9cessaire, et v\u00e9rifiez le centre ; quelques secondes ne suffisent pas forc\u00e9ment.<\/li>\n<\/ol>\n
Derniers conseils pour le r\u00e9veillon<\/strong><\/p>\n
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Pr\u00e9parez une partie \u00e0 l\u2019avance :<\/strong> gardez le m\u00e9lange couvert au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis trempez et cuisez le pain peu avant de servir.<\/li>\n
Identifiez les variantes :<\/strong> indiquez clairement les ingr\u00e9dients des versions v\u00e9g\u00e9taliennes ou sans gluten, ainsi que les allerg\u00e8nes pr\u00e9sents.<\/li>\n
Servez rapidement :<\/strong> les premi\u00e8res trente minutes sont un bon rep\u00e8re de d\u00e9gustation pour profiter de la texture et des ar\u00f4mes. Cela ne remplace pas les r\u00e8gles de conservation au froid.<\/li>\n<\/ul>\n
\u00c0 vous de pr\u00e9parer la rabanada<\/h2>\n
Au four ou frite, la rabanada associe la douceur de la mie \u00e0 la cannelle et \u00e0 une surface dor\u00e9e. Choisissez un pain qui se tient, adaptez le trempage et v\u00e9rifiez la cuisson pour profiter de ce dessert de No\u00ebl br\u00e9silien.<\/p>\n
Merci de votre lecture ! Retrouvez d\u2019autres recettes et des inspirations pour les f\u00eates sur le blog Eu Amo o Natal en fran\u00e7ais<\/a>, ainsi que sur nos r\u00e9seaux sociaux.<\/p>\n
Essayez la version qui vous pla\u00eet, racontez votre pr\u00e9paration dans les commentaires et partagez cette recette avec les amateurs de No\u00ebl.<\/p>\n
Questions fr\u00e9quentes sur la rabanada<\/h2>\n
Quel pain choisir pour faire de la rabanada ?<\/strong><\/p>\n
Choisissez du pain de la veille ou une brioche assez ferme, en tranches de 1,5 \u00e0 2 cm. La mie doit absorber le m\u00e9lange tout en gardant sa forme. Un pain tr\u00e8s frais demande un trempage plus court.<\/p>\n
Peut-on pr\u00e9parer une rabanada sans gluten ou v\u00e9g\u00e9talienne ?<\/strong><\/p>\n
Oui. Pour la version sans gluten, v\u00e9rifiez tous les ingr\u00e9dients et les risques de contamination. Pour la version v\u00e9g\u00e9talienne, suivez la base distincte \u00e0 la boisson v\u00e9g\u00e9tale, \u00e0 la farine de pois chiche et \u00e0 la poudre d\u2019amandes pr\u00e9sent\u00e9e plus haut ; elle contient donc des fruits \u00e0 coque.<\/p>\n
Vaut-il mieux cuire la rabanada au four ou la faire frire ?<\/strong><\/p>\n
La friture donne une surface bien croustillante et se fait par petites fourn\u00e9es. Le four permet de cuire plusieurs tranches sur une plaque, sans bain d\u2019huile. Le r\u00e9sultat et la richesse du dessert d\u00e9pendent aussi du pain et de la quantit\u00e9 de mati\u00e8re grasse utilis\u00e9e.<\/p>\n
Comment conserver les rabanadas et les r\u00e9chauffer ?<\/strong><\/p>\n
Refroidissez-les rapidement, puis gardez-les dans une bo\u00eete ferm\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur et consommez-les sous 48 heures. Pour retrouver une surface agr\u00e9able, r\u00e9chauffez au four \u00e0 160 \u00b0C, en v\u00e9rifiant d\u00e8s 5 \u00e0 7 minutes et en prolongeant jusqu\u2019\u00e0 ce que le centre soit suffisamment chaud. Reportez-vous aux crit\u00e8res de refroidissement et de r\u00e9chauffage d\u00e9taill\u00e9s dans l\u2019article.<\/p>\n
Quelle temp\u00e9rature d\u2019huile utiliser pour les rabanadas frites ?<\/strong><\/p>\n
Visez 170 \u00e0 180 \u00b0C, mesur\u00e9s avec un thermom\u00e8tre adapt\u00e9 \u00e0 la friture. \u00c9gouttez les tranches et faites-les cuire par petites quantit\u00e9s. Le test d\u2019une miette qui dore en dix secondes ne remplace pas une mesure de temp\u00e9rature.<\/p>\n<\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pr\u00e9parez la rabanada, le pain perdu de No\u00ebl br\u00e9silien : cuisson au four ou en friture, variantes fourr\u00e9e, sans gluten et v\u00e9g\u00e9talienne, 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