{"id":4456,"date":"2026-10-21T00:55:01","date_gmt":"2026-10-21T03:55:01","guid":{"rendered":"https:\/\/euamoonatal.com\/?p=4456"},"modified":"2026-10-21T00:55:01","modified_gmt":"2026-10-21T03:55:01","slug":"jambon-glace-ananas-tender-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/jambon-glace-ananas-tender-noel\/","title":{"rendered":"Jambon glac\u00e9 \u00e0 l\u2019ananas : le tender de No\u00ebl br\u00e9silien"},"content":{"rendered":"

Ce jambon glac\u00e9 \u00e0 l\u2019ananas s\u2019inspire du tender servi \u00e0 No\u00ebl au Br\u00e9sil. D\u00e9couvrez les ingr\u00e9dients, les proportions du gla\u00e7age, les gestes pour faire dorer l\u2019ananas, les rep\u00e8res de r\u00e9chauffage et plusieurs id\u00e9es pour accompagner le plat ou utiliser les restes.<\/strong><\/p>\n

Avec sa surface brillante et son contraste sucr\u00e9-sal\u00e9, le tender glac\u00e9 \u00e0 l\u2019ananas<\/strong> apporte une touche br\u00e9silienne au repas de No\u00ebl. Le mot \u00ab tender \u00bb d\u00e9signe ici une pr\u00e9paration de porc de type jambon, souvent fum\u00e9e. Pour cette recette, choisissez imp\u00e9rativement un produit d\u00e9j\u00e0 enti\u00e8rement cuit et pr\u00eat \u00e0 consommer<\/strong>, ou une pi\u00e8ce de jambon cuit adapt\u00e9e au four. Un jambon cru, un jambon sec et une pi\u00e8ce portant la mention \u00ab \u00e0 cuire \u00bb demandent d\u2019autres pr\u00e9parations. Voici comment r\u00e9ussir le gla\u00e7age et varier les saveurs sans perdre de vue les indications du fabricant.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients du jambon glac\u00e9 \u00e0 l\u2019ananas<\/h2>\n
$\"Pi\u00e8ce$
Pi\u00e8ce de jambon, ananas, oranges, miel et ingr\u00e9dients du gla\u00e7age<\/figcaption><\/figure>\n
\n
2 kg de tender ou de jambon enti\u00e8rement cuit :<\/strong> une pi\u00e8ce d\u00e9soss\u00e9e permet de pr\u00e9voir environ 8 \u00e0 10 portions g\u00e9n\u00e9reuses, selon les accompagnements et l\u2019app\u00e9tit des convives.<\/li>\n
1 bocal ou bo\u00eete d\u2019ananas en rondelles d\u2019environ 400 g :<\/strong> au sirop, ou de l\u2019ananas frais d\u00e9coup\u00e9 en rondelles. V\u00e9rifiez le poids \u00e9goutt\u00e9 et le nombre de rondelles ; compl\u00e9tez si vous souhaitez recouvrir davantage la pi\u00e8ce.<\/li>\n
12 \u00e0 16 clous de girofle entiers :<\/strong> pour parfumer le jambon et d\u00e9corer sa surface. Ils seront retir\u00e9s avant de manger.<\/li>\n
200 g de sucre brun :<\/strong> sucre complet de canne ou cassonade selon l\u2019intensit\u00e9 souhait\u00e9e ; le sucre demerara est une autre possibilit\u00e9.<\/li>\n
120 ml de miel :<\/strong> pour la douceur et le gla\u00e7age. Le sirop d\u2019\u00e9rable ou la m\u00e9lasse peuvent le remplacer, avec un r\u00e9sultat gustatif diff\u00e9rent.<\/li>\n
60 g de confiture d\u2019abricots :<\/strong> elle donne du corps \u00e0 la sauce. Une marmelade d\u2019orange ou une confiture de p\u00eaches conviennent \u00e9galement.<\/li>\n
80 ml de jus d\u2019orange :<\/strong> pour apporter de l\u2019acidit\u00e9 et d\u00e9tendre le m\u00e9lange.<\/li>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde de Dijon :<\/strong> \u00e0 remplacer, si n\u00e9cessaire, par une moutarde douce.<\/li>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre :<\/strong> ou une margarine adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson, pour enrichir le gla\u00e7age.<\/li>\n
12 cerises au sirop, facultatives :<\/strong> \u00e0 disposer avec les rondelles d\u2019ananas.<\/li>\n
Poivre et, seulement si n\u00e9cessaire, un peu de sel :<\/strong> le jambon est d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9 ; \u00e9vitez de saler d\u2019embl\u00e9e.<\/li>\n
Des cure-dents en bois adapt\u00e9s \u00e0 la cuisson :<\/strong> pour maintenir les fruits. Comptez-les au d\u00e9part afin de tous les retirer avant le service.<\/li>\n
2 \u00e0 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau ou de sirop d\u2019ananas :<\/strong> uniquement si le gla\u00e7age a besoin d\u2019\u00eatre d\u00e9tendu.<\/li>\n<\/ul>\n
Substitutions et remarques pratiques<\/strong><\/p>\n
\n
Pour une couverture moins sucr\u00e9e, r\u00e9duisez le sucre brun. Ajustez ensuite le jus d\u2019orange par petites quantit\u00e9s : diminuer le sucre modifie aussi l\u2019\u00e9paisseur et la caram\u00e9lisation.<\/li>\n
Sans miel, essayez du sirop d\u2019agave ou un peu plus de confiture d\u2019abricots ou d\u2019orange. Ajoutez progressivement, car ces produits n\u2019ont pas tous la m\u00eame teneur en eau ni la m\u00eame douceur.<\/li>\n
L\u2019ananas frais apporte une autre saveur. \u00c9pongez soigneusement les rondelles avec du papier absorbant avant de les enfourner pour limiter l\u2019eau rendue.<\/li>\n
Ne faites pas tremper syst\u00e9matiquement un tender pr\u00eat \u00e0 consommer pour le dessaler. Suivez son \u00e9tiquette ; les m\u00e9thodes destin\u00e9es aux jambons crus tr\u00e8s sal\u00e9s ne s\u2019appliquent pas automatiquement \u00e0 ce produit.<\/li>\n
Choisissez des piques assez longues pour tenir les fruits et encore visibles apr\u00e8s cuisson. Retirez-les toutes, ainsi que les clous de girofle, avant de d\u00e9couper ou de distribuer les portions.<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9parer le jambon glac\u00e9 \u00e0 l\u2019ananas<\/h2>\n
$\"Jambon$
Jambon glac\u00e9 d\u00e9cor\u00e9 d\u2019ananas et de cerises dans un plat \u00e0 r\u00f4tir<\/figcaption><\/figure>\n
\n
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C.<\/strong> Installez une petite grille dans un grand plat \u00e0 r\u00f4tir, si vous en avez une, pour sur\u00e9lever la pi\u00e8ce. V\u00e9rifiez aussi les instructions figurant sur l\u2019emballage.<\/li>\n
Pr\u00e9parez le jambon.<\/strong> \u00c9pongez-le sans le laver. Si sa surface pr\u00e9sente une couche de gras, quadrillez-la avec une lame bien aiguis\u00e9e, en espa\u00e7ant les diagonales de 2 \u00e0 3 cm. Entaillez seulement quelques millim\u00e8tres : des incisions de 1 cm seraient trop profondes pour un simple quadrillage de surface.<\/li>\n
Installez l\u2019ananas et les clous de girofle.<\/strong> \u00c9gouttez et s\u00e9chez les rondelles, puis fixez-les avec les cure-dents. R\u00e9partissez les clous de girofle au centre des rondelles ou aux croisements du quadrillage. Ajoutez les cerises facultatives ; notez le nombre de piques utilis\u00e9es.<\/li>\n
Pr\u00e9parez le gla\u00e7age.<\/strong> R\u00e9unissez dans une petite casserole les 200 g de sucre, les 120 ml de miel, les 60 g de confiture, les 80 ml de jus d\u2019orange, les 2 cuill\u00e8res de moutarde et les 2 cuill\u00e8res de beurre. Chauffez doucement en remuant pendant environ 3 \u00e0 5 minutes, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sauce homog\u00e8ne. Pr\u00e9levez alors un tiers dans un r\u00e9cipient propre, avant tout contact avec le pinceau utilis\u00e9 sur le jambon ; cette r\u00e9serve servira \u00e0 la finition.<\/li>\n
Badigeonnez et couvrez.<\/strong> Appliquez une couche de gla\u00e7age avec pr\u00e9caution, sans vous exposer aux projections. Couvrez le plat sans serrer avec du papier aluminium pour limiter le dess\u00e8chement.<\/li>\n
R\u00e9chauffez en contr\u00f4lant le c\u0153ur.<\/strong> Le rep\u00e8re initial de 12 \u00e0 15 minutes par 500 g, soit environ 48 \u00e0 60 minutes pour 2 kg \u00e0 180 \u00b0C, reste une estimation. La forme, la temp\u00e9rature de d\u00e9part et le four changent la dur\u00e9e. Respectez les consignes du produit ; pour cette pr\u00e9paration g\u00e9n\u00e9rique et pour les restes, retenez par prudence 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong>, mesur\u00e9s avec une sonde propre dans la partie la plus \u00e9paisse, sans toucher l\u2019os. Ne consid\u00e9rez pas 60 \u00e0 65 \u00b0C comme une r\u00e8gle valable pour tous les jambons cuits.<\/li>\n
Badigeonnez pendant le passage au four.<\/strong> Toutes les 15 \u00e0 20 minutes environ, ouvrez prudemment la couverture et ajoutez une fine couche de la portion de gla\u00e7age destin\u00e9e \u00e0 la cuisson. Gardez la r\u00e9serve de finition \u00e0 part et \u00e9vitez de laisser la porte du four ouverte longtemps.<\/li>\n
Faites dorer.<\/strong> D\u00e9couvrez vers les 10 \u00e0 15 derni\u00e8res minutes, lorsque le c\u0153ur est proche de la temp\u00e9rature recherch\u00e9e. Si vous utilisez le gril, quelques minutes peuvent suffire, souvent 2 \u00e0 4 : surveillez en continu et interrompez d\u00e8s que la couverture colore, avant qu\u2019elle noircisse.<\/li>\n
Terminez et laissez reposer.<\/strong> Quand le c\u0153ur est suffisamment chaud, sortez le plat. R\u00e9chauffez doucement la r\u00e9serve propre de gla\u00e7age, badigeonnez le jambon et laissez reposer 10 \u00e0 15 minutes sous une feuille d\u2019aluminium pos\u00e9e sans serrer. Ce repos ne remplace pas le contr\u00f4le de temp\u00e9rature.<\/li>\n
D\u00e9coupez et servez.<\/strong> Retirez toutes les piques et tous les clous de girofle. Coupez des tranches fines, en travers des fibres lorsqu\u2019elles sont visibles, puis pr\u00e9sentez-les avec l\u2019ananas et un peu de sauce chaude.<\/li>\n
Rangez les restes rapidement.<\/strong> R\u00e9partissez-les en petites portions et placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur dans les 2 heures suivant la fin du service chaud, en comptant aussi le temps pass\u00e9 sur la table. Conservez-les \u00e0 0\u20134 \u00b0C et consommez-les sous 48 heures. Pour les r\u00e9chauffer, utilisez par exemple un four \u00e0 170 \u00b0C et contr\u00f4lez de nouveau 74 \u00b0C au centre.<\/li>\n
Travaillez avec pr\u00e9caution.<\/strong> Le sucre chaud et la vapeur peuvent br\u00fbler. Utilisez des maniques, ouvrez l\u2019aluminium loin du visage et gardez un espace d\u00e9gag\u00e9 pour le plat. Pour un produit trop sal\u00e9 \u00e0 votre go\u00fbt, privil\u00e9giez des accompagnements peu sal\u00e9s ; n\u2019improvisez pas un bain de dessalage.<\/li>\n<\/ol>\n
Astuces et substitutions rapides<\/strong><\/p>\n
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Le sirop d\u2019\u00e9rable ou d\u2019agave peut remplacer le miel. Rectifiez ensuite la consistance et l\u2019acidit\u00e9 sans ajouter automatiquement davantage de sucre.<\/li>\n
Le demerara peut remplacer un sucre complet de canne tr\u00e8s marqu\u00e9 ; la diff\u00e9rence de saveur d\u00e9pend des sucres choisis.<\/li>\n
Avec de l\u2019ananas frais, \u00e9pongez bien les rondelles avant de les fixer pour r\u00e9duire l\u2019humidit\u00e9 en surface.<\/li>\n
Pour renforcer le parfum d\u2019agrume, ajoutez jusqu\u2019\u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de zeste d\u2019orange finement r\u00e2p\u00e9, pr\u00e9lev\u00e9 sur un fruit lav\u00e9, sans la partie blanche am\u00e8re.<\/li>\n
Pour une note relev\u00e9e, ajoutez du poivre moulu, jusqu\u2019\u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 selon votre go\u00fbt, ou une petite pinc\u00e9e de piment en flocons. Commencez avec moins et go\u00fbtez une cuiller\u00e9e propre, refroidie.<\/li>\n<\/ul>\n
Variantes du jambon glac\u00e9 \u00e0 l\u2019ananas<\/h2>\n
$\"Trois$
Trois assiettes de jambon tranch\u00e9 aux gla\u00e7ages diff\u00e9rents, avec ananas et agrumes<\/figcaption><\/figure>\n
Les propositions suivantes permettent de changer le parfum de la couverture. Choisissez une variante : les quantit\u00e9s d\u2019un gla\u00e7age de remplacement ne s\u2019ajoutent pas \u00e0 une casserole compl\u00e8te de gla\u00e7age classique. Les r\u00e8gles de temp\u00e9rature, de r\u00e9serve propre et de retrait des piques restent les m\u00eames.<\/p>\n
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La version traditionnelle<\/strong><\/p>\n
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Pr\u00e9voyez une pi\u00e8ce de jambon enti\u00e8rement cuit de 2 kg.<\/li>\n
Utilisez environ 8 \u00e0 10 rondelles d\u2019ananas, selon leur taille et la surface \u00e0 d\u00e9corer ; un seul petit bocal ne les contient pas forc\u00e9ment.<\/li>\n
R\u00e9partissez 12 \u00e0 16 clous de girofle, puis retirez-les avant le service.<\/li>\n
Employez les 200 g de sucre brun de la recette de base.<\/li>\n
Ajoutez les 120 ml de miel et les autres ingr\u00e9dients du gla\u00e7age classique : 60 g de confiture, 80 ml de jus d\u2019orange, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde et 2 de beurre. Il s\u2019agit de la m\u00eame pr\u00e9paration, pas d\u2019une seconde dose.<\/li>\n<\/ul>\n
Badigeonnez par fines couches pendant le r\u00e9chauffage, \u00e0 intervalles d\u2019environ 15 \u00e0 20 minutes. D\u00e9couvrez \u00e0 la fin pour colorer la surface en surveillant le sucre.<\/p>\n<\/li>\n
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Aux fruits de la passion et \u00e0 l\u2019orange<\/strong><\/p>\n
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80 ml de pulpe de fruit de la passion, filtr\u00e9e si vous pr\u00e9f\u00e9rez une sauce lisse.<\/li>\n
80 ml de jus d\u2019orange et le zeste finement r\u00e2p\u00e9 d\u2019une orange lav\u00e9e.<\/li>\n
150 g de sucre brun, ou 100 g pour une version moins sucr\u00e9e et moins \u00e9paisse.<\/li>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel.<\/li>\n<\/ul>\n
Ces quatre ingr\u00e9dients forment un gla\u00e7age alternatif complet. Faites-les chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 dissolution du sucre, puis ajustez la texture. R\u00e9servez-en un tiers propre et appliquez le reste surtout dans les 20 derni\u00e8res minutes du r\u00e9chauffage, sans laisser br\u00fbler les zestes.<\/p>\n<\/li>\n
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Au gingembre et au piment<\/strong><\/p>\n
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1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gingembre frais r\u00e2p\u00e9.<\/li>\n
Jusqu\u2019\u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment en flocons, \u00e0 diminuer fortement pour une saveur douce.<\/li>\n
120 ml de miel au total, comme dans la base.<\/li>\n
100 g de sucre brun au lieu des 200 g initiaux.<\/li>\n<\/ul>\n
Conservez les 60 g de confiture, les 80 ml de jus d\u2019orange, les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde et les 2 de beurre de la base. Ajoutez le gingembre et une petite partie du piment, chauffez et ajustez apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 une portion propre refroidie. Le miel indiqu\u00e9 n\u2019est pas une quantit\u00e9 suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n<\/li>\n
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Aux fruits secs et au vin rouge<\/strong><\/p>\n
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80 g d\u2019abricots secs coup\u00e9s en morceaux.<\/li>\n
80 g de pruneaux d\u00e9noyaut\u00e9s et coup\u00e9s.<\/li>\n
120 ml de vin rouge.<\/li>\n
60 g de confiture d\u2019abricots.<\/li>\n<\/ul>\n
Pour cette autre sauce de remplacement, faites gonfler les fruits dans les 120 ml de vin, puis chauffez le tout avec la confiture et laissez \u00e9paissir doucement. Pr\u00e9levez la partie fluide pour badigeonner et pr\u00e9sentez les morceaux de fruits \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019ajouter un autre gla\u00e7age. La r\u00e9duction ne garantit pas l\u2019\u00e9limination de l\u2019alcool ; choisissez une variante sans vin si cela convient mieux \u00e0 vos convives.<\/p>\n<\/li>\n
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\u00c0 la moutarde \u00e0 l\u2019ancienne et au miel<\/strong><\/p>\n
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80 ml de miel.<\/li>\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne.<\/li>\n
100 g de sucre brun.<\/li>\n
Le zeste d\u2019un citron lav\u00e9, facultatif.<\/li>\n<\/ul>\n
Chauffez doucement ce m\u00e9lange en remplacement du gla\u00e7age classique. Si n\u00e9cessaire, d\u00e9tendez-le avec un peu d\u2019eau pour pouvoir l\u2019\u00e9taler. R\u00e9servez une portion propre et badigeonnez en fin de r\u00e9chauffage. Une moutarde de Dijon lisse peut aussi convenir, mais elle ne donnera pas l\u2019aspect des grains de moutarde.<\/p>\n<\/li>\n
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Une alternative v\u00e9g\u00e9tale au seitan ou au tofu<\/strong><\/p>\n
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Environ 800 g de seitan ou 400 \u00e0 600 g de tofu ferme \u00e9goutt\u00e9, \u00e0 choisir selon la pr\u00e9paration souhait\u00e9e.<\/li>\n
6 rondelles d\u2019ananas.<\/li>\n
Un gla\u00e7age choisi parmi les variantes, avec du sirop d\u2019agave \u00e0 la place du miel et, s\u2019il contient du beurre, une mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n
Remplacez enti\u00e8rement le jambon par le seitan ou le tofu. Badigeonnez et enfournez \u00e0 180 \u00b0C ; 20 \u00e0 30 minutes constituent seulement un rep\u00e8re, \u00e0 adapter \u00e0 la taille des morceaux et aux instructions du produit. Cette quantit\u00e9 ne donne pas n\u00e9cessairement les 8 \u00e0 10 portions de la pi\u00e8ce de jambon. La texture est diff\u00e9rente ; le seitan contient du bl\u00e9 et le tofu du soja, ce qui compte pour les allergies.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Choisir et \u00e9quilibrer sa variante<\/strong><\/p>\n
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Pour toutes les versions au jambon, v\u00e9rifiez l\u2019\u00e9tiquette avant la pr\u00e9paration. Un produit pr\u00eat \u00e0 consommer ne se lave ni ne se fait tremper automatiquement.<\/li>\n
Accompagnez les gla\u00e7ages aux agrumes de salade verte et de pur\u00e9e ; une couverture plus douce peut aller avec une farofa au beurre ou des pommes de terre r\u00f4ties peu sal\u00e9es.<\/li>\n
Si vous souhaitez enrichir une sauce, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre suppl\u00e9mentaire peut \u00eatre incorpor\u00e9e \u00e0 la fin. Cet ajout est facultatif et distinct du beurre d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9vu dans la base ; il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de le r\u00e9p\u00e9ter \u00e0 chaque badigeonnage.<\/li>\n<\/ul>\n
R\u00e9ussir le gla\u00e7age et faire dorer l\u2019ananas<\/h2>\n
$\"Application$
Application du gla\u00e7age au pinceau sur une pi\u00e8ce de jambon \u00e0 l\u2019ananas<\/figcaption><\/figure>\n
Le gla\u00e7age doit former une couverture r\u00e9guli\u00e8re, brillante et agr\u00e9able \u00e0 manger. Le plus utile est de r\u00e9gler sa consistance puis de surveiller sa coloration : une sauce tr\u00e8s sucr\u00e9e peut passer rapidement du dor\u00e9 au br\u00fbl\u00e9.<\/p>\n
Les \u00e9tapes d\u2019un gla\u00e7age r\u00e9gulier<\/strong><\/p>\n
\n
R\u00e9unissez les ingr\u00e9dients de la recette choisie.<\/strong> Pour la base classique, m\u00e9langez sucre brun, miel ou substitut, confiture, jus d\u2019orange, moutarde et les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre pr\u00e9vues. Chauffez \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/li>\n
V\u00e9rifiez la consistance.<\/strong> La sauce doit napper une cuill\u00e8re et s\u2019\u00e9couler lentement, tout en restant facile \u00e0 \u00e9taler. Faites-la r\u00e9duire doucement si elle est trop liquide ; ajoutez un peu d\u2019eau ou de jus si elle est trop dense. Ne go\u00fbtez jamais le sucre br\u00fblant.<\/li>\n
Gardez une r\u00e9serve propre.<\/strong> Mettez un tiers du gla\u00e7age \u00e0 part avant d\u2019utiliser le pinceau sur le jambon. Utilisez un ustensile propre pour cette r\u00e9serve et r\u00e9chauffez-la au moment de la finition.<\/li>\n
Appliquez la premi\u00e8re couche.<\/strong> Badigeonnez l\u00e9g\u00e8rement la surface quadrill\u00e9e, sans faire couler toute la sauce au fond du plat.<\/li>\n
Commencez sous une couverture.<\/strong> Gardez le jambon couvert pendant la majeure partie du r\u00e9chauffage, puis ajoutez de fines couches de sauce \u00e0 intervalles d\u2019environ 15 \u00e0 20 minutes.<\/li>\n
Terminez \u00e0 d\u00e9couvert.<\/strong> Retirez l\u2019aluminium vers les 10 \u00e0 15 derni\u00e8res minutes. Un passage bref sous le gril, souvent 2 \u00e0 4 minutes, peut accentuer la couleur : surveillez sans vous \u00e9loigner et arr\u00eatez avant que la sauce noircisse.<\/li>\n
Contr\u00f4lez le centre.<\/strong> L\u2019aspect brillant ne prouve pas que l\u2019int\u00e9rieur est chaud. Suivez l\u2019\u00e9tiquette du jambon cuit ; le rep\u00e8re prudent retenu ici est de 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, y compris pour les restes.<\/li>\n<\/ol>\n
Faire caram\u00e9liser les rondelles d\u2019ananas<\/strong><\/p>\n
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\u00c9gouttez et \u00e9pongez.<\/strong> Retirez le sirop ou le jus de surface avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.<\/li>\n
\u00c0 la po\u00eale :<\/strong> faites fondre 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre suppl\u00e9mentaire, r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 l\u2019ananas, et saupoudrez l\u00e9g\u00e8rement de sucre. Faites dorer les rondelles environ 1 \u00e0 2 minutes par face, en adaptant au feu et \u00e0 leur \u00e9paisseur.<\/li>\n
Au four, s\u00e9par\u00e9ment :<\/strong> disposez-les sur une plaque, badigeonnez-les l\u00e9g\u00e8rement et enfournez \u00e0 200 \u00b0C pour environ 8 \u00e0 12 minutes, en surveillant et en les retournant si n\u00e9cessaire. Cette temp\u00e9rature concerne cette cuisson s\u00e9par\u00e9e, pas un changement impos\u00e9 pour le jambon.<\/li>\n
Sur le jambon :<\/strong> fixez les rondelles avec les piques compt\u00e9es et appliquez le gla\u00e7age en fines couches pendant la fin du r\u00e9chauffage. Retirez toutes les piques avant le service.<\/li>\n
\u00c9vitez de d\u00e9tremper la surface.<\/strong> L\u2019ananas frais peut rendre beaucoup de jus. S\u00e9chez-le bien et ajoutez sa derni\u00e8re couche de gla\u00e7age en fin de cuisson ; une coloration \u00e0 part permet de mieux contr\u00f4ler sa texture.<\/li>\n<\/ol>\n
Ajuster la sauce et corriger les petits probl\u00e8mes<\/strong><\/p>\n
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Trop liquide :<\/strong> laissez r\u00e9duire doucement en remuant. Vous pouvez incorporer 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de confiture suppl\u00e9mentaire, mais elle ajoute aussi du sucre.<\/li>\n
Trop \u00e9paisse :<\/strong> incorporez 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus d\u2019orange ou d\u2019eau ti\u00e8de, progressivement, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture facile \u00e0 \u00e9taler.<\/li>\n
La couverture br\u00fble :<\/strong> \u00e9loignez imm\u00e9diatement le plat de la chaleur. Retirez les parties franchement br\u00fbl\u00e9es plut\u00f4t que de les masquer sous une nouvelle couche. Une sauce devenue am\u00e8re doit \u00eatre \u00e9cart\u00e9e ; utilisez seulement une r\u00e9serve propre qui n\u2019a pas br\u00fbl\u00e9.<\/li>\n
Elle manque de brillance :<\/strong> remuez la sauce et appliquez une fine couche chaude. L\u2019ajout facultatif de beurre mentionn\u00e9 plus haut peut l\u2019enrichir, sans multiplier les cuill\u00e8res de beurre \u00e0 chaque \u00e9tape.<\/li>\n
Le go\u00fbt semble d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9 :<\/strong> go\u00fbtez une petite portion propre refroidie avant application et rectifiez l\u2019acidit\u00e9 ou la douceur. Ajouter du sucre ne retire pas le sel contenu dans le jambon.<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9cautions pendant la finition<\/strong><\/p>\n
Utilisez une sonde propre, puis laissez reposer le jambon 10 \u00e0 15 minutes apr\u00e8s le r\u00e9chauffage complet. Manipulez le plat avec des maniques s\u00e8ches et prot\u00e9gez-vous des projections de sauce et de vapeur. Le sucre chaud colle \u00e0 la peau ; laissez refroidir les ustensiles avant de les nettoyer. Un gril surveill\u00e9 suffit pour la finition : un chalumeau n\u2019est pas indispensable.<\/p>\n
Choisir et pr\u00e9parer le jambon : d\u00e9coupe et assaisonnement<\/h2>\n
$\"Jambon$
Jambon cuit au gras quadrill\u00e9, accompagn\u00e9 d\u2019ananas, de sucre, de moutarde et de miel<\/figcaption><\/figure>\n
Le choix du produit et la profondeur des entailles influencent la facilit\u00e9 de pr\u00e9paration. En France, demandez une pi\u00e8ce de jambon cuit adapt\u00e9e \u00e0 un r\u00e9chauffage au four si vous ne trouvez pas de tender br\u00e9silien.<\/p>\n
Bien choisir la pi\u00e8ce<\/strong><\/p>\n
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Le poids :<\/strong> comptez environ 200 \u00e0 250 g de jambon d\u00e9soss\u00e9 par personne pour une portion g\u00e9n\u00e9reuse. Une pi\u00e8ce de 2 kg correspond ainsi \u00e0 environ 8 \u00e0 10 convives, selon le reste du menu.<\/li>\n
Avec ou sans os :<\/strong> une pi\u00e8ce d\u00e9soss\u00e9e est plus simple \u00e0 trancher et \u00e0 r\u00e9partir. Avec un os, le poids achet\u00e9 inclut une partie non comestible ; adaptez les quantit\u00e9s. La pr\u00e9sence d\u2019un os ne garantit pas, \u00e0 elle seule, un r\u00e9sultat plus juteux.<\/li>\n
L\u2019\u00e9tat du produit :<\/strong> v\u00e9rifiez l\u2019int\u00e9grit\u00e9 de l\u2019emballage, la date limite et les conditions de stockage. Une couche de gras mod\u00e9r\u00e9e peut prot\u00e9ger la surface, mais une couleur ou une odeur normales ne suffisent pas \u00e0 garantir la s\u00e9curit\u00e9.<\/li>\n
L\u2019\u00e9tiquette :<\/strong> choisissez un produit enti\u00e8rement cuit, pr\u00eat \u00e0 consommer, et lisez les instructions de r\u00e9chauffage. V\u00e9rifiez aussi les ingr\u00e9dients, les allerg\u00e8nes et les additifs en fonction de vos besoins.<\/li>\n
Le sel :<\/strong> comparez les informations nutritionnelles si vous recherchez une pr\u00e9paration moins sal\u00e9e. Ne remplacez pas ce choix par un trempage improvis\u00e9 de 20 \u00e0 30 minutes.<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la surface<\/strong><\/p>\n
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Retirez les \u00e9l\u00e9ments d\u2019emballage.<\/strong> \u00d4tez le plastique et suivez les indications du fabricant pour le filet ou la ficelle : certains \u00e9l\u00e9ments sont pr\u00e9vus pour la cuisson, d\u2019autres doivent \u00eatre enlev\u00e9s. \u00c9pongez le jambon sans le rincer.<\/li>\n
Adaptez l\u2019assaisonnement.<\/strong> N\u2019ajoutez pas de sel avant d\u2019avoir v\u00e9rifi\u00e9 le produit. Servez des garnitures peu sal\u00e9es si n\u00e9cessaire ; ne dessalez que si le fabricant pr\u00e9voit express\u00e9ment cette op\u00e9ration, selon ses consignes.<\/li>\n
Tracez les losanges.<\/strong> Entaillez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement le gras en diagonale tous les 2 \u00e0 3 cm, puis dans l\u2019autre sens. N\u2019entamez pas profond\u00e9ment la chair et ne cherchez pas \u00e0 quadriller une pi\u00e8ce d\u00e9pourvue de couche grasse.<\/li>\n
Parez seulement si besoin.<\/strong> Retirez un \u00e9ventuel exc\u00e8s de gras g\u00eanant tout en conservant une fine couche si le produit en poss\u00e8de une.<\/li>\n
Fixez les fruits et les aromates.<\/strong> Disposez l\u2019ananas, les cerises facultatives et les clous de girofle. Comptez les piques et gardez-les accessibles pour les enlever int\u00e9gralement.<\/li>\n
Appliquez la premi\u00e8re couche.<\/strong> Utilisez la portion de gla\u00e7age destin\u00e9e au four, apr\u00e8s avoir mis la r\u00e9serve de finition \u00e0 l\u2019\u00e9cart.<\/li>\n<\/ol>\n
Id\u00e9es d\u2019assaisonnement pour une pi\u00e8ce de 2 kg<\/strong><\/p>\n
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Classique :<\/strong> les 200 g de sucre, 120 ml de miel, 60 g de confiture et 80 ml de jus d\u2019orange sont ceux de la recette de base, compl\u00e9t\u00e9s par ses 2 cuill\u00e8res de moutarde et ses 2 cuill\u00e8res de beurre. Ne pr\u00e9parez pas une double quantit\u00e9 par inadvertance.<\/li>\n
Plus acidul\u00e9 :<\/strong> ajoutez \u00e0 la base le zeste d\u2019une orange lav\u00e9e et jusqu\u2019\u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus de citron, selon votre go\u00fbt.<\/li>\n
Moutarde et miel :<\/strong> reprenez le gla\u00e7age alternatif avec 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde, 80 ml de miel et 100 g de sucre ; il remplace la base. Utilisez de la moutarde \u00e0 l\u2019ancienne pour les grains, ou de Dijon pour une texture lisse.<\/li>\n
L\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9 :<\/strong> incorporez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre r\u00e2p\u00e9 ou jusqu\u2019\u00e0 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment en flocons, en commen\u00e7ant par une petite quantit\u00e9.<\/li>\n
Selon le placard :<\/strong> remplacez le miel par de l\u2019agave ou de l\u2019\u00e9rable, et la confiture d\u2019abricots par de la marmelade d\u2019orange. Ajustez la consistance apr\u00e8s m\u00e9lange.<\/li>\n<\/ul>\n
Finition et gestes utiles<\/strong><\/p>\n
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Contr\u00f4lez la temp\u00e9rature :<\/strong> utilisez le thermom\u00e8tre et les instructions de l\u2019\u00e9tiquette ; le rep\u00e8re g\u00e9n\u00e9rique prudent de cette recette est de 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n
Travaillez en couches fines :<\/strong> conservez un tiers propre du gla\u00e7age pour la derni\u00e8re application, au lieu de r\u00e9utiliser indistinctement toute la sauce.<\/li>\n
Limitez le dess\u00e8chement :<\/strong> couvrez au d\u00e9but puis d\u00e9couvrez vers les 10 \u00e0 15 derni\u00e8res minutes, en tenant compte de la coloration r\u00e9elle.<\/li>\n
Manipulez la sauce chaude prudemment :<\/strong> utilisez maniques et ustensiles adapt\u00e9s, sans approcher les doigts du sucre chaud.<\/li>\n
Laissez reposer :<\/strong> attendez 10 \u00e0 15 minutes avant de trancher, apr\u00e8s avoir v\u00e9rifi\u00e9 le r\u00e9chauffage complet. Retirez piques et clous de girofle avant de servir.<\/li>\n<\/ul>\n
Les accompagnements pour le repas de No\u00ebl<\/h2>\n
$\"Jambon$
Jambon \u00e0 l\u2019ananas servi avec riz aux l\u00e9gumes, farofa, pur\u00e9e, salade et sauce aux fruits<\/figcaption><\/figure>\n
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Farofa au beurre et au bacon :<\/strong> cette garniture br\u00e9silienne friable se pr\u00e9pare avec de l\u2019oignon, du bacon bien cuit, du beurre et de la farine de manioc torr\u00e9fi\u00e9e, appel\u00e9e farinha de mandioca. Elle ne se confond pas avec la f\u00e9cule de tapioca. Ajoutez des raisins secs si vous aimez le contraste et ajustez le sel avec prudence.<\/li>\n
Arroz \u00e0 grega :<\/strong> malgr\u00e9 son nom \u00ab \u00e0 la grecque \u00bb, il s\u2019agit ici du riz aux l\u00e9gumes courant au Br\u00e9sil : riz blanc, carotte en d\u00e9s, petits pois, poivron et herbes fra\u00eeches.<\/li>\n
Pur\u00e9e de pommes de terre :<\/strong> choisissez des pommes de terre adapt\u00e9es \u00e0 la pur\u00e9e, incorporez du lait chaud et du beurre, puis assaisonnez avec un peu de muscade et de sel.<\/li>\n
Salpic\u00e3o de poulet :<\/strong> cette salade br\u00e9silienne r\u00e9unit du poulet enti\u00e8rement cuit et effiloch\u00e9, de la pomme en d\u00e9s, de la carotte r\u00e2p\u00e9e, de fines allumettes de pommes de terre croustillantes et de la mayonnaise, de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 base d\u2019\u0153ufs pasteuris\u00e9s. Gardez-la au froid jusqu\u2019au service et ajoutez les \u00e9l\u00e9ments croustillants au dernier moment.<\/li>\n
L\u00e9gumes r\u00f4tis au romarin :<\/strong> pommes de terre, carottes et courgettes assaisonn\u00e9es d\u2019huile d\u2019olive, de poivre, de romarin et d\u2019un peu de sel. Adaptez la taille des morceaux ou ajoutez les courgettes plus tard, car tous ces l\u00e9gumes ne cuisent pas \u00e0 la m\u00eame vitesse.<\/li>\n
Sauce aux canneberges :<\/strong> l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e, elle se sert \u00e0 part en petite sauci\u00e8re. La canneberge, appel\u00e9e cranberry en anglais, est un fruit pr\u00e9cis ; une sauce \u00e0 d\u2019autres fruits rouges donne une variante diff\u00e9rente.<\/li>\n
Salade verte et vinaigrette \u00e0 l\u2019orange :<\/strong> m\u00e9langez des feuilles vari\u00e9es, des noix et une vinaigrette aux agrumes pour apporter fra\u00eecheur et croquant.<\/li>\n<\/ul>\n
Quantit\u00e9s et pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance<\/strong><\/p>\n
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Les portions :<\/strong> \u00e0 titre indicatif, pr\u00e9voyez 200 \u00e0 250 g de jambon d\u00e9soss\u00e9 par personne, 100 \u00e0 150 g d\u2019accompagnements chauds au total et 80 \u00e0 100 g de salade. Ajustez \u00e0 l\u2019app\u00e9tit et au nombre de plats ; il ne s\u2019agit pas de pr\u00e9voir 150 g de chaque garniture pour tous.<\/li>\n
L\u2019organisation :<\/strong> farofa, sauce aux fruits et salpic\u00e3o peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s la veille si leur refroidissement et leur stockage sont ma\u00eetris\u00e9s. Gardez les pr\u00e9parations p\u00e9rissables \u00e0 0\u20134 \u00b0C et consommez-les sous 48 heures ; pour le riz cuit, retenez 24 heures. Pr\u00e9parez de pr\u00e9f\u00e9rence salade assaisonn\u00e9e et pur\u00e9e le jour m\u00eame.<\/li>\n
Le r\u00e9chauffage :<\/strong> couvrez les garnitures adapt\u00e9es au four et r\u00e9chauffez-les compl\u00e8tement, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au centre pour les restes. Un four simplement ti\u00e8de ne suffit pas. N\u2019effectuez qu\u2019un seul r\u00e9chauffage et ajoutez les herbes propres au moment du service.<\/li>\n
L\u2019\u00e9quilibre :<\/strong> une variante aux agrumes se marie avec salade et l\u00e9gumes ; un gla\u00e7age plus doux peut \u00eatre accompagn\u00e9 de farofa et d\u2019une pur\u00e9e peu assaisonn\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9senter le plat et dresser la table<\/strong><\/p>\n
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Disposez le jambon tranch\u00e9 au centre d\u2019un plat, avec les rondelles d\u2019ananas bien visibles, apr\u00e8s avoir retir\u00e9 piques et clous de girofle.<\/li>\n
Utilisez de petits plats pour les accompagnements et des sauci\u00e8res s\u00e9par\u00e9es afin que chacun choisisse ses quantit\u00e9s. R\u00e9approvisionnez progressivement les pr\u00e9parations p\u00e9rissables.<\/li>\n
D\u00e9corez avec des herbes aromatiques comestibles lav\u00e9es, comme le romarin ou le thym, et des quartiers d\u2019orange. \u00c9cartez du plat les d\u00e9corations de table non alimentaires.<\/li>\n<\/ul>\n
Conserver, r\u00e9chauffer et utiliser les restes<\/h2>\n
$\"Bo\u00eetes$
Bo\u00eetes de restes au r\u00e9frig\u00e9rateur et id\u00e9es de plats \u00e0 base de jambon et de fruits<\/figcaption><\/figure>\n
Apr\u00e8s le repas, partagez rapidement le jambon en petites portions et rangez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur dans les 2 heures, en incluant le temps pass\u00e9 hors du froid pendant le service. N\u2019attendez pas des heures que la pi\u00e8ce enti\u00e8re refroidisse sur le plan de travail. Un r\u00e9chauffage ult\u00e9rieur ne corrige pas une mauvaise conservation.<\/p>\n
Au r\u00e9frig\u00e9rateur et au cong\u00e9lateur<\/strong><\/p>\n
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Au r\u00e9frig\u00e9rateur :<\/strong> conservez dans des r\u00e9cipients propres ferm\u00e9s, \u00e0 0\u20134 \u00b0C, et consommez sous 48 heures. Vous pouvez s\u00e9parer l\u2019ananas pour mieux pr\u00e9server les textures. Respectez une dur\u00e9e plus courte si l\u2019\u00e9tiquette l\u2019impose.<\/li>\n
Au cong\u00e9lateur :<\/strong> conditionnez en portions dans des sacs ou bo\u00eetes adapt\u00e9s et congelez rapidement \u00e0 \u221218 \u00b0C. Deux mois constituent un rep\u00e8re de qualit\u00e9. D\u00e9congelez au r\u00e9frig\u00e9rateur et utilisez sous 24 heures apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation compl\u00e8te.<\/li>\n
Pour pr\u00e9server le moelleux :<\/strong> ajoutez \u00e9ventuellement un peu de gla\u00e7age propre r\u00e9serv\u00e9 sur les tranches. Conservez cette sauce au froid avec les m\u00eames pr\u00e9cautions ; une r\u00e9serve laiss\u00e9e longtemps sur la table ne convient pas.<\/li>\n
\u00c9tiquetez :<\/strong> inscrivez la date de pr\u00e9paration et, le cas \u00e9ch\u00e9ant, celle de cong\u00e9lation sur les contenants. Utilisez des bo\u00eetes peu profondes pour acc\u00e9l\u00e9rer le refroidissement et ne vous fiez pas \u00e0 un simple souvenir de la date.<\/li>\n<\/ul>\n
R\u00e9chauffer sans dess\u00e9cher<\/strong><\/p>\n
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Au four :<\/strong> pr\u00e9chauffez \u00e0 170 \u00b0C. Disposez les tranches dans un plat, ajoutez 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de gla\u00e7age correctement conserv\u00e9 ou de bouillon, puis couvrez d\u2019aluminium. Dix \u00e0 quinze minutes peuvent servir de premier rep\u00e8re pour de petites portions, mais prolongez si n\u00e9cessaire jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au centre.<\/li>\n
Au micro-ondes :<\/strong> utilisez un plat et un couvercle compatibles, en laissant l\u2019\u00e9vacuation de vapeur pr\u00e9vue. Chauffez par intervalles, par exemple de 30 \u00e0 60 secondes, puis retournez ou d\u00e9placez les tranches pour homog\u00e9n\u00e9iser. Respectez le temps de repos indiqu\u00e9 par l\u2019appareil et v\u00e9rifiez 74 \u00b0C dans plusieurs zones ; un seul intervalle ne garantit pas le r\u00e9chauffage.<\/li>\n
Au bain-marie ou sous vide :<\/strong> ne vous fiez pas \u00e0 une dur\u00e9e g\u00e9n\u00e9rique de 10 \u00e0 15 minutes dans de l\u2019eau \u00e0 70\u201375 \u00b0C. L\u2019\u00e9paisseur, la temp\u00e9rature de d\u00e9part et le mat\u00e9riel demandent un protocole valid\u00e9. \u00c0 d\u00e9faut, choisissez le four ou le micro-ondes avec contr\u00f4le du c\u0153ur.<\/li>\n
Sous le gril :<\/strong> une coloration rapide peut br\u00fbler le sucre avant de r\u00e9chauffer l\u2019int\u00e9rieur. R\u00e9servez le gril \u00e0 une \u00e9ventuelle finition br\u00e8ve apr\u00e8s r\u00e9chauffage complet. Ne r\u00e9chauffez que la portion n\u00e9cessaire, une seule fois.<\/li>\n<\/ol>\n
Quatre id\u00e9es pour utiliser les restes<\/strong><\/p>\n
Ces pr\u00e9parations conviennent uniquement \u00e0 des restes refroidis et conserv\u00e9s correctement, encore dans leur d\u00e9lai d\u2019utilisation. Les transformer en un autre plat ne remet pas leur dur\u00e9e de conservation \u00e0 z\u00e9ro.<\/p>\n
Sandwich au jambon et \u00e0 l\u2019ananas<\/strong><\/p>\n
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Pour un sandwich :<\/strong> comptez environ 100 \u00e0 150 g de jambon tranch\u00e9.<\/li>\n
Garnissez une ciabatta ou un morceau de baguette avec le jambon, de fines tranches d\u2019ananas et des feuilles de salade lav\u00e9es.<\/li>\n
Ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mayonnaise, de pr\u00e9f\u00e9rence aux \u0153ufs pasteuris\u00e9s, parfum\u00e9e avec un peu de zeste d\u2019orange lav\u00e9e.<\/li>\n
Pressez l\u00e9g\u00e8rement et servez sans attendre : froid, avec du jambon sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur, ou chaud, avec le jambon r\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 74 \u00b0C avant montage. Ne laissez pas le sandwich attendre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<\/ol>\n
Riz saut\u00e9 au jambon, pour quatre petites portions d\u2019accompagnement<\/strong><\/p>\n
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R\u00e9unissez :<\/strong> 300 g de riz cuit froid, 150 g de jambon en d\u00e9s, 1 carotte r\u00e2p\u00e9e, environ 1\/2 tasse de petits pois, 2 \u0153ufs et de la ciboulette. Utilisez du riz refroidi rapidement, id\u00e9alement en une heure, puis conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur moins de 24 heures.<\/li>\n
Chauffez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile, brouillez les \u0153ufs jusqu\u2019\u00e0 cuisson compl\u00e8te et r\u00e9servez-les bri\u00e8vement sur une assiette propre.<\/li>\n
Faites revenir les d\u00e9s de jambon environ 2 \u00e0 3 minutes, ajoutez carotte et petits pois, puis poursuivez. Les petits pois doivent \u00eatre cuits selon les indications de leur emballage, pas simplement ti\u00e9dis.<\/li>\n
Ajoutez le riz, m\u00e9langez, puis remettez les \u0153ufs. Chauffez l\u2019ensemble uniform\u00e9ment jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C, rectifiez prudemment le sel et ajoutez la ciboulette. Servez aussit\u00f4t ; ne r\u00e9chauffez pas ce riz une seconde fois.<\/li>\n<\/ol>\n
Petites croquettes de jambon, environ douze pi\u00e8ces<\/strong><\/p>\n
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Hachez 200 g de jambon et m\u00e9langez avec 1\/2 tasse de pur\u00e9e de pommes de terre, 1\/4 de tasse de fromage r\u00e2p\u00e9 et 1 \u0153uf. Utilisez une pur\u00e9e bien conserv\u00e9e ; le nombre de croquettes d\u00e9pend de leur taille.<\/li>\n
Fa\u00e7onnez de petites croquettes, roulez-les dans la chapelure et faites-les cuire dans une friteuse adapt\u00e9e, sans la surcharger, ou au four \u00e0 200 \u00b0C. Environ 15 \u00e0 20 minutes au four sont indicatives : v\u00e9rifiez 74 \u00b0C au centre, car la dorure ext\u00e9rieure ne prouve pas que le m\u00e9lange contenant l\u2019\u0153uf est enti\u00e8rement cuit.<\/li>\n
Servez imm\u00e9diatement avec un peu de sauce moutarde-miel ou de confiture d\u2019abricots. N\u2019utilisez pas une sauce qui a touch\u00e9 le m\u00e9lange cru.<\/li>\n<\/ol>\n
Salade au jambon chaud<\/strong><\/p>\n
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Coupez 150 \u00e0 200 g de jambon et r\u00e9chauffez-le \u00e0 la po\u00eale avec un filet d\u2019huile d\u2019olive jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au centre, sans vous limiter \u00e0 une coloration rapide.<\/li>\n
Pr\u00e9parez des feuilles lav\u00e9es, des tranches de pomme et des noix, puis d\u00e9posez le jambon chaud par-dessus.<\/li>\n
Assaisonnez avec une vinaigrette compos\u00e9e de 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus d\u2019orange, de 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, de poivre et d\u2019un peu de sel si n\u00e9cessaire. Servez aussit\u00f4t.<\/li>\n<\/ol>\n
Derniers rep\u00e8res de conservation<\/strong><\/p>\n
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Refroidissez rapidement :<\/strong> r\u00e9partissez les grandes quantit\u00e9s dans de petits r\u00e9cipients peu profonds et respectez les d\u00e9lais de mise au froid.<\/li>\n
\u00c9vitez les cycles r\u00e9p\u00e9t\u00e9s :<\/strong> d\u00e9congelez seulement ce dont vous avez besoin et ne recongelez pas les portions r\u00e9chauff\u00e9es. Recuire un aliment ne rend pas s\u00fbr un reste qui a subi une rupture de la cha\u00eene du froid.<\/li>\n
Utilisez le sirop avec soin :<\/strong> le sirop d\u2019ananas propre, pr\u00e9lev\u00e9 avant les manipulations et correctement conserv\u00e9, peut \u00eatre r\u00e9duit pour une sauce ou servir \u00e0 d\u00e9tendre le gla\u00e7age. \u00c9cartez ce qui a \u00e9t\u00e9 contamin\u00e9 ou laiss\u00e9 trop longtemps hors du froid.<\/li>\n
Ne go\u00fbtez pas pour v\u00e9rifier :<\/strong> jetez les aliments dont la conservation est douteuse ou dont le d\u00e9lai est d\u00e9pass\u00e9. Une odeur et une texture normales n\u2019excluent pas un risque ; un go\u00fbt d\u2019essai n\u2019est pas un test de s\u00e9curit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n
Ce jambon glac\u00e9 \u00e0 l\u2019ananas<\/strong> permet de varier les saveurs du repas de No\u00ebl tout en gardant une pr\u00e9paration facile \u00e0 suivre. Choisissez votre gla\u00e7age, ajustez les accompagnements et surveillez la temp\u00e9rature autant que la coloration.<\/p>\n
Si vous essayez cette recette, partagez vos photos et vos adaptations : vos id\u00e9es peuvent inspirer d\u2019autres tabl\u00e9es de f\u00eate.<\/p>\n
Retrouvez d\u2019autres recettes et inspirations de saison sur le blog Eu Amo o Natal en fran\u00e7ais<\/a>.<\/p>\n
Questions fr\u00e9quentes sur le jambon glac\u00e9 \u00e0 l\u2019ananas<\/h2>\n
Combien de temps faut-il r\u00e9chauffer un jambon d\u00e9j\u00e0 cuit au four ?<\/strong><\/p>\n
\u00c0 180 \u00b0C, 12 \u00e0 15 minutes par 500 g, soit environ 48 \u00e0 60 minutes pour 2 kg, constituent seulement un rep\u00e8re de d\u00e9part. Suivez les indications du fabricant et v\u00e9rifiez la temp\u00e9rature avec une sonde ; cette recette retient par prudence 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur pour le r\u00e9chauffage g\u00e9n\u00e9rique et les restes. Laissez ensuite reposer 10 \u00e0 15 minutes avant de trancher.<\/p>\n
Faut-il faire tremper le tender pour le dessaler ?<\/strong><\/p>\n
Pas syst\u00e9matiquement. Un tender pr\u00eat \u00e0 consommer ne se traite pas comme un jambon cru tr\u00e8s sal\u00e9. Lisez l\u2019\u00e9tiquette et ne proc\u00e9dez \u00e0 un dessalage que si le fabricant le pr\u00e9voit. Pour mod\u00e9rer le go\u00fbt sal\u00e9, choisissez un produit adapt\u00e9 et des accompagnements peu sal\u00e9s.<\/p>\n
Peut-on remplacer le miel du gla\u00e7age ?<\/strong><\/p>\n
Oui, par du sirop d\u2019\u00e9rable, du sirop d\u2019agave ou de la m\u00e9lasse, en ajustant progressivement quantit\u00e9, texture et acidit\u00e9. Le go\u00fbt varie selon le produit. Remplacer le miel ne rend pas le jambon v\u00e9g\u00e9tarien ; pour une alternative enti\u00e8rement v\u00e9g\u00e9tale, remplacez aussi la viande et les \u00e9ventuels ingr\u00e9dients laitiers.<\/p>\n
Comment \u00e9viter un ananas trop humide au four ?<\/strong><\/p>\n
\u00c9gouttez et \u00e9pongez bien les rondelles avant utilisation. Vous pouvez les faire dorer \u00e0 part \u00e0 la po\u00eale avec un peu de beurre, ou appliquer leur derni\u00e8re couche de gla\u00e7age en fin de cuisson. Surveillez particuli\u00e8rement l\u2019ananas frais, qui peut rendre davantage de jus.<\/p>\n
Combien de temps conserver les restes et comment les r\u00e9chauffer ?<\/strong><\/p>\n
R\u00e9frig\u00e9rez rapidement en petites portions, dans les 2 heures, puis conservez \u00e0 0\u20134 \u00b0C et consommez sous 48 heures. Au cong\u00e9lateur \u00e0 \u221218 \u00b0C, deux mois sont un rep\u00e8re de qualit\u00e9. D\u00e9congelez au r\u00e9frig\u00e9rateur et utilisez sous 24 heures. R\u00e9chauffez une seule fois, au four \u00e0 170 \u00b0C sous une couverture ou au micro-ondes adapt\u00e9, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au centre ; ne vous fiez pas uniquement \u00e0 une dur\u00e9e fixe.<\/p>\n
Que pr\u00e9parer avec les restes de jambon ?<\/strong><\/p>\n
Des sandwichs \u00e0 l\u2019ananas, du riz saut\u00e9 aux d\u00e9s de jambon, des croquettes \u00e0 la pur\u00e9e ou une salade garnie de jambon chaud. Utilisez uniquement des restes correctement conserv\u00e9s et encore dans leur d\u00e9lai. Le riz cuit demande un refroidissement rapide, une conservation de 24 heures maximum au r\u00e9frig\u00e9rateur et un seul r\u00e9chauffage.<\/p>\n<\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pr\u00e9parez un jambon glac\u00e9 \u00e0 l\u2019ananas fa\u00e7on tender br\u00e9silien : ingr\u00e9dients, gla\u00e7age au miel, variantes, accompagnements et conservation des 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