{"id":4478,"date":"2026-10-21T01:31:17","date_gmt":"2026-10-21T04:31:17","guid":{"rendered":"https:\/\/euamoonatal.com\/?p=4478"},"modified":"2026-10-21T01:31:17","modified_gmt":"2026-10-21T04:31:17","slug":"pernil-miel-moutarde-jambon-frais-roti-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/pernil-miel-moutarde-jambon-frais-roti-noel\/","title":{"rendered":"Pernil au miel et \u00e0 la moutarde : jambon frais r\u00f4ti pour No\u00ebl"},"content":{"rendered":"<html><body><p class=\"summarization\"><strong>Le pernil au miel et \u00e0 la moutarde est une pi\u00e8ce de jambon frais de porc r\u00f4tie, parfum\u00e9e \u00e0 l\u2019ail, aux herbes et \u00e0 l\u2019orange. D\u00e9couvrez la marinade, la cuisson au four, la finition dor\u00e9e, les variantes et les conseils pour organiser le repas de No\u00ebl et conserver les restes.<\/strong><\/p>\n<p>Le <strong>pernil au miel et \u00e0 la moutarde<\/strong> associe une viande g\u00e9n\u00e9reuse, une surface caram\u00e9lis\u00e9e et le caract\u00e8re de la moutarde. Dans cette recette br\u00e9silienne, le mot <em>pernil<\/em> d\u00e9signe la cuisse du porc : en France, demandez une pi\u00e8ce de <strong>jambon frais \u00e0 r\u00f4tir, non sal\u00e9e et non fum\u00e9e<\/strong>. Un jambon d\u00e9j\u00e0 cuit ou un jambon sec ne se pr\u00e9pare pas de la m\u00eame fa\u00e7on. Voici les \u00e9tapes pour assaisonner la pi\u00e8ce, suivre sa cuisson et la pr\u00e9senter \u00e0 table.<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients du pernil au miel et \u00e0 la moutarde<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/porc-frais-miel-moutarde-ingredients-4478-1.webp\" alt=\"Pi\u00e8ce de porc crue avec une couche de gras, entour\u00e9e de moutarde, d\u2019orange, d\u2019ail et d\u2019herbes\" title=\"Pi\u00e8ce de porc crue avec une couche de gras, entour\u00e9e de moutarde, d\u2019orange, d\u2019ail et d\u2019herbes\" width=\"1200\" height=\"800\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15676\"><figcaption>Pi\u00e8ce de porc crue avec une couche de gras, entour\u00e9e de moutarde, d\u2019orange, d\u2019ail et d\u2019herbes<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pr\u00e9parez les ingr\u00e9dients suivants. Les volumes concernent les liquides ; pour la moutarde, retenez le poids indiqu\u00e9. V\u00e9rifiez aupr\u00e8s du boucher si la pi\u00e8ce comporte un os ou a \u00e9t\u00e9 d\u00e9soss\u00e9e et roul\u00e9e, car sa forme influence la cuisson.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>3 \u00e0 4 kg de jambon frais de porc avec couenne<\/strong>, en une pi\u00e8ce adapt\u00e9e \u00e0 votre plat. Une couche de gras prot\u00e8ge la viande pendant la cuisson. Pour un repas plus petit, choisissez 2 \u00e0 2,5 kg et r\u00e9duisez la marinade proportionnellement.<\/li>\n<li><strong>120 ml de miel<\/strong>, de pr\u00e9f\u00e9rence assez doux. Du sirop d\u2019\u00e9rable peut le remplacer avec un go\u00fbt diff\u00e9rent.<\/li>\n<li><strong>120 g de moutarde de Dijon<\/strong>, ou de moutarde jaune douce. Pesez la moutarde pour respecter cette quantit\u00e9.<\/li>\n<li><strong>4 gousses d\u2019ail<\/strong> finement hach\u00e9es, ou 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019ail en poudre.<\/li>\n<li><strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>, ou d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale, pour la marinade.<\/li>\n<li><strong>60 ml de vinaigre de cidre<\/strong>, ou de jus d\u2019orange pour une version moins acide.<\/li>\n<li><strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre roux<\/strong>, facultatives si vous pr\u00e9f\u00e9rez une finition moins sucr\u00e9e. Le miel contribue d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la coloration ; il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019ajouter un suppl\u00e9ment de miel pour remplacer le sucre omis.<\/li>\n<li><strong>Environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gros sel<\/strong>, \u00e0 ajuster au type de sel, au poids de la viande et au sel d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent dans la moutarde et le bouillon. Le sel de type \u00ab kosher \u00bb n\u2019est pas intrins\u00e8quement moins riche en sodium \u00e0 poids \u00e9gal.<\/li>\n<li><strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu<\/strong>, ou du poivre blanc selon votre pr\u00e9f\u00e9rence.<\/li>\n<li><strong>3 \u00e0 4 branches de romarin et 3 branches de thym<\/strong>. \u00c0 d\u00e9faut, pr\u00e9voyez environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de romarin s\u00e9ch\u00e9 et 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9, \u00e0 ajuster selon leur puissance.<\/li>\n<li><strong>1 gros oignon<\/strong> coup\u00e9 en rondelles pour le fond du plat.<\/li>\n<li><strong>Le zeste et le jus de 1 orange lav\u00e9e<\/strong>. Un citron peut la remplacer, avec une acidit\u00e9 plus marqu\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>120 ml de vin blanc sec ou de bouillon<\/strong> pour la cuisson. Pour la sauce facultative au jus de r\u00f4ti, pr\u00e9voyez <strong>120 ml suppl\u00e9mentaires<\/strong> de vin ou de bouillon et <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre<\/strong> : ces ajouts sont distincts du liquide de cuisson.<\/li>\n<li><strong>2 feuilles de laurier<\/strong>, facultatives, \u00e0 retirer avant de servir.<\/li>\n<li><strong>Du papier aluminium<\/strong> pour couvrir le plat pendant une partie de la cuisson, ainsi qu\u2019un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde pour contr\u00f4ler le c\u0153ur de la viande.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Substitutions et conseils pratiques<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00c9quilibre sucr\u00e9-sal\u00e9 :<\/strong> pour une sauce moins douce, r\u00e9duisez le miel \u00e0 80 ml, soit un tiers de tasse de 240 ml, et gardez les 120 g de moutarde. Vous pouvez aussi r\u00e9duire ou supprimer le sucre roux. Go\u00fbtez le m\u00e9lange avant tout contact avec la viande crue.<\/p>\n<p><strong>Moutarde :<\/strong> la Dijon apporte de la vivacit\u00e9. Pour adoucir, remplacez-la par de la moutarde jaune douce ou m\u00e9langez 60 g de chacune. Ajouter du miel \u00e0 la place d\u2019une moiti\u00e9 de moutarde changerait davantage l\u2019\u00e9quilibre ; ce n\u2019est pas la m\u00eame substitution.<\/p>\n<p><strong>Marinade :<\/strong> pr\u00e9voyez 8 \u00e0 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans la limite de la date de consommation de la viande. Avec seulement 2 heures, l\u2019assaisonnement sera surtout en surface ; des entailles profondes ne remplacent pas le temps de marinade.<\/p>\n<p><strong>Choix de la pi\u00e8ce :<\/strong> demandez au boucher de garder la couenne si vous souhaitez travailler une finition croustillante. La retirer facilite le gla\u00e7age de la chair, mais ne supprime pas toute la graisse. Une couenne mouill\u00e9e de sauce au miel donnera plut\u00f4t une cro\u00fbte laqu\u00e9e qu\u2019un croustillant sec.<\/p>\n<p><strong>Mesures :<\/strong> la tasse utilis\u00e9e ici correspond \u00e0 240 ml, la cuill\u00e8re \u00e0 soupe \u00e0 environ 15 ml et la cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 \u00e0 environ 5 ml. Ces volumes ne donnent pas automatiquement le m\u00eame poids en grammes pour le miel, le sel ou la moutarde.<\/p>\n<h2>Pr\u00e9parer le pernil au miel et \u00e0 la moutarde<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/roti-porc-glace-miel-moutarde-4478-2.webp\" alt=\"R\u00f4ti de porc tranch\u00e9 et glac\u00e9, pr\u00e9sent\u00e9 avec des quartiers d\u2019orange et des herbes\" title=\"R\u00f4ti de porc tranch\u00e9 et glac\u00e9, pr\u00e9sent\u00e9 avec des quartiers d\u2019orange et des herbes\" width=\"1200\" height=\"800\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15677\"><figcaption>R\u00f4ti de porc tranch\u00e9 et glac\u00e9, pr\u00e9sent\u00e9 avec des quartiers d\u2019orange et des herbes<\/figcaption><\/figure>\n<ol>\n<li><strong>Pr\u00e9parez la pi\u00e8ce.<\/strong> Gardez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au moment de la pr\u00e9paration ; il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019attendre qu\u2019une pi\u00e8ce de 3 \u00e0 4 kg atteigne la temp\u00e9rature ambiante. \u00c9pongez-la sans la laver. Quadrillez superficiellement la couenne ou le gras en losanges, sans entailler profond\u00e9ment la chair. Nettoyez soigneusement mains, planche et ustensiles apr\u00e8s manipulation du porc cru.<\/li>\n<li><strong>M\u00e9langez la marinade.<\/strong> R\u00e9unissez les 120 ml de miel, les 120 g de moutarde, l\u2019ail, les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile, les 60 ml de vinaigre ou de jus d\u2019orange, le sucre roux \u00e9ventuel, le zeste et le jus de l\u2019orange, le sel et le poivre. M\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9. <strong>Avant tout contact avec la viande, r\u00e9servez environ un tiers dans un r\u00e9cipient propre ferm\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> pour la finition.<\/li>\n<li><strong>Faites mariner au froid.<\/strong> R\u00e9partissez les deux tiers restants sur les faces de viande accessibles et dans les incisions superficielles. Si la couenne se soul\u00e8ve naturellement sur un bord, glissez un peu de m\u00e9lange dessous sans cr\u00e9er de poches profondes. Pour une couenne plus s\u00e8che, \u00e9vitez de l\u2019enduire abondamment. Placez la pi\u00e8ce dans un r\u00e9cipient alimentaire couvert ou un sac adapt\u00e9, au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 0\u20134 \u00b0C pendant 8 \u00e0 24 heures, ou 2 heures si vous disposez de moins de temps. Jetez ensuite le liquide de marinade ayant touch\u00e9 le porc cru.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9chauffez et choisissez la coloration.<\/strong> Pr\u00e9chauffez \u00e0 170 \u00b0C pour la cuisson principale. Une coloration initiale \u00e0 220 \u00b0C pendant 20 \u00e0 30 minutes est facultative, uniquement sur une surface bien \u00e9pong\u00e9e et peu charg\u00e9e en sucre, en surveillant d\u00e8s le d\u00e9but. Vous pouvez aussi saisir une petite pi\u00e8ce maniable dans une po\u00eale adapt\u00e9e, puis l\u2019enfourner imm\u00e9diatement ; ne tentez pas de retourner dangereusement une grosse pi\u00e8ce dans une po\u00eale trop petite. Saisir colore, mais n\u2019emprisonne pas les jus.<\/li>\n<li><strong>Installez le r\u00f4ti.<\/strong> Placez l\u2019oignon au fond du plat, puis le porc, couenne vers le haut. Disposez romarin, thym et laurier autour, versez les 120 ml de vin ou de bouillon dans le fond et couvrez sans serrer avec de l\u2019aluminium. Faites cuire \u00e0 170 \u00b0C, ou ramenez le four \u00e0 cette temp\u00e9rature apr\u00e8s l\u2019\u00e9ventuelle coloration initiale. Ajoutez un peu d\u2019eau chaude au fond si les sucs risquent de br\u00fbler, sans mouiller inutilement la couenne.<\/li>\n<li><strong>Suivez la cuisson.<\/strong> Pour 3 \u00e0 4 kg, les 2 h 30 \u00e0 3 h 30 propos\u00e9es constituent une premi\u00e8re estimation, pas une dur\u00e9e garantie : une pi\u00e8ce \u00e9paisse, avec os, ou destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre effiloch\u00e9e peut demander davantage. Mesurez dans plusieurs points \u00e9pais, hors os et loin du gras superficiel. Pour une pi\u00e8ce enti\u00e8re intacte \u00e0 trancher, la recette vise environ <strong>71 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong>, puis un repos d\u2019au moins 3 minutes. Une pi\u00e8ce d\u00e9soss\u00e9e roul\u00e9e, farcie ou piqu\u00e9e profond\u00e9ment demande une cuisson compl\u00e8te des surfaces ramen\u00e9es \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur : suivez le boucher ou l\u2019\u00e9tiquette ; \u00e0 d\u00e9faut, retenez ici 75 \u00b0C pendant 30 secondes au c\u0153ur. Une temp\u00e9rature proche de 85 \u00b0C peut correspondre \u00e0 une cuisson plus pouss\u00e9e, mais ne garantit pas que tout jambon s\u2019effiloche : v\u00e9rifiez aussi la tendret\u00e9 \u00e0 la fourchette.<\/li>\n<li><strong>Arrosez et glacez avec pr\u00e9caution.<\/strong> Si n\u00e9cessaire, arrosez les c\u00f4t\u00e9s avec le jus du plat toutes les 30 \u00e0 40 minutes. Durant les 30 \u00e0 40 derni\u00e8res minutes estim\u00e9es, retirez l\u2019aluminium et appliquez une fine couche de la marinade propre r\u00e9serv\u00e9e, avec un pinceau propre. Gardez le four \u00e0 170 \u00b0C ; s\u2019il colore trop vite, prot\u00e9gez la surface et poursuivez la cuisson \u00e0 c\u0153ur. Pour privil\u00e9gier le croustillant de la couenne, glacez plut\u00f4t les c\u00f4t\u00e9s et servez une partie de la sauce \u00e0 part.<\/li>\n<li><strong>Laissez reposer.<\/strong> Apr\u00e8s v\u00e9rification de la cuisson, sortez le r\u00f4ti et laissez-le reposer 20 \u00e0 30 minutes sous une feuille d\u2019aluminium pos\u00e9e sans serrer, puis servez. Ce temps fait partie du d\u00e9lai hors r\u00e9frig\u00e9ration ; ne prolongez pas le maintien ti\u00e8de.<\/li>\n<li><strong>D\u00e9coupez et pr\u00e9sentez.<\/strong> Retirez ficelles \u00e9ventuelles, feuilles de laurier et tiges d\u2019herbes. D\u00e9coupez \u00e0 travers les fibres en tranches r\u00e9guli\u00e8res. Ajoutez quelques herbes fra\u00eeches et rondelles d\u2019orange si vous en avez pr\u00e9vu en plus de l\u2019orange utilis\u00e9e dans la marinade. Nappez avec la sauce cuite, et non avec une marinade crue.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9parez la sauce au jus de r\u00f4ti.<\/strong> Versez les sucs dans une casserole, d\u00e9graissez si n\u00e9cessaire, puis d\u00e9glacez le plat avec les 120 ml suppl\u00e9mentaires de vin ou de bouillon et ajoutez-les. Portez \u00e0 franche \u00e9bullition avant de r\u00e9duire, car ces jus ont \u00e9t\u00e9 en contact avec la viande crue. Incorporez hors du feu la cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre pr\u00e9vue, ajustez sel et poivre et filtrez si vous souhaitez une texture lisse. Le bouillon remplace le vin si vous souhaitez \u00e9viter l\u2019alcool.<\/li>\n<li><strong>V\u00e9rifiez la finition.<\/strong> Ne vous fiez pas uniquement \u00e0 la dur\u00e9e. Si la couenne manque de couleur alors que la viande est cuite, un bref passage sous le gril peut aider, en surveillant sans quitter le four. Les 3 \u00e0 5 minutes indiqu\u00e9es ne sont qu\u2019un maximum \u00e0 r\u00e9\u00e9valuer selon la puissance : arr\u00eatez d\u00e8s que la surface colore, surtout en pr\u00e9sence de miel. Le gril ne remplace pas une cuisson insuffisante \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n<li><strong>Conservez et r\u00e9chauffez.<\/strong> D\u00e9coupez les restes en petites portions, r\u00e9partissez-les dans des bo\u00eetes peu profondes et r\u00e9frig\u00e9rez dans les 2 heures apr\u00e8s cuisson, repos et service compris. Consommez sous 48 heures \u00e0 0\u20134 \u00b0C ou congelez rapidement en portions, avec un rep\u00e8re de qualit\u00e9 de 3 mois \u00e0 \u221218 \u00b0C. R\u00e9chauffez une seule fois, au four \u00e0 170 \u00b0C, couvert avec un peu de bouillon, jusqu\u2019\u00e0 75 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur pendant 30 secondes. D\u00e9congelez au r\u00e9frig\u00e9rateur et utilisez sous 24 heures apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Pour situer ces rep\u00e8res, <a href=\"https:\/\/www.foodsafety.gov\/food-safety-charts\/meat-poultry-charts\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">FoodSafety.gov indique un minimum de 63 \u00b0C avec 3 minutes de repos pour un r\u00f4ti de porc frais entier intact<\/a>, et un four d\u2019au moins 163 \u00b0C. Le rep\u00e8re de 71 \u00b0C retenu ici correspond \u00e0 une cuisson plus pouss\u00e9e pour la recette, sans promesse automatique de moelleux. Le poids, la forme et la nature de la pi\u00e8ce doivent toujours \u00eatre pris en compte.<\/p>\n<p><strong>Astuces et substitutions rapides<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Moins sucr\u00e9 :<\/strong> passez \u00e0 80 ml de miel. Si n\u00e9cessaire, ajoutez progressivement jusqu\u2019\u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre ou de jus de citron suppl\u00e9mentaire, en go\u00fbtant le m\u00e9lange avant contact avec le cru.<\/li>\n<li><strong>Autre moutarde :<\/strong> utilisez de la moutarde jaune douce ou un m\u00e9lange de 60 g de Dijon et de 60 g de moutarde douce.<\/li>\n<li><strong>Sans vin :<\/strong> utilisez du bouillon, ou de l\u2019eau avec un peu de jus de pomme pour une note fruit\u00e9e. Remplacez le vin aussi bien dans le plat que dans la sauce facultative ; sa cuisson n\u2019assure pas une disparition totale de l\u2019alcool.<\/li>\n<li><strong>Herbes s\u00e9ch\u00e9es :<\/strong> commencez par 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de romarin et 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de thym, plut\u00f4t que de convertir directement un nombre de branches en cuill\u00e8res.<\/li>\n<li><strong>Sonde :<\/strong> \u00e9vitez de toucher l\u2019os et contr\u00f4lez plusieurs zones \u00e9paisses. Nettoyez le thermom\u00e8tre entre les mesures.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Marinade et assaisonnements du pernil<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/marinade-miel-moutarde-porc-4478-3.webp\" alt=\"Pi\u00e8ce de porc crue pr\u00e8s d\u2019un bol de marinade \u00e0 la moutarde et d\u2019un pinceau de cuisine\" title=\"Pi\u00e8ce de porc crue pr\u00e8s d\u2019un bol de marinade \u00e0 la moutarde et d\u2019un pinceau de cuisine\" width=\"1200\" height=\"800\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15678\"><figcaption>Pi\u00e8ce de porc crue pr\u00e8s d\u2019un bol de marinade \u00e0 la moutarde et d\u2019un pinceau de cuisine<\/figcaption><\/figure>\n<p>La marinade parfume surtout la surface et les zones accessibles. Elle ne d\u00e9sinfecte pas le porc et ne garantit pas, \u00e0 elle seule, une viande tendre. Le contr\u00f4le de la cuisson reste d\u00e9terminant.<\/p>\n<p><strong>Techniques de marinade<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><strong>Incisions superficielles :<\/strong> dessinez des losanges dans la couenne ou le gras, sans traverser profond\u00e9ment la chair. Cela facilite la r\u00e9partition de l\u2019assaisonnement en surface.<\/li>\n<li><strong>Sous la couenne :<\/strong> si un bord est accessible, glissez d\u00e9licatement un peu de marinade entre couenne et chair, sans d\u00e9coller toute la peau ni multiplier les perforations.<\/li>\n<li><strong>Injection :<\/strong> cette technique demande une recette, une hygi\u00e8ne et un protocole de cuisson adapt\u00e9s, puisqu\u2019elle peut transporter des bact\u00e9ries vers le centre. Elle n\u2019est pas n\u00e9cessaire ici. Pour une pi\u00e8ce inject\u00e9e achet\u00e9e chez le boucher, suivez ses consignes ; ne transposez pas le rep\u00e8re d\u2019un muscle intact.<\/li>\n<li><strong>Salage anticip\u00e9 :<\/strong> un salage \u00e0 sec avec sucre pendant 12 \u00e0 24 heures est une alternative, pas un ajout au sel d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9vu. Comme aucune quantit\u00e9 distincte n\u2019est d\u00e9finie pour une saumure dans cette recette, utilisez une formule adapt\u00e9e fournie par le boucher et retirez le sel de la marinade. Ne cumulez pas saumure s\u00e8che et liquide, et ne ressalez pas automatiquement une pi\u00e8ce d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>Dur\u00e9e :<\/strong> 8 \u00e0 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur donnent le temps aux ar\u00f4mes de se r\u00e9partir en surface. Avec 2 heures, le parfum sera moins d\u00e9velopp\u00e9 ; n\u2019incisez pas plus profond\u00e9ment pour tenter de compenser et ne prolongez pas la date limite de consommation.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Rappel de la marinade de base<\/strong><\/p>\n<p>Ces quantit\u00e9s reprennent le m\u00e9lange d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9 ; il ne faut pas faire un second lot identique en plus. Ajoutez le sel et le poivre pr\u00e9vus dans la liste principale, puis r\u00e9servez le tiers propre pour le gla\u00e7age avant d\u2019enduire la viande.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>120 ml de miel<\/strong>, ou 80 ml pour une version moins douce.<\/li>\n<li><strong>120 g de moutarde de Dijon<\/strong>, \u00e9ventuellement remplac\u00e9e en tout ou partie par une moutarde douce.<\/li>\n<li><strong>4 gousses d\u2019ail hach\u00e9es<\/strong>, ou 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019ail en poudre.<\/li>\n<li><strong>60 ml de vinaigre de cidre<\/strong>, ou de jus d\u2019orange.<\/li>\n<li><strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre roux<\/strong>, \u00e0 r\u00e9duire ou \u00e0 omettre selon le go\u00fbt.<\/li>\n<li><strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>, pour lier le m\u00e9lange.<\/li>\n<li><strong>Le zeste et le jus de 1 orange<\/strong>, ou du citron en tenant compte de son acidit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00c9pices s\u00e8ches et finition<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>M\u00e9lange d\u2019\u00e9pices :<\/strong> associez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de paprika fum\u00e9, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019ail en poudre, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019oignon en poudre et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin. Appliquez une couche selon l\u2019intensit\u00e9 souhait\u00e9e ; si vous utilisez ce m\u00e9lange, remplacez l\u2019ail de base plut\u00f4t que de tout cumuler. R\u00e9partissez sel et poivre dans les quantit\u00e9s d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9vues, sans ajouter une seconde dose.<\/li>\n<li><strong>Herbes :<\/strong> romarin et thym conviennent \u00e0 la marinade et au plat. Les herbes s\u00e9ch\u00e9es sont plus concentr\u00e9es ; utilisez les petites mesures donn\u00e9es plus haut et ajustez au go\u00fbt.<\/li>\n<li><strong>Gla\u00e7age final :<\/strong> appliquez une fine couche du m\u00e9lange propre miel-moutarde r\u00e9serv\u00e9 durant les 30 \u00e0 40 derni\u00e8res minutes estim\u00e9es, en surveillant. Une couche \u00e9paisse et r\u00e9p\u00e9t\u00e9e br\u00fble plus facilement.<\/li>\n<li><strong>Protection du miel :<\/strong> gardez la cuisson principale \u00e0 170 \u00b0C et prot\u00e9gez les parties trop color\u00e9es. Une finition plus chaude est facultative et tr\u00e8s br\u00e8ve ; elle ne permet pas de garantir simultan\u00e9ment une couenne s\u00e8che et un gla\u00e7age humide.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rep\u00e8res utiles et conservation<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Temp\u00e9rature :<\/strong> pour la pi\u00e8ce intacte \u00e0 trancher, le rep\u00e8re de cette recette est d\u2019environ 71 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, suivi d\u2019un repos d\u2019au moins 3 minutes. Pour une pi\u00e8ce roul\u00e9e ou travaill\u00e9e en profondeur, suivez les consignes adapt\u00e9es et le rep\u00e8re prudent de 75 \u00b0C pendant 30 secondes indiqu\u00e9 plus haut. Pour effilocher, une cuisson plus longue peut \u00eatre n\u00e9cessaire ; 85 \u00b0C n\u2019est pas une garantie de texture.<\/li>\n<li><strong>Repos :<\/strong> laissez 20 \u00e0 30 minutes sous une feuille d\u2019aluminium pos\u00e9e sans serrer, avant de trancher. Ne laissez pas ensuite le plat attendre longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ti\u00e8de.<\/li>\n<li><strong>Restes :<\/strong> refroidissez en petites portions, r\u00e9frig\u00e9rez rapidement et consommez sous 48 heures. La cong\u00e9lation \u00e0 \u221218 \u00b0C pendant environ 3 mois est un rep\u00e8re de qualit\u00e9, pas une solution pour r\u00e9cup\u00e9rer une viande mal conserv\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>D\u00e9pannage sans Dijon :<\/strong> une autre possibilit\u00e9 est de m\u00e9langer environ 80 ml de moutarde jaune, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de miel. Cette pr\u00e9paration donne une quantit\u00e9 et un go\u00fbt diff\u00e9rents de 120 g de Dijon ; utilisez-la comme variante, r\u00e9duisez les ajouts sucr\u00e9s ou acides de la base selon le go\u00fbt et ne la pr\u00e9sentez pas comme une \u00e9quivalence exacte.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Variantes du pernil au miel et \u00e0 la moutarde<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/variantes-roti-porc-fruits-sauces-4478-4.webp\" alt=\"Plusieurs r\u00f4tis et tranches de porc accompagn\u00e9s de fruits, d\u2019herbes et de sauces\" title=\"Plusieurs r\u00f4tis et tranches de porc accompagn\u00e9s de fruits, d\u2019herbes et de sauces\" width=\"1024\" height=\"576\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15679\"><figcaption>Plusieurs r\u00f4tis et tranches de porc accompagn\u00e9s de fruits, d\u2019herbes et de sauces<\/figcaption><\/figure>\n<ul>\n<li><strong>Version aux agrumes :<\/strong> la base contient d\u00e9j\u00e0 l\u2019orange. Pour la modifier, remplacez-la par du citron et r\u00e9duisez le miel si vous aimez les saveurs plus vives, sans ajouter automatiquement une deuxi\u00e8me orange.<\/li>\n<li><strong>Balsamique et figue :<\/strong> remplacez une partie du vinaigre de cidre par du balsamique et ajoutez un peu de confiture ou de r\u00e9duction de figue. Diminuez le sucre roux ou le miel en cons\u00e9quence et surveillez la coloration, plus sombre avec ces ingr\u00e9dients.<\/li>\n<li><strong>Chipotle :<\/strong> ajoutez progressivement du chipotle en p\u00e2te, un piment fum\u00e9, ou du paprika piquant. Pour moins de chaleur, mettez moins de piment d\u00e8s le d\u00e9part ; les p\u00e2tes et poudres varient beaucoup en intensit\u00e9. Un peu de yaourt nature peut accompagner la viande en sauce froide s\u00e9par\u00e9e, gard\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur, plut\u00f4t que d\u2019\u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 un pinceau ayant touch\u00e9 le cru. Signalez la pr\u00e9sence de lait.<\/li>\n<li><strong>Herbes et \u00e9pices s\u00e8ches :<\/strong> utilisez le m\u00e9lange de paprika, ail et oignon en poudre, romarin et thym, en ajustant les ingr\u00e9dients d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents dans la marinade. Ajoutez une mince couche de miel-moutarde seulement \u00e0 la fin, pour une version moins napp\u00e9e de sauce.<\/li>\n<li><strong>Effiloch\u00e9 \u00e0 la mijoteuse :<\/strong> utilisez de la viande compl\u00e8tement d\u00e9congel\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur et une taille de pi\u00e8ce autoris\u00e9e par la notice. Une pi\u00e8ce de 3 \u00e0 4 kg ne convient pas automatiquement \u00e0 toutes les cuves ; faites-la adapter par le boucher si n\u00e9cessaire. Ajoutez la marinade et le liquide pr\u00e9vus par une recette compatible avec votre appareil, sans supposer que 120 ml suffiront dans tous les cas. Les 6 \u00e0 8 heures en mode doux sont un rep\u00e8re variable : contr\u00f4lez la temp\u00e9rature et poursuivez jusqu\u2019\u00e0 la tendret\u00e9 permettant d\u2019effilocher. R\u00e9servez toute sauce propre avant le contact avec le cru ; le liquide de cuisson r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 doit \u00eatre port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition puis r\u00e9duit s\u00e9par\u00e9ment. Remplacez le vin par du bouillon pour \u00e9viter l\u2019alcool. Ne programmez pas de d\u00e9part diff\u00e9r\u00e9 et ne r\u00e9chauffez pas lentement des restes dans la mijoteuse.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les <a href=\"https:\/\/www.govinfo.gov\/content\/pkg\/GOVPUB-A110-PURL-gpo30229\/pdf\/GOVPUB-A110-PURL-gpo30229.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recommandations USDA sur la mijoteuse<\/a> pr\u00e9cisent de d\u00e9congeler la viande avant cuisson et de respecter les tailles de morceaux adapt\u00e9es \u00e0 l\u2019appareil. Une dur\u00e9e annonc\u00e9e ne suffit pas \u00e0 v\u00e9rifier un gros r\u00f4ti.<\/p>\n<p><strong>Adapter les techniques et le service<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Douceur :<\/strong> r\u00e9duisez miel ou sucre roux, puis ajustez progressivement le vinaigre ou le jus d\u2019agrume. L\u2019orange apporte aussi du sucre : elle n\u2019agit pas comme du vinaigre pur.<\/li>\n<li><strong>Piment :<\/strong> commencez par une petite quantit\u00e9 et go\u00fbtez uniquement le m\u00e9lange propre avant contact avec la viande, ou la sauce compl\u00e8tement cuite. Ne go\u00fbtez pas une marinade crue pour la rectifier.<\/li>\n<li><strong>Cro\u00fbte :<\/strong> une chaleur finale plus forte peut colorer une surface s\u00e8che, mais br\u00fbler rapidement le miel. Si vous augmentez le four vers 200\u2013220 \u00b0C durant la toute fin, surveillez en continu et arr\u00eatez d\u00e8s coloration ; les 15 minutes parfois propos\u00e9es ne sont pas un objectif \u00e0 atteindre. Le gril exige la m\u00eame vigilance.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9sentation :<\/strong> servez des tranches fines en plat principal, ou de la viande effiloch\u00e9e suffisamment tendre avec une sauce r\u00e9duite dans de petits pains.<\/li>\n<li><strong>Accords :<\/strong> une version aux agrumes accompagne une salade fra\u00eeche ; balsamique et figue peuvent \u00eatre servis avec une pur\u00e9e de patate douce, et le piment avec du riz \u00e0 la coriandre.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Accompagnements et organisation du repas de No\u00ebl<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/pernil-table-noel-accompagnements-4478-5.webp\" alt=\"R\u00f4ti de porc au centre d\u2019une table de f\u00eate avec salade, pommes de terre, farofa et sauce\" title=\"R\u00f4ti de porc au centre d\u2019une table de f\u00eate avec salade, pommes de terre, farofa et sauce\" width=\"1024\" height=\"576\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15680\"><figcaption>R\u00f4ti de porc au centre d\u2019une table de f\u00eate avec salade, pommes de terre, farofa et sauce<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pour \u00e9quilibrer le menu, associez au porc quelques f\u00e9culents, une salade fra\u00eeche et la sauce \u00e0 part. Les quantit\u00e9s suivantes sont des rep\u00e8res de planification \u00e0 adapter ; ne cumulez pas syst\u00e9matiquement toutes les portions propos\u00e9es.<\/p>\n<p><strong>Id\u00e9es d\u2019accompagnements<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Arroz \u00e0 grega :<\/strong> ce riz de f\u00eate br\u00e9silien peut contenir carotte, petits pois et raisins secs. Comptez 60 \u00e0 80 g de riz cru par personne s\u2019il constitue le principal f\u00e9culent, moins si vous servez aussi pommes de terre et farofa. Faites cuire les l\u00e9gumes selon leurs besoins et le riz selon son emballage. Pour une pr\u00e9paration anticip\u00e9e, refroidissez le riz id\u00e9alement en 1 heure, gardez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur au maximum 24 heures et r\u00e9chauffez-le une seule fois compl\u00e8tement.<\/li>\n<li><strong>Pommes de terre r\u00f4ties ou en gratin :<\/strong> 200 \u00e0 250 g par personne si elles sont le principal accompagnement. Huile d\u2019olive, romarin et ail conviennent au r\u00f4ti ; cr\u00e8me et fromage au gratin. R\u00e9duisez la quantit\u00e9 si plusieurs f\u00e9culents sont propos\u00e9s et v\u00e9rifiez que les pommes de terre sont tendres \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n<li><strong>Farofa de No\u00ebl :<\/strong> pr\u00e9voyez environ 50 \u00e0 70 g de farofa pr\u00eate \u00e0 servir par personne, \u00e0 adapter au menu. Cette garniture br\u00e9silienne se pr\u00e9pare g\u00e9n\u00e9ralement avec de la farine de manioc torr\u00e9fi\u00e9e, et non de la f\u00e9cule de tapioca. Faites cuire le bacon et l\u2019oignon avant d\u2019ajouter farine et fruits secs ; gardez la pr\u00e9paration au froid si elle est faite la veille.<\/li>\n<li><strong>Salade aux agrumes :<\/strong> assemblez feuilles lav\u00e9es et essor\u00e9es, quartiers d\u2019orange et vinaigrette l\u00e9g\u00e8re. Elle apporte un contraste frais ; le citron ou le vinaigre n\u2019annulent pas la graisse du plat.<\/li>\n<li><strong>Sauce au jus de r\u00f4ti :<\/strong> servez le jus cuit et r\u00e9duit \u00e0 part. Une demi-tasse, soit 120 ml par personne, repr\u00e9sente une portion g\u00e9n\u00e9reuse : le petit volume de sauce de base ne suffit pas automatiquement \u00e0 cette quantit\u00e9 pour tous les convives. Pr\u00e9voyez un suppl\u00e9ment de sauce si n\u00e9cessaire, sans multiplier aveugl\u00e9ment le sel ou le miel.<\/li>\n<li><strong>Petits pains :<\/strong> proposez des mini-pains \u00e0 garnir de porc effiloch\u00e9 et de sauce. Servez la viande en petites quantit\u00e9s renouvel\u00e9es, plut\u00f4t que de laisser tout le r\u00f4ti sur une planche pendant plusieurs heures.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Quantit\u00e9s \u00e0 pr\u00e9voir par personne<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Viande :<\/strong> pour les achats, 300 \u00e0 400 g de porc cru avec os par personne constituent un rep\u00e8re, selon la proportion d\u2019os, de couenne et de gras. Les 180 \u00e0 250 g propos\u00e9s pour un menu tr\u00e8s vari\u00e9 sont une quantit\u00e9 de viande nette \u00e0 servir, \u00e0 adapter \u00e0 l\u2019app\u00e9tit ; ne les comparez pas directement au poids brut avec os. Demandez au boucher une estimation du rendement de votre pi\u00e8ce.<\/li>\n<li><strong>Accompagnements solides :<\/strong> 150 \u00e0 200 g combin\u00e9s, pr\u00eats \u00e0 servir, par personne peuvent convenir \u00e0 un menu avec plusieurs plats. Ce total n\u2019est pas \u00e0 ajouter \u00e0 des portions compl\u00e8tes de riz, pommes de terre et farofa : il faut choisir et r\u00e9partir.<\/li>\n<li><strong>Salades et entr\u00e9es :<\/strong> environ 80 \u00e0 100 g par personne constituent un point de d\u00e9part, \u00e0 ajuster selon le nombre de plats et les convives.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Disposition de la table et service<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><strong>Plat principal :<\/strong> placez le porc sur un plat stable et r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, avec la sauci\u00e8re \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Accompagnements chauds :<\/strong> utilisez un \u00e9quipement de maintien au chaud capable de garder les aliments \u00e0 au moins 63 \u00b0C, temp\u00e9rature \u00e0 v\u00e9rifier. Un plat simplement pr\u00e9chauff\u00e9 ou un dessous-de-plat ne suffit pas ; un appareil de maintien ne sert pas \u00e0 r\u00e9chauffer lentement des aliments froids.<\/li>\n<li><strong>Salades et pr\u00e9parations froides :<\/strong> gardez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au service, puis pr\u00e9sentez de petites quantit\u00e9s, \u00e9ventuellement sur glace. Ne les laissez pas \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant toute la f\u00eate.<\/li>\n<li><strong>Circulation :<\/strong> pr\u00e9voyez une entr\u00e9e claire dans le buffet, avec les assiettes accessibles et les couverts dispos\u00e9s de fa\u00e7on \u00e0 ne pas bloquer le service du plat principal.<\/li>\n<li><strong>D\u00e9coupe :<\/strong> r\u00e9servez une planche propre \u00e0 la viande cuite et un ustensile propre pour la sauce. Renouvelez les petites quantit\u00e9s au fur et \u00e0 mesure ; ne remettez pas les restes des assiettes dans les plats de service.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Calendrier de pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>La veille :<\/strong> pr\u00e9parez la marinade et placez la viande au froid. Vous pouvez cuire les pains et pr\u00e9parer les \u00e9l\u00e9ments de salade qui se conservent bien s\u00e9par\u00e9ment au r\u00e9frig\u00e9rateur. Une farofa au bacon pr\u00e9par\u00e9e la veille doit \u00eatre rapidement refroidie puis r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, avant un unique r\u00e9chauffage.<\/li>\n<li><strong>Le jour m\u00eame :<\/strong> pr\u00e9chauffez le four et sortez le porc au moment de l\u2019installer dans le plat, sans attente impos\u00e9e d\u2019une heure. Pr\u00e9voyez une marge de cuisson, puis le repos et la d\u00e9coupe. R\u00e9chauffez les accompagnements et surveillez le gla\u00e7age vers la fin.<\/li>\n<li><strong>Maintien au chaud :<\/strong> l\u2019aluminium aide \u00e0 prot\u00e9ger la surface mais ne garantit pas la temp\u00e9rature. Utilisez un \u00e9quipement adapt\u00e9 et v\u00e9rifiez au moins 63 \u00b0C, ou servez rapidement en petites portions. Chauffez compl\u00e8tement la sauce avant le service.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9sentation et finitions<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>D\u00e9coration comestible :<\/strong> ajoutez quelques herbes fra\u00eeches, des rondelles d\u2019orange suppl\u00e9mentaires et du poivre selon le go\u00fbt. Retirez les tiges dures avant la d\u00e9gustation.<\/li>\n<li><strong>Contraste :<\/strong> pr\u00e9sentez un peu de farofa croustillante ou de graines grill\u00e9es \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la viande, pour pr\u00e9server leur texture jusqu\u2019au dernier moment.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9f\u00e9rences et allergies :<\/strong> identifiez les versions sans vin ou moins sucr\u00e9es. Signalez notamment moutarde, lait de la sauce au beurre ou au yaourt, fruits \u00e0 coque \u00e9ventuels et allerg\u00e8nes des bouillons. Une pr\u00e9paration \u00ab moins sucr\u00e9e \u00bb n\u2019est pas une promesse d\u2019adaptation \u00e0 tous les r\u00e9gimes alimentaires.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Conseils pour organiser un premier grand repas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u00c9tablissez un programme :<\/strong> notez l\u2019heure souhait\u00e9e du service, puis pr\u00e9voyez cuisson avec marge, contr\u00f4le au thermom\u00e8tre, repos et d\u00e9coupe.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9partissez les t\u00e2ches :<\/strong> confiez salades, renouvellement des plats et boissons \u00e0 des proches pour pouvoir surveiller la viande.<\/li>\n<li><strong>Limitez la vari\u00e9t\u00e9 :<\/strong> quelques accompagnements bien choisis facilitent le service et \u00e9vitent de pr\u00e9voir des quantit\u00e9s excessives.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour les restes, gardez le m\u00eame principe quel que soit le menu : petites portions refroidies rapidement, r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 0\u20134 \u00b0C, consommation sous 48 heures et un seul r\u00e9chauffage complet. Ces derniers rep\u00e8res suivent les <a href=\"https:\/\/www.gov.uk\/government\/publications\/cooking-your-food\/cooking-your-food\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">conseils de la Food Standards Agency<\/a>. Transformer le porc en sandwich ne remet pas son d\u00e9lai \u00e0 z\u00e9ro ; ne go\u00fbtez jamais une viande douteuse pour juger de sa s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n<h2>Un pernil de f\u00eate \u00e0 partager<\/h2>\n<p>Le pernil au miel et \u00e0 la moutarde donne un plat central g\u00e9n\u00e9reux, avec une surface dor\u00e9e et des parfums d\u2019agrumes et d\u2019herbes. Une marinade bien r\u00e9partie, une cuisson contr\u00f4l\u00e9e et une finition surveill\u00e9e permettent d\u2019adapter la recette \u00e0 votre pi\u00e8ce de viande et \u00e0 votre menu.<\/p>\n<p>Merci de votre lecture ! Essayez les variantes selon vos pr\u00e9f\u00e9rences et partagez le repas avec vos proches. Retrouvez d\u2019autres id\u00e9es sur nos r\u00e9seaux sociaux et sur <a href=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/\">Eu Amo o Natal en fran\u00e7ais<\/a>. Belles f\u00eates !<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes sur le pernil au miel et \u00e0 la moutarde<\/h2>\n<p><strong>Combien de temps faut-il faire mariner le pernil ?<\/strong><\/p>\n<p>Pr\u00e9voyez 8 \u00e0 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 0\u20134 \u00b0C, sans d\u00e9passer la date limite de la viande. Avec 2 heures, le parfum sera surtout en surface. Faites seulement des incisions superficielles dans le gras ou la couenne, sans entailles profondes destin\u00e9es \u00e0 acc\u00e9l\u00e9rer la marinade.<\/p>\n<p><strong>Quelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur rechercher ?<\/strong><\/p>\n<p>Pour une pi\u00e8ce enti\u00e8re intacte \u00e0 trancher, la recette vise environ 71 \u00b0C, puis au moins 3 minutes de repos ; mesurez en plusieurs points \u00e9pais, sans toucher l\u2019os. Une pi\u00e8ce roul\u00e9e, farcie ou travaill\u00e9e en profondeur demande des consignes adapt\u00e9es ; le rep\u00e8re prudent indiqu\u00e9 ici est de 75 \u00b0C pendant 30 secondes. Pour effilocher, une cuisson plus longue est souvent n\u00e9cessaire : 85 \u00b0C ne garantit pas \u00e0 elle seule une chair qui se d\u00e9tache.<\/p>\n<p><strong>Comment dorer la couenne sans br\u00fbler le miel ?<\/strong><\/p>\n<p>Gardez la couenne aussi s\u00e8che que possible, \u00e9vitez les couches \u00e9paisses de gla\u00e7age et appliquez le m\u00e9lange miel-moutarde propre vers la fin. Une finition \u00e0 200\u2013220 \u00b0C ou sous le gril est facultative et doit \u00eatre surveill\u00e9e en continu, avec arr\u00eat d\u00e8s coloration. Pour privil\u00e9gier le croustillant, glacez plut\u00f4t les c\u00f4t\u00e9s et servez la sauce \u00e0 part.<\/p>\n<p><strong>Peut-on choisir une pi\u00e8ce d\u00e9soss\u00e9e ou plus petite ?<\/strong><\/p>\n<p>Oui. Pour 2 \u00e0 2,5 kg, r\u00e9duisez proportionnellement la marinade et commencez les contr\u00f4les plus t\u00f4t. Une pi\u00e8ce sans os ne cuit pas toujours plus vite : son \u00e9paisseur et le fait qu\u2019elle soit roul\u00e9e comptent aussi. Suivez les consignes du boucher et v\u00e9rifiez la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n<p><strong>Par quoi remplacer le miel et la moutarde ?<\/strong><\/p>\n<p>Le sirop d\u2019\u00e9rable peut remplacer le miel, avec une autre saveur. Pour r\u00e9duire la douceur, diminuez le miel \u00e0 80 ml et r\u00e9duisez ou omettez le sucre roux. La moutarde jaune douce peut remplacer les 120 g de Dijon, ou vous pouvez m\u00e9langer 60 g de chacune. Ces changements ne suppriment pas l\u2019allerg\u00e8ne moutarde.<\/p>\n<p><strong>Comment conserver et r\u00e9chauffer les restes ?<\/strong><\/p>\n<p>R\u00e9frig\u00e9rez en petites portions dans les 2 heures suivant la cuisson, repos et service compris, puis consommez sous 48 heures \u00e0 0\u20134 \u00b0C. Vous pouvez congeler rapidement \u00e0 \u221218 \u00b0C, avec un rep\u00e8re de qualit\u00e9 de 3 mois. D\u00e9congelez au r\u00e9frig\u00e9rateur et utilisez sous 24 heures. R\u00e9chauffez une seule fois, couvert au four \u00e0 170 \u00b0C avec un peu de bouillon, jusqu\u2019\u00e0 75 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur pendant 30 secondes.<\/p>\n<\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9parez un pernil de No\u00ebl au miel et \u00e0 la moutarde : jambon frais r\u00f4ti, marinade \u00e0 l\u2019orange, finition dor\u00e9e, variantes et conseils de conservation.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":15681,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ocean_front_end_style_editor":"no","ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"","ocean_second_sidebar":"","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"","ocean_custom_header_template":"","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"","ocean_menu_typo_font_family":"","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"","ocean_post_oembed":"","ocean_post_self_hosted_media":"","ocean_post_video_embed":"","ocean_link_format":"","ocean_link_format_target":"self","ocean_quote_format":"","ocean_quote_format_link":"post","ocean_gallery_link_images":"on","ocean_gallery_id":[],"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[142],"tags":[],"class_list":["post-4478","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-de-noel","entry","has-media"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4478","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4478"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4478\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15682,"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4478\/revisions\/15682"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15681"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}