{"id":4529,"date":"2026-10-21T02:45:41","date_gmt":"2026-10-21T05:45:41","guid":{"rendered":"https:\/\/euamoonatal.com\/?p=4529"},"modified":"2026-10-21T02:45:41","modified_gmt":"2026-10-21T05:45:41","slug":"bacalhoada-portugaise-morue-four-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/bacalhoada-portugaise-morue-four-noel\/","title":{"rendered":"Bacalhoada \u00e0 la portugaise : morue au four pour No\u00ebl"},"content":{"rendered":"<html><body><p class=\"summarization\"><strong>La bacalhoada \u00e0 la portugaise associe de la morue dessal\u00e9e, des pommes de terre, des oignons, des tomates, des olives et de l\u2019huile d\u2019olive. Les ingr\u00e9dients cuisent en couches au four. Un dessalage adapt\u00e9 au poisson et une pr\u00e9cuisson des pommes de terre permettent de garder une chair moelleuse sans laisser les l\u00e9gumes fermes.<\/strong><\/p>\n<p>Cette <strong>bacalhoada \u00e0 la portugaise<\/strong> apporte \u00e0 la table de No\u00ebl un plat familial g\u00e9n\u00e9reux, \u00e0 partager avec du pain et une salade. La morue d\u00e9signe ici le poisson sal\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9, puis dessal\u00e9 : ce n\u2019est pas du cabillaud frais. Il existe de nombreuses pr\u00e9parations portugaises du bacalhau ; la version aux tomates et aux poivrons propos\u00e9e ici n\u2019est donc pas une recette unique commune \u00e0 toutes les familles.<\/p>\n<h2>Les ingr\u00e9dients de la bacalhoada \u00e0 la portugaise<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/ingredients-morue-pommes-terre-legumes-bacalhoada-4529-1.webp\" alt=\"Morue, pommes de terre, tomates, poivrons, olives et \u0153ufs pour une bacalhoada\" title=\"Morue, pommes de terre, tomates, poivrons, olives et \u0153ufs pour une bacalhoada\" width=\"1024\" height=\"576\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15724\"><figcaption>Morue, pommes de terre, tomates, poivrons, olives et \u0153ufs pour une bacalhoada<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pour <strong>4 \u00e0 6 personnes<\/strong>, pr\u00e9parez les ingr\u00e9dients suivants. Les quantit\u00e9s d\u2019huile, d\u2019olives et d\u2019\u0153ufs indiqu\u00e9es comprennent la finition : il ne faut pas les compter une deuxi\u00e8me fois au moment de servir.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>800 g de morue dessal\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e<\/strong>, en morceaux \u00e9pais ou en grosses lamelles. Vous pouvez employer de la morue d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9e, \u00e9ventuellement surgel\u00e9e, apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation au r\u00e9frig\u00e9rateur selon l\u2019emballage.<\/li>\n<li><strong>1 kg de pommes de terre<\/strong>, \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en rondelles de 1 cm. Choisissez une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 chair ferme qui supporte bien une seconde cuisson.<\/li>\n<li><strong>3 oignons moyens<\/strong>, \u00e9minc\u00e9s en fines demi-rondelles. Des oignons rouges conviennent aussi ; leur douceur varie selon la vari\u00e9t\u00e9.<\/li>\n<li><strong>4 gousses d\u2019ail<\/strong>, coup\u00e9es en fines lamelles. R\u00e9duisez la quantit\u00e9 si vous pr\u00e9f\u00e9rez une saveur moins pr\u00e9sente.<\/li>\n<li><strong>4 tomates moyennes<\/strong>, coup\u00e9es en rondelles, ou une bo\u00eete de 400 g de tomates pel\u00e9es concass\u00e9es, \u00e0 \u00e9goutter avant de les utiliser.<\/li>\n<li><strong>200 g d\u2019olives noires d\u00e9noyaut\u00e9es<\/strong>. Les olives vertes donnent une autre saveur et conviennent \u00e9galement ; tenez compte de leur salinit\u00e9.<\/li>\n<li><strong>3 poivrons rouges grill\u00e9s<\/strong>, pel\u00e9s, \u00e9p\u00e9pin\u00e9s et d\u00e9coup\u00e9s en lani\u00e8res. Les poivrons en bocal bien \u00e9goutt\u00e9s facilitent le travail. Pour les pr\u00e9parer vous-m\u00eame, faites griller les poivrons entiers en les retournant jusqu\u2019\u00e0 ce que leur peau cloque, laissez-les ti\u00e9dir \u00e0 couvert, puis pelez-les et retirez les graines.<\/li>\n<li><strong>120 ml d\u2019huile d\u2019olive au total<\/strong>, de pr\u00e9f\u00e9rence vierge extra : 45 ml pour le fond du plat, 65 ml pour les couches et 10 ml r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 la finition. Une huile d\u2019olive classique reste possible.<\/li>\n<li><strong>3 feuilles de laurier<\/strong>, \u00e0 retirer avant de manger.<\/li>\n<li><strong>Du poivre noir et, seulement si n\u00e9cessaire, du sel<\/strong>. La morue dessal\u00e9e et les olives apportent d\u00e9j\u00e0 du sel.<\/li>\n<li><strong>1 bouquet de persil frais<\/strong>, lav\u00e9, s\u00e9ch\u00e9 et hach\u00e9, pour la finition.<\/li>\n<li><strong>3 \u0153ufs durs, facultatifs<\/strong>, \u00e9cal\u00e9s et coup\u00e9s en quartiers. Faites-les cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que le blanc et le jaune soient fermes, puis refroidissez-les rapidement. Gardez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur si vous les pr\u00e9parez \u00e0 l\u2019avance.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Substitutions et rep\u00e8res utiles<\/strong><\/p>\n<p><strong>Pour la morue sal\u00e9e et s\u00e9ch\u00e9e<\/strong>, pr\u00e9voyez le dessalage avant le jour du repas : 24 \u00e0 48 heures peuvent convenir \u00e0 certains morceaux, mais des pi\u00e8ces \u00e9paisses demandent parfois 72 heures ou davantage. Suivez les indications du fournisseur. Une morue vendue pr\u00eate \u00e0 cuisiner ne n\u00e9cessite pas forc\u00e9ment un nouveau trempage. <strong>Pour les pommes de terre<\/strong>, privil\u00e9giez la tenue plut\u00f4t qu\u2019une texture farineuse. <strong>Pour l\u2019huile<\/strong>, choisissez une saveur que vous aimez, car elle sera bien pr\u00e9sente dans le jus. Rectifiez le sel uniquement apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 un morceau cuit.<\/p>\n<h2>Comment pr\u00e9parer et cuire la bacalhoada<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/montage-bacalhoada-morue-legumes-plat-four-4529-2.webp\" alt=\"Morceaux de morue et l\u00e9gumes dispos\u00e9s en couches dans un plat \u00e0 four\" title=\"Morceaux de morue et l\u00e9gumes dispos\u00e9s en couches dans un plat \u00e0 four\" width=\"1200\" height=\"800\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15725\"><figcaption>Morceaux de morue et l\u00e9gumes dispos\u00e9s en couches dans un plat \u00e0 four<\/figcaption><\/figure>\n<p>Cette m\u00e9thode d\u00e9taille le montage et la cuisson au four. Pr\u00e9parez d\u2019abord la morue et les pommes de terre : le plat ne doit pas attendre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant que vous terminez le reste.<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Dessalez la morue si n\u00e9cessaire.<\/strong> Rincez bri\u00e8vement les morceaux \u00e0 l\u2019eau froide pour enlever le sel de surface, sans \u00e9clabousser le plan de travail. Immergez-les dans de l\u2019eau froide et placez le r\u00e9cipient couvert au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C. Renouvelez l\u2019eau environ toutes les 6 \u00e0 8 heures, en respectant surtout la dur\u00e9e prescrite pour votre produit. Quelques minutes d\u2019\u00e9bullition ne remplacent pas ce dessalage.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200 \u00b0C<\/strong>, en chaleur traditionnelle. Pr\u00e9parez un grand plat compatible avec le four et suffisamment profond pour les couches, sans trop les tasser.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9cuisez les pommes de terre.<\/strong> \u00c9pluchez-les, coupez-les en rondelles de 1 cm et plongez-les dans l\u2019eau bouillante. Commencez \u00e0 v\u00e9rifier apr\u00e8s 6 \u00e0 8 minutes : elles doivent \u00eatre presque tendres, mais rester enti\u00e8res. Prolongez si n\u00e9cessaire selon la vari\u00e9t\u00e9. \u00c9gouttez-les puis absorbez l\u2019humidit\u00e9 avec un linge propre.<\/li>\n<li><strong>Inspectez la morue.<\/strong> \u00c9gouttez-la, \u00e9pongez-la et retirez la peau et les ar\u00eates que vous rep\u00e9rez. Divisez-la en morceaux ou en grosses lamelles. Conservez-la au frais jusqu\u2019au montage et lavez les ustensiles ayant touch\u00e9 le poisson cru.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9parez les l\u00e9gumes.<\/strong> \u00c9mincez les oignons en demi-rondelles, l\u2019ail en lamelles et les tomates en rondelles. \u00c9gouttez les poivrons et les olives. Les tomates et les oignons apporteront une partie du jus de cuisson.<\/li>\n<li><strong>Huilez le plat.<\/strong> R\u00e9partissez 45 ml d\u2019huile, soit environ 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de 15 ml, sur le fond d\u2019un plat en c\u00e9ramique ou en verre pr\u00e9vu pour le four. Cette quantit\u00e9 est pr\u00e9lev\u00e9e sur les 120 ml de la recette.<\/li>\n<li><strong>Montez les couches.<\/strong> Commencez par les pommes de terre, puis ajoutez de l\u2019oignon, de l\u2019ail et de la tomate. Disposez les morceaux de morue ; intercalez le reste des l\u00e9gumes si n\u00e9cessaire. R\u00e9partissez les olives, les lani\u00e8res de poivron et le laurier.<\/li>\n<li><strong>Ajoutez l\u2019huile et le poivre.<\/strong> Versez 65 ml d\u2019huile sur les couches et gardez les 10 ml restants pour servir. Poivrez. N\u2019ajoutez pas automatiquement de sel et ne go\u00fbtez pas le poisson cru : un petit morceau enti\u00e8rement cuit permet d\u2019\u00e9valuer l\u2019assaisonnement.<\/li>\n<li><strong>Enfournez \u00e0 couvert.<\/strong> Couvrez le plat d\u2019aluminium et comptez, \u00e0 titre indicatif, 25 \u00e0 30 minutes \u00e0 200 \u00b0C. D\u00e9couvrez ensuite pendant environ 10 \u00e0 15 minutes pour colorer l\u00e9g\u00e8rement le dessus. Surveillez d\u00e8s 20 minutes ; l\u2019\u00e9paisseur du poisson, la profondeur du plat et le four font varier la dur\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>V\u00e9rifiez la cuisson avant de sortir le plat.<\/strong> Une pointe doit traverser facilement une rondelle de pomme de terre. La morue doit \u00eatre opaque et se d\u00e9tacher en lamelles. Pour ce plat compos\u00e9, v\u00e9rifiez aussi avec une sonde propre que le centre atteint <strong>75 \u00b0C pendant 30 secondes<\/strong>, en contr\u00f4lant plusieurs points si le plat est \u00e9pais. Poursuivez la cuisson si n\u00e9cessaire ; recouvrez si le dessus colore trop.<\/li>\n<li><strong>Laissez reposer et garnissez.<\/strong> Apr\u00e8s cuisson compl\u00e8te, laissez reposer 5 minutes. Ajoutez les quartiers des 3 \u0153ufs durs, le persil et les 10 ml d\u2019huile r\u00e9serv\u00e9s. Enlevez les feuilles de laurier au service.<\/li>\n<li><strong>Servez aussit\u00f4t.<\/strong> Proposez du pain rustique pour le jus et du poivre \u00e0 part. Si vous souhaitez offrir encore un peu d\u2019huile \u00e0 table, pr\u00e9sentez-la s\u00e9par\u00e9ment : elle s\u2019ajoute alors aux 120 ml d\u00e9j\u00e0 compt\u00e9s pour le plat.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Le rep\u00e8re de temp\u00e9rature suit les <a href=\"https:\/\/www.gov.uk\/government\/publications\/cooking-your-food\/cooking-your-food\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">conseils de cuisson de la Food Standards Agency<\/a>. Les dur\u00e9es au four restent des indications, et non une garantie de cuisson \u00e0 elles seules.<\/p>\n<p><strong>Quelques conseils pour vous organiser<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Adaptez la dur\u00e9e \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/strong> De grosses lamelles cuisent plus vite que des morceaux \u00e9pais. V\u00e9rifiez leur \u00e9tat d\u00e8s 20 minutes, sans attendre syst\u00e9matiquement la fin de la fourchette annonc\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>Utilisez les substitutions pr\u00e9vues.<\/strong> Des poivrons grill\u00e9s en bocal et des tomates pel\u00e9es \u00e9goutt\u00e9es remplacent les l\u00e9gumes correspondants sans ajouter beaucoup de liquide.<\/li>\n<li><strong>Anticipez sans laisser le plat au chaud.<\/strong> Vous pouvez pr\u00e9parer certains \u00e9l\u00e9ments la veille et les conserver s\u00e9par\u00e9ment au r\u00e9frig\u00e9rateur. Refroidissez les pommes de terre pr\u00e9cuites en petite quantit\u00e9 et r\u00e9frig\u00e9rez-les dans les 2 heures. Gardez la morue au froid et assemblez peu avant la cuisson ; des ingr\u00e9dients froids peuvent allonger le passage au four.<\/li>\n<li><strong>V\u00e9rifiez aussi la morue d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9e.<\/strong> Respectez son emballage et go\u00fbtez un petit morceau cuit avant de saler. \u00ab Dessal\u00e9e \u00bb ne signifie pas n\u00e9cessairement sans sel.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Des variantes de la bacalhoada<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/variantes-bacalhoada-pois-chiches-creme-coquillages-4529-3.webp\" alt=\"Petits plats de variantes de bacalhoada, pois chiches et bols de palourdes cuites\" title=\"Petits plats de variantes de bacalhoada, pois chiches et bols de palourdes cuites\" width=\"1200\" height=\"675\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15726\"><figcaption>Petits plats de variantes de bacalhoada, pois chiches et bols de palourdes cuites<\/figcaption><\/figure>\n<p>Vous pouvez adapter les l\u00e9gumes, la garniture ou la texture \u00e0 votre table. Ces propositions sont des variantes de la recette pr\u00e9sent\u00e9e ici ; elles ne sont pas toutes des sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales identifi\u00e9es.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Aux pois chiches :<\/strong> ajoutez <strong>200 g de pois chiches cuits<\/strong> et r\u00e9duisez les pommes de terre \u00e0 <strong>700 g<\/strong>. Faites cuire les pois chiches \u00e0 l\u2019avance ou prenez une conserve rinc\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e. Ils apportent une texture plus ferme et compl\u00e8tent les l\u00e9gumes du plat, sans qu\u2019il soit n\u00e9cessaire d\u2019attribuer cette version \u00e0 une r\u00e9gion particuli\u00e8re.<\/li>\n<li><strong>Avec de la cr\u00e8me :<\/strong> versez <strong>200 ml de cr\u00e8me liquide<\/strong> lorsque vous retirez l\u2019aluminium. Remettez au four et v\u00e9rifiez apr\u00e8s 8 \u00e0 10 minutes, puis poursuivez jusqu\u2019\u00e0 cuisson compl\u00e8te du plat. \u00c9vitez une \u00e9bullition prolong\u00e9e qui ferait se s\u00e9parer la sauce. Une cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale de cuisson peut convenir, mais elle n\u2019est pas automatiquement moins riche. Cette adaptation ne reproduit pas \u00e0 elle seule toutes les recettes de bacalhau com natas.<\/li>\n<li><strong>Avec moins de sel ajout\u00e9 :<\/strong> choisissez une morue correctement dessal\u00e9e, r\u00e9duisez les olives et ne salez pas avant de go\u00fbter une portion cuite. <strong>Raccourcir le dessalage laisserait davantage de sel<\/strong> : ce n\u2019est pas une solution. Remplacer une partie de la morue par du merlu frais non sal\u00e9 change la saveur et les besoins de cuisson. Sans calcul nutritionnel, cette variante n\u2019est pas pr\u00e9sent\u00e9e comme un plat officiellement \u00ab pauvre en sel \u00bb.<\/li>\n<li><strong>Sans poisson :<\/strong> remplacez la morue par <strong>2 aubergines moyennes d\u00e9j\u00e0 r\u00f4ties et coup\u00e9es<\/strong>, ou par <strong>200 g de tofu fum\u00e9<\/strong> en morceaux. Ce sont des adaptations de go\u00fbt et de texture, pas des \u00e9quivalences en prot\u00e9ines ou en quantit\u00e9 pour 800 g de poisson ; ajustez les portions et les accompagnements. Pour une version v\u00e9g\u00e9talienne, omettez aussi les \u0153ufs et tout produit laitier. Un peu d\u2019ar\u00f4me de fum\u00e9e alimentaire, dos\u00e9 selon son \u00e9tiquette, est facultatif et ne recr\u00e9e pas le go\u00fbt du poisson.<\/li>\n<li><strong>Avec des coquillages :<\/strong> pr\u00e9voyez <strong>300 \u00e0 400 g de palourdes ou de moules en coquille<\/strong> pour cette variante. Achetez-les aupr\u00e8s d\u2019un fournisseur contr\u00f4l\u00e9 et gardez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur selon ses consignes, sans les enfermer herm\u00e9tiquement ni les laisser dans l\u2019eau. \u00c9cartez les coquilles cass\u00e9es et celles qui ne se referment pas lorsqu\u2019on les tapote. Faites cuire les coquillages s\u00e9par\u00e9ment jusqu\u2019\u00e0 cuisson compl\u00e8te ; jetez ceux qui restent ferm\u00e9s. Incorporez-les chauds au plat d\u00e9j\u00e0 cuit juste avant de servir. Ne comptez pas sur un ajout cru pendant les seules derni\u00e8res minutes au four.<\/li>\n<li><strong>\u00c0 la mijoteuse ou \u00e0 l\u2019autocuiseur :<\/strong> ces appareils peuvent servir \u00e0 pr\u00e9parer du poisson et des l\u00e9gumes, mais n\u00e9cessitent une m\u00e9thode adapt\u00e9e. Utilisez une recette du fabricant correspondant \u00e0 votre appareil et \u00e0 ces ingr\u00e9dients, avec les quantit\u00e9s minimales de liquide pr\u00e9vues. N\u2019appliquez pas une dur\u00e9e universelle de plusieurs heures ou de quelques minutes sous pression ; ne r\u00e9duisez pas le liquide au hasard. D\u00e9congelez le poisson au r\u00e9frig\u00e9rateur et v\u00e9rifiez la cuisson finale. La m\u00e9thode au four ci-dessus reste celle d\u00e9taill\u00e9e dans cet article.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour les coquillages, les <a href=\"https:\/\/www.nhs.uk\/live-well\/eat-well\/food-types\/fish-and-shellfish-nutrition\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">conseils du NHS sur le poisson et les fruits de mer<\/a> rappellent notamment l\u2019importance de la provenance et d\u2019une cuisson compl\u00e8te. La cuisson ne d\u00e9truit pas toutes les toxines \u00e9ventuellement pr\u00e9sentes : elle ne rend pas s\u00fbr un produit d\u2019origine incertaine.<\/p>\n<p><strong>Comment adapter la recette sans perdre son \u00e9quilibre<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Gardez une huile au go\u00fbt agr\u00e9able.<\/strong> Elle accompagne aussi les versions cr\u00e9meuses ou v\u00e9g\u00e9tales. Elle apporte de l\u2019onctuosit\u00e9, mais ne remplace ni le sel ni la saveur de la morue ; ajustez les autres ingr\u00e9dients apr\u00e8s cuisson.<\/li>\n<li><strong>Contr\u00f4lez chaque \u00e9l\u00e9ment.<\/strong> Une cr\u00e8me ajout\u00e9e en fin de cuisson ou des coquillages cuits s\u00e9par\u00e9ment ne dispensent pas de v\u00e9rifier les pommes de terre et le c\u0153ur du plat. N\u2019\u00e9courtez pas automatiquement la cuisson de l\u2019ensemble.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9parez les substitutions simples.<\/strong> Une bo\u00eete de tomates de 400 g \u00e9goutt\u00e9e, des pois chiches en conserve ou des aubergines d\u00e9j\u00e0 grill\u00e9es permettent de gagner du temps.<\/li>\n<li><strong>Go\u00fbtez seulement apr\u00e8s cuisson.<\/strong> C\u2019est particuli\u00e8rement utile lorsque la morue conserve du sel. Rectifiez ensuite par petites quantit\u00e9s, plut\u00f4t que de saler toutes les couches.<\/li>\n<li><strong>Soignez la finition.<\/strong> Persil, \u0153ufs durs et huile r\u00e9serv\u00e9e donnent une pr\u00e9sentation color\u00e9e. Omettez les \u0153ufs pour une variante v\u00e9g\u00e9talienne et \u00e9vitez de rajouter de l\u2019huile sans tenir compte de la quantit\u00e9 d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Choisir et dessaler la morue<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/preparation-morue-dessalage-eau-froide-4529-4.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration des morceaux de morue dans l\u2019eau froide avant leur dessalage au r\u00e9frig\u00e9rateur\" title=\"Pr\u00e9paration des morceaux de morue dans l\u2019eau froide avant leur dessalage au r\u00e9frig\u00e9rateur\" width=\"1200\" height=\"675\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15727\"><figcaption>Pr\u00e9paration des morceaux de morue dans l\u2019eau froide avant leur dessalage au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le dessalage est une pr\u00e9paration au froid, \u00e0 anticiper. Il sert \u00e0 r\u00e9hydrater la morue et \u00e0 r\u00e9duire son sel ; il ne remplace pas la cuisson et ne permet pas de r\u00e9cup\u00e9rer un poisson alt\u00e9r\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Comment choisir les morceaux<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>L\u2019esp\u00e8ce :<\/strong> la morue de l\u2019Atlantique, <em>Gadus morhua<\/em>, convient bien. La morue du Pacifique, <em>Gadus macrocephalus<\/em>, peut aussi \u00eatre utilis\u00e9e. V\u00e9rifiez l\u2019esp\u00e8ce et la pr\u00e9paration sur l\u2019\u00e9tiquette plut\u00f4t que de vous fier uniquement au nom commercial.<\/li>\n<li><strong>La d\u00e9coupe :<\/strong> des morceaux \u00e9pais gardent une belle tenue pour un service en portions. Les grosses lamelles sont plus faciles \u00e0 r\u00e9partir et cuisent souvent plus vite ; leur taille ne prouve pas \u00e0 elle seule une meilleure qualit\u00e9.<\/li>\n<li><strong>L\u2019aspect :<\/strong> recherchez une chair ferme et l\u2019aspect normal du produit sal\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9, qui peut \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement jaune paille. \u00c9cartez les pi\u00e8ces pr\u00e9sentant des taches inhabituelles, une odeur anormale ou des signes d\u2019alt\u00e9ration. La couleur seule ne garantit pas la s\u00e9curit\u00e9 du poisson.<\/li>\n<li><strong>Le degr\u00e9 de pr\u00e9paration :<\/strong> une morue d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9e simplifie l\u2019organisation. Une morue s\u00e8che sal\u00e9e demande un trempage adapt\u00e9 avant de peser les 800 g \u00e9goutt\u00e9s n\u00e9cessaires \u00e0 la recette.<\/li>\n<li><strong>L\u2019\u00e9tiquette et la provenance :<\/strong> achetez aupr\u00e8s d\u2019un vendeur fiable, v\u00e9rifiez l\u2019int\u00e9grit\u00e9 de l\u2019emballage, les dates et les conditions de conservation. Pour un produit surgel\u00e9, suivez \u00e9galement les consignes de d\u00e9cong\u00e9lation.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Les \u00e9tapes du dessalage<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><strong>Enlevez le sel de surface.<\/strong> Rincez bri\u00e8vement la morue \u00e0 l\u2019eau froide, sans projections sur les aliments voisins. Nettoyez ensuite l\u2019\u00e9vier et les surfaces touch\u00e9es.<\/li>\n<li><strong>Immergez les morceaux.<\/strong> Placez-les dans un r\u00e9cipient propre assez grand et recouvrez-les d\u2019eau bien froide. Disposez la peau vers le haut lorsque les morceaux en portent encore.<\/li>\n<li><strong>Renouvelez r\u00e9guli\u00e8rement l\u2019eau.<\/strong> Un changement environ toutes les 6 \u00e0 8 heures constitue un rep\u00e8re pratique, \u00e0 adapter aux consignes du fournisseur. Certains morceaux demandent 24 \u00e0 48 heures ; les plus \u00e9pais peuvent n\u00e9cessiter 72 heures ou plus. La taille, le s\u00e9chage et le salage comptent aussi.<\/li>\n<li><strong>Maintenez le r\u00e9cipient au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/strong> Couvrez-le et gardez-le entre 0 et 4 \u00b0C pendant tout le trempage, y compris entre les changements d\u2019eau. Le saladier photographi\u00e9 sur le plan de travail illustre uniquement une \u00e9tape de pr\u00e9paration.<\/li>\n<li><strong>V\u00e9rifiez le go\u00fbt avec un \u00e9chantillon cuit.<\/strong> \u00c0 l\u2019approche de la dur\u00e9e recommand\u00e9e, pr\u00e9levez un petit morceau, faites-le cuire compl\u00e8tement et go\u00fbtez-le. S\u2019il est encore trop sal\u00e9, poursuivez le dessalage au froid selon les indications du produit. Ce test \u00e9value le sel, pas la s\u00e9curit\u00e9 microbiologique.<\/li>\n<li><strong>Si vous manquez de temps, changez de produit.<\/strong> Choisissez une morue vendue d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9e et pr\u00eate \u00e0 cuisiner. Faire bouillir quelques minutes puis laisser tremper bri\u00e8vement n\u2019assure pas un dessalage r\u00e9gulier d\u2019un morceau \u00e9pais et peut d\u00e9grader sa texture.<\/li>\n<li><strong>\u00c9gouttez et \u00e9pongez.<\/strong> Sortez la morue de l\u2019eau, laissez-la s\u2019\u00e9goutter puis utilisez du papier absorbant propre avant le montage. Gardez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019\u00e0 son utilisation.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Les rep\u00e8res de trempage peuvent \u00eatre compar\u00e9s au <a href=\"https:\/\/produtos.continente.pt\/alimentacao\/como-demolhar-bacalhau\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">guide de dessalage de Continente<\/a>. Les dur\u00e9es varient selon le produit ; celles indiqu\u00e9es pour une cat\u00e9gorie de poisson entier ne doivent pas \u00eatre appliqu\u00e9es m\u00e9caniquement au poids d\u2019un seul morceau.<\/p>\n<p><strong>Autres pr\u00e9cautions pratiques<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Peau et ar\u00eates :<\/strong> la peau peut rester pendant le trempage. Avant le montage, v\u00e9rifiez soigneusement les morceaux et retirez les ar\u00eates accessibles ; une inspection visuelle ne doit pas \u00eatre remplac\u00e9e par la seule mention \u00ab en lamelles \u00bb.<\/li>\n<li><strong>Eau de dessalage :<\/strong> jetez-la \u00e0 chaque renouvellement. Ne la r\u00e9utilisez pas pour cuire les pommes de terre ou un autre aliment.<\/li>\n<li><strong>Trempage dans le lait :<\/strong> il n\u2019est pas n\u00e9cessaire pour cette recette. Si vous pratiquez une courte \u00e9tape finale dans du lait, elle doit rester au r\u00e9frig\u00e9rateur et respecter la conservation du poisson ; elle ajoute un allerg\u00e8ne et ne remplace pas le dessalage \u00e0 l\u2019eau. Ne cherchez jamais \u00e0 masquer une odeur ou une saveur anormale.<\/li>\n<li><strong>Conservation apr\u00e8s dessalage :<\/strong> cuisinez la morue rapidement, selon les indications du fournisseur. Ne lui attribuez pas automatiquement 48 heures suppl\u00e9mentaires de conservation apr\u00e8s plusieurs jours de trempage. Pour la garder plus longtemps, cuisez-la puis refroidissez-la rapidement avant cong\u00e9lation en portions ; environ 3 mois \u00e0 \u221218 \u00b0C est un rep\u00e8re de qualit\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Dernier ajustement du sel :<\/strong> go\u00fbtez uniquement un morceau enti\u00e8rement cuit. Les olives pouvant encore relever le plat, attendez la fin de la cuisson avant d\u2019ajouter du sel \u00e0 l\u2019ensemble.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Les accompagnements et la pr\u00e9sentation du plat<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/bacalhoada-cuite-olives-oeufs-accompagnements-4529-5.webp\" alt=\"Bacalhoada cuite avec olives et \u0153ufs durs, accompagn\u00e9e de riz et de salade\" title=\"Bacalhoada cuite avec olives et \u0153ufs durs, accompagn\u00e9e de riz et de salade\" width=\"1200\" height=\"800\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15728\"><figcaption>Bacalhoada cuite avec olives et \u0153ufs durs, accompagn\u00e9e de riz et de salade<\/figcaption><\/figure>\n<p>La bacalhoada contient d\u00e9j\u00e0 du poisson, des pommes de terre et des l\u00e9gumes. Choisissez quelques accompagnements selon l\u2019app\u00e9tit des convives ; il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de tous les pr\u00e9voir.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Du riz blanc aux grains d\u00e9tach\u00e9s :<\/strong> 300 g de riz cru repr\u00e9sentent un accompagnement g\u00e9n\u00e9reux pour 4 personnes. Ajustez pour 4 \u00e0 6 convives et selon les autres garnitures. Du riz long ou basmati convient bien au jus.<\/li>\n<li><strong>Du pain rustique :<\/strong> un pain de taille moyenne, tranch\u00e9, permet de savourer l\u2019huile et les sucs au fond du plat.<\/li>\n<li><strong>Une salade verte :<\/strong> m\u00e9langez laitue, roquette et oignon rouge finement \u00e9minc\u00e9. Lavez les feuilles et assaisonnez avec une vinaigrette l\u00e9g\u00e8re \u00e0 l\u2019huile, au vinaigre, au poivre et avec peu de sel.<\/li>\n<li><strong>Des pois chiches cuits :<\/strong> 200 g, r\u00e9chauff\u00e9s et servis \u00e0 part, apportent une autre texture. Ce choix est facultatif, notamment si vous en avez d\u00e9j\u00e0 mis dans la variante aux pois chiches.<\/li>\n<li><strong>De petites pommes de terre cuites :<\/strong> 500 g peuvent \u00eatre propos\u00e9s en suppl\u00e9ment pour une grande tabl\u00e9e qui en appr\u00e9cie particuli\u00e8rement. Ce n\u2019est pas un ajout obligatoire au kilo d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent dans la recette.<\/li>\n<li><strong>Olives et piri-piri :<\/strong> pr\u00e9sentez de petites coupelles pour ceux qui en souhaitent. Les olives suppl\u00e9mentaires augmentent le sel du repas ; laissez chacun se servir.<\/li>\n<li><strong>Les \u0153ufs durs :<\/strong> disposez les quartiers des 3 \u0153ufs pr\u00e9vus dans la liste principale. Il s\u2019agit de la garniture d\u00e9j\u00e0 compt\u00e9e, pas de 3 \u0153ufs suppl\u00e9mentaires.<\/li>\n<li><strong>Une boisson :<\/strong> pour les adultes qui en consomment, un Vinho Verde ou un blanc portugais l\u00e9ger peut accompagner le plat ; un rouge jeune reste une autre possibilit\u00e9 selon les go\u00fbts. Pr\u00e9voyez aussi de l\u2019eau et une boisson sans alcool.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Le montage, en un coup d\u2019\u0153il<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><strong>Choisissez un plat adapt\u00e9.<\/strong> Prenez un grand plat en c\u00e9ramique ou en verre portant une indication de compatibilit\u00e9 avec le four, sans entasser excessivement les ingr\u00e9dients. Huilez le fond avec les 45 ml pr\u00e9vus.<\/li>\n<li><strong>Formez la base.<\/strong> R\u00e9partissez les rondelles de pommes de terre pr\u00e9cuites et \u00e9goutt\u00e9es sur le fond.<\/li>\n<li><strong>Ajoutez les l\u00e9gumes aromatiques.<\/strong> \u00c9talez les demi-rondelles d\u2019oignon, les lamelles d\u2019ail et les tomates pour que leur jus se r\u00e9partisse.<\/li>\n<li><strong>Placez la morue.<\/strong> Posez les morceaux ou les grosses lamelles sur les l\u00e9gumes en \u00e9vitant de les superposer en un bloc \u00e9pais.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9partissez la garniture.<\/strong> Glissez les olives, le poivron grill\u00e9 et le laurier entre les morceaux.<\/li>\n<li><strong>Arrosez sans doubler l\u2019huile.<\/strong> Ajoutez les 65 ml destin\u00e9s aux couches et poivrez. Avec les 45 ml du fond et les 10 ml r\u00e9serv\u00e9s pour servir, vous obtenez bien 120 ml au total.<\/li>\n<li><strong>Cuisez \u00e0 couvert puis \u00e0 d\u00e9couvert.<\/strong> \u00c0 200 \u00b0C en chaleur traditionnelle, pr\u00e9voyez environ 25 \u00e0 30 minutes couvert, puis 10 \u00e0 15 minutes d\u00e9couvert, \u00e0 adapter. V\u00e9rifiez les pommes de terre, le poisson et les 75 \u00b0C pendant 30 secondes au c\u0153ur du plat avant de le sortir.<\/li>\n<li><strong>D\u00e9corez apr\u00e8s le court repos.<\/strong> Ajoutez les quartiers d\u2019\u0153ufs durs, le persil et les 10 ml d\u2019huile restants. Retirez le laurier au service.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9sentez au centre de la table.<\/strong> Posez le plat chaud sur un dessous-de-plat, avec le riz et la salade dans des r\u00e9cipients s\u00e9par\u00e9s et le pain \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Servez avec une spatule large.<\/strong> Pr\u00e9levez les diff\u00e9rentes couches ensemble pour r\u00e9partir poisson et l\u00e9gumes. Gardez le piri-piri ou le poivre \u00e0 part.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Quelques rep\u00e8res pour le service<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Servez chaud apr\u00e8s un bref repos.<\/strong> Trois \u00e0 cinq minutes suffisent pour laisser le jus se r\u00e9partir. Ne laissez pas ensuite le plat attendre longtemps sur la table ; si le service est diff\u00e9r\u00e9, un maintien au chaud doit garder les aliments \u00e0 au moins 63 \u00b0C.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9servez les couleurs.<\/strong> Ajoutez le persil au dernier moment et laissez appara\u00eetre les lani\u00e8res de poivron rouge.<\/li>\n<li><strong>Adaptez la pr\u00e9sentation \u00e0 l\u2019occasion.<\/strong> Un grand plat convient au service familial ; des assiettes creuses permettent une pr\u00e9sentation individuelle avec un peu de jus.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Les conseils pour une bacalhoada savoureuse<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/huile-olive-morue-pommes-terre-bacalhoada-4529-6.webp\" alt=\"Huile d\u2019olive vers\u00e9e sur un plat de morue, pommes de terre et poivrons\" title=\"Huile d\u2019olive vers\u00e9e sur un plat de morue, pommes de terre et poivrons\" width=\"1024\" height=\"576\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-15729\"><figcaption>Huile d\u2019olive vers\u00e9e sur un plat de morue, pommes de terre et poivrons<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ces gestes simples aident \u00e0 obtenir un plat \u00e9quilibr\u00e9 \u00e0 la maison. Ils compl\u00e8tent la m\u00e9thode de cuisson sans exiger de mat\u00e9riel particulier, \u00e0 l\u2019exception d\u2019une sonde alimentaire pour contr\u00f4ler le c\u0153ur du plat.<\/p>\n<p><strong>Les gestes essentiels<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Anticipez le dessalage.<\/strong> Suivez les consignes propres \u00e0 votre morue : la fourchette de 24 \u00e0 48 heures n\u2019est pas valable pour tous les morceaux, notamment les plus \u00e9pais. Gardez le poisson au r\u00e9frig\u00e9rateur et renouvelez r\u00e9guli\u00e8rement l\u2019eau.<\/li>\n<li><strong>\u00c9pongez avant le montage.<\/strong> Retirez l\u2019eau de surface avec du papier absorbant propre pour \u00e9viter un fond de plat inutilement aqueux.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9cuisez suffisamment les pommes de terre.<\/strong> Des rondelles d\u2019environ 1 cm doivent \u00eatre presque tendres tout en gardant leur forme. V\u00e9rifiez apr\u00e8s 6 \u00e0 8 minutes d\u2019eau bouillante et adaptez la dur\u00e9e si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li><strong>Mesurez l\u2019huile.<\/strong> Les 120 ml pr\u00e9vus pour 4 \u00e0 6 personnes comprennent le fond, les couches et la finition. Garder 10 ml de c\u00f4t\u00e9 \u00e9vite de verser une quantit\u00e9 suppl\u00e9mentaire \u00e0 chaque \u00e9tape.<\/li>\n<li><strong>Assaisonnez avec prudence.<\/strong> Le poivre fra\u00eechement moulu rel\u00e8ve le plat. Pour le sel, go\u00fbtez une portion cuite et tenez compte des olives.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9partissez les couches.<\/strong> \u00c9talez r\u00e9guli\u00e8rement pommes de terre, oignons, ail et tomates pour que le jus circule et que chaque portion contienne plusieurs ingr\u00e9dients.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Les erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Saler trop t\u00f4t :<\/strong> le poisson et les olives peuvent d\u00e9j\u00e0 suffire. Un ajout pr\u00e9coce est difficile \u00e0 corriger une fois le plat assembl\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Couper les pommes de terre trop finement :<\/strong> elles risquent de se d\u00e9faire. Gardez environ 1 cm et manipulez-les d\u00e9licatement apr\u00e8s pr\u00e9cuisson.<\/li>\n<li><strong>Mal g\u00e9rer la couverture :<\/strong> la premi\u00e8re phase \u00e0 couvert limite le dess\u00e8chement ; la phase finale d\u00e9couverte permet une l\u00e9g\u00e8re coloration. Si le poisson est d\u00e9j\u00e0 cuit, ne prolongez pas uniquement pour obtenir un dessus tr\u00e8s dor\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Mettre des pommes de terre crues :<\/strong> elles pourraient demander beaucoup plus de temps que la morue et obliger \u00e0 dess\u00e9cher le poisson pour les attendrir.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>La finition et l\u2019assaisonnement \u00e0 table<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Un repos court :<\/strong> attendez 3 \u00e0 5 minutes apr\u00e8s la cuisson compl\u00e8te, puis servez sans laisser le plat refroidir longuement.<\/li>\n<li><strong>Du persil et l\u2019huile r\u00e9serv\u00e9e :<\/strong> ajoutez-les juste avant de porter le plat \u00e0 table pour conserver la fra\u00eecheur des herbes.<\/li>\n<li><strong>Des \u0153ufs et des olives bien r\u00e9partis :<\/strong> utilisez les 3 \u0153ufs et les 200 g d\u2019olives d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9vus. Si vous souhaitez garder quelques olives pour la d\u00e9coration, pr\u00e9levez-les sur cette quantit\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Le piri-piri \u00e0 part :<\/strong> chacun peut relever son assiette sans imposer le piquant \u00e0 toute la tabl\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>Un ajustement individuel :<\/strong> go\u00fbtez une portion cuite et compl\u00e9tez au besoin avec du poivre ou un peu d\u2019huile \u00e0 table, plut\u00f4t que de modifier tout le plat.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Une recette g\u00e9n\u00e9reuse \u00e0 partager \u00e0 No\u00ebl<\/h2>\n<p>Pr\u00e9parer cette bacalhoada \u00e0 la portugaise, c\u2019est r\u00e9unir morue, l\u00e9gumes et huile d\u2019olive dans un plat familial. Le dessalage au froid, la pr\u00e9cuisson des pommes de terre et une surveillance attentive au four font l\u2019essentiel du travail.<\/p>\n<p>Essayez les variantes selon les go\u00fbts de votre tabl\u00e9e, en conservant les m\u00eames pr\u00e9cautions de cuisson et d\u2019assaisonnement. Pour une autre id\u00e9e de poisson au repas de f\u00eate, d\u00e9couvrez aussi notre <a href=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/pirarucu-casaca-gratin-cremeux-noel\/\">pirarucu de casaca en gratin pour No\u00ebl<\/a>.<\/p>\n<p>Merci de votre visite ! Retrouvez d\u2019autres recettes et inspirations sur nos r\u00e9seaux sociaux et sur le <a href=\"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/\">blog Eu Amo o Natal en fran\u00e7ais<\/a>.<\/p>\n<p>Bon app\u00e9tit et \u00e0 bient\u00f4t pour une nouvelle recette de f\u00eate !<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes sur la bacalhoada \u00e0 la portugaise<\/h2>\n<p><strong>Quelle morue choisir pour une bacalhoada ?<\/strong><\/p>\n<p>La morue de l\u2019Atlantique, Gadus morhua, en morceaux assez \u00e9pais convient bien pour une belle tenue. De grosses lamelles fonctionnent aussi et cuisent g\u00e9n\u00e9ralement plus vite. Choisissez une morue sal\u00e9e puis correctement dessal\u00e9e, ou un produit vendu d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9, en v\u00e9rifiant l\u2019\u00e9tiquette et la provenance.<\/p>\n<p><strong>Combien de temps faut-il dessaler la morue ?<\/strong><\/p>\n<p>Suivez d\u2019abord les indications du produit. Certains morceaux n\u00e9cessitent 24 \u00e0 48 heures, tandis que les plus \u00e9pais peuvent demander 72 heures ou plus. Le trempage se fait au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C avec des changements d\u2019eau r\u00e9guliers, environ toutes les 6 \u00e0 8 heures selon les consignes. Go\u00fbtez uniquement un petit morceau enti\u00e8rement cuit pour \u00e9valuer le sel.<\/p>\n<p><strong>Comment \u00e9viter que les pommes de terre se d\u00e9fassent au four ?<\/strong><\/p>\n<p>Choisissez une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 chair ferme, coupez des rondelles d\u2019environ 1 cm et pr\u00e9cuisez-les jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient presque tendres tout en restant enti\u00e8res. Commencez \u00e0 v\u00e9rifier apr\u00e8s 6 \u00e0 8 minutes, puis adaptez selon la vari\u00e9t\u00e9. Cette \u00e9tape \u00e9vite une cuisson au four trop longue pour la morue.<\/p>\n<p><strong>Peut-on pr\u00e9parer une version v\u00e9g\u00e9tarienne ?<\/strong><\/p>\n<p>Oui, avec 2 aubergines moyennes d\u00e9j\u00e0 r\u00f4ties ou environ 200 g de tofu fum\u00e9. Ce sont des adaptations de la recette, pas des \u00e9quivalences nutritionnelles ou de quantit\u00e9 avec les 800 g de poisson : ajustez les portions et les accompagnements. Pour une version v\u00e9g\u00e9talienne, retirez aussi les \u0153ufs et les produits laitiers. V\u00e9rifiez que les pommes de terre et les autres l\u00e9gumes sont bien cuits.<\/p>\n<p><strong>Comment conserver et r\u00e9chauffer les restes ?<\/strong><\/p>\n<p>R\u00e9partissez rapidement les restes dans de petits r\u00e9cipients et r\u00e9frig\u00e9rez-les dans les 2 heures, entre 0 et 4 \u00b0C. Consommez-les sous 48 heures ou congelez-les rapidement en portions \u00e0 \u221218 \u00b0C ; environ 3 mois constitue un rep\u00e8re de qualit\u00e9. D\u00e9congelez au r\u00e9frig\u00e9rateur et utilisez sous 24 heures apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation compl\u00e8te. R\u00e9chauffez une seule fois, jusqu\u2019\u00e0 ce que le c\u0153ur soit bien chaud, en visant 75 \u00b0C pendant 30 secondes, et servez aussit\u00f4t. Si vous avez servi du riz, refroidissez-le s\u00e9par\u00e9ment et r\u00e9frig\u00e9rez-le id\u00e9alement dans l\u2019heure ; consommez-le sous 24 heures et ne le r\u00e9chauffez qu\u2019une fois.<\/p>\n<\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une bacalhoada \u00e0 la portugaise pour No\u00ebl : morue, pommes de terre, l\u00e9gumes et olives, avec les \u00e9tapes de dessalage, de cuisson et de 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