{"id":4724,"date":"2026-10-21T07:58:43","date_gmt":"2026-10-21T10:58:43","guid":{"rendered":"https:\/\/euamoonatal.com\/?p=4724"},"modified":"2026-10-21T07:58:43","modified_gmt":"2026-10-21T10:58:43","slug":"rabanadas-bresiliennes-pain-perdu-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/rabanadas-bresiliennes-pain-perdu-noel\/","title":{"rendered":"Rabanadas br\u00e9siliennes : pain perdu de No\u00ebl \u00e0 la cannelle"},"content":{"rendered":"

Les rabanadas br\u00e9siliennes sont un dessert de No\u00ebl \u00e0 base de pain rassis tremp\u00e9 dans du lait puis dans des \u0153ufs battus, frit ou cuit au four et enrob\u00e9 de sucre \u00e0 la cannelle. Proches du pain perdu, elles associent un c\u0153ur moelleux \u00e0 une surface dor\u00e9e. Il existe aussi des variantes fourr\u00e9es et des versions sans produits animaux.<\/strong><\/p>\n

Les rabanadas br\u00e9siliennes<\/strong> \u00e9voquent les parfums et les souvenirs des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e. Pour obtenir des tranches moelleuses \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et dor\u00e9es \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, le choix du pain, le trempage et la cuisson comptent autant que les ingr\u00e9dients. Voici comment les pr\u00e9parer, \u00e9tape par \u00e9tape.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients des rabanadas br\u00e9siliennes traditionnelles<\/h2>\n
$\"Pain$
Pain tranch\u00e9, lait, \u0153ufs, sucre, cannelle et huile \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de rabanadas dor\u00e9es ; quantit\u00e9s illustratives.<\/figcaption><\/figure>\n
Cette recette utilise des ingr\u00e9dients simples. Pesez surtout le pain : le p\u00e3o franc\u00eas br\u00e9silien est g\u00e9n\u00e9ralement un petit pain, et une seule unit\u00e9 ne repr\u00e9sente pas 300 \u00e0 400 g. Le guide de l\u2019Anvisa sur le p\u00e3o franc\u00eas<\/a> prend comme r\u00e9f\u00e9rence une unit\u00e9 d\u2019environ 50 g. Ici, retenez le poids total indiqu\u00e9 ci-dessous, quel que soit le nombre de pains.<\/p>\n
La liste des ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n
\n
300 \u00e0 400 g de pain rassis<\/strong>, de type p\u00e3o franc\u00eas br\u00e9silien ou baguette, coup\u00e9 en tranches de 2 \u00e0 3 cm. Une brioche, une challah ou un pain de mie ferme donnent d\u2019autres textures.<\/li>\n
500 ml de lait entier<\/strong> ; vous pouvez utiliser du lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 ou une boisson v\u00e9g\u00e9tale non sucr\u00e9e, \u00e0 l\u2019avoine ou \u00e0 l\u2019amande.<\/li>\n
3 gros \u0153ufs<\/strong>, \u00e0 battre. L\u2019alternative v\u00e9g\u00e9talienne propos\u00e9e est un m\u00e9lange de 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine de pois chiches et de 60 ml d\u2019eau, \u00e0 ajuster jusqu\u2019\u00e0 80 ml si n\u00e9cessaire. Il s\u2019agit d\u2019un enrobage diff\u00e9rent, pas d\u2019une \u00e9quivalence exacte avec trois \u0153ufs.<\/li>\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre<\/strong> pour le lait, \u00e0 r\u00e9duire selon la garniture et votre go\u00fbt.<\/li>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille, facultative<\/strong>, \u00e0 remplacer \u00e9ventuellement par un peu de zeste d\u2019orange lav\u00e9e.<\/li>\n
De l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale adapt\u00e9e \u00e0 la friture<\/strong>, par exemple de tournesol ou de colza selon l\u2019\u00e9tiquette ; pr\u00e9voyez environ 500 ml, mais adaptez le volume \u00e0 la casserole. Pour le four, utilisez une fine couche de beurre fondu ou d\u2019huile, \u00e9ventuellement en spray alimentaire.<\/li>\n
Jusqu\u2019\u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre, facultatives<\/strong>, pour graisser et badigeonner la version au four ou pour une l\u00e9g\u00e8re finition apr\u00e8s cuisson. R\u00e9partissez cette quantit\u00e9 sur l\u2019ensemble de la pr\u00e9paration ; n\u2019ajoutez pas du beurre ordinaire \u00e0 chaque bain de friture.<\/li>\n
Pour l\u2019enrobage : 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue<\/strong>, \u00e0 m\u00e9langer dans une assiette. Ce sucre s\u2019ajoute aux 4 cuill\u00e8res pr\u00e9vues pour le lait.<\/li>\n
Facultatif : 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de porto ou de cognac<\/strong>, \u00e0 incorporer au lait, ou des zestes d\u2019orange. Pour \u00e9viter l\u2019alcool, choisissez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus d\u2019orange ; la cuisson ne garantit pas l\u2019\u00e9limination totale de l\u2019alcool. Le porto est un vin fortifi\u00e9 et le cognac une eau-de-vie, non des liqueurs.<\/li>\n
Pour servir :<\/strong> miel, doce de leite \u2014 une confiture de lait \u2014 ou glace \u00e0 la vanille, selon votre envie. Pour une version v\u00e9g\u00e9talienne, choisissez aussi des accompagnements sans produits animaux.<\/li>\n<\/ul>\n
Conseil pratique :<\/strong> les tranches doivent \u00eatre fermes et un peu s\u00e8ches, sans aucune moisissure. Si le pain est trop frais, laissez s\u00e9cher uniquement le pain nature pendant 2 \u00e0 4 heures, prot\u00e9g\u00e9 des salissures, ou faites-le l\u00e9g\u00e8rement s\u00e9cher au four. Ne laissez pas attendre ainsi des tranches d\u00e9j\u00e0 imbib\u00e9es de lait ou d\u2019\u0153uf.<\/p>\n
Pr\u00e9parer les rabanadas br\u00e9siliennes \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n
$\"Rabanadas$
Rabanadas dor\u00e9es pr\u00e8s de bols distincts de lait, d\u2019\u0153ufs battus et de sucre \u00e0 la cannelle.<\/figcaption><\/figure>\n
Pr\u00e9parez les r\u00e9cipients et les ingr\u00e9dients avant de commencer. Le lait et les \u0153ufs restent au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019\u00e0 leur utilisation ; imbibez les tranches au fur et \u00e0 mesure de la cuisson.<\/p>\n
\n
Pr\u00e9parez le lait :<\/strong> m\u00e9langez 500 ml de lait, 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre et, si vous l\u2019utilisez, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vanille dans un plat creux. Ajoutez \u00e0 ce stade l\u2019aromate facultatif choisi.<\/li>\n
Pr\u00e9parez les \u0153ufs :<\/strong> battez les 3 \u0153ufs dans un second plat creux. Pour l\u2019alternative v\u00e9g\u00e9tale, fouettez les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine de pois chiches avec 60 ml d\u2019eau ; ajoutez un peu d\u2019eau, jusqu\u2019\u00e0 80 ml, si la p\u00e2te est trop \u00e9paisse pour napper le pain.<\/li>\n
Coupez le pain :<\/strong> d\u00e9taillez les 300 \u00e0 400 g de pain rassis en tranches de 2 \u00e0 3 cm. Si un s\u00e9chage est n\u00e9cessaire, faites-le avant de sortir le lait et les \u0153ufs.<\/li>\n
Trempez dans le lait :<\/strong> imbibez chaque face sans d\u00e9tremper la tranche. Sur un pain ferme, 20 \u00e0 30 secondes par face constituent un rep\u00e8re \u00e0 tester ; un pain tendre ou brioch\u00e9 peut demander beaucoup moins de temps.<\/li>\n
Passez dans l\u2019\u0153uf :<\/strong> laissez s\u2019\u00e9goutter le lait exc\u00e9dentaire, puis enrobez les deux faces d\u2019\u0153uf battu. \u00c9gouttez de nouveau les coulures avant la cuisson, sans presser la mie.<\/li>\n
Chauffez l\u2019huile :<\/strong> utilisez une casserole ou une po\u00eale \u00e0 bords hauts et portez l\u2019huile \u00e0 170\u2013180 \u00b0C, en contr\u00f4lant avec un thermom\u00e8tre adapt\u00e9. Ne d\u00e9passez jamais un tiers de la hauteur du r\u00e9cipient avant d\u2019ajouter les aliments. Un morceau de pain ne remplace pas la mesure de temp\u00e9rature.<\/li>\n
Faites frire :<\/strong> d\u00e9posez d\u00e9licatement quelques tranches, sans les serrer. Commencez \u00e0 v\u00e9rifier apr\u00e8s 1 \u00e0 2 minutes par face, puis adaptez \u00e0 leur \u00e9paisseur et \u00e0 leur humidit\u00e9. Elles doivent \u00eatre dor\u00e9es et cuites \u00e0 c\u0153ur ; la couleur seule ne suffit pas. Gardez le beurre facultatif pour une autre utilisation pr\u00e9vue dans les ingr\u00e9dients.<\/li>\n
\u00c9gouttez et enrobez :<\/strong> retirez les tranches avec une spatule, d\u00e9posez-les bri\u00e8vement sur du papier absorbant puis sur une grille. Passez-les encore chaudes dans les 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 la cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle.<\/li>\n
Servez :<\/strong> disposez les rabanadas sur un plat l\u00e9g\u00e8rement chauff\u00e9 et ajoutez, si vous le souhaitez, du miel, de la confiture de lait ou de la glace \u00e0 la vanille.<\/li>\n<\/ol>\n
Contr\u00f4le de cuisson :<\/strong> la mie reste moelleuse, mais l\u2019enrobage \u00e0 l\u2019\u0153uf doit \u00eatre pris, sans zone liquide crue. Une sonde propre au centre de la tranche permet une v\u00e9rification plus fiable : le rep\u00e8re de 75 \u00b0C pendant 30 secondes<\/strong> figure parmi les couples temps-temp\u00e9rature des recommandations britanniques de cuisson<\/a>. V\u00e9rifiez particuli\u00e8rement les versions \u00e9paisses ou fourr\u00e9es. Jetez les restes des bains ayant servi au trempage ; ne les r\u00e9utilisez pas comme sauce.<\/p>\n
Option au four<\/strong><\/p>\n
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Pr\u00e9chauffez :<\/strong> r\u00e9glez le four \u00e0 180 \u00b0C en chaleur tournante, ou environ 200 \u00b0C en chaleur statique, puis graissez l\u00e9g\u00e8rement une plaque avec une partie du beurre pr\u00e9vu ou de l\u2019huile.<\/li>\n
Pr\u00e9parez les tranches :<\/strong> proc\u00e9dez au m\u00eame trempage dans le lait puis dans l\u2019\u0153uf et disposez-les sans les superposer.<\/li>\n
Enfournez :<\/strong> commencez \u00e0 contr\u00f4ler apr\u00e8s 12 \u00e0 15 minutes, en retournant les tranches \u00e0 mi-cuisson. Prolongez si n\u00e9cessaire jusqu\u2019\u00e0 cuisson compl\u00e8te du centre et coloration des deux faces ; ce d\u00e9lai d\u00e9pend du pain et du four.<\/li>\n
Terminez :<\/strong> passez les tranches encore chaudes dans le sucre \u00e0 la cannelle, juste avant de servir.<\/li>\n<\/ol>\n
Conseils pratiques<\/strong><\/p>\n
Testez une premi\u00e8re tranche<\/strong> pour ajuster le trempage et la cuisson. Un pain ferme r\u00e9siste mieux au passage dans les bains. Pour un bref service diff\u00e9r\u00e9, un four \u00e0 90 \u00b0C peut accueillir les rabanadas d\u00e9j\u00e0 enti\u00e8rement cuites pendant environ 20 \u00e0 30 minutes, mais ce r\u00e9glage ne garantit pas \u00e0 lui seul leur temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur et ne constitue pas une m\u00e9thode de conservation. Pour des restes refroidis, utilisez un v\u00e9ritable r\u00e9chauffage \u00e0 c\u0153ur, d\u00e9taill\u00e9 dans la FAQ ; le four pr\u00e9serve mieux le croustillant que le micro-ondes.<\/p>\n
Variantes au four, fourr\u00e9es et v\u00e9g\u00e9taliennes<\/h2>\n
$\"Variantes$
Variantes de rabanadas au sucre et \u00e0 la cannelle, fourr\u00e9es et garnies de zestes d\u2019orange.<\/figcaption><\/figure>\n
Ces variantes des rabanadas br\u00e9siliennes<\/strong> modifient la texture et les garnitures. Chacune poss\u00e8de ses propres quantit\u00e9s : ne les ajoutez pas \u00e0 la liste de la recette principale. La quantit\u00e9 de liquide r\u00e9ellement absorb\u00e9e d\u00e9pend du pain.<\/p>\n
Au four, avec une fine couche de mati\u00e8re grasse<\/strong><\/p>\n
Cette version \u00e9vite le bain de friture. La quantit\u00e9 de mati\u00e8re grasse d\u00e9pend n\u00e9anmoins de ce que vous ajoutez pour graisser et badigeonner ; le r\u00e9sultat diff\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement d\u2019une rabanada frite.<\/p>\n
\n
6 tranches de pain rassis<\/strong>, de 2 \u00e0 3 cm d\u2019\u00e9paisseur.<\/li>\n
300 \u00e0 400 ml de lait<\/strong>, ou de boisson v\u00e9g\u00e9tale.<\/li>\n
2 \u0153ufs<\/strong>, ou, pour un enrobage v\u00e9g\u00e9tal diff\u00e9rent, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine de pois chiches avec 60 ml d\u2019eau, \u00e0 ajuster si n\u00e9cessaire.<\/li>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre<\/strong> pour le lait, plus un peu de sucre pour la finition, selon votre go\u00fbt.<\/li>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue<\/strong> pour la finition.<\/li>\n
Un peu de beurre fondu ou d\u2019huile<\/strong>, \u00e9ventuellement en spray alimentaire, pour graisser et badigeonner l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n<\/ul>\n
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Pr\u00e9chauffez le four<\/strong> \u00e0 180 \u00b0C en chaleur tournante, ou environ 200 \u00b0C en chaleur statique, et graissez la plaque.<\/li>\n
M\u00e9langez le lait et le sucre<\/strong> dans un plat creux ; battez les \u0153ufs dans un autre.<\/li>\n
Imbibez chaque tranche<\/strong> pendant environ 20 \u00e0 30 secondes au total pour commencer, en la retournant ; adaptez ce temps au pain et \u00e9vitez de le d\u00e9tremper.<\/li>\n
Passez dans l\u2019\u0153uf<\/strong>, \u00e9gouttez les coulures et posez les tranches sur la plaque sans les superposer.<\/li>\n
Badigeonnez l\u00e9g\u00e8rement<\/strong> de beurre fondu ou d\u2019huile. Commencez \u00e0 v\u00e9rifier la cuisson apr\u00e8s 12 \u00e0 15 minutes, avec un retournement \u00e0 mi-parcours, puis prolongez selon le r\u00e9sultat \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n
Saupoudrez de cannelle et du sucre de finition<\/strong> pendant que les tranches sont encore chaudes, puis servez.<\/li>\n<\/ol>\n
Fourr\u00e9es, pour une version g\u00e9n\u00e9reuse<\/strong><\/p>\n
Choisissez une garniture \u00e9paisse qui ne rend pas trop d\u2019eau. La double \u00e9paisseur demande une attention particuli\u00e8re au centre ; le temps d\u2019une tranche simple ne peut pas \u00eatre garanti pour un sandwich fourr\u00e9.<\/p>\n
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12 tranches de pain rassis<\/strong>, deux par rabanada fourr\u00e9e, soit 6 sandwichs.<\/li>\n
Confiture de lait, banane \u00e9cras\u00e9e ou p\u00e2te \u00e0 tartiner aux noisettes :<\/strong> 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe par sandwich.<\/li>\n
300 \u00e0 400 ml de lait et 3 \u0153ufs<\/strong> pour les bains s\u00e9par\u00e9s.<\/li>\n
De l\u2019huile pour frire<\/strong>, ou un peu de beurre ou d\u2019huile pour la cuisson au four.<\/li>\n
Du sucre et de la cannelle<\/strong>, selon votre go\u00fbt, pour la finition.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Montez les sandwichs :<\/strong> \u00e9talez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de garniture au centre d\u2019une tranche, couvrez d\u2019une seconde tranche et pressez d\u00e9licatement les bords.<\/li>\n
Passez rapidement dans le lait<\/strong>, juste assez pour humidifier l\u2019ext\u00e9rieur sans d\u00e9faire l\u2019ensemble.<\/li>\n
Enrobez d\u2019\u0153uf battu<\/strong> sur les deux faces, puis \u00e9gouttez les coulures.<\/li>\n
Faites cuire :<\/strong> dans l\u2019huile \u00e0 170\u2013180 \u00b0C, v\u00e9rifiez la coloration apr\u00e8s 1 \u00e0 2 minutes par face ; au four \u00e0 180 \u00b0C en chaleur tournante, v\u00e9rifiez apr\u00e8s 12 \u00e0 15 minutes, en retournant. Dans les deux cas, poursuivez jusqu\u2019\u00e0 cuisson compl\u00e8te du centre, souvent plus longue que pour une tranche simple. Si la surface colore trop vite, terminez imm\u00e9diatement au four en surveillant la sonde.<\/li>\n
\u00c9gouttez les pi\u00e8ces frites<\/strong> sur du papier absorbant, puis ajoutez sucre et cannelle juste avant le service.<\/li>\n<\/ol>\n
V\u00e9g\u00e9taliennes, sans ingr\u00e9dients d\u2019origine animale<\/strong><\/p>\n
Le m\u00e9lange \u00e0 la farine de pois chiches remplace ici l\u2019enrobage \u00e0 l\u2019\u0153uf, avec une saveur et une consistance diff\u00e9rentes. Faites cuire compl\u00e8tement cette farine ; ne go\u00fbtez pas le m\u00e9lange cru.<\/p>\n
\n
6 tranches de pain rassis<\/strong>, dont la composition ne contient ni lait, ni \u0153uf, ni autre ingr\u00e9dient d\u2019origine animale.<\/li>\n
300 \u00e0 400 ml de boisson v\u00e9g\u00e9tale non sucr\u00e9e<\/strong>, \u00e0 l\u2019avoine ou \u00e0 l\u2019amande par exemple.<\/li>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine de pois chiches<\/strong> et 60 \u00e0 80 ml d\u2019eau pour l\u2019enrobage.<\/li>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre<\/strong> pour la boisson v\u00e9g\u00e9tale, un peu de sucre suppl\u00e9mentaire selon votre go\u00fbt pour la finition, et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle<\/strong>.<\/li>\n
De l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> pour frire ou pour graisser l\u00e9g\u00e8rement la plaque, \u00e9ventuellement en spray alimentaire.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Pr\u00e9parez l\u2019enrobage :<\/strong> fouettez la farine de pois chiches avec 60 ml d\u2019eau, puis ajustez progressivement jusqu\u2019\u00e0 80 ml pour obtenir une p\u00e2te lisse qui nappe le pain. Si la quantit\u00e9 ne suffit pas, refaites un peu de m\u00e9lange dans les m\u00eames proportions.<\/li>\n
M\u00e9langez la boisson v\u00e9g\u00e9tale et les 2 cuill\u00e8res de sucre<\/strong> dans un plat creux.<\/li>\n
Imbibez les tranches<\/strong> pendant environ 20 \u00e0 30 secondes au total pour commencer, moins si le pain est tendre, puis passez-les dans l\u2019enrobage et \u00e9gouttez.<\/li>\n
Faites frire ou enfournez :<\/strong> utilisez une huile \u00e0 170\u2013180 \u00b0C ou un four \u00e0 180 \u00b0C en chaleur tournante. Au four, commencez \u00e0 v\u00e9rifier apr\u00e8s 12 \u00e0 15 minutes, en retournant \u00e0 mi-cuisson. Poursuivez jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019enrobage soit cuit et le centre bien chaud ; adaptez apr\u00e8s la premi\u00e8re tranche.<\/li>\n
Terminez avec la cannelle et le sucre r\u00e9serv\u00e9<\/strong>, puis servez avec de la confiture ou un sirop v\u00e9g\u00e9tal, comme le sirop d\u2019\u00e9rable. Le miel d\u2019abeille ne convient pas \u00e0 cette version.<\/li>\n<\/ol>\n
\u00c0 retenir :<\/strong> un pain l\u00e9g\u00e8rement sec et une premi\u00e8re tranche d\u2019essai aident \u00e0 ajuster les bains. Pour favoriser la coloration au four, badigeonnez d\u2019une fine couche de beurre dans la version classique, ou d\u2019huile dans la version v\u00e9g\u00e9talienne.<\/p>\n
Bien choisir le pain et les autres ingr\u00e9dients<\/h2>\n
$\"Pain$
Pain tranch\u00e9, lait et \u0153ufs dispos\u00e9s pr\u00e8s d\u2019une assiette de rabanadas dor\u00e9es.<\/figcaption><\/figure>\n
Le pain d\u00e9termine en grande partie l\u2019absorption et la tenue des rabanadas. Adaptez le trempage \u00e0 sa texture plut\u00f4t que d\u2019appliquer un temps identique \u00e0 toutes les vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n
Quel pain choisir ?<\/strong><\/p>\n
\n
Un pain de la veille ou de l\u2019avant-veille :<\/strong> il doit \u00eatre un peu sec mais encore sain, sans moisissure ni odeur anormale.<\/li>\n
Les possibilit\u00e9s :<\/strong> p\u00e3o franc\u00eas br\u00e9silien, baguette, brioche, challah ou pain de mie ferme. Les pains enrichis et tr\u00e8s tendres demandent g\u00e9n\u00e9ralement un trempage plus court.<\/li>\n
L\u2019\u00e9paisseur :<\/strong> pour la version simple, des tranches de 2 \u00e0 3 cm permettent de conserver un centre moelleux tout en les manipulant facilement.<\/li>\n
Le test tactile :<\/strong> pressez doucement la mie. Elle doit garder une certaine tenue ; si elle est trop molle, laissez s\u00e9cher le pain nature avant de le pr\u00e9parer. Ce test ne remplace pas la v\u00e9rification de son \u00e9tat de conservation.<\/li>\n<\/ul>\n
Les autres ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n
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Le lait :<\/strong> les 500 ml de la recette principale peuvent \u00eatre du lait entier, demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 ou une boisson v\u00e9g\u00e9tale. Leur absorption d\u00e9pend du pain ; il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de tout faire absorber.<\/li>\n
Les \u0153ufs :<\/strong> les 3 gros \u0153ufs apportent l\u2019enrobage et la coloration. La farine de pois chiches avec 60 \u00e0 80 ml d\u2019eau offre une autre base. L\u2019aquafaba, liquide de cuisson des pois chiches, demande une recette et un dosage propres : ne la remplacez pas ici \u00e0 volume \u00e9gal sans essai.<\/li>\n
Le sucre et les parfums :<\/strong> pr\u00e9voyez 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre pour le lait et, si vous le souhaitez, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vanille ou du zeste d\u2019orange.<\/li>\n
L\u2019huile et le beurre :<\/strong> choisissez une huile dont l\u2019\u00e9tiquette convient \u00e0 la friture. R\u00e9servez le beurre au graissage, au badigeonnage ou \u00e0 la finition ; la recette principale en pr\u00e9voit au maximum 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe.<\/li>\n
Les \u00e9pices :<\/strong> m\u00e9langez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle \u00e0 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre pour l\u2019enrobage principal. Une pinc\u00e9e de muscade ou un peu de zeste d\u2019orange constituent des ajouts facultatifs.<\/li>\n
Le mat\u00e9riel :<\/strong> r\u00e9cipient de cuisson profond et stable, thermom\u00e8tre adapt\u00e9 \u00e0 l\u2019huile, spatule, papier absorbant et grille facilitent le travail.<\/li>\n<\/ul>\n
Conseils et substitutions<\/strong><\/p>\n
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S\u00e9cher le pain :<\/strong> laissez le pain nature trop frais s\u00e9cher 2 \u00e0 4 heures, prot\u00e9g\u00e9 des salissures, ou quelques minutes au four doux. V\u00e9rifiez apr\u00e8s 5 \u00e0 7 minutes : il doit se raffermir sans br\u00fbler, puis refroidir avant le trempage.<\/li>\n
Surveiller l\u2019huile :<\/strong> gardez-la autour de 170\u2013180 \u00b0C. Trop froide, elle favorise une texture grasse ; trop chaude, elle colore l\u2019ext\u00e9rieur avant que le centre soit pr\u00eat.<\/li>\n
Cuire par petites fourn\u00e9es :<\/strong> espacez les tranches pour faciliter le retournement et limiter les variations de temp\u00e9rature.<\/li>\n
Sans lactose :<\/strong> utilisez une boisson v\u00e9g\u00e9tale et une mati\u00e8re grasse sans lactose, puis v\u00e9rifiez aussi le pain et les garnitures. Sans lactose ne signifie pas n\u00e9cessairement sans prot\u00e9ines de lait pour une personne allergique.<\/li>\n
Conservation :<\/strong> gardez le pain nature dans un endroit sec et propre, prot\u00e9g\u00e9, et ne r\u00e9cup\u00e9rez jamais un pain moisi. Les rabanadas d\u00e9j\u00e0 cuites peuvent attendre bri\u00e8vement au four \u00e0 90 \u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 environ 30 minutes pour le service ; pour les restes, appliquez les conseils de r\u00e9frig\u00e9ration de la FAQ.<\/li>\n
Douceur :<\/strong> r\u00e9duisez le sucre du lait si vous accompagnez les tranches d\u2019une garniture tr\u00e8s sucr\u00e9e, comme la confiture de lait ou la glace.<\/li>\n<\/ul>\n
Le bon r\u00e9flexe :<\/strong> pr\u00e9parez une tranche d\u2019essai avant de lancer toute la fourn\u00e9e et ajustez le trempage, la quantit\u00e9 d\u2019enrobage et la cuisson.<\/p>\n
Ma\u00eetriser la friture et la cuisson au four<\/h2>\n
$\"Six$
Six tranches de rabanadas dor\u00e9es et saupoudr\u00e9es de sucre \u00e0 la cannelle sur une plaque de cuisson.<\/figcaption><\/figure>\n
Les rep\u00e8res suivants aident \u00e0 obtenir une surface dor\u00e9e et une mie moelleuse. Le contr\u00f4le du centre reste n\u00e9cessaire, quelle que soit la m\u00e9thode.<\/p>\n
La friture<\/strong><\/p>\n
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Adaptez le niveau d\u2019huile :<\/strong> environ 1,5 \u00e0 2 cm peuvent convenir \u00e0 cette cuisson, uniquement dans un r\u00e9cipient assez haut pour rester sous le tiers de sa capacit\u00e9. N\u2019essayez pas de faire flotter les tranches en remplissant davantage une po\u00eale trop basse.<\/li>\n
Mesurez la temp\u00e9rature :<\/strong> visez 170\u2013180 \u00b0C au thermom\u00e8tre. Les bulles autour d\u2019un morceau de pain et sa coloration en 30 \u00e0 45 secondes ne donnent qu\u2019une indication grossi\u00e8re, pas une mesure fiable.<\/li>\n
Ne surchargez pas :<\/strong> cuisez 2 ou 3 tranches \u00e0 la fois si le r\u00e9cipient le permet, moins si elles sont grandes.<\/li>\n
Surveillez le temps :<\/strong> v\u00e9rifiez apr\u00e8s 1 \u00e0 2 minutes par face et poursuivez selon la cuisson r\u00e9elle. Retournez avec une spatule ou une pince, sans percer inutilement la mie.<\/li>\n
Pour le go\u00fbt du beurre :<\/strong> plut\u00f4t que d\u2019en ajouter \u00e0 chaque bain d\u2019huile, utilisez une petite part des 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe pr\u00e9vues pour une finition apr\u00e8s cuisson. Cette option reste facultative.<\/li>\n
\u00c9gouttez sans empiler :<\/strong> passez bri\u00e8vement les tranches sur du papier absorbant, puis posez-les sur une grille pour \u00e9viter qu\u2019elles ne ramollissent dans leur vapeur.<\/li>\n
Ajustez apr\u00e8s un essai :<\/strong> observez la tenue, la coloration et le centre de la premi\u00e8re tranche avant de cuire les autres.<\/li>\n<\/ol>\n
Les difficult\u00e9s fr\u00e9quentes<\/strong><\/p>\n
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Tranches d\u00e9tremp\u00e9es ou grasses :<\/strong> raccourcissez le trempage, \u00e9gouttez davantage et v\u00e9rifiez que l\u2019huile atteint la plage pr\u00e9vue, sans la surchauffer.<\/li>\n
Ext\u00e9rieur br\u00fbl\u00e9 et int\u00e9rieur insuffisamment cuit :<\/strong> r\u00e9duisez la chaleur et ajustez l\u2019\u00e9paisseur ou le trempage pour les tranches suivantes. Une cuisson plus douce et, si n\u00e9cessaire, une finition imm\u00e9diate au four permettent de contr\u00f4ler le centre sans continuer \u00e0 br\u00fbler la surface.<\/li>\n
Tranches qui se d\u00e9font :<\/strong> choisissez une mie plus ferme, \u00e9vitez de trop imbiber et gardez environ 2 \u00e0 3 cm d\u2019\u00e9paisseur pour les rabanadas simples.<\/li>\n<\/ul>\n
La cuisson au four<\/strong><\/p>\n
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Pr\u00e9chauffez :<\/strong> 180 \u00b0C en chaleur tournante, ou environ 200 \u00b0C en chaleur statique, en tenant compte du fonctionnement de votre appareil.<\/li>\n
Graissez l\u00e9g\u00e8rement :<\/strong> utilisez du beurre fondu ou de l\u2019huile pour la plaque et pour badigeonner les tranches.<\/li>\n
Espacez :<\/strong> disposez-les en une seule couche sur une plaque avec du papier cuisson adapt\u00e9 \u00e0 la temp\u00e9rature, ou sur une grille plac\u00e9e au-dessus de la plaque.<\/li>\n
Retournez et contr\u00f4lez :<\/strong> commencez \u00e0 v\u00e9rifier apr\u00e8s 12 \u00e0 15 minutes, en retournant \u00e0 mi-cuisson. Prolongez si le centre n\u2019est pas pr\u00eat, m\u00eame si les faces sont dor\u00e9es.<\/li>\n
Soignez la finition :<\/strong> utilisez, si n\u00e9cessaire, un peu du beurre r\u00e9serv\u00e9 pour faire adh\u00e9rer le sucre \u00e0 la cannelle. Enrobez les tranches encore chaudes, sans ajouter syst\u00e9matiquement une nouvelle quantit\u00e9 de beurre.<\/li>\n<\/ol>\n
Obtenir la texture souhait\u00e9e<\/strong><\/p>\n
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\u00c9paisseur :<\/strong> les tranches simples de 2 \u00e0 3 cm gardent du moelleux et se manipulent plus facilement que des tranches tr\u00e8s fines.<\/li>\n
Trempage :<\/strong> 20 \u00e0 30 secondes par face sont un point de d\u00e9part pour un pain ferme ; adaptez fortement \u00e0 une mie plus tendre.<\/li>\n
\u00c9gouttage :<\/strong> laissez s\u2019\u00e9couler le lait pendant environ 10 \u00e0 20 secondes avant le passage dans l\u2019\u0153uf, puis \u00e9liminez les coulures d\u2019\u0153uf avant la friture.<\/li>\n
M\u00e9thode combin\u00e9e :<\/strong> vous pouvez commencer la coloration \u00e0 la po\u00eale puis terminer imm\u00e9diatement au four \u00e0 la temp\u00e9rature de cuisson indiqu\u00e9e, jusqu\u2019au contr\u00f4le satisfaisant du centre. Un passage de 5 \u00e0 8 minutes \u00e0 seulement 100 \u00b0C ne garantit pas la cuisson d\u2019un int\u00e9rieur encore cru.<\/li>\n<\/ul>\n
Mat\u00e9riel et pr\u00e9cautions<\/strong><\/p>\n
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Thermom\u00e8tre :<\/strong> une sonde adapt\u00e9e permet de contr\u00f4ler l\u2019huile ; nettoyez une sonde utilis\u00e9e pour v\u00e9rifier le c\u0153ur entre les mesures.<\/li>\n
Ustensiles :<\/strong> spatule ou pince, papier absorbant et grille permettent de manipuler les tranches sans approcher les doigts de l\u2019huile. \u00c9gouttez les coulures et utilisez des ustensiles secs.<\/li>\n
Surveillance :<\/strong> ne quittez pas la cuisson, gardez une marge suffisante dans le r\u00e9cipient et coupez le feu si l\u2019huile fume. Ne versez jamais d\u2019eau dans l\u2019huile chaude. Les conseils de la London Fire Brigade sur la friture<\/a> rappellent notamment la limite d\u2019un tiers de remplissage. Un couvercle ne doit pas servir \u00e0 improviser une manipulation dangereuse au-dessus des projections.<\/li>\n<\/ul>\n
Dernier conseil :<\/strong> d\u00e8s que vous changez de pain ou de garniture, recommencez par une tranche d\u2019essai. Un petit ajustement du trempage peut faire une grande diff\u00e9rence.<\/p>\n
Servir, d\u00e9corer et accompagner les rabanadas \u00e0 No\u00ebl<\/h2>\n
$\"Rabanadas$
Rabanadas servies avec une boule de glace, des tranches d\u2019orange et du caf\u00e9 dans un d\u00e9cor de No\u00ebl.<\/figcaption><\/figure>\n
Servez les rabanadas<\/strong> ti\u00e8des apr\u00e8s cuisson compl\u00e8te pour appr\u00e9cier leur surface dor\u00e9e et leur mie moelleuse. Ajoutez les garnitures froides au dernier moment.<\/p>\n
Pr\u00e9sentation et d\u00e9coration<\/strong><\/p>\n
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\u00c0 l\u2019assiette :<\/strong> disposez 1 ou 2 tranches l\u00e9g\u00e8rement superpos\u00e9es, selon leur taille et les autres desserts.<\/li>\n
En petite pile :<\/strong> empilez 2 ou 3 tranches juste au moment de servir et ajoutez une cuiller\u00e9e de confiture de lait, de la glace ou des fruits.<\/li>\n
Finition :<\/strong> un peu de sucre glace et de cannelle, du zeste d\u2019orange lav\u00e9e ou un brin de romarin alimentaire lav\u00e9 apportent couleur et parfum. Retirez les tiges dures avant de manger.<\/li>\n
Contraste :<\/strong> parsemez \u00e9ventuellement de noix ou d\u2019amandes grill\u00e9es, en signalant les fruits \u00e0 coque aux convives concern\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n
Plats et vaisselle<\/strong><\/p>\n
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Assiettes ti\u00e8des :<\/strong> chauffez-les l\u00e9g\u00e8rement si leur mat\u00e9riau le permet, sans les rendre br\u00fblantes.<\/li>\n
Tons sobres :<\/strong> le blanc ou les couleurs terre mettent bien en valeur la cro\u00fbte dor\u00e9e.<\/li>\n
Service \u00e0 partager :<\/strong> utilisez un plateau rustique adapt\u00e9 au contact alimentaire ou un grand plat, avec de petites portions faciles \u00e0 prendre.<\/li>\n<\/ul>\n
Accords de saveurs<\/strong><\/p>\n
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Boissons chaudes :<\/strong> caf\u00e9 filtre, cappuccino ou th\u00e9 noir aux \u00e9pices accompagnent le sucre et la cannelle.<\/li>\n
Avec alcool :<\/strong> un vin effervescent sec, du porto ou une liqueur douce constituent des propositions facultatives pour un repas festif.<\/li>\n
Garnitures froides :<\/strong> glace \u00e0 la vanille, yaourt nature ou cr\u00e8me fouett\u00e9e cr\u00e9ent un contraste de temp\u00e9rature. Le yaourt nature apporte de l\u2019acidit\u00e9 ; une glace ou une chantilly sucr\u00e9e peut au contraire renforcer la douceur.<\/li>\n
Fruits :<\/strong> orange, mandarine ou fruits rouges apportent une note acidul\u00e9e. \u00c0 No\u00ebl en France, privil\u00e9giez les agrumes ou des fruits rouges surgel\u00e9s pr\u00e9par\u00e9s selon leur emballage.<\/li>\n<\/ul>\n
Organisation du service<\/strong><\/p>\n
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Au dernier moment :<\/strong> ajoutez sucre et cannelle sur les tranches encore chaudes juste avant de les servir pour pr\u00e9server au mieux la texture.<\/li>\n
Pour un groupe :<\/strong> le rep\u00e8re de 1,5 tranche par personne sur un buffet de desserts, ou 2 \u00e0 l\u2019assiette, reste approximatif. Ajustez \u00e0 la taille du pain et \u00e0 la richesse des garnitures.<\/li>\n
Attente au four :<\/strong> r\u00e9servez le four \u00e0 90 \u00b0C \u00e0 une courte attente de 20 \u00e0 30 minutes pour des tranches d\u00e9j\u00e0 cuites, sans garniture froide. Ce n\u2019est ni une cuisson de finition pour l\u2019\u0153uf cru, ni un r\u00e9chauffage fiable de restes froids.<\/li>\n
Restrictions alimentaires :<\/strong> identifiez les variantes et v\u00e9rifiez tous les ingr\u00e9dients. Une version au four n\u2019est pas automatiquement sans gluten ou sans lactose, et une version v\u00e9g\u00e9talienne peut contenir du gluten et des fruits \u00e0 coque. Utilisez du pain certifi\u00e9 sans gluten et du mat\u00e9riel s\u00e9par\u00e9 si n\u00e9cessaire ; la recette classique contient du bl\u00e9, du lait et des \u0153ufs.<\/li>\n<\/ul>\n
La petite touche finale :<\/strong> une lamelle d\u2019orange caram\u00e9lis\u00e9e ou quelques herbes alimentaires adapt\u00e9es peuvent compl\u00e9ter la pr\u00e9sentation, sans surcharger les rabanadas.<\/p>\n
Histoire et traditions autour des rabanadas au Br\u00e9sil<\/h2>\n
$\"Rabanadas$
Rabanadas br\u00e9siliennes au sucre et \u00e0 la cannelle, dont une tranche ouverte montrant la mie moelleuse.<\/figcaption><\/figure>\n
Les rabanadas appartiennent \u00e0 la famille des desserts pr\u00e9par\u00e9s avec du pain imbib\u00e9 puis cuit. Elles font partie des tables de No\u00ebl br\u00e9siliennes et ont aussi une place bien \u00e9tablie au Portugal : Turismo de Portugal les cite parmi les douceurs traditionnelles de No\u00ebl<\/a>. Leur histoire ne se r\u00e9sume pas \u00e0 une origine unique et pr\u00e9cis\u00e9ment dat\u00e9e.<\/p>\n
Parcours et influences<\/strong><\/p>\n
La rabanada<\/strong> peut \u00eatre rapproch\u00e9e des torrijas espagnoles et du pain perdu fran\u00e7ais, sans affirmer qu\u2019elle descend directement d\u2019une seule de ces pr\u00e9parations. Dans les versions br\u00e9siliennes, la confiture de lait, les zestes d\u2019orange ou un parfum de boisson alcoolis\u00e9e permettent de varier le dessert. Les habitudes changent selon les familles ; ces ajouts ne constituent pas une d\u00e9finition obligatoire de la recette.<\/p>\n
Quelques particularit\u00e9s<\/strong><\/p>\n
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Un rendez-vous de No\u00ebl :<\/strong> dans certaines familles br\u00e9siliennes, pr\u00e9parer les rabanadas est un rituel attendu des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e.<\/li>\n
Plusieurs noms :<\/strong> l\u2019expression portugaise fatias douradas, litt\u00e9ralement \u00ab tranches dor\u00e9es \u00bb, est donn\u00e9e comme synonyme par le dictionnaire Priberam<\/a>. Cela ne signifie pas que toutes les recettes sont identiques.<\/li>\n
Des garnitures vari\u00e9es :<\/strong> noix de coco r\u00e2p\u00e9e, confiture de lait ou confitures maison offrent d\u2019autres possibilit\u00e9s, sans attribuer syst\u00e9matiquement chacune \u00e0 une r\u00e9gion du Br\u00e9sil.<\/li>\n
Une fa\u00e7on d\u2019utiliser le pain :<\/strong> la recette valorise du pain devenu sec. Cet int\u00e9r\u00eat pratique ne suffit pas \u00e0 \u00e9tablir une date ou un lieu pr\u00e9cis d\u2019invention.<\/li>\n
Des adaptations actuelles :<\/strong> les versions au four et v\u00e9g\u00e9taliennes reprennent l\u2019id\u00e9e du pain imbib\u00e9 et parfum\u00e9, avec des r\u00e9sultats diff\u00e9rents de la friture traditionnelle.<\/li>\n<\/ul>\n
Une dimension familiale<\/strong><\/p>\n
Au-del\u00e0 du dessert, pr\u00e9parer des rabanadas peut devenir un moment de transmission : chacun garde ses proportions, ses garnitures et ses souvenirs de f\u00eates. Une pr\u00e9sentation plus travaill\u00e9e, comme une assiette avec cr\u00e8me, fruits ou sauce, permet aussi de revisiter ce classique \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019un dessert de restaurant.<\/p>\n
Quelques rep\u00e8res gastronomiques<\/strong><\/p>\n
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Des accords simples :<\/strong> caf\u00e9, porto facultatif ou glace peu parfum\u00e9e laissent la place au go\u00fbt du pain et de la cannelle.<\/li>\n
En dehors de No\u00ebl :<\/strong> rien n\u2019emp\u00eache de pr\u00e9parer ces tranches pour un brunch ou un dessert \u00e0 un autre moment de l\u2019ann\u00e9e ; leur pr\u00e9sence en boulangerie varie selon les lieux.<\/li>\n
Des recettes anciennes comparables :<\/strong> dans la traduction du recueil antique attribu\u00e9 \u00e0 Apicius<\/a>, la recette 296 d\u00e9crit du pain tremp\u00e9 dans du lait, frit et servi avec du miel. Ce rapprochement montre l\u2019anciennet\u00e9 de ce type de pr\u00e9paration, sans prouver une filiation directe avec la rabanada br\u00e9silienne.<\/li>\n<\/ul>\n
\u00c0 retenir :<\/strong> changer la garniture ou choisir le four modifie la texture, tout en conservant l\u2019id\u00e9e d\u2019un dessert convivial qui donne une nouvelle place au pain rassis.<\/p>\n
Pour terminer<\/h2>\n
Pr\u00e9parer des rabanadas br\u00e9siliennes permet de partager un dessert parfum\u00e9 au moment des f\u00eates. Un pain adapt\u00e9, un trempage mesur\u00e9 et une cuisson contr\u00f4l\u00e9e aident \u00e0 obtenir des tranches moelleuses et dor\u00e9es.<\/p>\n
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Questions fr\u00e9quentes sur les rabanadas br\u00e9siliennes<\/h2>\n
Quel pain convient le mieux ?<\/strong><\/p>\n
Choisissez du pain sain de la veille ou de l\u2019avant-veille : p\u00e3o franc\u00eas br\u00e9silien, baguette, brioche ou challah. Pour la recette principale, pesez 300 \u00e0 400 g au total et coupez des tranches de 2 \u00e0 3 cm. Un pain tr\u00e8s frais ou tendre n\u00e9cessite un trempage plus court.<\/p>\n
Comment \u00e9viter des rabanadas d\u00e9tremp\u00e9es ?<\/strong><\/p>\n
Contr\u00f4lez l\u2019huile \u00e0 170\u2013180 \u00b0C, adaptez le trempage au pain, laissez les coulures s\u2019\u00e9goutter et faites cuire quelques tranches \u00e0 la fois. Une fois cuites, posez-les sur une grille sans les empiler avant le service.<\/p>\n
Peut-on les cuire au four ?<\/strong><\/p>\n
Oui. Pr\u00e9chauffez \u00e0 180 \u00b0C en chaleur tournante, ou environ 200 \u00b0C en chaleur statique, et badigeonnez l\u00e9g\u00e8rement les tranches de beurre ou d\u2019huile. V\u00e9rifiez apr\u00e8s 12 \u00e0 15 minutes, avec un retournement \u00e0 mi-cuisson, puis prolongez jusqu\u2019\u00e0 cuisson compl\u00e8te du centre. La coloration ne suffit pas \u00e0 v\u00e9rifier l\u2019\u0153uf.<\/p>\n
Existe-t-il une version v\u00e9g\u00e9talienne ?<\/strong><\/p>\n
Oui, avec un pain sans produits animaux, une boisson v\u00e9g\u00e9tale et un enrobage de 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine de pois chiches m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 60\u201380 ml d\u2019eau. La texture diff\u00e8re de celle de l\u2019\u0153uf : testez une tranche et cuisez compl\u00e8tement l\u2019enrobage. Utilisez de l\u2019huile, des garnitures v\u00e9g\u00e9tales et, si vous le souhaitez, un sirop v\u00e9g\u00e9tal plut\u00f4t que du miel.<\/p>\n
Comment conserver et r\u00e9chauffer les rabanadas cuites ?<\/strong><\/p>\n
Le four \u00e0 90 \u00b0C convient seulement \u00e0 une courte attente avant service, pas \u00e0 la conservation des restes. Refroidissez rapidement les tranches en petite quantit\u00e9 et placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur dans les 2 heures suivant la cuisson, puis conservez-les couvertes entre 0 et 4 \u00b0C pendant 48 heures au maximum, selon les conseils fran\u00e7ais pour les repas maison<\/a>. R\u00e9chauffez uniquement la portion n\u00e9cessaire, une seule fois, au four ou \u00e0 la friteuse \u00e0 air jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit tr\u00e8s chaude \u00e0 c\u0153ur ; le temps d\u00e9pend de l\u2019appareil et de l\u2019\u00e9paisseur. Le micro-ondes peut r\u00e9chauffer, mais ramollit la surface et demande de v\u00e9rifier l\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9. Les conseils britanniques de conservation des restes<\/a> rappellent aussi le refroidissement et la mise au froid rapides. Gardez la glace et les autres garnitures froides s\u00e9par\u00e9es jusqu\u2019au service.<\/p>\n<\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pr\u00e9parez des rabanadas br\u00e9siliennes \u00e0 la cannelle : choix du pain, friture, cuisson au four, variantes fourr\u00e9es ou v\u00e9g\u00e9taliennes et service de No\u00ebl.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":15922,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ocean_front_end_style_editor":"no","ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"","ocean_second_sidebar":"","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"","ocean_custom_header_template":"","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"","ocean_menu_typo_font_family":"","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"","ocean_post_oembed":"","ocean_post_self_hosted_media":"","ocean_post_video_embed":"","ocean_link_format":"","ocean_link_format_target":"self","ocean_quote_format":"","ocean_quote_format_link":"post","ocean_gallery_link_images":"on","ocean_gallery_id":[],"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[142],"tags":[],"class_list":["post-4724","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-de-noel","entry","has-media"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4724"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4724\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15923,"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4724\/revisions\/15923"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15922"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euamoonatal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}