Brigadeirão é um pudim de chocolate, não apenas brigadeiro de colher refrigerado. Nesta versão, os ovos dão estrutura ao creme. O micro-ondas reduz o tempo de cozimento, mas a sobremesa ainda precisa esfriar e gelar antes de desenformar.
8 porções pequenas. Cerca de 10 minutos de preparo, 8–12 minutos de micro-ondas como referência, resfriamento e pelo menos 4 horas de geladeira.
Ingredientes
- 395 g de leite condensado
- 200 g de creme de leite
- 3 ovos médios
- 40 g de cacau em pó sem açúcar, peneirado
- 15 g de manteiga em temperatura ambiente, mais um pouco para untar
- 20 g de chocolate granulado para finalizar, opcional
Modo de preparo
- Escolha uma forma com furo central de cerca de 19 cm e capacidade mínima de 1,5 litro, de vidro ou silicone identificado como próprio para micro-ondas. Não use metal. Unte levemente com manteiga.
- Bata leite condensado, creme de leite, ovos, cacau e manteiga apenas até ficar homogêneo. Despeje na forma, sem ultrapassar dois terços de sua capacidade.
- Em aparelho de aproximadamente 800 W, comece com 8 minutos em potência alta. Não mexa a mistura durante o cozimento. Aguarde 2 minutos e confira: as bordas devem firmar e não deve haver creme cru líquido no centro.
- Se necessário, cozinhe em intervalos adicionais de 30 segundos, conferindo entre eles. O tempo total pode ficar em torno de 8–12 minutos, mas varia com aparelho e forma. Com termômetro limpo, confira mais de um ponto: procure 75 °C por 30 segundos. Não deixe um termômetro metálico dentro do aparelho ligado.
- Deixe repousar por 3 minutos após o último aquecimento. Retire com luvas, deixe perder o calor forte e refrigere em até 2 horas. Gele por pelo menos 4 horas antes de soltar as bordas e desenformar. Finalize com o granulado opcional.
Cozimento e firmeza
Geladeira não cozinha ovos. Se o creme estiver cru, termine o cozimento antes de resfriar. Se estiver cozido mas quebrar ao desenformar, sirva em taças; mais tempo de geladeira não garante consertar uma proporção alterada. Não substitua os ovos por água ou leite.
Conservação
Guarde em recipiente coberto na geladeira, entre 0 e 5 °C, e consuma em até 48 horas. Resfrie preparos quentes prontamente e refrigere em até 2 horas, usando recipientes rasos quando necessário. Não reinicie esse prazo ao misturar sobras a ingredientes novos. Siga também o prazo mais curto indicado nas embalagens.
Orientação de conservação: Food Standards Agency.
Dúvidas frequentes
Posso usar achocolatado?
Não como troca direta do cacau: ele contém mais açúcar e menos cacau, mudando sabor e proporção. Use cacau em pó sem açúcar conforme indicado.
Referência de técnica de pudins e brigadeirão no micro-ondas: Nestlé.
