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Receita de Peru de Natal recheado e suculento com manteiga de ervas: passo a passo prático com ingredientes, tempos de forno, recheios e dicas de segurança alimentar para garantir carne macia, pele dourada e molho saboroso, além de variações leves e sem glúten para adaptar à sua ceia.

Receita de Peru de Natal pensada para quem quer uma ceia afetiva sem perder praticidade: um peru recheado, suculento e com manteiga de ervas que conquista toda a família. Quer aprender os segredos que deixam a carne macia e dourada?

Ingredientes da receita de Peru de Natal

Para preparar o Peru de Natal recheado, segue a lista completa de ingredientes (quantidades indicadas para um peru de 4–5 kg, ajuste conforme o tamanho):

• 1 peru inteiro (4–5 kg) — descongelado, com pescoço e miúdos reservados para o caldo (substituição: 3–4 kg para grupos menores).
• 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (para a manteiga de ervas) — substituição: margarina ou manteiga vegetal.
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva — pode usar óleo de coco ou óleo de girassol.
• 6 dentes de alho picados ou amassados — substituição: 1 colher de chá de alho em pó.
• 1 cebola grande picada (para o recheio e para aromatizar o interior do peru).
• 2 cenouras médias cortadas em pedaços grandes (para a assadeira e molho).
• 2 talos de salsão (aipo) cortados — substituição: alho-poró em fatias grossas.
• 2 limões (raspas e suco; uma metade para o interior do peru).
• 1 xícara (240 ml) de caldo de galinha ou de legumes — substituição: água + 1 cubo de caldo.
• 300–400 g de pão amanhecido em cubos para o recheio (pão francês ou italiano) — substituição: pão sem glúten para versão sem glúten.
• 200 g de linguiça calabresa sem pele, em cubos (opcional) — substituição: cogumelos picados para versão vegetariana do recheio.
• 2 maçãs picadas (opcional, para um toque adocicado no recheio) — substituição: pera.
• 100 g de bacon em cubos (opcional) — dá mais sabor ao recheio; substituir por mais linguiça ou por cubos de tofu defumado.
• 1 colher de sopa de páprica doce — substituição: páprica defumada para sabor mais intenso.
• 1 colher de sopa de sal grosso (ajustar ao gosto) e 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora.
• 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada (ou 1 colher de sopa seca).
• Ramos de alecrim, tomilho e salsa frescos para a manteiga e a assadeira.
• 1 copo (200–240 ml) de vinho branco seco (opcional, para regar e desglacear a assadeira) — substituição: suco de maçã ou caldo.
• Fio de azeite extra para regar ao assar e ajudar a dourar.

Notas sobre os ingredientes

Use ingredientes frescos sempre que possível: ervas frescas acentuam o aroma e a manteiga amolecida mistura melhor. Para reduzir sódio, diminua o sal e prefira caldo caseiro ou sem sal. Se preferir um peru mais magro, troque parte da manteiga por azeite no preparo da cobertura.

Como preparar o peru de Natal passo a passo

1. Descongelamento e limpeza: Coloque o peru na geladeira por 24–48 horas até descongelar completamente. Retire o pescoço e os miúdos, lave rapidamente e seque bem com papel-toalha.
2. Salga ou salmoura (opcional): Para mais suculência, deixe o peru em salmoura por 12–24 horas (água, sal, açúcar e ervas). Enxágue e seque antes de temperar.
3. Pré-aqueça o forno: Aqueça o forno a 220°C para iniciar o cozimento e obter uma pele dourada. Prepare a assadeira com uma grade e legumes grandes (cenoura, cebola, salsão).
4. Prepare a manteiga de ervas: Misture 200 g de manteiga amolecida com 2 colheres de sopa de salsinha picada, 1 colher de sopa de tomilho, raspas de 1 limão, 4 dentes de alho picados, sal e pimenta a gosto.
5. Distribua a manteiga sob a pele: Solte a pele do peito com cuidado e espalhe parte da manteiga entre a pele e a carne; passe o restante por cima do peru para garantir sabor e cor.
6. Faça e ajuste o recheio: Se for rechear: combine 300–400 g de pão em cubos, 200 g de linguiça sem pele dourada, 1 cebola refogada, 2 talos de salsão picados, 2 maçãs picadas e 1 xícara (240 ml) de caldo. Não compacte demais o recheio.
7. Amarre o peru (trussing): Feche a cavidade com palitos ou costure levemente e amarre as pernas com barbante culinário para cozinhar de maneira uniforme.
8. Posicione e regue: Coloque o peru com o peito para cima na grade sobre a assadeira, adicione um copo de vinho branco ou caldo na assadeira e regue o peru com um fio de azeite.
9. Insira o termômetro: Encaixe a sonda do termômetro na parte mais grossa da coxa, sem tocar o osso. Temperatura interna alvo: 74°C no peito e recheio.
10. Assar em duas temperaturas: Comece em 220°C por 25–30 minutos para dourar. Reduza para 160–170°C e continue assando até a sonda marcar 74°C. Estimativa: 3–3,5 horas para 4–5 kg, ajuste conforme o tamanho.
11. Basting e proteção: Regue o peru com os sucos da assadeira a cada 30–40 minutos para manter a superfície úmida. Se dourar demais, cubra levemente com papel-alumínio.
12. Verifique o recheio e a suculência: Se o peru estiver recheado, confirme que o centro do recheio atinja também 74°C. Os sucos devem sair claros ao furar a coxa.
13. Repouso: Retire o peru do forno e deixe descansar, coberto com folha de alumínio, por 20–30 minutos. Isso redistribui os sucos e facilita o corte.

14. Molho com os sucos do assado

1. Separe as gorduras: Coloque os sucos da assadeira em uma concha, deixe assentar e retire o excesso de gordura com uma colher.
2. Deglaceie a assadeira: Leve a assadeira ao fogo baixo, adicione 1/2 xícara de vinho branco ou caldo e raspe os resíduos dourados.
3. Coar e reduzir: Coe os líquidos para uma panela, leve ao fogo e reduza um pouco para concentrar o sabor.
4. Engrosse se necessário: Misture 1 colher de sopa de manteiga e, se quiser mais corpo, acrescente 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em água fria, mexendo até engrossar.
5. Ajuste o tempero: Prove e corrija com sal, pimenta e uma pitada de limão, se desejar, antes de servir sobre as fatias de peru.

Manteiga de ervas: preparo e dicas para usar no peru

A manteiga de ervas agrega sabor, umidade e cor ao peru de Natal. Prepare-a com antecedência para que os sabores se intensifiquem.

• 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente — substituição: manteiga vegana ou margarina para versão sem lactose.
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca bem picada — pode substituir por cebolinha.
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado — substituição: 1 colher de chá seco.
• 1 colher de sopa de alecrim fresco finamente picado — use 1 colher de chá seco se necessário.
• 1 colher de sopa de sálvia fresca picada (opcional) — adiciona aroma tradicional ao recheio.
• 4 dentes de alho picados ou amassados — substituição: 1 colher de chá de alho em pó.
• Raspas de 1 limão e 1 colher de sopa de suco de limão — realça o frescor.
• 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (ajuste ao gosto).
• 1 colher de sopa de azeite de oliva (opcional) para melhorar a espalhabilidade.

Como preparar a manteiga de ervas

1. Amoleça a manteiga: Retire a manteiga da geladeira 30–60 minutos antes para ficar maleável, facilitando a incorporação das ervas.
2. Pique as ervas finamente: Lave e seque bem as ervas, pique até ficarem bem miúdas para distribuir o sabor uniformemente.
3. Misture os ingredientes: Em uma tigela, combine a manteiga amolecida, ervas picadas, alho, raspas e suco de limão, sal, pimenta e o azeite opcional. Misture vigorosamente até obter uma pasta homogênea.
4. Prove e ajuste: Prove uma pequena quantidade (use uma colher limpa) e ajuste sal, pimenta ou limão conforme necessário.
5. Modele e refrigere: Para praticidade, coloque a manteiga sobre filme plástico, molde em um cilindro e enrole apertando. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar. Para uso futuro, congele por até 2 meses.
6. Opcional: coar para textura lisa: Se preferir textura mais lisa, passe a mistura por uma peneira fina, descartando fibras maiores.

Dicas para aplicar no peru

• Distribua sob a pele: Solte a pele do peito com cuidado e espalhe 2/3 da manteiga entre a pele e a carne para garantir suculência interna.
• Passe por cima: Use o restante para cobrir a superfície do peru, ajudando a dourar e uniformizar o sabor.
• Temperatura da manteiga: A manteiga deve estar maleável, não totalmente líquida; assim ela entra melhor sob a pele e não escorre.
• Use também na cavidade: Coloque pequenas porções dentro da cavidade junto com ervas e limão para aromatizar o interior.
• Faça antes do assado: Prepare a manteiga na véspera para que os sabores se complementem; retire da geladeira 30 minutos antes de aplicar.
• Regue e reforce: Durante o assado, regue o peru com os sucos e, se desejar, espalhe mais manteiga derretida nos últimos 20 minutos para intensificar a cor.
• Substituições e variações: Para versão cítrica, acrescente raspas de laranja; para toque defumado, use páprica defumada na manteiga.

Recheios e acompanhamentos tradicionais e econômicos

Opções de recheios e acompanhamentos tradicionais e econômicos ajudam a montar uma ceia gostosa sem estourar o orçamento. Abaixo há receitas práticas, ingredientes com medidas e alternativas para adaptar conforme sua despensa.

Recheio tradicional de pão e linguiça

• 300 g de pão amanhecido em cubos — pode usar pão francês ou italiano; para versão sem glúten, use pão sem glúten.
• 200 g de linguiça calabresa sem pele, em cubos — substitua por bacon ou cogumelos para versão sem porco.
• 1 cebola grande picada.
• 2 talos de salsão (aipo) picados.
• 2 maçãs picadas (opcional).
• 1 xícara (240 ml) de caldo de galinha ou de legumes.
• 2 colheres de sopa de salsinha picada, sal e pimenta a gosto.

1. Doure a linguiça: Em uma frigideira, frite a linguiça até liberar gordura e ficar levemente dourada; reserve.
2. Refogue os aromáticos: Na mesma panela, adicione cebola e salsão e refogue até ficarem macios.
3. Misture o pão e líquidos: Em uma tigela, junte o pão, a linguiça, as maçãs e o caldo, mexendo até dar liga, mas sem compactar.
4. Tempere e recheie: Ajuste sal e pimenta, acrescente salsinha e use para rechear o peru sem apertar em excesso.

Recheio leve de maçã, ervas e pão

• 300 g de pão integral em cubos — alternativa: pão branco.
• 2 maçãs cortadas em cubos pequenos.
• 1 cebola pequena picada.
• 2 colheres de sopa de sálvia ou 1 colher de sopa seca.
• 1/2 xícara (120 ml) de caldo de legumes.
• 1 colher de sopa de manteiga ou azeite.

1. Sauté da cebola e maçã: Derreta a manteiga, refogue a cebola até ficar translúcida e junte as maçãs por 2 minutos.
2. Combine com o pão e ervas: Misture o pão, as ervas e o caldo até obter textura úmida e arejada.
3. Use no peru ou como acompanhamento: Sirva dentro do peru ou em uma travessa ao lado.

Recheio vegetariano de cogumelos e nozes

• 400 g de cogumelos fatiados (champignon ou portobello).
• 100 g de nozes picadas — alternativa: castanha-do-pará ou amêndoas.
• 2 dentes de alho picados.
• 200 g de pão em cubos.
• 1/2 xícara (120 ml) de caldo de legumes.

1. Refogue os cogumelos: Em fogo alto, doure os cogumelos até perderem água e ficarem levemente caramelizados.
2. Acrescente alho e nozes: Junte o alho por 1 minuto e as nozes; misture com o pão e o caldo.
3. Acerte o tempero: Tempere com sal, pimenta e salsa; use como recheio ou como acompanhamento.

Farofa simples e econômica

• 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga.
• 1 cebola média picada.
• 2 xícaras (200 g) de farinha de mandioca.
• Sal a gosto e 1 colher de sopa de cheiro-verde.

1. Refogue a cebola: Aqueça o óleo e doure a cebola até ficar macia.
2. Adicione a farinha: Junte a farinha aos poucos, mexendo até obter textura solta e levemente tostada.
3. Finalize: Tempere com sal e cheiro-verde.

Purê de batata cremoso e econômico

• 1 kg de batatas — boas para purê: Asterix ou Yukon Gold.
• 50 g de manteiga ou 3 colheres de sopa de azeite.
• 1/2 xícara (120 ml) de leite (ou bebida vegetal).
• Sal e noz-moscada a gosto.

1. Cozinhe as batatas: Descasque e cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias.
2. Amasse e misture: Escorra, amasse as batatas e incorpore manteiga e leite aos poucos até obter cremosidade.
3. Tempere: Corrija o sal e adicione uma pitada de noz-moscada.

Sugestões de montagem e economia

• Reaproveite sobras — faça bolinhos com o recheio que sobrar ou transforme o purê em gratinado no dia seguinte.
• Monte uma travessa variada: Sirva pequenas porções de dois recheios e uma farofa para agradar diferentes paladares.
• Compre ingredientes sazonais: Frutas e verduras da estação costumam ser mais baratas e saborosas.

Variações da receita de Peru de Natal (versões leves e recheadas)

Explore versões do Peru de Natal para diferentes gostos: opções mais leves, recheadas e alternativas sem lactose ou sem glúten.

Peru leve com manteiga reduzida e azeite

• 1 peru (4–5 kg) — ajuste o peso conforme o número de convidados.
• 100 g de manteiga sem sal — substitua por 50 g manteiga + 2 colheres de sopa de azeite para reduzir gordura saturada.
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva.
• Ervas frescas (salsinha, tomilho, alecrim) a gosto.
• 4 dentes de alho amassados.
• Sal e pimenta a gosto.

1. Prepare a manteiga leve: misture manteiga amolecida com azeite, alho picado e ervas.
2. Espalhe sob a pele: solte a pele do peito e distribua a mistura para manter suculência com menos gordura.
3. Asse conforme o peso: siga a temperatura e tempo recomendados, regando ocasionalmente com caldo.

Peru cítrico e de ervas (versão magra)

• 1 peru.
• Raspas e suco de 2 limões — pode usar laranja para variação.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• 1 colher de sopa de tomilho e 1 colher de sopa de sálvia picadas.
• 4 dentes de alho picados.
• 1 xícara (240 ml) de caldo de legumes.

1. Marinar: esfregue suco e raspas de limão, azeite, alho e ervas sobre o peru e deixe na geladeira por 4–8 horas.
2. Asse em temperatura moderada: inicie em 200°C por 20 minutos e reduza para 160–170°C até atingir 74°C interno.
3. Regue com caldo: use o caldo para manter a carne úmida durante o cozimento.

Peru recheado com frutas e nozes (versão festiva)

• 300 g de pão amanhecido em cubos.
• 2 maçãs em cubos.
• 100 g de nozes ou castanhas picadas.
• 1 cebola picada.
• 1 colher de sopa de sálvia e 1 colher de sopa de tomilho.
• 1/2 xícara (120 ml) de caldo.

1. Refogue a base: doure a cebola, junte maçãs, nozes e ervas.
2. Misture com o pão: acrescente o pão e o caldo até ficar úmido, não compactado.
3. Recheie cuidadosamente: coloque o recheio na cavidade sem apertar; amarre as pernas.
4. Asse e verifique: certifique-se que o recheio e o peito atinjam 74°C antes de retirar.

Peru sem glúten e sem lactose

• 1 peru.
• Manteiga sem lactose ou manteiga vegana (200 g).
• Pão sem glúten para recheio ou quinoa cozida como alternativa.
• Ervas e alho para temperar.
• Caldo sem glúten (caseiro ou rotulado).

1. Substitua o recheio: use pão sem glúten ou quinoa para dar corpo ao recheio.
2. Use manteiga sem lactose: aplique da mesma forma sob a pele ou misturada com azeite.
3. Verifique rótulos: confirme que caldos e embutidos usados sejam sem glúten.

Peito de peru assado (versão prática para poucas pessoas)

• 1 peito de peru desossado (1–1,5 kg).
• 50 g de manteiga ou 2 colheres de sopa de azeite.
• Ervas frescas (salsinha, tomilho).
• 2 dentes de alho picados.
• Sal e pimenta a gosto.

1. Tempere o peito: esfregue manteiga/azeite, alho e ervas.
2. Asse coberto: leve ao forno a 180°C em assadeira coberta por 40–60 minutos, até 74°C interno.
3. Deixe descansar: cubra com papel-alumínio e aguarde 10–15 minutos antes de fatiar.

Ideias rápidas de variações de sabor

• Cítrico e mel: misture suco de laranja e 1 colher de sopa de mel à manteiga.
• Toque defumado: adicione 1 colher de chá de páprica defumada à manteiga de ervas.
• Versão mediterrânea: use azeite, limão, alho e azeitonas picadas como cobertura.

Dicas de tempo de forno, descanso e segurança alimentar

Tempo de forno, descanso e segurança alimentar são cruciais para um peru suculento e seguro. Siga as recomendações abaixo para evitar erros comuns e garantir que a carne esteja cozida por igual.

Tempo de forno por peso (estimativa a 160–170°C)

• 3–4 kg (sem recheio): 2,5–3 horas.
• 4–5 kg (sem recheio): 3–3,5 horas.
• 5–6 kg (sem recheio): 3,5–4 horas.
• Peru recheado: acrescente cerca de 20–30 minutos ao tempo total e sempre verifique a temperatura do recheio.

Como usar o termômetro corretamente

1. Insira a sonda na parte mais grossa da coxa, sem tocar o osso, para obter leitura precisa.
2. Verifique também o peito e, se houver recheio, a parte central do recheio.
3. Temperatura alvo: 74°C (165°F) no peito e no recheio. Retire do forno quando alcançar essa temperatura.

Dicas práticas de forno

• Comece em temperatura alta (200–220°C) por 20–30 minutos para dourar, depois reduza para 160–170°C para terminar o cozimento.
• Regue o peru a cada 30–40 minutos com os sucos da assadeira para manter a superfície úmida.
• Se dourar demais: cubra levemente com papel-alumínio até terminar o tempo de cocção.
• Use líquidos no fundo: caldo, vinho ou água ajudam a gerar vapor e a evitar que os sucos queimem.

Repouso após o forno

1. Deixe o peru descansar coberto com papel-alumínio por 20–30 minutos; isso redistribui os sucos e facilita o corte.
2. Não corte imediatamente: cortar na hora faz os sucos escorrerem e a carne ficar seca.

Boas práticas de segurança alimentar

• Descongelamento seguro: descongele na geladeira; conte 24–48 horas dependendo do tamanho. Evite descongelar em temperatura ambiente.
• Higiene e cruzamento: lave as mãos e limpe superfícies e utensílios que tocaram peru cru para evitar contaminação cruzada.
• Refrigeração de sobras: guarde as sobras em recipientes rasos até 2 horas após o cozimento e refrigere. Consuma em até 3–4 dias.
• Aquecimento das sobras: reaqueça a 74°C antes de servir novamente.
• Recheio: se usar recheio, verifique sempre que o centro atinja 74°C; recheios muito compactados esquentam menos.

Checklist rápido antes de servir

1. Termômetro em 74°C no peito e recheio (se houver).
2. Peru repousado 20–30 minutos coberto.
3. Superfície e utensílios limpos após manipular cru.
4. Sobras conservadas em recipientes rasos e refrigeradas em até 2 horas.

Para encerrar

Preparar um Peru de Natal recheado e com manteiga de ervas é uma forma simples e afetiva de reunir a família. Seguindo as dicas de tempero, tempo de forno e segurança alimentar, você garante uma carne suculenta e segura.

Teste variações, aproveite sobras e adapte as receitas ao seu gosto — opções leves, sem glúten ou recheadas ficam ótimas e acessíveis.

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FAQ – Dúvidas sobre Peru de Natal Recheado e Manteiga de Ervas

Como devo descongelar o peru de forma segura?

Descongele o peru na geladeira por 24–48 horas, conforme o tamanho. Coloque-o em uma assadeira para recolher líquidos e nunca descongele em temperatura ambiente.

É necessário rechear o peru?

Não é obrigatório. Rechear é opcional: se for, acrescente 20–30 minutos ao tempo de forno e verifique que o centro do recheio atinja 74°C.

Como saber se o peru está totalmente cozido?

Use um termômetro de carne. A temperatura interna deve ser 74°C no peito e no recheio. Os sucos devem sair claros ao furar a coxa.

Posso preparar a manteiga de ervas antes do dia do cozimento?

Sim. Faça a manteiga com antecedência, refrigere por pelo menos 1 hora ou congele por até 2 meses. Retire da geladeira 30 minutos antes de usar para amolecer.

Como reduzir o teor de gordura e sal sem perder sabor?

Use manteiga reduzida e parte azeite, diminua o sal e prefira caldo sem sal ou caseiro. Marinar com ervas e limão realça o sabor sem acrescentar sódio.

Qual a melhor forma de conservar e reaquecer as sobras do peru?

Guarde em recipientes rasos até 2 horas após o cozimento e refrigere. Consuma em 3–4 dias. Ao reaquecer, aqueça até atingir 74°C para segurança.