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receitas peru assado natal 2025 oferecem cinco receitas testadas com ingredientes detalhados, técnicas práticas (salmoura, manteiga sob a pele, regas), tempos e temperaturas confiáveis, além de variações clássicas, cítricas, recheadas, com bacon e opções sem glúten para garantir um peru suculento e fácil de preparar na ceia.

receitas peru assado natal 2025 chegam com ideias práticas para uma ceia suculenta e memorável. Quer um peru clássico, cítrico ou recheado? Vou te guiar com dicas reais, temperos e truques de mestre para você arrasar sem stress.

Por que essas receitas de peru funcionam no Natal

Estas receitas funcionam porque combinam técnicas testadas com temperos que realçam o sabor natural do peru, resultando num prato suculento e confiável.

Principais motivos que garantem o sucesso

• Equilíbrio de sabores: misturas de ervas, cítricos e gordura (manteiga ou azeite) penetrando a carne sem dominar o sabor.
• Brining ou marinada: processo que aumenta a retenção de líquidos, deixando o peru mais macio e suculento após o cozimento.
• Temperatura interna controlada: usar um termômetro evita ponto seco; o ideal é retirar o peru quando o peito atingir 70–73°C e a coxa 77–79°C.
• Reposo após assar: descansar o peru por 15–30 minutos redistribui os sucos, facilitando o corte e garantindo suculência.
• Técnicas de cocção: alternar calor direto e indireto, ou blindar partes com bacon/alumínio, protege áreas mais magras.
• Glaceamento e basting: aplicação de manteiga, mel ou caldo durante o assado cria cor, sabor e uma pele crocante.
• Preparação prática: receitas que consideram tempo realista, passo a passo simples e opções de preparação antecipada funcionam melhor em festas.
• Adaptações e variações: versões cítricas, clássicas ou com toque regional permitem ajustar à preferência dos convidados.

Ao seguir essas bases, mesmo quem cozinha pouco consegue um resultado constante. Pequenos detalhes, como distribuir o tempero por baixo da pele e não sobrecarregar o forno, fazem diferença no final.

Preparo e ingredientes essenciais para um peru perfeito

• 1 peru inteiro (4–5 kg) – limpo e seco; ajuste o tempo conforme o peso.
• 3 L de água – para a salmoura (use menos se for marinada rápida).
• 150 g de sal grosso ou marinho – para a salmoura; se usar sal refinado, reduza levemente a quantidade.
• 100 g de açúcar mascavo – ajuda na cor e caramelização; substitua por mel no glace final (usar na cobertura, não na salmoura).
• 200 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente) – para espalhar sob a pele; substitua por 80–100 ml de azeite para versão sem lactose.
• 3 dentes de alho picados – ou 1 colher de sopa de pasta de alho.
• Raspas e suco de 2 laranjas – aroma cítrico; substitua por limão siciliano para sabor mais ácido.
• Ramos de alecrim, tomilho e 4 folhas de louro – frescos preferíveis; se usar secos, coloque 1/3 da quantidade.
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora – a gosto, para finalizar.
• 1 cebola grande e 2 cenouras – cortadas em pedaços para a assadeira e para o interior do peru.
• 500 ml de caldo de frango ou vinho branco – para regar e para o molho; água pode substituir em emergência.
• Tiras de bacon (opcional) – para cobrir o peito e evitar ressecamento.
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou 1 colher (sopa) de amido de milho – para engrossar o molho; escolha amido para versão sem glúten.

Preparo passo a passo

1. Preparar a salmoura (opcional): aqueça 1 litro de água e dissolva 150 g de sal e 100 g de açúcar; adicione as raspas de laranja, 2 ramos de tomilho e 2 folhas de louro; complete com 2 L de água fria e deixe esfriar totalmente.
2. Salgadura do peru: submerja o peru na salmoura fria por 8–12 horas na geladeira; se não usar salmoura, faça uma marinada seca com sal, pimenta e ervas 2–4 horas antes.
3. Remover e secar: retire o peru da salmoura, enxágue rapidamente e seque bem com papel-toalha por dentro e por fora; pele seca garante crocância.
4. Pré-aquecer o forno: pré-aqueça a 220°C para o início do cozimento, com grade central posicionada para o meio do forno.
5. Preparar a manteiga de ervas: misture 200 g de manteiga amolecida com alho picado, raspas de laranja, 2 colheres (sopa) de tomilho e 1 colher (sopa) de alecrim picado; tempere com pimenta e pouco sal.
6. Aplicar a manteiga sob a pele: com cuidado, solte a pele do peito usando os dedos e espalhe a manteiga de ervas diretamente sobre a carne, distribuindo uniformemente.
7. Rechear a cavidade (opcional): coloque meia cebola, metade das cenouras e 1 laranja cortada ao meio junto com ramos de ervas; não aperte demais.
8. Amarrar e acomodar: amarre as pernas com barbante de cozinha e dobre as asas para trás; coloque o peru sobre uma grade em assadeira, com cebola e cenoura picadas no fundo e 200–300 ml de caldo ou vinho.
9. Assar (duas fases): leve ao forno a 220°C por 15–20 minutos para dourar; depois reduza para 160–180°C e continue o cozimento por cerca de 25–30 minutos por kg para peru sem recheio (ajuste se estiver recheado).
10. Monitorar a temperatura: use um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa sem tocar osso; retire quando a coxa alcançar 77–79°C e o peito 70–73°C.
11. Regar e proteger: regue o peru com os sucos da assadeira a cada 30–40 minutos; se a pele começar a dourar demais, cubra levemente com papel-alumínio.
12. Descansar antes de cortar: ao retirar do forno, cubra o peru com papel-alumínio e deixe descansar por 20–30 minutos para os sucos se redistribuírem.
13. Fazer o molho com os sucos: retire os líquidos da assadeira, desengordure se necessário, leve ao fogão, acrescente 2 colheres (sopa) de farinha e mexa por 1–2 minutos; adicione caldo aos poucos até engrossar e ajuste sal e pimenta.
14. Fatiar e servir: soltar as pernas e coxas, depois fatiar o peito contra as fibras; sirva com o molho à parte.

Truques essenciais

• Secar bem a pele: ajuda a obter pele crocante; deixe o peru descoberto na geladeira algumas horas se possível.
• Temperar por baixo da pele: garante sabor na carne, não só na superfície.
• Não furar o peito: fure apenas para inserir o termômetro, evitando perda excessiva de sucos.
• Use termômetro: é a forma mais confiável de saber o ponto, evitando carne seca ou mal passada.
• Planeje o tempo: cozinhar cedo e manter o peru aquecido é melhor do que apressar o processo; o descanso é parte do cozimento.

As 5 receitas: ingredientes, como preparar e variações

Peru clássico com ervas

• 1 peru inteiro (4–5 kg) – limpo e seco.
• 200 g manteiga sem sal – em temperatura ambiente; substitua por 100 ml de azeite para versão sem lactose.
• 4 dentes de alho picados – ou 1 colher (sopa) de pasta de alho.
• Raspas e suco de 1 limão – ou 1 laranja para aroma mais suave.
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco – seco use 2 colheres (chá).
• 2 colheres (sopa) de tomilho fresco – seco use 1 colher (chá).
• Sal e pimenta-do-reino – a gosto.
• 500 ml de caldo de frango – para regar e o molho; água em emergência.

Como preparar o peru clássico com ervas

1. Preparar a manteiga de ervas: misture a manteiga com alho, raspas de limão, alecrim e tomilho até ficar homogêneo.
2. Soltar a pele: com cuidado, introduza os dedos entre a pele e o peito para criar um espaço sem rasgar.
3. Aplicar a manteiga: espalhe parte da manteiga sob a pele do peito e o restante sobre a pele do peru.
4. Temperar a cavidade: coloque suco de limão, ramos de ervas e sal por dentro da cavidade.
5. Assar em duas temperaturas: leve ao forno a 220°C por 20 minutos para dourar, depois reduza para 170°C e asse por cerca de 25–30 minutos por kg.
6. Regar: regue com caldo a cada 30–40 minutos para manter a umidade.
7. Verificar temperatura: insira termômetro na coxa; retire quando atingir 77–79°C.
8. Descansar antes de fatiar: cubra e deixe 20–30 minutos para os sucos redistribuírem.

Variações

• Com manteiga de ervas cítrica: adicione raspas de laranja à manteiga.
• Versão leve: substitua manteiga por azeite e reduza o sal.
• Com ervas defumadas: use alecrim defumado ou páprica defumada para aroma intenso.

Peru recheado à brasileira

• 1 peru inteiro (4–5 kg) – limpo e seco.
• 300 g de farofa pronta – ou farofa caseira com bacon e cebola.
• 150 g de bacon picado – opcional; para sabor e umidade.
• 1 cebola grande picada – dourada em manteiga ou azeite.
• 1 maçã picada – adiciona doçura; pode usar pera.
• Salsinha e cebolinha a gosto – frescas e picadas.
• Sal, pimenta e cominho em pó – a gosto.

Como preparar o peru recheado à brasileira

1. Dourar os ingredientes do recheio: em uma panela, frite o bacon até dourar, junte a cebola até ficar macia e acrescente a maçã; misture com a farofa e as ervas.
2. Temperar o peru: esfregue sal e pimenta na cavidade e por fora; reserve parte do tempero para o exterior.
3. Rechear com cuidado: encha a cavidade com a farofa, sem compactar demais para permitir circulação de calor.
4. Amarrar e untar: amarre as pernas, unte o peru com manteiga ou azeite e polvilhe temperos.
5. Assar: siga tempo médio de 25–30 minutos por kg em 170°C; se recheado, acrescente 20–30 minutos ao tempo total.
6. Verificar o ponto: além da temperatura da coxa, confira o recheio; deve estar bem quente (acima de 74°C).

Variações

• Farofa com frutas secas: substitua maçã por damasco ou uva-passa.
• Versão vegetariana do recheio: use farofa com legumes assados e cogumelos.
• Toque regional: acrescente castanhas-do-pará ou castanha de caju tostadas.

Peru cítrico com mel e especiarias

• 1 peru inteiro (4–5 kg) – limpo e seco.
• 120 ml de mel – para glace; substitua por açúcar mascavo diluído se preferir.
• Raspas e suco de 3 laranjas – frescas.
• 1 colher (chá) de canela – ou 1/2 colher (chá) de noz-moscada.
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado – opcional para aromatizar.
• Sal e pimenta-do-reino – a gosto.

Como preparar o peru cítrico com mel e especiarias

1. Fazer a mistura cítrica: combine mel, suco e raspas de laranja, gengibre e especiarias.
2. Marinar: pincele parte da mistura sobre o peru e deixe 2–4 horas na geladeira para absorver os sabores.
3. Assar inicialmente: leve ao forno a 200°C por 15–20 minutos para selar a pele.
4. Reduzir e continuar: abaixe para 170°C e asse conforme o peso, pincelando com a mistura a cada 20–30 minutos.
5. Finalizar o glace: nos últimos 20 minutos, aumente levemente a temperatura e aplique uma última camada de mel para caramelizar.

Variações

• Com toque picante: adicione pimenta dedo-de-moça picada ou pimenta em flocos ao glace.
• Com vinho branco: substitua parte do suco por vinho branco seco para profundidade.
• Com frutos cítricos mistos: combine laranja com limão e tangerina para perfil mais complexo.

Peru ao forno com bacon e vinho

• 1 peru inteiro (4–5 kg) – limpo e seco.
• 200–300 g de bacon em tiras – para cobrir o peito.
• 300 ml de vinho branco seco – para regar e para o molho.
• 2 cebolas e 2 cenouras – picadas para a assadeira.
• Sal, pimenta e páprica – a gosto.

Como preparar o peru ao forno com bacon e vinho

1. Preparar a cama de legumes: distribua cebola e cenoura no fundo da assadeira e despeje um pouco de vinho.
2. Cobrir com bacon: disponha as tiras de bacon sobre o peito do peru, cobrindo-o parcialmente para proteção.
3. Assar: leve ao forno a 200°C por 20 minutos e depois reduza para 160–170°C, regando com vinho a cada 30 minutos.
4. Remover o bacon (opcional): nos últimos 30 minutos, retire parte do bacon para dourar a pele ou deixe para servir crocante.
5. Fazer o molho: retire os sucos, coe, reduza em fogo baixo com um pouco de manteiga ou amido para engrossar e ajuste o tempero.

Variações

• Com cerveja escura: substitua o vinho por cerveja para sabor mais maltado.
• Com maple syrup: no final, pincele bacon com maple syrup para contraste doce-salgado.
• Versão sem álcool: use caldo de frango e suco de maçã em vez do vinho.

Peru leve e aromático (versão sem glúten)

• 1 peru inteiro (4–5 kg) – limpo e seco.
• 100 ml azeite de oliva – em vez de manteiga.
• 3 dentes de alho esmagados – para aromatizar.
• Raspas de 1 limão siciliano – para aroma fresco.
• Ervas frescas (salsinha, tomilho, manjericão) – a gosto.
• Sal marinho e pimenta – a gosto.
• Amido de milho (1 colher sopa) – para o molho sem glúten, se necessário.

Como preparar o peru leve e aromático

1. Marinar com azeite e ervas: misture azeite, alho, raspas de limão e ervas; pincele o peru e deixe repousar 2–4 horas.
2. Assar em temperatura constante: asse a 170°C seguindo o tempo por kg, regando ocasionalmente com sucos.
3. Evitar gorduras pesadas: não use bacon; cubra com papel-alumínio se precisar proteger a pele.
4. Molho leve: coe os sucos, reduza com um pouco de caldo e, se precisar engrossar, dissolva amido de milho em água fria e junte ao molho aquecendo até engrossar.
5. Servir: fatie contra as fibras e acompanhe com salada de folhas e legumes assados.

Variações

• Com iogurte e ervas: marine o peru com iogurte natural e ervas para maciez (usar iogurte sem lactose se necessário).
• Com mostarda e mel: pincele uma mistura de mostarda dijon e mel para sabor equilibrado.
• Versão aromática oriental: adicione gengibre e molho de soja sem glúten à marinada.

Peru clássico com ervas: ingredientes e como preparar

Peru clássico com ervas

Ingredientes

• 1 peru inteiro (4–5 kg) – limpo e seco; ajuste o tempo conforme o peso.
• 200 g de manteiga sem sal – em temperatura ambiente; substitua por 100 ml de azeite para versão sem lactose.
• 4 dentes de alho picados – ou 1 colher (sopa) de pasta de alho.
• Raspas e suco de 1 limão – ou 1 laranja para aroma mais suave.
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado – se usar seco, 2 colheres (chá).
• 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado – se usar seco, 1 colher (chá).
• 1 colher (sopa) de sal – ajuste a gosto; prefira sal marinho ou grosso para salmoura.
• Pimenta-do-reino moída na hora – a gosto.
• 1 cebola grande e 2 cenouras – cortadas em pedaços para a assadeira e cavidade.
• 500 ml de caldo de frango ou vinho branco – para regar e para o molho; água pode substituir.
• Termômetro de carne – opcional, mas recomendado para ponto perfeito.
• Papel-alumínio e barbante de cozinha – para proteger e amarrar o peru.

Como preparar

1. Ajustar o tempo: calcule cerca de 25–30 minutos por kg a 170°C para peru sem recheio; aumente 20–30 minutos se recheado.
2. Salmoura opcional: dissolva 150 g de sal e 100 g de açúcar em 1 L de água quente, junte 2 L de água fria, ervas e raspas; submerja o peru por 8–12 horas na geladeira. Se não usar salmoura, siga para o passo 4 com tempero seco.
3. Remover e secar: retire o peru da salmoura, enxágue rapidamente e seque bem por dentro e por fora com papel-toalha; pele seca garante crocância.
4. Pré-aquecer o forno: ligue o forno a 220°C para iniciar o cozimento e dourar a pele.
5. Fazer a manteiga de ervas: misture a manteiga com alho picado, raspas de limão, alecrim e tomilho até obter um creme homogêneo; tempere com pimenta e pouco sal.
6. Aplicar sob a pele: com cuidado, solte a pele do peito usando os dedos e espalhe a manteiga de ervas diretamente sobre a carne, cobrindo o máximo possível sem rasgar a pele.
7. Temperar a cavidade: coloque na cavidade meia cebola, um raminho de alecrim e metade das cenouras; adicione um pouco de suco de limão.
8. Amarrar e acomodar: amarre as pernas com barbante, dobre as asas para trás e coloque o peru sobre uma grelha dentro da assadeira com cebola e cenoura no fundo; despeje 200–300 ml de caldo.
9. Assar em duas fases: leve ao forno a 220°C por 20 minutos para dourar a pele; em seguida reduza para 170°C e continue assando conforme o tempo por kg.
10. Regar regularmente: regue o peru com os sucos da assadeira a cada 30–40 minutos para manter a umidade; se a pele escurecer demais, cubra com papel-alumínio.
11. Verificar temperatura: insira o termômetro na parte mais grossa da coxa sem tocar osso; retire o peru quando a coxa atingir 77–79°C e o peito 70–73°C.
12. Descansar antes de fatiar: ao retirar do forno, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 20–30 minutos para os sucos se redistribuírem.
13. Fazer o molho: retire os líquidos da assadeira, coe, leve ao fogo e reduza; se quiser engrossar, dissolva 1 colher (sopa) de farinha ou amido de milho em água fria e junte até atingir a consistência desejada.
14. Fatiar corretamente: solte as coxas, depois fatie o peito contra as fibras para fatias suculentas; sirva com o molho à parte.

Truques rápidos

• Temperar por baixo da pele: garante sabor na carne, não só na superfície.
• Secar a pele na geladeira: deixar descoberto algumas horas deixa a pele mais crocante.
• Use termômetro: evita erro no ponto e garante suculência.
• Proteja partes magras: cubra coxas ou peito com tiras de bacon ou papel quando necessário para evitar ressecamento.

Peru recheado à brasileira: ingredientes e como preparar

Peru recheado à brasileira

Ingredientes

• 1 peru inteiro (4–5 kg) – limpo e seco; ajuste o tempo conforme o peso.
• 300 g de farofa pronta – ou farofa caseira; substitua por farofa de mandioca para sabor mais tradicional.
• 150 g de bacon picado – opcional; pode usar peito de peru defumado para menos gordura.
• 1 cebola grande picada – dourada em manteiga ou azeite.
• 1 maçã média picada – pode substituir por pera ou frutas secas (damasco, uva-passa) para variações doces.
• 2 dentes de alho picados – ou 1 colher (sopa) de pasta de alho.
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada – use cebolinha se preferir.
• 1 colher (chá) de cominho em pó – opcional; substitua por páprica doce para sabor mais suave.
• Sal e pimenta-do-reino – a gosto.
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou 3 colheres (sopa) de azeite – para dourar o recheio e untar o peru; use margarina sem lactose se necessário.
• 200–300 ml de caldo de frango – para a assadeira e o molho; água pode substituir em emergência.
• Barbante de cozinha e papel-alumínio – para amarrar e proteger o peru durante o assado.

Como preparar

1. Dourar o bacon: em uma frigideira grande, aqueça a manteiga ou azeite e frite o bacon picado até ficar crocante; retire e reserve.
2. Saltar a cebola e o alho: sem limpar a frigideira, acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida; junte o alho e refogue 1 minuto.
3. Adicionar a maçã: junte a maçã picada e cozinhe 2–3 minutos até amaciar, mantendo algum crocante.
4. Misturar a farofa: em uma tigela grande, coloque a farofa, o bacon dourado, a cebola com maçã, a salsinha e o cominho; tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.
5. Ajustar a umidade do recheio: se a farofa estiver muito seca, acrescente 2–3 colheres (sopa) de caldo ou água; se estiver úmida demais, adicione mais farofa.
6. Temperar o peru: esfregue sal e pimenta por dentro e por fora do peru; para mais sabor, coloque um pouco de manteiga sob a pele do peito.
7. Rechear com cuidado: preencha a cavidade com a farofa sem compactar excessivamente, deixando espaço para circulação de calor.
8. Amarrar e acomodar: feche a abertura com palitos ou costure levemente e amarre as pernas com barbante para manter o recheio no lugar; coloque o peru sobre uma grelha na assadeira com 200–300 ml de caldo no fundo.
9. Assar inicialmente em alta temperatura: pré-aqueça o forno a 220°C e leve o peru por 15–20 minutos para selar a pele e dourar levemente.
10. Reduzir e continuar o assado: reduza o forno para 160–170°C e asse por cerca de 25–30 minutos por kg; se recheado, acrescente 20–30 minutos ao tempo total.
11. Regar regularmente: regue o peru com os sucos e um pouco de caldo a cada 30–40 minutos para manter a carne úmida; cubra com papel-alumínio se a pele escurecer demais.
12. Verificar o ponto: use um termômetro na coxa, sem tocar o osso; retire o peru quando a coxa atingir 77–79°C e verifique também que o recheio esteja bem quente, acima de 74°C.
13. Descansar antes de fatiar: ao tirar do forno, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar 20–30 minutos para os sucos se redistribuírem e o recheio firmar.
14. Fatiar com cuidado: solte as coxas e depois fatie o peito contra as fibras; sirva o recheio em uma travessa à parte ou dentro do peru, conforme preferir.

Dicas e variações

• Farofa com frutas secas: acrescente damascos picados ou uva-passa para contraste doce.
• Versão mais suculenta: misture um pouco de manteiga derretida ao recheio antes de usar.
• Opção vegetariana do recheio: substitua o bacon por cogumelos salteados e acrescente legumes assados.

Peru cítrico com mel e especiarias: ingredientes e como preparar

Peru cítrico com mel e especiarias

Ingredientes

• 1 peru inteiro (4–5 kg) – limpo e seco; ajuste o tempo conforme o peso.
• 120 ml de mel – para o glacê; substitua por 100 g de açúcar mascavo diluído em água se preferir.
• Raspas e suco de 3 laranjas – frescas; pode usar 2 laranjas + 1 limão siciliano para mais acidez.
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal – em temperatura ambiente; use 3 colheres (sopa) de azeite para versão sem lactose.
• 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado – ou 1 colher (chá) de gengibre em pó como substituto.
• 1 colher (chá) de canela em pó – ou 1 pau de canela para infusionar o molho.
• 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada – opcional, adiciona profundidade.
• 3 dentes de alho picados – ou 1 colher (sopa) de pasta de alho.
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora – a gosto.
• 500 ml de caldo de frango ou água – para regar e preparar o molho.
• Termômetro de carne – recomendado para precisão do ponto.
• Papel-alumínio e barbante de cozinha – para cobrir e amarrar se necessário.

Como preparar

1. Preparar a mistura cítrica: em uma tigela, misture 120 ml de mel, o suco e as raspas das laranjas, o gengibre ralado, a canela e a noz-moscada até ficar homogêneo.
2. Temperar o peru: seque o peru com papel-toalha e esfregue sal e pimenta por dentro e por fora; coloque 1 laranja cortada ao meio na cavidade para aroma extra.
3. Aplicar a manteiga aromatizada: misture a manteiga amolecida com metade do alho picado e um pouco de raspas de laranja; solte a pele do peito com cuidado e espalhe a manteiga entre a pele e a carne.
4. Pincelar com a mistura cítrica: pincele generosamente a superfície do peru com metade da mistura de mel e laranja; reserve o restante para pincelar durante o cozimento.
5. Marinar (opcional): deixe o peru na geladeira 2–4 horas coberto, ou de 6–12 horas para sabor mais intenso; se marinar, retire 30 minutos antes de assar para temperatura ambiente.
6. Pré-aquecer o forno: ligue o forno a 200°C para iniciar o cozimento com douramento.
7. Assar para selar: leve o peru ao forno a 200°C por 15–25 minutos para dourar a pele.
8. Reduzir a temperatura: abaixe o forno para 170°C e continue assando seguindo cerca de 25–30 minutos por kg; pincele com a mistura cítrica a cada 20–30 minutos.
9. Regar e proteger: regue o peru com os sucos da assadeira e, se necessário, cubra levemente com papel-alumínio para evitar que a pele queime enquanto cozinha por dentro.
10. Monitorar a temperatura: insira o termômetro na parte mais grossa da coxa sem tocar o osso; retire quando a coxa atingir 77–79°C e o peito 70–73°C.
11. Caramelizar o glace: nos últimos 15–20 minutos, aumente ligeiramente a temperatura ou use função grill por breve tempo e aplique a última camada de mel para criar brilho e cor.
12. Descansar antes de fatiar: retire o peru do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar 20–30 minutos para os sucos se redistribuírem.
13. Preparar o molho: coe os líquidos da assadeira para uma panela, leve ao fogo baixo, acrescente caldo aos poucos e reduza; corrija sal e pimenta e, se quiser espessar, dissolva 1 colher (sopa) de amido de milho em água fria e junte ao molho aquecendo até engrossar.
14. Fatiar e servir: fatie o peito contra as fibras e sirva com o molho à parte, decorando com gomos de laranja e ramos de ervas.

Variações

• Toque picante: acrescente pimenta calabresa à mistura de mel para contraste doce-picante.
• Com vinho: substitua parte do caldo por vinho branco seco no molho para maior profundidade.
• Sem açúcar: use mel light ou reduza a quantidade para controlar a doçura e a caramelização.

Peru ao forno com bacon e vinho: ingredientes e como preparar

Peru ao forno com bacon e vinho

Ingredientes

• 1 peru inteiro (4–5 kg) – limpo e seco; ajuste o tempo conforme o peso.
• 200–300 g de bacon em tiras – pode usar pancetta ou bacon defumado para mais sabor.
• 300 ml de vinho branco seco – para regar e aromatizar; substitua por caldo de maçã ou caldo de frango para versão sem álcool.
• 300–400 ml de caldo de frango – pode ser caseiro ou industrial; água em emergência.
• 2 cebolas grandes – cortadas em quartos para a assadeira.
• 2 cenouras grandes – cortadas em pedaços largos.
• 3 dentes de alho – picados ou amassados; pasta de alho pode substituir.
• 50 g de manteiga sem sal – em temperatura ambiente; substitua por 80 ml de azeite para versão sem lactose.
• 1 colher (sopa) de páprica – doce ou defumada para acentuar o sabor; substituir por cominho para outra nuance.
• Ramos de alecrim e tomilho – frescos preferíveis; secos use 1/3 da quantidade.
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora – a gosto.
• Barbante de cozinha e papel-alumínio – para amarrar e proteger durante o assado.

Como preparar

1. Calcular o tempo: estime 25–30 minutos por kg a 170°C; acrescente 20–30 minutos se o peru estiver recheado.
2. Temperar e secar: seque o peru com papel-toalha, esfregue sal e pimenta por dentro e por fora e deixe descansar 30 minutos em temperatura ambiente.
3. Preparar a cama de legumes: disponha cebolas e cenouras no fundo da assadeira; acrescente parte do alho e alguns ramos de ervas.
4. Untar com manteiga temperada: misture a manteiga amolecida com páprica, o restante do alho picado e ervas picadas; passe sob a pele do peito e sobre a pele do peru.
5. Cobrir com bacon: disponha as tiras de bacon sobre o peito formando uma cobertura parcial ou em grade; fixe com palitos se necessário para manter no lugar.
6. Adicionar líquidos: despeje o vinho branco e parte do caldo na assadeira, evitando molhar a pele; o líquido vai gerar vapor e aromas.
7. Assar em duas fases: leve ao forno a 200°C por 15–25 minutos para dourar; depois reduza para 160–170°C e continue assando conforme o tempo por kg.
8. Regar periodicamente: regue o peru com os sucos da assadeira a cada 30–40 minutos; se o bacon ou a pele escurecer demais, cubra levemente com papel-alumínio.
9. Controlar a temperatura: insira um termômetro na parte mais grossa da coxa sem tocar o osso; retire quando a coxa atingir 77–79°C e o peito 70–73°C.
10. Remover o bacon (opcional): nos últimos 20–30 minutos, retire parte do bacon para permitir que a pele doure bem, se desejar crocância máxima.
11. Descansar antes de fatiar: retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar 20–30 minutos para os sucos se redistribuírem.
12. Fazer o molho: coe os líquidos da assadeira para uma panela, reduza em fogo médio, acrescente o resto do vinho e ajuste sal; se precisar engrossar, dissolva 1 colher (sopa) de amido de milho em água fria e junte ao molho mexendo até engrossar.
13. Fatiar e servir: solte as coxas, fatie o peito contra as fibras e sirva com o molho quente e os legumes assados.

Truques e dicas rápidas

• Proteja partes magras: cubra o peito com tiras de bacon ou papel-alumínio se estiver dourando rápido demais.
• Degordurar o líquido: na hora de fazer o molho, retire excesso de gordura com uma colher gelada para um molho mais leve.
• Use termômetro: evita carne seca e garante segurança alimentar.
• Deixe o peru descansar: isso facilita o corte e mantém a carne suculenta.

Peru leve e aromático (versão sem glúten): ingredientes e variações

Peru leve e aromático (versão sem glúten)

Ingredientes

• 1 peru inteiro (4–5 kg) – limpo e seco; ajuste o tempo conforme o peso.
• 100 ml de azeite de oliva – substitua por óleo de abacate se preferir.
• 3 dentes de alho esmagados – ou 1 colher (sopa) de pasta de alho.
• Raspas e suco de 1 limão siciliano – substitua por laranja para nota mais doce.
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada – pode usar coentro para variação de sabor.
• 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado – seco use 2 colheres (chá).
• 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado – corte grosseiro para liberar aroma.
• Sal marinho e pimenta-do-reino – a gosto; ajuste para dietas com restrição de sódio.
• 500 ml de caldo de galinha sem glúten ou água – para regar e molho; use caldo vegetal para versão vegetariana do acompanhamento.
• 1 colher (sopa) de amido de milho (maizena) – para engrossar o molho; opção sem glúten em vez de farinha de trigo.
• 150 g de iogurte natural sem lactose (opcional) – ajuda a amaciar a carne; substitua por iogurte vegetal para versão vegana/sem lactose.

Variações

• Marinada de iogurte e ervas: misture iogurte sem lactose, alho, limão e ervas; marine 4–8 horas para carne mais macia.
• Mostarda e mel (sem glúten): pincele uma mistura de mostarda dijon sem glúten e um pouco de mel para sabor equilibrado e crosta dourada.
• Mediterrânea leve: adicione raspas de limão, alho, azeite, azeitonas fatiadas e tomate seco ao redor do peru para aromas intensos.
• Toque oriental sem glúten: use gengibre ralado, alho, suco de limão e molho tamari sem glúten para uma marinada aromática.
• Versão cítrica reduzida em sal: aumente raspas de limão e reduz o sal; regue com mais caldo para manter suculência.

Dicas rápidas

• Marinar com cuidado: se usar iogurte, não marine por mais de 12 horas para evitar textura muito mole.
• Use amido para o molho: dissolva a maizena em água fria antes de juntar ao molho para evitar grumos.
• Evite contaminação cruzada: confirme que caldos e temperos industrializados são rotulados como sem glúten.

Concluindo

Essas cinco receitas de peru oferecem opções fáceis e testadas para uma ceia suculenta e sem stress. Siga as dicas de temperatura, descanso e temperos para garantir resultado consistente.

Experimente as variações e adapte os temperos ao gosto da família. Não tenha medo de preparar partes com antecedência; planejamento evita correria no dia.

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FAQ – Perguntas frequentes sobre peru assado para o Natal 2025

Como faço para o peru ficar suculento?

Use salmoura ou marinada, espalhe manteiga ou azeite sob a pele, não exceda o tempo de cozimento e deixe o peru descansar 20–30 minutos antes de fatiar.

Quanto tempo leva para assar um peru de 4–5 kg?

Em média, calcule 25–30 minutos por kg a 170°C para peru sem recheio; aumente 20–30 minutos se estiver recheado. Sempre verifique a temperatura interna.

Preciso usar salmoura ou posso pular esse passo?

A salmoura melhora a retenção de líquidos e a suculência, mas não é obrigatória. Uma marinada seca ou manteiga sob a pele também traz bom resultado.

Como sei que o peru está pronto sem termômetro?

Ideal é usar termômetro, mas sem ele verifique se os sucos saem claros ao perfurar a coxa. Caso contrário, corte na parte mais grossa para checar se não há carne rosada próxima ao osso.

O recheio precisa atingir qual temperatura?

Sim. O recheio deve alcançar pelo menos 74°C dentro da cavidade para segurança. Para evitar riscos, considere assar o recheio separadamente e apenas aquecer dentro do peru.