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salpicão réveillon é uma salada cremosa de frango, colorida e prática para ceias, com frango desfiado, legumes, maçã e molho à base de maionese; rende bem para grupos, admite variações (light, vegetariana, tropical) e mantém melhor a textura quando a batata‑palha é adicionada apenas na hora de servir.

salpicão réveillon pode ser a estrela da sua ceia: já pensou em uma versão cremosa, colorida e fácil de montar? Vou te mostrar a receita, variações práticas e dicas para servir sem stress.

Ingredientes do salpicão de frango especial

Para preparar um delicioso salpicão de frango especial, reúna os ingredientes abaixo (rendimento aproximado: 8 porções).

• 500 g de peito de frango – cozido e desfiado (substituição: frango assado desfiado ou palmito para versão vegetariana).
• 2 xícaras de cenoura ralada (≈200 g) – rale fino para textura leve (substituição: cenoura em cubos pequenos).
• 1 xícara de milho verde escorrido (≈170 g) – pode usar milho congelado descongelado.
• 1 xícara de ervilha cozida (≈150 g) – ervilha enlatada funciona bem se escorrida.
• 1 maçã verde média picada sem sementes – para crocância e acidez (substituição: maçã gala).
• 1/2 xícara de uvas-passas (opcional) – para toque adocicado (substituição: damasco seco picado).
• 1/2 xícara de azeitonas verdes fatiadas (opcional) – ajuste conforme gosto.
• 1 xícara de maionese (≈250 g) – base cremosa (substituição: iogurte grego ou maionese light para versão mais leve).
• 1/2 xícara de creme de leite ou requeijão (opcional) – para dar leveza ao molho.
• 1/2 xícara de cheiro-verde (salsa e cebolinha) bem picado.
• Suco de 1/2 limão – para evitar oxidação da maçã e realçar sabores (opcional).
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.
• 200 g de batata-palha – para servir e finalizar com crocância (substituição: chips crocantes ou cebola frita).

Substituições e dicas rápidas

Ajuste a cremosidade: se preferir menos denso, reduza a maionese e aumente o creme de leite ou acrescente iogurte natural. Para versão mais leve: use iogurte grego e reduza a maionese pela metade.

Montagem prática: misture os ingredientes frios e só adicione a batata-palha na hora de servir para não perder crocância. Prove e ajuste sal e pimenta antes de servir.

Como preparar o salpicão de frango especial

Siga os passos abaixo para preparar o salpicão de frango especial de forma prática e sem erro:

1. Cozinhar o frango: coloque 500 g de peito de frango em uma panela com água, 1 colher (chá) de sal e 1 folha de louro; cozinhe por 20–25 minutos até ficar macio. Em panela de pressão, cozinhe por 15 minutos após pegar pressão.
2. Desfiar o frango: escorra e deixe esfriar levemente; desfie com dois garfos ou com batedeira por alguns segundos até ficar em lascas.
3. Temperar a proteína: tempere o frango desfiado com pitadas de sal e pimenta-do-reino; reserve em temperatura ambiente.
4. Preparar os legumes e frutas: rale 2 xícaras de cenoura, escorra 1 xícara de milho e 1 xícara de ervilha; pique 1 maçã verde e misture com o suco de 1/2 limão para não oxidar.
5. Fazer o molho: em uma tigela, misture 1 xícara de maionese com 1/2 xícara de creme de leite (ou iogurte grego); acrescente suco de 1/2 limão, sal e pimenta a gosto e mexa até ficar homogêneo.
6. Misturar os ingredientes: em uma tigela grande, junte o frango desfiado, cenoura ralada, milho, ervilha, maçã, 1/2 xícara de uvas-passas (opcional), 1/2 xícara de azeitonas fatiadas e 1/2 xícara de cheiro-verde; adicione o molho e misture com cuidado até incorporar.
7. Ajustar o sabor: prove e corrija o sal, a acidez e a cremosidade; se necessário, acrescente mais maionese ou creme de leite em pequenas colheres até atingir a textura desejada.
8. Resfriar para apurar: leve o salpicão à geladeira por 30–60 minutos para que os sabores se integrem; isso também facilita a montagem.
9. Finalizar na hora de servir: transfira para uma travessa, decore com cheiro-verde picado e cubra com 200 g de batata-palha somente antes de servir para manter a crocância.
10. Conservação e substituições: guarde o salpicão em pote hermético por até 2 dias; substitua maionese por iogurte grego para versão mais leve, ou use palmito no lugar do frango para opção vegetariana.

Dicas rápidas

Não adicione a batata-palha com antecedência para evitar que fique murcha. Para mais textura, acrescente castanhas torradas ou maçã em cubos maiores. Se desejar um toque cítrico extra, rale um pouco de casca de limão sobre o salpicão antes de servir.

Variações do salpicão de frango especial

Experimente variações do salpicão de frango especial para atender diferentes paladares na ceia. Abaixo estão opções práticas com medidas e dicas fáceis de aplicar.

Versão leve (light)

Substitua parte da maionese por iogurte para reduzir calorias sem perder cremosidade.

• Use: 1/2 xícara de iogurte grego + 1/4 xícara de maionese light.
• Reduza: creme de leite para 2 colheres (sopa) ou omita.
• Menos batata-palha: sirva 100 g na hora para manter crocância e menos gordura.

Versão vegetariana

Troque o frango por palmito ou grão-de-bico para uma opção sem carne, mantendo sabor e textura.

• Palmito: 400 g cortado em rodelas ou tiras.
• Ou grão-de-bico: 2 xícaras cozidas, levemente amassadas para incorporar ao molho.
• Dica: acrescente champignon em conserva (1/2 xícara) para mais umami.

Versão tropical com abacaxi e castanhas

Para um toque fresco e festivo, adicione frutas e castanhas que harmonizam com a cremosidade.

• Abacaxi: 1 xícara em cubos bem escorrido.
• Castanhas: 1/2 xícara de castanha-de-caju torrada picada.
• Ajuste: reduza uvas-passas ou omita se não gostar de doce na salada.

Versão low-carb

Substitua ingredientes ricos em amido e açúcar por opções mais leves em carboidrato, sem perder crocância.

• Retire: milho e maçã (ou substitua por pepino).
• Adicione: 1 xícara de pepino em cubos e 1/2 xícara de pimentão vermelho em cubos.
• Crocância: 1/2 xícara de nozes ou amêndoas tostadas em vez de batata-palha.

Versão crocante e gourmet

Eleve o salpicão com texturas e finalizações sofisticadas, ideais para servir em ocasiões especiais.

• Inclua: 1/3 xícara de amêndoas laminadas torradas.
• Caramelize: 1/2 cebola roxa em tiras para um toque adocicado e elegante.
• Finalização: raspas de limão e folhas de coentro ou salsinha para aroma e frescor.

Dica prática: experimente combinar duas variações (por exemplo, tropical + crocante) e sempre escorra bem frutas enlatadas ou ingredientes úmidos para não diluir o molho.

Dicas para montar a mesa e servir no réveillon

Organizar a mesa do réveillon facilita servir e deixa a ceia com cara de festa. Use cores harmônicas, circulação livre e pratos fáceis de acessar.

Layout e fluxo

Posicione os pratos principais no centro da mesa ou em uma ilha de servir para que todos alcancem sem empurra-empurra. Deixe espaços para travessas quentes e frias separadas, e crie um fluxo: talheres → pratos → travessas → sobremesas.

Escolha de louças e talheres

Prefira louças resistentes e neutras para destacar as cores dos pratos. Use bandejas e colheres de servir grandes para facilitar o self-service. Disponha guardanapos ao lado do prato ou em um suporte decorativo, evitando muitos itens soltos sobre a mesa.

Decoração prática

Invista em pontos de luz suaves, como velas ou luzes de cordão, e um centro de mesa baixo para não atrapalhar a visão entre os convidados. Use elementos comestíveis na decoração, como ramos de ervas ou fatias de frutas, que também complementam o prato.

Servir o salpicão

Coloque o salpicão em uma travessa grande e raso para facilitar a retirada. Mantenha a batata-palha em recipiente separado e só adicione na hora de servir. Disponha colheres de porcionar e pratos pequenos para quem quiser repetir sem misturar sabores.

Dicas práticas e checklist

• Temperatura: pratos frios como salpicão devem ficar refrigerados até 20–30 minutos antes de servir.
• Quantidade: calcule cerca de 150–200 g por pessoa se for prato principal em buffet.
• Etiquetas simples: pequenos cartões indicam alérgenos ou versões vegetarianas.
• Facilidade: use travessas com alças para reposição rápida.
• Limpeza rápida: deixe uma lixeira pequena próxima para embalagens e talheres descartáveis.

Planeje com antecedência e marque onde cada prato ficará; isso reduz correria e garante que todos aproveitem a ceia com conforto.

Curiosidades e sugestões de substituições e conservação

O salpicão tem história curiosa: o nome vem do verbo salpicar, por causa da mistura de ingredientes picados e espalhados. No Brasil, virou prato típico de festas, especialmente Natal e réveillon, por ser colorido, refrescante e fácil de preparar para muitas pessoas.

Curiosidades

• Origem do formato: saladas como essa surgiram de inspirações europeias e americanas, adaptadas ao paladar brasileiro com frutas, batata‑palha e maionese.
• Texturas que fazem sucesso: a combinação de cremoso (maionese), crocante (batata‑palha ou castanhas) e fresco (maçã ou abacaxi) é o segredo para agradar variados gostos.
• Regionalismos: algumas famílias incluem uvas‑passas, outras preferem abacaxi; ambas opções têm tradição e refletem preferências locais.

Sugestões de substituições

• Maionese: substitua por 1/2 xícara de iogurte grego + 1/4 xícara de maionese light para reduzir calorias sem perder cremosidade.
• Creme de leite ou requeijão: use 3–4 colheres (sopa) de requeijão cremoso ou 1/4 xícara de creme de leite para suavizar o molho.
• Frango: palmito (400 g em tiras) ou grão‑de‑bico cozido (2 xícaras) são ótimas opções vegetarianas; para sabor defumado, use frango desfiado com uma pitada de páprica.
• Batata‑palha: troque por castanhas torradas (1/2 xícara) ou chips de legumes para versão mais sofisticada e menos oleosa.
• Maçã: substitua por pera ou pepino em cubos para variações de sabor e menos açúcar.

Conservação prática

• Refrigeração: armazene em pote hermético na geladeira por até 48 horas. Ingredientes crus (maçã, maçã picada) podem oxidar; pincele com suco de limão para retardar.
• Separar componentes: mantenha a batata‑palha e castanhas em recipiente à parte e adicione só na hora de servir para preservar a crocância.
• Congelamento: não é recomendado congelar salpicão com maionese, pois a textura fica comprometida; se precisar preservar por mais tempo, congele apenas o frango cozido sem tempero e monte a salada depois.
• Transporte para festas: use recipiente com tampa vedante e mantenha sobre gelos em caixa térmica para evitar que fique fora da refrigeração por muito tempo.

Dica útil: se for preparar com antecedência, monte o salpicão no dia anterior sem a batata‑palha, prove e ajuste o tempero pela manhã antes de servir.

Conclusão

O salpicão de frango especial é uma opção prática e saborosa para o réveillon. Com pequenas substituições você adapta a receita ao gosto dos convidados sem perder a cremosidade e a crocância.

Experimente versões leves, vegetarianas ou tropicais e lembre‑se de adicionar a batata‑palha só na hora de servir para manter a textura ideal.

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Boa ceia e um ótimo ano novo — esperamos ver você por aqui sempre que precisar de inspiração.

FAQ – Salpicão de Frango para Réveillon

Como devo conservar o salpicão antes da ceia?

Armazene em pote hermético na geladeira por até 48 horas. Mantenha a batata‑palha e castanhas separadas e só adicione na hora de servir para preservar a crocância.

Posso preparar o salpicão no dia anterior?

Sim. Monte a salada no dia anterior sem a batata‑palha. Deixe na geladeira e prove pela manhã para ajustar sal, acidez ou cremosidade antes de servir.

Como faço para a batata‑palha ficar crocante ao servir?

Guarde a batata‑palha em recipiente fechado à temperatura ambiente. Coloque-a apenas sobre o salpicão no momento de servir e evite tampas que criem vapor sobre a travessa.

Quais substituições posso fazer para uma versão mais leve?

Substitua parte da maionese por iogurte grego (1/2 xícara) e reduza o creme de leite. Use maionese light ou requeijão cremoso para reduzir calorias sem perder textura.

Como adaptar a receita para vegetarianos ou intolerantes?

Para versão vegetariana, troque o frango por palmito (400 g) ou grão‑de‑bico cozido (2 xícaras). Para alergias a nozes ou glúten, retire castanhas e escolha batata‑palha sem glúten ou chips de legumes.

Qual a quantidade indicada por pessoa para calcular a ceia?

Calcule cerca de 150–200 g por pessoa se o salpicão for prato principal num buffet; como acompanhamento, estime 80–120 g por pessoa.