Servir lentilha na virada do ano é, para muitas famílias, uma maneira de desejar prosperidade. O formato dos grãos lembra pequenas moedas, uma associação simbólica que não representa promessa de dinheiro ou sorte. O sagu pode acompanhar a ceia como sobremesa e memória afetiva, sem que isso signifique a existência de um ritual universal de Ano Novo ligado a ele.
Tradições que variam de casa para casa
Algumas pessoas comem lentilha na virada; outras preferem servi-la no almoço seguinte. Há quem guarde grãos secos como lembrança de um desejo para o ano novo. Esses costumes são opcionais. O que vai para um saquinho decorativo não deve voltar à panela; mantenha grãos pequenos fora do alcance de crianças pequenas.
No Brasil, o nome sagu costuma designar uma sobremesa feita com pequenas pérolas de amido de mandioca. Para a receita abaixo, procure esse produto, também chamado de pérolas pequenas de tapioca, e não tapioca granulada para cuscuz nem bolhas grandes de chá. Confira as instruções do fabricante, pois o tamanho altera hidratação e cozimento.
Lentilha com bacon: 6 porções de acompanhamento
- 300 g de lentilha marrom ou verde seca, selecionada e lavada
- 900 ml de água ou caldo de legumes com pouco sal, mais até 300 ml de água quente se necessário
- 150 g de bacon em cubos; 150 g de cogumelos fatiados para a alternativa sem carne
- 100 g de cebola picada, 3 dentes de alho picados e 100 g de cenoura em cubos pequenos
- 15 ml de azeite, 1 folha de louro e 2 colheres de sopa de salsa picada
- Sal e pimenta a gosto; 15 ml de vinagre de vinho, opcional
- Aqueça o azeite numa panela e cozinhe o bacon até dourar e estar cozido. Na versão sem carne, doure os cogumelos no azeite.
- Junte cebola e cenoura e refogue por cerca de 5 minutos. Acrescente alho e mexa por 1 minuto.
- Adicione a lentilha, o louro e os 900 ml de líquido. Ferva, reduza o fogo e cozinhe parcialmente tampado por cerca de 25–35 minutos, até os grãos ficarem macios, sem desmanchar.
- Mexa ocasionalmente e acrescente a água quente reservada aos poucos se a panela secar antes de a lentilha cozinhar. Não é obrigatório usar toda a reserva.
- Retire o louro, ajuste sal e pimenta e misture salsa e o vinagre opcional. Sirva com um pouco do caldo; se houver excesso, reduza por alguns minutos sem tampa.
A lentilha enlatada já está cozida e não deve receber o mesmo volume de água nem o mesmo tempo de uma lentilha seca. Esta receita foi organizada para grãos secos. Se precisar usar enlatada, escolha uma receita específica para ela, em vez de trocar três latas diretamente por 300 g secos.
Sagu de uva sem vinho: cerca de 6 porções pequenas
- 100 g de pérolas pequenas de sagu de mandioca
- 750 ml de água, divididos em 250 ml para hidratar e 500 ml para a panela
- 250 ml de suco de uva integral, sem açúcar adicionado
- 0–60 g de açúcar, conforme a doçura do suco
- 1 pau de canela e 1 tira fina de casca de laranja lavada, sem a parte branca
- Até 150 ml de água quente adicionais, somente se necessário para terminar o cozimento
- Deixe as pérolas nos 250 ml de água por 1 hora, salvo orientação diferente da embalagem. Não descarte essa água.
- Aqueça numa panela os 500 ml restantes de água com suco, canela e casca. Junte as pérolas com a água de hidratação e mantenha fervura suave.
- Cozinhe por aproximadamente 25–35 minutos, mexendo com frequência para evitar que grudem. Prove uma pérola: ela deve ficar macia, sem centro duro. Se engrossar antes disso, junte a água adicional aos poucos.
- Retire canela e casca. Prove e dissolva o açúcar aos poucos, usando apenas o necessário. O doce ainda deve estar fluido, pois engrossa ao esfriar.
- Distribua em recipientes pequenos, deixe perder o calor e leve à geladeira em até 2 horas. Gele por pelo menos 2 horas antes de servir.
O Panelinha também apresenta o uso de suco de uva e a hidratação das pérolas. Aqui mantemos uma única versão de líquidos: não acrescente vinho, leite condensado ou adoçante por equivalência automática. O vinho produz outra receita e seu cozimento não garante ausência de álcool.
Conservação e serviço
Guarde os preparos perecíveis tampados entre 0 e 5 °C. Resfrie os alimentos cozidos prontamente, em recipientes rasos, e refrigere em até 2 horas. Consuma em até 48 horas, respeitando qualquer prazo menor dos ingredientes. A montagem não reinicia o prazo de uma sobra. Reaqueça somente a porção necessária, uma vez, até ficar bem quente por inteiro.
Sirva pequenas porções e reponha a mesa a partir da geladeira. O sagu frio pode ser mexido delicadamente para redistribuir as pérolas. Se ficar muito espesso, afine apenas a porção que vai servir com um pouco de água potável; não deixe a sobremesa várias horas à temperatura ambiente para amolecer.
