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Cette quiche aux cœurs de palmier et au fromage associe une pâte brisée maison à une garniture d’œufs, de crème et de fromage. Des cœurs de palmier bien égouttés, une cuisson à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit pris et une touche de muscade donnent une quiche généreuse, à servir au brunch, au déjeuner ou en petites portions.

La quiche aux cœurs de palmier et au fromage reprend une association appréciée dans la cuisine brésilienne, où le cœur de palmier est appelé palmito. Sa saveur douce se marie bien au fromage fondu. Voici les étapes pour préparer la pâte et la garniture, puis des idées pour varier les saveurs et servir les restes.

Les ingrédients de la quiche aux cœurs de palmier et au fromage

Réunissez les ingrédients suivants pour un moule de 24 à 26 cm. Prévoyez quatre œufs au total : un pour la pâte et trois pour la garniture. Les fourchettes de quantité permettent d’adapter la garniture au moule, dont la profondeur compte aussi ; ne le remplissez pas jusqu’au bord.

• 200 g de farine de blé pour la pâte. Pour une variante sans gluten, un mélange adapté aux pâtes à tarte peut servir de point de départ au même poids, avec une hydratation à ajuster.
• 100 g de beurre froid coupé en dés. Une margarine en bloc adaptée à la pâtisserie peut être essayée à la même quantité ; vérifiez sa composition si vous évitez le lactose ou le lait.
• 1 œuf pour lier la pâte.
• 40 à 60 ml d’eau glacée à disposition, à ajouter seulement si nécessaire, en petites quantités. Selon l’œuf et la farine, vous n’utiliserez pas toute l’eau.
• 1 pincée de sel pour la pâte.
• 200 à 300 g de cœurs de palmier en conserve, poids égoutté, coupés en rondelles ou en morceaux. Le nombre de bocaux dépend du poids égoutté indiqué sur l’étiquette. Du cœur de palmier frais préalablement cuit selon les consignes du fournisseur est une autre possibilité.
• 200 à 250 g de fromage râpé : mozzarella adaptée à la cuisson, fromage brésilien prato ou meia-cura. Le prato est un fromage doux, le meia-cura un fromage partiellement affiné. Pour une saveur plus soutenue, remplacez jusqu’à 50 g de cette quantité par du parmesan, sans l’ajouter une seconde fois.
• 3 gros œufs pour la garniture.
• 200 à 250 ml de crème liquide entière. Une variante utilise 250 ml de lait entier à la place : elle donne une texture différente, moins riche en crème. Un mélange de lait et de crème est également possible.
• 1 petit oignon, facultatif, haché puis revenu à la poêle.
• Sel, poivre noir et muscade, à doser en tenant compte du fromage et des cœurs de palmier en saumure.
• 1 à 2 cuillères à soupe de persil ciselé, pour la garniture ou la finition.
• 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre pour faire revenir l’oignon, si vous l’utilisez, et un peu de matière grasse supplémentaire pour le moule.

Substitutions et remarques pratiques

Les cœurs de palmier : égouttez-les soigneusement et rincez-les si leur étiquette le recommande, puis épongez-les délicatement. Utilisez une conserve intacte et respectez les consignes après ouverture ; le liquide de conservation ne doit pas rejoindre l’appareil à quiche.

Le fromage : les fromages doux donnent une garniture souple ; un fromage affiné renforce le goût et le sel. Pour une version végétarienne stricte, vérifiez l’emploi éventuel de présure animale. Une spécialité végétale râpée ne rend pas à elle seule la recette sans lactose ou végétalienne : il faut aussi adapter le beurre, la crème et, pour une version végétalienne, les œufs.

La pâte : vous pouvez remplacer jusqu’à 30 % de la farine par de la farine complète, soit 60 g sur les 200 g. Pour une pâte sans gluten, suivez les indications du mélange choisi et ajustez l’eau progressivement. La recette habituelle contient du blé contenant du gluten, du lait et des œufs ; les alternatives peuvent contenir du soja ou d’autres allergènes.

La crème : elle apporte de l’onctuosité. Le lait entier ou un mélange des deux modifie la texture ; il ne remplace pas les œufs, qui font prendre l’appareil. Une recette moins riche en crème n’est pas automatiquement un repas peu calorique. Les produits laitiers sans lactose restent inadaptés à une allergie aux protéines de lait.

Préparer la quiche aux cœurs de palmier et au fromage

Préparez d’abord la pâte, puis la garniture pendant son repos au froid. Gardez le plan de travail et les ustensiles propres, notamment après avoir manipulé les œufs.

1. Sablez la pâte. Mélangez les 200 g de farine et la pincée de sel. Ajoutez les 100 g de beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans laisser fondre le beurre.
2. Liez et laissez reposer. Incorporez l’œuf destiné à la pâte. Ajoutez ensuite l’eau glacée petit à petit, uniquement jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Formez un disque sans pétrir longuement, emballez-le et réfrigérez-le pendant 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Faites-le pendant le repos de la pâte, assez tôt pour que la température soit atteinte au moment d’enfourner.
4. Foncez le moule. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et garnissez un moule de 24 à 26 cm préalablement graissé. Accompagnez-la dans les angles sans la tirer, coupez l’excédent et piquez légèrement le fond à la fourchette.
5. Précuisez le fond, de préférence. Recouvrez-le de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs réservés à cet usage. Enfournez environ 10 à 12 minutes, retirez le papier et les poids, puis poursuivez 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fond commence à sécher et à se colorer. Ces durées dépendent du moule et de l’épaisseur ; cette précuisson aide à limiter un fond détrempé.
6. Préparez les cœurs de palmier. Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile ou de beurre, puis faites revenir le petit oignon facultatif jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les 200 à 300 g de cœurs de palmier égouttés et coupés. Faites revenir 1 à 2 minutes, puis laissez refroidir rapidement. Si vous omettez l’oignon, les cœurs de palmier en conserve bien égouttés peuvent être incorporés directement selon leur mode d’emploi.
7. Mélangez l’appareil. Battez les trois œufs de la garniture avec les 200 à 250 ml de crème, juste assez pour homogénéiser. Ajoutez les 200 à 250 g de fromage au total, le poivre, une pincée de muscade et un peu de persil. Salez avec retenue, puis incorporez les cœurs de palmier refroidis. Ne goûtez pas cet appareil contenant des œufs crus.
8. Garnissez la pâte. Versez l’ensemble du mélange sur le fond précuit et répartissez les morceaux régulièrement. Les cœurs de palmier étant déjà incorporés, il n’y a pas de seconde garniture à ajouter. Laissez une marge sous le bord ; faites cuire un éventuel excédent séparément dans un petit ramequin adapté au four.
9. Faites cuire à 180 °C. Comptez environ 30 à 40 minutes, à ajuster à l’épaisseur de la quiche et au four. Le centre doit être pris, sans liquide d’œuf, et le dessus légèrement doré. Une pique peut ressortir un peu humide à cause du fromage, mais ne doit pas porter d’appareil cru. Pour une vérification au thermomètre propre, la Food Standards Agency donne comme repère général 70 °C à cœur pendant deux minutes, ou 75 °C pendant 30 secondes.
10. Laissez reposer et servez. Attendez 10 à 15 minutes avant de démouler délicatement et de couper. Ce repos facilite la découpe d’une garniture déjà cuite ; il ne remplace pas une cuisson insuffisante.

Conseils pratiques

Pour éviter une quiche aqueuse : égouttez et épongez les cœurs de palmier. Mélangez l’appareil sans le fouetter longuement afin de limiter la mousse.

Pour varier simplement : utilisez jusqu’à 50 g de parmesan dans la quantité totale de fromage, ou remplacez une partie de la crème par du lait entier. Ne cumulez pas tous les ajouts facultatifs, qui modifieraient le volume et l’équilibre de la garniture.

Pour les restes : réfrigérez rapidement, puis consommez dans les 48 heures au maximum. Le four à 160–180 °C aide à préserver la texture de la pâte ; 10 à 15 minutes sont un repère de départ pour une petite part, à prolonger jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude au centre.

Variantes de la quiche aux cœurs de palmier et au fromage

Choisissez une variante à la fois et ajustez le volume au moule. Les ingrédients ajoutés peuvent remplacer une partie de la garniture habituelle ; si vous les ajoutez intégralement, prévoyez de cuire l’excédent à part.

Quiche aux épinards et à la ricotta

Prévoyez 150 g d’épinards cuits et bien égouttés et 150 g de ricotta. Pressez les épinards pour retirer l’eau et laissez-les refroidir avant de les mélanger. La ricotta peut remplacer une partie du fromage de base. À la place de la ricotta, essayez 150 g de cottage cheese égoutté ou 200 g de tofu tendre bien égoutté : les textures diffèrent et le résultat n’est pas automatiquement moins gras.

Quiche aux tomates séchées et au basilic

Incorporez 50 g de tomates séchées coupées et une poignée de feuilles de basilic ciselées. Vous pouvez réduire le fromage à 150 g. Si les tomates sont sèches et fermes, faites-les tremper environ 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les et épongez-les ; les tomates déjà conservées dans l’huile demandent surtout un bon égouttage.

Quiche aux champignons et au thym

Faites sauter 150 à 200 g de champignons émincés, par exemple des champignons de Paris ou des shiitakés, dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail. Laissez leur eau s’évaporer, cuisez-les complètement et laissez-les refroidir. Ajoutez une cuillère à café de thym frais. Pour renforcer le goût, utilisez 30 à 50 g de parmesan dans la portion totale de fromage, ou une cuillère à café de sauce soja. Cette dernière apporte du sel et peut contenir du blé.

Quiche au bacon et à l’oignon caramélisé

Ajoutez 100 g de bacon en dés, bien cuits, et un oignon moyen caramélisé. Égouttez le bacon sur du papier absorbant et laissez refroidir avant de mélanger. L’oignon moyen remplace ici le petit oignon facultatif de la recette. Du bacon de dinde donne une autre saveur, sans garantie d’un moindre apport en matières grasses ; pour une variante végétarienne, utilisez du tofu fumé et un fromage compatible avec ce régime.

Une version végétalienne

Pour remplacer les œufs et la crème de la garniture, mixez 300 g de tofu tendre égoutté avec 200 ml de crème végétale non sucrée ou de lait de coco allégé, deux cuillères à soupe de levure nutritionnelle et une cuillère à soupe de fécule de maïs. Utilisez 150 à 200 g de spécialité végétale râpée à la place du fromage laitier, puis ajustez le sel et la muscade. Le lait de coco apporte sa propre saveur ; la levure nutritionnelle n’est pas de la levure chimique.

Il faut également remplacer la pâte de base, qui contient un œuf et du beurre, par une pâte brisée végétalienne adaptée ou prête à l’emploi. Cette variante doit être cuite jusqu’à ce que la garniture soit prise ; son comportement diffère de celui de l’appareil aux œufs. Vérifiez les allergènes des produits, notamment le soja.

Mini-quiches et formats de service

Utilisez des moules individuels de 8 à 10 cm de diamètre. Découpez des disques de pâte assez grands pour couvrir le fond et les bords, puis répartissez la garniture. Enfournez à 180 °C pendant environ 18 à 25 minutes, en vérifiant le centre et la pâte : la profondeur des moules peut modifier la durée. Sur un buffet, vous pouvez proposer plusieurs saveurs, clairement identifiées.

Les mini-quiches entièrement cuites peuvent être refroidies rapidement puis congelées en portions. Un mois à −18 °C est un repère de qualité pour cette recette, pas une durée de conservation validée pour toutes ses variantes. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Repères pour toutes les variantes

• Limitez l’eau : égouttez et épongez les cœurs de palmier, les épinards et les tomates ; faites évaporer l’eau des champignons avant de les mélanger.
• Dosez les fromages : une plus petite part de fromage affiné peut suffire à parfumer. Les fromages doux se mélangent facilement, dans la quantité totale prévue.
• Assaisonnez avec mesure : poivre, muscade et herbes fraîches accompagnent la garniture sans masquer la douceur des cœurs de palmier.

Réussir la pâte, la texture et l’assaisonnement

Une pâte travaillée rapidement et des ingrédients bien égouttés contribuent à une quiche qui se tient et dont le fond reste agréable à déguster.

Une pâte friable et bien cuite

Utilisez du beurre froid et de l’eau glacée. Rassemblez la pâte sans pétrir excessivement, puis laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler. Ce repos aide à limiter le retrait à la cuisson, sans le supprimer à coup sûr.

Gardez quelques petits morceaux de beurre dans le sablage plutôt que de chauffer la pâte longuement avec les mains. Étalez-la rapidement sur un plan frais. Cette pâte reste une pâte brisée friable : elle n’acquiert pas les couches régulières d’une véritable pâte feuilletée.

La cuisson à blanc : quand et pourquoi ?

Précuire le fond réduit le risque qu’il absorbe trop d’humidité. À 180 °C, comptez environ 10 à 12 minutes avec du papier cuisson et des poids, puis 3 à 5 minutes sans eux. Vérifiez que le fond sèche et commence à dorer ; prolongez un peu si nécessaire selon l’épaisseur et le moule. Les poids retirés restent très chauds.

Une garniture crémeuse qui se tient

Pour les trois œufs de la garniture, gardez les 200 à 250 ml de crème prévus, ou essayez 150 ml de crème et 100 ml de lait. Les cœurs de palmier doivent être égouttés et épongés pour ne pas ajouter de liquide incontrôlé.

Une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu de lait prélevé sur les liquides de la variante peut donner une texture plus ferme. À l’inverse, 25 à 50 ml de crème supplémentaires rendent l’appareil plus riche et plus souple, mais augmentent le volume et peuvent prolonger la cuisson. Ces ajustements sont facultatifs ; commencez par la recette de base.

Assaisonner sans masquer les cœurs de palmier

Le fromage et la saumure apportent déjà du sel : n’ajoutez pas automatiquement une cuillère à café entière. Goûtez séparément les cœurs de palmier prêts à consommer et le fromage avant de préparer l’appareil, puis salez peu. Ajoutez du poivre moulu et une pincée de muscade. Le persil ou la ciboulette peuvent rejoindre les légumes refroidis ou être réservés pour la finition.

Petits ajustements utiles

• Garniture trop aqueuse : égouttez davantage les cœurs de palmier et précuisez le fond. Ajouter toujours plus de farine ou de fromage n’est pas la première solution.
• Pâte qui se rétracte : laissez-la reposer au froid et évitez de l’étirer pour atteindre les bords du moule.
• Centre encore liquide : poursuivez la cuisson à 180 °C, en vérifiant après 5 à 10 minutes supplémentaires et en protégeant le dessus s’il brunit trop. Quinze minutes de repos ne suffisent pas à cuire un appareil aux œufs resté cru.
• Saveur plus soutenue : remplacez 30 à 50 g du fromage par du parmesan ; vous pouvez en réserver une partie pour le dessus avant cuisson.

Avant d’enfourner : vérifiez le fond de pâte, l’égouttage des légumes, le mélange homogène des œufs et de la crème, la quantité de sel et le préchauffage à 180 °C. Versez l’appareil sans dépasser les bords.

Conserver la quiche et utiliser les restes

Respectez le froid dès la préparation. Le ministère français de l’Agriculture recommande de réfrigérer les restes maison dans les deux heures et de les consommer dans les 48 heures au maximum. Le délai de refroidissement commence à la fin de la cuisson, et non une fois la quiche déjà froide.

Au réfrigérateur

• Durée : refroidissez rapidement en petites portions, puis réfrigérez dans le délai indiqué ci-dessus. Consommez sous 48 heures, ou plus tôt si un ingrédient impose une limite plus courte.
• Emballage : rangez les parts dans une boîte alimentaire fermée, ou protégez-les avec un emballage adapté pour limiter leur dessèchement.
• Emplacement : choisissez une zone à 0–4 °C selon la notice et le thermomètre du réfrigérateur. La tablette centrale n’est pas nécessairement la plus froide ; évitez la porte.

Au congélateur

• Préparation : congelez des parts entièrement cuites, refroidies rapidement, dans des contenants ou sachets adaptés. Faites-le près du moment de la préparation, sans attendre plusieurs jours au réfrigérateur.
• Durée de qualité : visez un mois à −18 °C, en inscrivant la date. Ce repère ne rend pas sûr un aliment mal conservé avant congélation.
• Décongélation : placez les parts au réfrigérateur dans un récipient. Huit à douze heures peuvent convenir à de petites portions, mais vérifiez que le centre est décongelé. La Food Standards Agency conseille une utilisation dans les 24 heures après décongélation complète.

Comment réchauffer les parts ?

Réchauffez seulement la quantité à manger, une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude au centre. Les durées ci-dessous sont des points de départ pour une part décongelée, à adapter à sa taille et à l’appareil.

1. Au four : préchauffez à 180 °C, placez la part sur une plaque et commencez à vérifier après 10 à 15 minutes. Prolongez si le centre reste tiède ; protégez les bords s’ils colorent trop.
2. À la friteuse à air chaud : essayez 160–170 °C pendant 6 à 10 minutes, puis contrôlez le centre et poursuivez si nécessaire. Laissez l’air circuler et suivez la notice de l’appareil.
3. Au micro-ondes : 60 à 90 secondes à puissance moyenne peuvent amorcer le réchauffage d’une petite part, sans en garantir la température finale. Tournez-la si nécessaire, respectez le temps de repos conseillé et vérifiez plusieurs endroits. La pâte sera généralement moins croustillante.
4. À la poêle : réchauffez à feu doux avec un couvercle, en vérifiant après 6 à 8 minutes. Cette méthode convient surtout à une part peu épaisse ; le dessous ne doit pas brûler alors que le centre reste froid.

Quelques idées pour utiliser les restes

Ces idées concernent des restes encore dans leur délai de conservation et qui n’ont pas déjà été réchauffés. Une nouvelle présentation ne remet pas ce délai à zéro.

• Petites portions au four : répartissez des morceaux dans de petits ramequins et réchauffez environ 12 à 18 minutes à 180 °C, jusqu’au centre. Il s’agit de portions de quiche réchauffée, pas de nouvelles mini-quiches avec une pâte fraîche.
• Omelette garnie : coupez une part en dés et ajoutez-la à deux œufs battus. Cuisez à la poêle jusqu’à ce que les nouveaux œufs soient pris et les morceaux bien chauds, puis consommez immédiatement.
• Sandwich ou wrap : placez une part réchauffée dans un pain ciabatta ou une galette avec des feuilles lavées et une sauce de votre choix.
• Salade avec dés de quiche : faites réchauffer et dorer de petits dés à la poêle, puis disposez-les sur une salade juste avant de servir. Ils apportent du croquant, sans être des croûtons de pain classiques.
• Garniture pour crêpes ou petites tartes : utilisez les morceaux dans une préparation salée et faites chauffer l’ensemble à cœur en une seule opération, sans multiplier les cycles de réchauffage.

Précautions utiles

• Évitez les attentes prolongées : gardez la quiche au froid jusqu’au service et sortez de petites quantités. Si elle est restée plus de deux heures à température ambiante sans maîtrise du chaud ou du froid, ne la conservez pas pour un autre repas.
• Ne recongelez pas les parts décongelées : sortez uniquement la quantité nécessaire.
• Contrôlez l’historique de conservation : jetez une part à l’odeur ou à l’aspect anormal, mais ne vous fiez pas seulement aux sens. Un aliment peut sembler normal tout en ayant été mal conservé.

Boissons, accompagnements et présentation

Quelques accompagnements frais mettent en valeur la garniture crémeuse. Adaptez leur quantité au repas : cette quiche au fromage est déjà consistante.

Boissons et accompagnements

• Un vin blanc, si vous en servez : un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé peut accompagner les saveurs du fromage.
• Un rosé effervescent : ses bulles et son acidité offrent un contraste gustatif avec la garniture.
• Une bière légère en bouche ou une witbier : cette bière blanche donne un autre accord possible. « Légère en bouche » ne signifie pas nécessairement peu alcoolisée.
• Sans alcool : proposez une limonade aux herbes, une infusion d’hibiscus glacée ou de l’eau pétillante avec des rondelles de citron.
• À côté : une salade verte à la vinaigrette citronnée, des tomates confites ou un petit bol de soupe complètent l’assiette.

Température de service et portions

Servez la quiche tiède après son court repos, ou froide si elle a été correctement refroidie et conservée. Pour la déguster moins froide, ne sortez que les portions nécessaires peu avant le repas ; ne laissez pas tout le plat attendre sur le buffet.

• Une petite portion : 80 à 120 g par personne peuvent convenir dans un menu avec d’autres éléments. Cette quantité n’est pas une portion universelle de plat principal ; ajustez à l’appétit et aux accompagnements.
• En entrée ou au brunch : proposez de petites parts ou une à deux mini-quiches, selon leur taille et le reste du menu.

Dresser les assiettes

La disposition : laissez un peu d’espace autour de la part et placez la salade à côté, pour que sa vinaigrette ne détrempe pas la pâte.

• Choisissez une assiette claire ou foncée qui contraste avec la garniture dorée.
• Orientez la tranche pour montrer le fond de pâte et l’appareil aux cœurs de palmier, sans l’instabiliser.
• Essuyez le bord de l’assiette avec un linge propre ou du papier adapté avant de servir.

Garnitures et finition

• Herbes fraîches : persil, ciboulette ou jeunes pousses lavées ajoutent de la couleur et du goût.
• Dernière touche : quelques copeaux de parmesan, un filet d’huile d’olive ou un peu de poivre peuvent compléter l’assiette, sans obligation de les cumuler.
• Contraste : une petite quantité de condiment aux agrumes ou de tomates séchées accompagne le crémeux du fromage.

Ustensiles et service

• Couverts : prévoyez une fourchette et un couteau pour une grande part, ou de petits couverts adaptés aux portions individuelles.
• Transfert : coupez avec un couteau, puis utilisez une pelle à tarte ou une spatule large pour soulever chaque part sans casser le fond.
• Repos : attendez 10 à 15 minutes après la cuisson avant de démouler et de trancher, plutôt que de manipuler la quiche dès sa sortie du four.

Selon l’occasion

• Au brunch ou au déjeuner : accompagnez de salade et, selon le menu, d’un peu de pain artisanal ou d’un plateau de fromages. Un repas réunissant quiche, pain et fromages n’est pas automatiquement léger.
• Pour une fête : disposez les mini-quiches sur des plateaux, regroupées par saveur, avec de petites étiquettes sur la table. Indiquez les principaux ingrédients pour aider les convives à choisir.
• Pour un pique-nique : protégez les parts avec du papier cuisson dans une boîte, puis transportez-les dans une glacière avec des accumulateurs de froid. Sortez-les au moment du repas ; une corbeille seule ne maintient pas le froid.

La quiche aux cœurs de palmier et au fromage se prête au déjeuner, au brunch et aux repas à partager. Sa pâte friable et sa garniture moelleuse permettent de varier les présentations.

Essayez une variante à la fois, soignez l’égouttage des légumes et vérifiez la cuisson du centre. Les conseils de conservation vous aideront ensuite à utiliser les parts restantes.

Merci de votre lecture ! Retrouvez d’autres recettes et inspirations sur nos réseaux sociaux et sur le blog Eu Amo o Natal.

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Questions fréquentes sur la quiche aux cœurs de palmier et au fromage

Combien de temps garder la quiche au réfrigérateur ?

Refroidissez-la rapidement en portions et réfrigérez-la dans les deux heures suivant la cuisson. Conservez-la dans une boîte fermée à 0–4 °C et consommez-la dans les 48 heures au maximum. Elle peut être mangée froide si elle a été bien cuite et correctement conservée, ou réchauffée une seule fois à cœur.

Comment éviter une garniture trop aqueuse ?

Égouttez les cœurs de palmier, rincez-les si leur étiquette le demande, puis épongez-les. Précuisez le fond de pâte à blanc et respectez les quantités de crème et d’œufs. Les légumes ajoutés dans les variantes doivent également être égouttés ou revenus pour évaporer leur eau.

Peut-on remplacer la crème ou les œufs ?

Le lait entier ou un mélange de lait et de crème peut remplacer la crème, avec une texture différente, mais ne remplace pas les œufs. Pour une garniture végétalienne, utilisez la variante au tofu, à la crème végétale et à la fécule ; adaptez également le fromage et la pâte, qui contient sinon un œuf et du beurre.

Comment obtenir une pâte plus croustillante ?

Travaillez rapidement avec du beurre froid, ajoutez l’eau progressivement et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. La cuisson à blanc avec des poids, suivie de quelques minutes sans eux, aide le fond à sécher. Une garniture bien égouttée et une cuisson suffisante du dessous comptent aussi.

Peut-on congeler cette quiche ?

Oui, en parts entièrement cuites, refroidies rapidement et bien emballées. Un mois à −18 °C constitue un repère de qualité. Décongelez au réfrigérateur jusqu’au centre : huit à douze heures peuvent suffire pour de petites parts, mais la durée varie. Consommez dans les 24 heures après décongélation et réchauffez une seule fois si vous souhaitez la servir chaude.