Noël est un moment de retrouvailles, de fête et de traditions. Préparer des biscuits de Noël façon grand-mère, avec leur parfum de beurre et de vanille, est une manière simple de partager un moment gourmand.
La préparation peut aussi devenir une activité familiale. Les enfants choisissent les formes et décorent les biscuits refroidis ; un adulte s’occupe du four, des plaques chaudes et du batteur. Inutile de rechercher des biscuits tous identiques : le plaisir de les faire ensemble compte aussi.
Ingrédients des biscuits de Noël façon grand-mère
Pour la pâte, utilisez les quantités en grammes ci-dessous. Elles reprennent les poids de la recette d’origine, dont les équivalences en tasses étaient approximatives.
- 500 g de farine de blé, plus un peu pour le plan de travail
- 250 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 g de beurre mou, en pommade ; cette recette est prévue avec du beurre, pas de la margarine
Pour varier, remplacez la vanille par du zeste de citron finement râpé, un peu de cannelle ou une petite quantité de clou de girofle moulu, selon votre goût.
Ingrédients du glaçage
Le glaçage n’étant pas cuit, choisissez du blanc d’œuf pasteurisé adapté à cet usage et suivez les indications du fabricant. La recette contient du blé, des œufs et du lait par le beurre ; vérifiez également les étiquettes des colorants.
- 1 blanc d’œuf pasteurisé, ou la quantité équivalente de blanc liquide indiquée sur l’emballage
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 180 g de sucre glace tamisé, avec un peu de réserve pour ajuster la consistance
- Des colorants alimentaires au choix
L’utilisation de blanc pasteurisé pour une préparation sans cuisson suit les conseils de sécurité alimentaire de la FDA sur les œufs.
Préparer la pâte à biscuits
Préparez vos emporte-pièces avant de commencer. Notre article sur les emporte-pièces de Noël propose des idées de formes.
- Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier.
- Ajoutez le sucre et mélangez les ingrédients secs.
- Incorporez le beurre mou.
- Avec les mains propres, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes.
- Ajoutez les œufs un à un, en cassant chacun dans un petit bol séparé pour vérifier son aspect et retirer les éventuels morceaux de coquille.
- Mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble et ne colle plus fortement aux mains. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine, sans assécher la pâte.
- Incorporez la vanille, ou le zeste ou l’épice choisis, en les répartissant bien.
- Farinez légèrement un plan de travail propre et lisse.
- Étalez la pâte au rouleau en gardant une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
- Découpez les formes avec vos emporte-pièces à biscuits.
- Déposez les biscuits sur une plaque légèrement beurrée et farinée, en les espaçant un peu.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C en chaleur traditionnelle, ou environ 160 °C en chaleur tournante.
- Commencez à vérifier la cuisson vers 15 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés et cuits ; le temps dépend de leur épaisseur et du four.
- Sortez la plaque avec précaution et laissez refroidir complètement avant de décorer.
Préparer et appliquer le glaçage
Prévoyez un saladier propre, un batteur et plusieurs poches à douille. Respectez les consignes du blanc d’œuf pasteurisé utilisé.
- Fouettez le blanc pasteurisé jusqu’à obtenir une mousse ferme, conformément aux indications du produit.
- Ajoutez le jus de citron et continuez de fouetter pour l’incorporer.
- Versez progressivement le sucre glace tamisé et battez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Vérifiez la consistance : si le glaçage est trop liquide pour être poché, incorporez un peu de sucre glace à la fois. Le résultat dépend notamment du produit à base de blanc d’œuf.
- Répartissez le glaçage dans de petits bols et ajoutez quelques gouttes de colorant dans chacun.
- Transférez chaque couleur dans une poche à douille distincte.
- Décorez les biscuits bien froids. Laissez le glaçage prendre avant de les superposer et suivez les indications de conservation du fabricant du blanc pasteurisé.
Une tradition à partager en famille
Cette base au beurre et à la vanille se prête à différentes formes et décorations. Chaque famille a ses habitudes ; vous pouvez faire évoluer les parfums au fil des fêtes.
L’atelier peut devenir un rendez-vous de Noël et laisser de beaux souvenirs. Pour prolonger la découverte, consultez notre article sur la tradition des biscuits de Noël.
Si vous préparez ces biscuits, partagez vos idées dans les commentaires ou envoyez la recette à vos proches. Vous pouvez aussi suivre nos réseaux sociaux pour d’autres activités de Noël.
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