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Préparez un pavê de Noël au chocolat et aux biscuits, ce dessert brésilien composé de couches de crème et de biscuits imbibés. Retrouvez les étapes de montage, les variantes aux fruits ou aux noix, les adaptations sans lactose et les conseils pour le préparer à l’avance et le conserver au frais.

Le pavê de Noël au chocolat fait partie de ces desserts généreux que l’on pose au centre de la table pour les partager. La crème chocolatée alterne avec des biscuits de type Maizena, puis le réfrigérateur fait le reste. Voici comment organiser la préparation pour obtenir un dessert crémeux, avec des couches bien dessinées, sans compliquer le réveillon.

Les ingrédients du pavê de Noël au chocolat et aux biscuits

Prévoyez environ 10 à 12 portions, selon leur taille et les garnitures choisies. Au Brésil, les biscoitos Maizena sont des biscuits secs sucrés contenant de l’amidon de maïs ; il ne faut pas les confondre avec la fécule Maïzena vendue en France. Des petits-beurre ou des biscuits Maria constituent une adaptation pratique, avec une texture légèrement différente.

La liste des ingrédients

• 395 g de lait concentré sucré : pesez cette quantité si le conditionnement acheté en France est différent de la boîte brésilienne.
• 500 ml de lait pour la crème : le lait entier apporte de l’onctuosité. Un lait écrémé ou une boisson végétale donne un résultat différent ; cela ne suffit pas à rendre l’ensemble du dessert sans lactose.
• 3 cuillères à soupe rases de fécule de maïs : elle sert à épaissir la crème. Gardez cet ingrédient pour cette recette ; ne le remplacez pas directement par 2 cuillères de farine de blé, qui n’a pas le même pouvoir épaississant.
• 4 cuillères à soupe de cacao non sucré : pour une saveur chocolatée plus marquée.
• 200 g de chocolat noir pâtissier pour la crème : hachez-le. Si vous préparez aussi la ganache, ajoutez 150 g de chocolat supplémentaires, soit 350 g pour crème et ganache, hors décoration. Le chocolat au lait donne une version plus douce et plus sucrée.
• 200 ml de crème liquide pour la ganache facultative : utilisez de la crème pasteurisée ou UHT. Sans ganache, omettez ces 200 ml ainsi que les 150 g de chocolat qui lui sont réservés. Une crème végétale adaptée à la cuisson peut convenir à une variante.
• 100 g de beurre : coupé en morceaux, pour enrichir la crème chocolatée. Pour une adaptation végétalienne, préférez une matière grasse végétale destinée à la pâtisserie ; l’huile de coco n’est pas une substitution équivalente dans toutes les préparations.
• Environ 400 g de biscuits secs de type Maizena : soit approximativement deux paquets, à vérifier sur l’emballage. Des biscuits Maria, petits-beurre ou biscuits à la cuillère peuvent aussi être utilisés ; adaptez leur trempage.
• Une tasse de café fort ou de lait pour imbiber : il s’agit d’un liquide séparé des 500 ml de la crème. Préparez-en davantage seulement si nécessaire. Laissez-le refroidir avant utilisation ; vous pouvez parfumer le lait d’une cuillère à café de vanille facultative.
• 50 g de copeaux de chocolat ou de vermicelles pour décorer : des noix, amandes ou autres fruits à coque hachés peuvent les remplacer.
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour la crème, facultative : elle est distincte de l’éventuelle vanille du liquide de trempage.
• Un peu de cacao à tamiser : à votre goût, pour la finition.

Pour adapter la recette : une version sans lactose exige de vérifier tous les produits laitiers, y compris le beurre, le chocolat, les biscuits et le lait de trempage. Pour une saveur moins sucrée, choisissez d’abord un chocolat plus riche en cacao. Retirer arbitrairement un tiers du lait concentré modifie aussi la consistance : testez toute modification sur une petite préparation avant le repas de fête.

Préparer le pavê de Noël au chocolat

Préparez la crème, laissez-la refroidir rapidement, puis alternez les couches. La ganache est une finition facultative : sa crème et son chocolat s’ajoutent aux ingrédients de la crème principale.

La crème au chocolat

1. Préparez les ustensiles : une casserole moyenne, un fouet, un saladier, un couteau, des cuillères doseuses, une spatule et un plat d’environ 20 × 30 cm, suffisamment profond pour les couches.
2. Délayez la fécule : mélangez les 3 cuillères à soupe de fécule avec 100 ml prélevés sur le lait froid, jusqu’à disparition des grumeaux.
3. Chauffez la base : versez le lait concentré sucré, les 400 ml de lait restants et le cacao dans la casserole. Chauffez à feu doux en remuant.
4. Faites épaissir : ajoutez la fécule délayée, mélangez constamment et amenez à une petite ébullition, jusqu’à obtenir une crème épaissie et homogène. La fécule doit cuire : le fabricant Maizena recommande de la délayer à froid puis de porter la préparation à ébullition.
5. Terminez hors du feu : incorporez les 200 g de chocolat haché et les 100 g de beurre. Remuez jusqu’à fonte complète, puis ajoutez éventuellement la cuillère à café de vanille prévue pour la crème.
6. Refroidissez rapidement : transférez dans un récipient peu profond. Un film alimentaire compatible avec la température peut être posé au contact pour limiter la peau. Ne laissez pas une grosse masse de crème refroidir pendant des heures : réfrigérez dans les deux heures après cuisson, en fractionnant si nécessaire.

La ganache et le trempage des biscuits

1. Préparez la ganache, si souhaitée : chauffez les 200 ml de crème liquide sans la faire bouillir, puis versez-la sur les 150 g de chocolat supplémentaires hachés. Remuez pour obtenir une sauce lisse et brillante. Laissez-la épaissir en refroidissant rapidement ; ce mélange donne une couverture souple, pas une coque dure.
2. Imbibez les biscuits au fur et à mesure : versez le café ou le lait refroidi dans un récipient peu profond. Passez chaque biscuit dans le liquide pendant 1 à 2 secondes au maximum comme premier repère, puis disposez-le aussitôt. Réduisez encore le trempage s’il ramollit trop vite.

Le montage du pavê

1. Commencez par la crème : étalez-en une fine couche au fond du plat pour maintenir les premiers biscuits.
2. Disposez les biscuits : posez-les côte à côte, en couvrant le fond. Cassez quelques biscuits si nécessaire pour combler les espaces.
3. Recouvrez : ajoutez une couche de crème chocolatée et égalisez doucement avec une spatule.
4. Alternez : poursuivez avec les biscuits brièvement imbibés et la crème. Répartissez les ingrédients en gardant assez de crème pour finir ; ne dépassez pas la hauteur utile du plat.
5. Ajoutez la ganache : si vous l’avez préparée, étalez-la refroidie mais encore souple sur la dernière couche de crème.
6. Prévoyez la décoration : copeaux, cacao et noix conviennent bien. Réservez les fruits frais et les éléments croustillants pour le service. Une poche à douille permet de réaliser des détails si la préparation utilisée s’y prête.

Le repos au froid, la découpe et la conservation

1. Réfrigérez : laissez prendre au moins 4 heures. Une nuit, ou 12 à 24 heures, donne aux biscuits le temps de s’assouplir et aux couches de se stabiliser.
2. Découpez : sortez le plat au moment du service, ou quelques minutes avant si nécessaire, sans attente prolongée. Trempez la lame d’un couteau dans l’eau chaude, séchez-la et coupez ; essuyez-la entre les portions. Si le dessert reste très crémeux, servez-le à la cuillère.
3. Conservez au froid : couvrez le plat et consommez le dessert sous 48 heures à partir de la préparation de la crème. Pour le transport, protégez le plat et maintenez-le froid dans une glacière avec des accumulateurs de froid.
4. Gardez les bons repères : trempage bref, chocolat choisi selon votre goût et vérification de tous les ingrédients pour une version sans lactose. Une garniture ajoutée plus tard ne prolonge pas la conservation.

Les variantes aux fruits, aux noix et sans lactose

Les garnitures apportent de la couleur et du contraste à ce dessert crémeux. Choisissez une ou deux variantes à la fois pour conserver un bon équilibre entre la crème, les biscuits et les ajouts.

Les fruits et les finitions fraîches

Préférez des fruits mûrs mais fermes et bien égouttés. Voici des possibilités, à choisir plutôt qu’à ajouter toutes ensemble.

• 200 g de fraises en tranches : lavez-les et séchez-les soigneusement. Une cuillère à soupe de sucre peut servir à les faire macérer, mais cela libère du jus ; égouttez-les ensuite et ajoutez-les juste avant de servir.
• 1 mangue moyenne en dés : prenez une mangue mûre qui garde sa tenue à la coupe.
• 2 kiwis en rondelles : leur acidité contraste avec la douceur de la crème.
• Une demi-tasse de petits fruits, comme des myrtilles ou des mûres : privilégiez les fruits frais. Pour des fruits surgelés, suivez les indications du sachet, notamment toute cuisson demandée, puis refroidissez et égouttez avant utilisation.

Pour limiter le jus : placez les fruits bien secs entre les couches en petite quantité, ou sur le dessus au dernier moment. N’ajoutez pas de fécule crue simplement délayée aux fruits froids : elle doit être cuite pour épaissir. Si vous souhaitez une préparation fruitée liée, réalisez une compotée cuite selon une recette adaptée et refroidissez-la avant le montage.

Les noix et les touches croquantes

Les fruits à coque apportent un contraste agréable. Une torréfaction légère souligne leur arôme ; laissez-les refroidir avant de les mettre sur la crème.

• 100 g de noix ou d’autres fruits à coque hachés : chauffez-les à sec dans une poêle, en remuant. Commencez à vérifier après 2 à 3 minutes et retirez-les dès qu’ils sont légèrement dorés, sans les brûler.
• 50 g d’amandes effilées : à utiliser pour une décoration plus fine.
• 2 cuillères à soupe de sucre pour un croquant facultatif : faites-le fondre en caramel, incorporez une partie des fruits à coque prévus, puis étalez sur un support résistant à la chaleur. Laissez refroidir complètement avant de casser en morceaux ; ne touchez pas le caramel chaud.

Pour préserver le croquant : ajoutez les noix ou les éclats caramélisés au dernier moment. Une couche intérieure est possible, mais elle s’assouplira au contact de la crème. En français, on parle ici de fruits à coque caramélisés ou de croquant, plutôt que de praliné en pâte.

Les versions sans lactose et végétaliennes

Adaptez toute la liste, y compris les 500 ml de lait de la crème et le lait de trempage, en choisissant des produits sans lactose ou des boissons végétales selon le besoin. Une version végétalienne exige des ingrédients sans produits animaux ; une version sans lactose peut contenir des produits laitiers délactosés. Les textures varient selon les marques.

• 395 g de préparation concentrée sucrée végétale : à base de coco, de soja ou d’avoine, en remplacement du lait concentré.
• 200 ml de crème végétale pour la ganache facultative : choisissez un produit adapté à la cuisson et au chocolat.
• 100 g de matière grasse végétale pour pâtisserie : vérifiez sa composition. L’huile de coco durcit différemment au froid ; ne présumez pas qu’elle donnera la même crème en remplacement direct.
• 200 g de chocolat noir sans lait pour la crème : ajoutez 150 g pour la ganache si vous la faites, et choisissez également une décoration compatible. Vérifiez l’étiquette, pas seulement le pourcentage de cacao.
• 400 g de biscuits adaptés : choisissez des biscuits végétaliens si nécessaire. Des biscuits à base de riz peuvent donner une autre texture ; vérifiez également les allergènes et la tenue au trempage.

Pour la consistance : remuez la crème de coco pour l’homogénéiser avant usage. Si la crème chocolatée paraît trop fluide, vérifiez d’abord que la fécule a bien cuit et que le refroidissement est suffisant. N’ajoutez pas de fécule crue à la crème froide ; toute correction avec de la fécule délayée impose une nouvelle cuisson. Testez les substitutions avant de préparer le dessert pour des invités.

Les associations et les proportions

Gardez la crème comme base et ajoutez une garniture en couche fine. Remplacer un tiers de la crème par une purée de fruits n’offre pas une tenue prévisible : l’eau, l’acidité et la texture des fruits changent le résultat. Pour une variante plus importante, faites un essai en petite quantité et notez les proportions qui vous conviennent.

Monter, décorer et servir le pavê au réveillon

Une préparation organisée permet de garder des couches régulières et de profiter du repas. Le dessert est déjà généreux : quelques éléments bien choisis suffisent pour une finition festive.

Un montage pratique

1. Choisissez le plat : un plat transparent met les couches en valeur. Il n’est pas nécessaire de beurrer le fond ; la première couche de crème maintient les biscuits.
2. Formez une base régulière : étalez une fine couche de crème avant la première rangée de biscuits, puis nivelez.
3. Imbibez sans détremper : un passage très bref dans le café ou le lait refroidi suffit. Les 1 à 2 secondes sont à réduire si le biscuit est fragile.
4. Alternez délicatement : répartissez la crème avec une petite spatule, sans écraser les biscuits, en évitant les grands espaces vides.
5. Organisez les étapes : préparez la crème et le plat avant de commencer, mais trempez les biscuits un par un pendant le montage. Ne les laissez pas attendre déjà imbibés.

Une décoration de fête

Privilégiez des éléments comestibles qui apportent de la couleur ou une texture différente.

• Les copeaux de chocolat : ils se répartissent facilement et rappellent la saveur principale.
• Le cacao tamisé : une finition simple, à doser légèrement.
• Les noix ou les amandes torréfiées : elles contrastent avec la douceur de la crème.
• Les fruits frais : fraises ou petits fruits bien séchés, ajoutés juste avant de servir pour limiter l’humidité.
• Les éclats de croquant : ils donnent du relief et se conservent séparément jusqu’au dernier moment.

Pour une finition harmonieuse : associez deux éléments, par exemple un voile de cacao et des copeaux, ou du chocolat et quelques fruits. Les décors des illustrations sont des suggestions, pas des ingrédients à cumuler obligatoirement.

Le service et les portions

1. Repérez les parts : vous pouvez marquer légèrement la surface avant le repos au froid. La découpe définitive se fait une fois le dessert pris.
2. Utilisez une lame chaude et sèche : réchauffez-la dans l’eau chaude, essuyez-la, puis nettoyez-la entre les coupes.
3. Adaptez la portion : 120 à 150 g peuvent servir de repère pour une petite portion après un repas copieux. Ce choix peut donner plus de parts que les 10 à 12 portions généreuses annoncées, surtout avec la ganache et les garnitures.
4. Servez froid : sortez le plat juste avant de servir. Si vous le laissez s’assouplir, limitez cette attente à quelques minutes, jusqu’à une dizaine dans une pièce fraîche, et remettez rapidement les restes au réfrigérateur.

L’organisation et le stockage

Prévoir la place au réfrigérateur et le transport évite les improvisations le jour du réveillon.

• La veille : montez le pavê 12 à 24 heures avant le service pour laisser les couches se stabiliser, en comptant ce temps dans la durée totale de conservation.
• Le transport : placez le dessert bien froid dans une glacière avec des accumulateurs de froid, plutôt que dans un simple sac sans source de froid.
• La durée : gardez-le couvert au réfrigérateur et consommez sous 48 heures à compter de la préparation de la crème, ou plus tôt si un ingrédient l’exige. Une odeur normale ne garantit pas à elle seule la sécurité.

Les accords et les dernières touches

Une boisson et une garniture discrètes complètent le dessert sans masquer le chocolat.

• À boire : un café, éventuellement décaféiné, accompagne bien le chocolat. Pour les adultes qui en souhaitent, un petit verre de porto ou de vin effervescent est une autre possibilité.
• Pour la texture : quelques éclats caramélisés au dernier moment apportent du contraste avec la crème.
• Pour les invités : identifiez les variantes aux fruits, sans lactose ou végétaliennes et signalez leurs allergènes. Prévoyez des ustensiles distincts si nécessaire.

Conserver le pavê et le préparer à l’avance

Le pavê est un dessert périssable à conserver au froid. Pour cette préparation, retenez une durée de 48 heures et un refroidissement rapide, en accord avec les conseils de la Food Standards Agency pour les plats préparés et les restes. Le délai commence avec la crème, même si le montage a lieu plus tard.

La conservation au réfrigérateur

Visez 0 à 4 °C dans la zone de stockage du dessert, vérifiés au thermomètre. Gardez le plat couvert, à l’écart de la porte et protégé des aliments crus. Le film au contact est utile pour une crème non décorée ; un couvercle évite d’abîmer une finition déjà en place.

• La limite de conservation : 48 heures au maximum, sans dépasser une consigne plus courte d’un ingrédient. Ne prolongez pas ce délai en vous fiant seulement à l’odeur ou à l’aspect ; respectez aussi les dates et conditions de conservation indiquées sur les emballages.
• Le contenant : utilisez un plat couvert ou des boîtes individuelles fermées, adaptés au contact alimentaire.

La congélation : une solution à éviter pour la texture

Pour ce pavê à la fécule, privilégiez une préparation fraîche la veille. Maizena déconseille la congélation des préparations épaissies avec son amidon, car elles peuvent rendre de l’eau. Les biscuits peuvent aussi devenir plus mous. Si vous devez malgré tout congeler des portions, acceptez cette perte de qualité.

• La durée envisagée : limitez cet essai à environ 30 jours à −18 °C, sans promettre une texture intacte. La congélation ne rattrape pas un dessert resté trop longtemps hors du froid.
• Le conditionnement : congelez rapidement après refroidissement, en portions individuelles dans des boîtes adaptées, avec un peu d’espace libre. Datez-les et évitez les fruits frais et les décors croustillants.
• La décongélation : placez au réfrigérateur. Prévoyez une nuit, souvent 8 à 12 heures pour de petites portions, et davantage si le centre reste gelé. Consommez sous 24 heures après décongélation complète et ne recongelez pas ce dessert.

Préparer à l’avance, étape par étape

1. Préparez les crèmes : réalisez la crème chocolatée et, éventuellement, la ganache. Refroidissez-les rapidement et conservez-les couvertes au réfrigérateur si le montage attend, jusqu’à 24 heures, dans la limite totale indiquée.
2. Trempez au dernier moment : imbibez les biscuits seulement lorsque vous êtes prêt à les disposer dans le plat.
3. Montez : alternez biscuits et crème, puis égalisez la surface. Gardez les préparations en attente au froid.
4. Couvrez : posez un film alimentaire adapté au contact de la crème non décorée, ou utilisez un couvercle qui protège le dessus.
5. Laissez prendre : prévoyez au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement 12 à 24 heures. Si la crème avait été préparée la veille, ce repos ne fait pas repartir le délai de conservation.
6. Décorez au service : ajoutez les copeaux, les fruits préparés et les éléments croquants peu avant de présenter le plat.

Transporter le dessert jusqu’à la fête

Maintenez le plat stable et froid pendant tout le trajet. Une durée de transport ne suffit pas à garantir la température.

• Pour un trajet court : même sur 2 à 3 heures, utilisez une glacière bien garnie d’accumulateurs et vérifiez le maintien au froid avec un thermomètre. Un sac isotherme seul ne produit pas de froid.
• Pour un trajet plus long : prévoyez assez de froid et un réfrigérateur à l’arrivée. Si vous ne pouvez pas maintenir la température requise, choisissez une autre organisation.
• Pour la présentation : gardez le pavê au réfrigérateur jusqu’au service. Présentez de petites quantités à renouveler si le repas se prolonge, plutôt que de laisser tout le dessert sur la table.

Les derniers repères pratiques

• Un montage partiel : vous pouvez réserver la dernière couche et la décoration, à condition de garder séparément tous les éléments périssables au réfrigérateur et de respecter le même délai total.
• Moins d’humidité : séchez les fruits et ajoutez-les au dernier moment. Conservez les croquants à part.
• Une douceur à votre goût : testez le choix du chocolat et toute modification du lait concentré sur une petite quantité avant de préparer le grand plat.

Le pavê dans les fêtes et les souvenirs brésiliens

Au Brésil, le pavê évoque les repas de famille et une plaisanterie qui revient volontiers à Noël : « É pavê ou pacomê ? » Le jeu de mots rapproche pavê de para ver, « pour regarder », et pacomê de para comer, « pour manger ». On pourrait l’expliquer ainsi : « C’est pour regarder ou pour manger ? »

Quelques particularités

• Le nom : il est généralement rapproché du français pavé, par analogie avec une disposition de biscuits et de couches. C’est l’explication présentée par Receitas Nestlé dans son article sur le pavê de Noël ; « pavé » ne signifie pas littéralement « surface en couches ».
• Sa place au Brésil : c’est un dessert familier des fêtes de fin d’année, avec des ingrédients courants comme les biscuits secs et le lait concentré. Il n’est pas nécessaire de lui attribuer une date précise de popularisation pour apprécier cette tradition.
• Ses nombreuses variantes : fruits tropicaux, fruits à coque, café ou parfois liqueur apparaissent selon les recettes et les familles, sans répartition régionale rigide.
• La préparation collective : disposer les biscuits, répartir la crème et décorer peuvent devenir des tâches partagées.
• La plaisanterie : le jeu de mots sur le nom du dessert, également repris en ligne, fait partie de son image conviviale.

Les souvenirs de famille

Une odeur de chocolat, des biscuits que l’on casse pour combler un coin du plat, un conseil transmis pendant la préparation : ces détails peuvent rappeler une cuisine familiale. « Ne trempe pas trop longtemps » ou « ajoute un peu de chocolat » sont des phrases que chacun peut retrouver dans ses propres souvenirs, sans qu’il existe une seule recette de famille.

• La petite dégustation : goûter une cuillerée de crème refroidie peut faire partie du plaisir. Prenez une cuillère propre pour chaque dégustation.
• Les cahiers de recettes : une liste manuscrite ou un carnet ancien conserve parfois les proportions et les gestes associés à un proche.
• La décoration partagée : chaque génération peut apporter son détail, des vermicelles colorés aux copeaux ou aux fruits disposés sur le dessus.

Faire vivre ces souvenirs en cuisinant

• Gardez le biscuit familier : si un biscuit particulier est associé à votre souvenir du pavê, utilisez-le. Changer de biscuit modifie aussi l’absorption et la texture.
• Notez les mesures : les anciennes tasses et cuillères familiales peuvent servir de repère, mais leur taille varie. Pour reproduire le résultat, notez leur capacité ou pesez les quantités utilisées.
• Invitez vos proches : répartissez les tâches de montage et de décoration, en réservant les préparations chaudes aux adultes.
• Gardez une trace : écrivez les petites modifications, le biscuit choisi et le temps de repos pour pouvoir retrouver cette version aux prochaines fêtes.

Une place à la table du réveillon

Un pavê peut ouvrir la conversation sur les desserts de l’enfance, les recettes reçues et les habitudes que l’on souhaite transmettre. Son intérêt tient autant à ce moment partagé qu’à l’association du chocolat et des biscuits.

Préparer un pavê à votre goût

Le pavê de Noël au chocolat et aux biscuits est un dessert à préparer tranquillement, puis à laisser prendre au réfrigérateur.

Un trempage bref, une crème bien cuite et un repos suffisant aident à obtenir des couches agréables. Choisissez ensuite les garnitures qui plaisent à votre tablée.

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Visitez aussi le blog Eu Amo o Natal en français et partagez vos photos : votre version du pavê peut inspirer d’autres amateurs de Noël.

Questions fréquentes sur le pavê de Noël au chocolat

Comment éviter que les biscuits soient détrempés ?

Passez-les très brièvement dans le café ou le lait refroidi, 1 à 2 secondes au maximum comme premier repère, et moins s’ils sont fragiles. Trempez-les au fur et à mesure du montage, puis placez le dessert au réfrigérateur sans attente prolongée.

Peut-on préparer le pavê à l’avance ?

Oui, un montage 12 à 24 heures avant le service convient bien. Gardez le dessert couvert au réfrigérateur et ajoutez les fruits et les éléments croquants au dernier moment. Comptez le temps déjà écoulé depuis la préparation de la crème dans la limite totale de conservation.

Comment faire une version sans lactose ou végétalienne ?

Vérifiez le lait concentré, les 500 ml de lait, le liquide de trempage, la crème, le beurre, le chocolat, les biscuits et la décoration. Pour une version végétalienne, choisissez des alternatives sans produits animaux. Les textures diffèrent selon les produits : testez l’adaptation avant la fête.

Comment couper et servir le pavê ?

Servez-le froid, avec une lame chauffée dans l’eau puis séchée et essuyée entre les coupes. Si la crème reste souple, une cuillère de service convient très bien. Adaptez les portions à la taille du plat, aux garnitures et au reste du repas.

Peut-on congeler le pavê ?

Ce n’est pas recommandé pour préserver la texture de cette crème à la fécule, qui peut rendre de l’eau. Si vous congelez malgré tout quelques portions, emballez-les rapidement après refroidissement, visez environ 30 jours à −18 °C et décongelez au réfrigérateur jusqu’au centre. Consommez sous 24 heures après décongélation complète et ne recongelez pas.

Comment ajouter du croquant sans perdre le côté crémeux ?

Ajoutez des noix torréfiées refroidies ou des éclats de fruits à coque caramélisés sur le dessus juste avant de servir. Gardés séparément pendant le repos du pavê, ils restent plus croquants qu’une garniture placée entre les couches.