A manga madura dá corpo e sabor a este creme de colher. O limão-siciliano acrescenta acidez e aroma. Como a receita não leva gelatina nem amido, o resultado é cremoso, não um pudim firme para desenformar.
6 porções pequenas. 15 minutos de preparo e aproximadamente 1 hora de geladeira.
Ingredientes
- 600 g de polpa de manga madura, sem casca e sem caroço
- 200 ml de creme de leite
- Até 100 ml de leite, apenas se necessário para bater
- 2 colheres de sopa de suco de limão-siciliano (30 ml)
- 1 colher de chá de raspas finas de limão-siciliano, sem a parte branca
- 0–50 g de açúcar, conforme a doçura da manga
- 1 pitada pequena de sal, opcional
Modo de preparo
- Lave a fruta antes de descascar e pese 600 g de polpa. Corte em pedaços. Lave o limão e retire as raspas antes de espremer o suco.
- Bata a manga com o creme de leite até ficar lisa. Se o liquidificador não conseguir movimentar a mistura, acrescente leite aos poucos, até o limite de 100 ml. Pare e raspe as laterais com o aparelho desligado.
- Adicione o suco, as raspas e o sal opcional. Prove para ajustar apenas a doçura, colocando açúcar aos poucos até o máximo de 50 g. Bata brevemente para incorporar.
- Distribua em seis taças pequenas, cubra e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Sirva gelado, com colher. O frio resfria a mistura, mas não a transforma em gelatina.
Manga fibrosa ou creme muito líquido
Prefira manga madura com poucas fibras. Se necessário, peneire a polpa antes de misturar aos laticínios. Use o leite somente para ajudar a bater: excesso de líquido dilui o creme. Se a manga estiver muito suculenta, sirva uma versão mais fluida, sem prometer que mais horas de geladeira resolvam a textura.
Conservação
Guarde em recipiente coberto na geladeira, entre 0 e 5 °C, e consuma em até 48 horas. Resfrie preparos quentes prontamente e refrigere em até 2 horas, usando recipientes rasos quando necessário. Não reinicie esse prazo ao misturar sobras a ingredientes novos. Siga também o prazo mais curto indicado nas embalagens.
Orientação de conservação: Food Standards Agency.
Dúvidas frequentes
Posso trocar por pêssego?
O peso, a quantidade de água e a textura da fruta mudam. Não substitua duas mangas por dois pêssegos esperando o mesmo resultado; essa troca precisa de uma receita ajustada.
