Este pudim é um creme de leite e ovos assado sobre caramelo e desenformado depois de frio. Reserve tempo para o forno e a geladeira: não é uma sobremesa pronta em uma hora. O centro deve estar cozido, embora ainda possa tremer suavemente ao sair do forno.
8 porções. Cerca de 20 minutos de preparo, 60–75 minutos de forno, resfriamento e pelo menos 6 horas de geladeira. Forma com furo central de 20 cm, com capacidade mínima de 1,5 litro.
Ingredientes
- 395 g de leite condensado
- 300 ml de leite integral
- 3 ovos médios
- 150 g de açúcar para o caramelo
- 60 ml de água para o caramelo
- Água quente suficiente para o banho-maria
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C. Em uma panela pequena, misture açúcar e 60 ml de água. Aqueça até dissolver e deixe ferver sem mexer com colher até ficar âmbar. Tire do fogo antes de escurecer demais.
- Com luvas de forno, despeje o caramelo na forma e incline cuidadosamente para cobrir o fundo. Deixe endurecer. Caramelo causa queimaduras graves: não toque, prove ou acrescente água fria à calda quente.
- Bata leite condensado, leite e ovos apenas até misturar. Passe por peneira se desejar menos espuma. Despeje na forma caramelizada.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior. Já sobre a grade do forno, acrescente água quente na assadeira externa até aproximadamente metade da altura da forma. Cubra a forma com papel-alumínio sem encostar no creme.
- Asse por cerca de 60–75 minutos. As bordas devem firmar e o centro tremer levemente, sem líquido de ovo solto. Uma verificação com termômetro limpo deve indicar 75 °C por 30 segundos no centro. Se necessário, continue assando e reponha cuidadosamente água quente no banho-maria.
- Retire a forma do banho-maria com cuidado. Deixe perder o calor forte e refrigere em até 2 horas. Gele por pelo menos 6 horas. Solte as bordas com cuidado, cubra com prato de borda alta e vire para desenformar.
Ovos e ponto do pudim
Os ovos dão estrutura a este pudim. Linhaça, chia ou mais leite não são substituições equivalentes nesta fórmula. Gelar um creme ainda cru não substitui o cozimento. Um centro totalmente imóvel pode indicar que o pudim passou do ponto, não que esteja cru.
Conservação
Guarde em recipiente coberto na geladeira, entre 0 e 5 °C, e consuma em até 48 horas. Resfrie preparos quentes prontamente e refrigere em até 2 horas, usando recipientes rasos quando necessário. Não reinicie esse prazo ao misturar sobras a ingredientes novos. Siga também o prazo mais curto indicado nas embalagens.
Orientação de conservação: Food Standards Agency.
Dúvidas frequentes
Por que o caramelo fica líquido depois?
A umidade do pudim dissolve parte do caramelo durante o preparo e o descanso, formando a calda. Use um prato com borda para recolhê-la ao desenformar.
