Esta mousse usa chocolate, creme de leite fresco e açúcar, sem ovos crus. O creme precisa ter gordura suficiente para bater: creme de leite comum de caixinha não produz o mesmo resultado. A textura final depende também do chocolate escolhido.
6 porções pequenas. Cerca de 20 minutos de preparo, mais 4 horas de geladeira.
Ingredientes
- 200 g de chocolate meio amargo, cerca de 50–60% de cacau, picado
- 300 ml de creme de leite fresco próprio para chantilly, com pelo menos 35% de gordura, bem gelado
- 40 g de açúcar fino
Modo de preparo
- Derreta o chocolate em tigela seca, em banho-maria suave, sem encostar o fundo na água e sem deixar entrar vapor. Retire do calor e deixe amornar, mexendo ocasionalmente. Deve continuar fluido, sem estar quente.
- Bata o creme bem gelado com o açúcar até formar picos suaves: ao levantar o batedor, a ponta se curva. Pare antes de ficar granulado ou virar manteiga.
- Misture cerca de um terço do creme batido ao chocolate morno para deixá-lo mais leve. Depois incorpore o restante em duas adições, com espátula, dobrando delicadamente a mistura. Não despeje chocolate quente diretamente sobre todo o creme.
- Divida entre seis taças pequenas. Cubra e refrigere por pelo menos 4 horas antes de servir. A mousse deve ganhar corpo, mantendo textura cremosa.
Evitar grumos
Chocolate frio demais pode endurecer em pedacinhos ao tocar o creme gelado; chocolate quente derrete a espuma. Trabalhe com ele morno e ainda fluido. Se formar uma pasta dura antes da incorporação, não espere que a geladeira desfaça os grumos.
Trocas que exigem outra proporção
Chocolate branco, cacau em pó e coberturas fracionadas não substituem diretamente os 200 g de chocolate desta receita. Para uma versão sem leite, seria necessário escolher tanto chocolate quanto creme compatíveis e rever a proporção.
Conservação
Guarde em recipiente coberto na geladeira, entre 0 e 5 °C, e consuma em até 48 horas. Resfrie preparos quentes prontamente e refrigere em até 2 horas, usando recipientes rasos quando necessário. Não reinicie esse prazo ao misturar sobras a ingredientes novos. Siga também o prazo mais curto indicado nas embalagens.
Orientação de conservação: Food Standards Agency.
Dúvidas frequentes
Creme de leite de caixinha vira chantilly?
O creme comum com baixo teor de gordura geralmente não bate em picos. Use o produto especificado para chantilly, com pelo menos 35% de gordura.
