Esta versão assada de rabanada usa fatias de pão amanhecido envolvidas em leite e ovos. A superfície doura no forno e o interior permanece macio, mas deve ficar cozido, sem mistura de ovo líquida. A quantidade de líquido absorvida depende do pão.
8 fatias, cerca de 4 porções. 15 minutos de preparo e 25–30 minutos de forno.
Ingredientes
- 8 fatias de pão amanhecido de 1,5–2 cm, cerca de 300 g no total
- 250 ml de leite
- 2 ovos médios
- 40 g de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de extrato de baunilha, opcional
- 20 g de manteiga derretida para a assadeira
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira com a manteiga. Use uma assadeira grande o suficiente para acomodar as oito fatias sem sobrepor.
- Bata os ovos em tigela larga. Misture leite, açúcar, canela e a baunilha opcional até distribuir os ingredientes.
- Passe cada fatia pela mistura, molhando os dois lados por alguns segundos. O pão deve absorver líquido e ficar úmido, sem desmanchar. Deixe escorrer o excesso e disponha na assadeira.
- Asse por cerca de 15 minutos, vire com espátula e asse por mais 10–15 minutos. Confira se ambos os lados estão dourados e o centro está cozido. Se medir com termômetro, procure 75 °C por 30 segundos. Fatias mais grossas podem precisar de mais tempo.
- Sirva morna. Descarte a mistura crua de leite e ovos que sobrar na tigela; não a use como molho sobre a rabanada pronta.
Escolha do pão
Pão de forma firme ou pão rústico amanhecido funciona bem. Brioche absorve líquido e doura de forma diferente; observe mais cedo para não queimar. Não use pão mofado. O objetivo é aproveitar pão seco em boas condições.
Conservação
Guarde em recipiente coberto na geladeira, entre 0 e 5 °C, e consuma em até 48 horas. Resfrie preparos quentes prontamente e refrigere em até 2 horas, usando recipientes rasos quando necessário. Não reinicie esse prazo ao misturar sobras a ingredientes novos. Siga também o prazo mais curto indicado nas embalagens.
Orientação de conservação: Food Standards Agency.
Dúvidas frequentes
Posso deixar mergulhado de um dia para o outro?
Esta receita foi organizada para umedecer e assar em seguida. Deixar as fatias mergulhadas por muitas horas altera a textura e pode fazê-las desmanchar.
Como reaquecer as sobras?
Reaqueça uma única vez até ficarem bem quentes por inteiro. Não use apenas alguns segundos de micro-ondas como garantia de aquecimento completo.
