O creme deste pavê é misturado, não batido como chantilly. Leite condensado e limão-siciliano formam uma base cítrica que recebe creme de leite. Os biscoitos são umedecidos em leite; todo o suco de limão indicado entra no recheio.
8 porções pequenas. Cerca de 20 minutos de montagem e pelo menos 6 horas de geladeira. Travessa de aproximadamente 20 × 15 cm.
Ingredientes
- 200 g de biscoitos champagne, divididos em duas partes de 100 g
- 395 g de leite condensado
- 200 g de creme de leite
- 120 ml de suco de limão-siciliano coado
- 60 ml de leite para umedecer os biscoitos
- 1 colher de chá de raspas de limão-siciliano, opcional
Modo de preparo
- Misture o leite condensado e todo o suco de limão até ficar homogêneo e começar a engrossar. Incorpore o creme de leite com colher ou fouet, sem tentar bater em picos.
- Divida o creme em duas partes iguais. Coloque os 60 ml de leite em prato fundo. Passe rapidamente os primeiros 100 g de biscoitos pelo leite, sem deixá-los de molho.
- Acomode os biscoitos na travessa, quebrando alguns para ajustar ao espaço. Cubra com metade do creme e espalhe suavemente.
- Umedeça os 100 g restantes de biscoitos no leite que restou e faça a segunda camada. Finalize com todo o creme restante. Se o leite acabar antes, distribua os biscoitos restantes secos: eles absorverão umidade do creme.
- Cubra e refrigere por pelo menos 6 horas. Acrescente as raspas opcionais e sirva gelado, de colher. Não tente desenformar como uma torta com gelatina.
Creme comum não é chantilly
Creme de leite comum não ganha picos firmes apenas por bater. Esta fórmula usa seu estado líquido e a combinação com leite condensado e limão. Não acrescente mais suco para tentar umedecer os biscoitos: isso altera a proporção e intensifica muito a acidez.
Conservação
Guarde em recipiente coberto na geladeira, entre 0 e 5 °C, e consuma em até 48 horas. Resfrie preparos quentes prontamente e refrigere em até 2 horas, usando recipientes rasos quando necessário. Não reinicie esse prazo ao misturar sobras a ingredientes novos. Siga também o prazo mais curto indicado nas embalagens.
Orientação de conservação: Food Standards Agency.
Dúvidas frequentes
Posso servir assim que montar?
Para esta receita, aguarde o tempo de geladeira. Ele permite que o creme esfrie e os biscoitos amaciem. Antes disso, as camadas ficam menos integradas.
