O escondidinho combina recheio de frango e purê de batata, finalizados no forno. Nesta versão, o purê é dividido em duas partes iguais: uma forma a base, e a outra cobre o recheio. Use frango já cozido; o tempo abaixo não inclui cozinhar o frango cru.
Cerca de 6 porções. Aproximadamente 30 minutos de preparo e 20–30 minutos de forno. Travessa de cerca de 2,5 litros.
Ingredientes
- 1 kg de batatas descascadas, em pedaços semelhantes
- 40 g de manteiga e um pouco para untar
- 200 ml de leite aquecido
- 600 g de frango cozido e desfiado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate médio picado
- 1 colher de sopa de azeite (15 ml)
- 2 colheres de sopa de salsinha ou cheiro-verde picado
- 150 g de requeijão cremoso, opcional
- 50 g de parmesão ralado, opcional
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe a batata em água levemente salgada por aproximadamente 15–20 minutos, até o garfo entrar facilmente. Escorra bem e amasse ainda quente.
- Misture a manteiga e acrescente o leite aos poucos. O purê deve ficar espalhável, sem escorrer. Pode sobrar um pouco do leite, pois a absorção varia. Tempere e divida o purê ao meio.
- Aqueça o azeite e refogue a cebola até amaciar. Junte o alho por 30 segundos, depois o tomate, e cozinhe por 3–4 minutos. Acrescente o frango e mexa até aquecer completamente; não deixe líquido acumulado. Desligue e misture as ervas e o requeijão, se usar.
- Aqueça o forno a 180 °C. Unte a travessa, espalhe metade do purê, distribua todo o recheio e cubra com a outra metade do purê. Polvilhe o parmesão, se usar.
- Asse por cerca de 20–30 minutos, até ficar bem quente no centro e dourar levemente. O tempo depende da temperatura inicial: recheio frio exige mais tempo. Para conferir com termômetro limpo, o centro deve atingir 75 °C por 30 segundos. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.
Purê e recheio no ponto
Não bata batatas no liquidificador: o purê pode ficar pegajoso. Se o recheio estiver aguado, reduza o líquido na panela antes da montagem. O requeijão é opcional; não é necessário adicionar creme para compensar sua ausência.
Conservação
Guarde em recipiente coberto na geladeira, entre 0 e 5 °C, e consuma em até 48 horas. Resfrie preparos quentes prontamente e refrigere em até 2 horas, usando recipientes rasos quando necessário. Não reinicie esse prazo ao misturar sobras a ingredientes novos. Siga também o prazo mais curto indicado nas embalagens.
Orientação de conservação: Food Standards Agency.
Dúvidas frequentes
Posso montar de véspera?
Sim. Resfrie os componentes rapidamente, monte e refrigere coberto. Leve ao forno em recipiente adequado, evitando choque térmico, e confira se o centro está completamente quente. Conte o prazo do frango desde o cozimento original.
