Dans de nombreuses familles brésiliennes, Noël rime avec rabanadas. Proches du pain perdu, ces tranches de pain sont trempées dans du lait sucré, passées dans l’œuf, puis frites et enrobées de sucre à la cannelle. Voici une version au lait concentré sucré à découvrir pour les fêtes.
Ingrédients des rabanadas au lait concentré
- 1 pain prévu pour les rabanadas, ou 4 petits pains brésiliens de la veille ; en France, un pain blanc ferme ou une baguette rassise peut convenir
- 500 ml de lait entier
- 3 œufs
- 1 boîte de lait concentré sucré d’environ 395 g
- Environ 240 ml d’huile végétale pour la friture, à adapter à la poêle sans la remplir excessivement
- Environ 100 g de sucre, soit une demi-tasse de recette, pour l’enrobage
- De la cannelle moulue, selon votre goût
Le pain de la veille tient mieux au trempage qu’un pain très frais et mou. Utilisez du pain simplement rassis, jamais moisi. La recette contient du blé, du lait et des œufs ; vérifiez les étiquettes pour les autres allergènes éventuels.
Préparer les rabanadas
Ajoutez cette spécialité brésilienne à vos recettes de Noël. Préparez le matériel avant de commencer et éloignez les enfants de l’huile chaude.
- Tapissez un plat résistant à la chaleur de papier absorbant et placez-le à distance de la plaque de cuisson.
- Coupez le pain en tranches régulières, pas trop fines, pour qu’elles absorbent le lait sans se défaire.
- Séparez les blancs des jaunes dans des récipients propres.
- Fouettez les blancs à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’ils moussent ; il n’est pas nécessaire de les monter en neige ferme.
- Ajoutez les trois jaunes et mélangez bien. Le texte d’origine mentionnait un seul jaune malgré les trois œufs prévus : cette version utilise les trois œufs entiers pour rendre la liste et la méthode cohérentes.
- Dans un autre récipient peu profond, mélangez le lait et le lait concentré sucré.
- Choisissez une poêle stable à fond épais et à bords suffisamment hauts. Tournez le manche vers l’intérieur et ne laissez pas la friture sans surveillance.
- Chauffez l’huile progressivement, puis maintenez une chaleur permettant de frire sans la faire fumer. Ne remplissez pas le récipient au-delà du tiers et gardez l’eau à l’écart de l’huile chaude. Voir les consignes de prévention des incendies en cuisine des pompiers de Londres.
- Trempez quelques tranches dans le mélange de laits, juste assez pour les humidifier. Un pain tendre demande un passage bref ; un pain plus ferme peut rester un peu plus longtemps. Évitez de le laisser se désagréger.
- Soulevez délicatement chaque tranche avec un ustensile ajouré et laissez égoutter l’excédent.
- Passez rapidement les deux faces dans le mélange d’œufs.
- Déposez les tranches avec précaution dans l’huile, par petites quantités. Faites dorer la première face, en prenant environ deux minutes comme premier repère.
- Retournez-les et faites cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que l’enrobage à l’œuf soit cuit. Réglez le feu si l’extérieur colore trop vite.
- Retirez les rabanadas à l’écumoire et déposez-les sur le plat préparé. Laissez égoutter, en les retournant délicatement si nécessaire.
- Si des miettes brûlent ou si l’huile se dégrade, éteignez le feu et laissez refroidir complètement avant de manipuler ou remplacer l’huile. Ne versez jamais d’huile chaude dans une passoire tapissée de papier absorbant.
- Mélangez le sucre et la cannelle dans une assiette creuse et enrobez les rabanadas encore tièdes sur les deux faces.
- Servez lorsqu’elles ont suffisamment refroidi pour être mangées sans se brûler.
Servir et conserver les rabanadas
Les rabanadas se dégustent tièdes, et les restes peuvent aussi accompagner le petit-déjeuner suivant s’ils ont été conservés correctement. Refroidissez-les rapidement, placez-les au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les sous 48 heures, ou congelez-les. Si vous les réchauffez, faites-le une seule fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Ne laissez pas ce pain imbibé de lait et d’œufs toute la nuit sur le plan de travail. Ces précautions reprennent les conseils de conservation de la Food Standards Agency.
Pour proposer également un plat salé, accompagnez votre sélection de fêtes d’une torta de sardinha brésilienne.
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