La farofa est un accompagnement apprécié sur les tables brésiliennes, notamment à Noël. Cette version associe la farine de manioc au bacon, à la saucisse calabresa et au beurre pour obtenir une préparation savoureuse et légèrement croustillante.
La recette originale est liée à un souvenir familial : la farofa que préparait Margarida. Ce récit est celui de l’auteur du texte portugais, dont cette version française conserve l’hommage.
La farofa de Margarida : un souvenir de Noël
Dans le récit d’origine, Margarida fait partie de ces personnes connues depuis l’enfance qui finissent par appartenir à la famille. Elle a pris soin de la grand-mère, de la grand-tante et de la mère de l’auteur. Elle aidait également ses tantes en cuisine lors des occasions particulières, comme Noël.
Son talent de cuisinière et sa farofa ont laissé une forte impression à la famille. La recette n’est pas compliquée, mais les gestes et l’attention de la personne qui cuisine participent aussi au souvenir d’un plat.
Cet article rend hommage à Margarida après sa disparition, sans présenter ce souvenir ancien comme un événement récent.
« Margarida, tu resteras dans ma mémoire et dans celle de mes cousins. Merci pour tout, et merci d’avoir si bien pris soin de ma chère maman. »
Ingrédients de la farofa au bacon et à la calabresa
- Au moins 2 gousses d’ail finement hachées ; ajoutez-en davantage selon votre goût
- ½ oignon très finement haché
- 1 saucisse brésilienne calabresa d’environ 160 g, coupée en petits dés
- 160 g de bacon, ou de poitrine fumée, coupé en petits morceaux
- 5 cuillères à soupe de beurre
- 13 g de persil haché
- 300 g de farine de manioc blanche destinée à la farofa
- Du sel, selon votre goût
La calabresa est une saucisse brésilienne : son nom ne désigne pas automatiquement un produit italien. Vérifiez ses instructions de cuisson. Pour la farine, cherchez de la farinha de mandioca en épicerie brésilienne ; la fécule de tapioca n’a pas la même texture et ne convient pas comme remplacement direct.
Préparer la farofa de Noël en 11 étapes
Utilisez une grande poêle, afin de pouvoir remuer la farine et les autres ingrédients sans les renverser.
- Découpez et mesurez tous les ingrédients, puis gardez-les séparés.
- Placez la poêle sur feu doux.
- Faites-y fondre le beurre.
- Ajoutez l’oignon et mélangez.
- Laissez cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajoutez l’ail haché et remuez quelques secondes, sans le laisser brûler.
- Incorporez aussitôt la calabresa et le bacon.
- Faites cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits, en respectant les indications des produits. Pour une viande nécessitant une cuisson, un thermomètre propre permet de vérifier 70 °C pendant 2 minutes, ou 75 °C pendant 30 secondes ; la couleur seule ne suffit pas. Ces repères sont ceux de la Food Standards Agency.
- Ajoutez progressivement la farine de manioc. Mélangez jusqu’à ce qu’elle s’imprègne du beurre et des sucs et prenne une couleur dorée.
- Ajoutez le persil et ajustez le sel. Le bacon et la saucisse étant déjà salés, goûtez avant d’en remettre.
- Transférez dans un plat et servez votre farofa en accompagnement.
Un accompagnement pour le repas de Noël
Cette farofa permet de découvrir une tradition brésilienne sans transformer le repas en une préparation compliquée. Son intérêt tient autant au contraste des textures qu’au souvenir familial qui accompagne la recette.
Vous pouvez à votre tour créer des moments partagés autour de la cuisine. Les biscuits de Noël façon grand-mère constituent une autre idée d’activité à réaliser en famille.
Partagez la recette avec vos proches, racontez votre version dans les commentaires et retrouvez d’autres traditions de Noël sur nos réseaux sociaux.
D’autres recettes de Noël
- Rabanadas au lait concentré : le pain perdu de Noël brésilien
- Biscuits de Noël façon grand-mère et glaçage coloré
- Torta de sardinha : gâteau salé brésilien aux sardines
