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Un parfum ou une saveur peut rappeler un repas en famille. Dans le texte portugais d’origine, cette torta de sardinha est associée aux fêtes de Noël. Il s’agit d’un gâteau salé moelleux aux sardines, préparé avec une pâte au blender, et non d’une tarte à fond de pâte brisée.

L’auteur raconte que sa mère aimait ce plat, que sa tante préparait à partir d’une recette transmise par leur cousine Maria José. La version française conserve ce contexte familial sans attribuer ces souvenirs au traducteur.

Recette de la torta de sardinha

Préparez la pâte et la garniture séparément. La pâte se mélange au blender ; la garniture réunit des sardines en conserve et des légumes finement coupés.

Ingrédients de la pâte

• 240 g de farine de blé
• 3 œufs
• 240 ml d’huile végétale
• 480 ml de lait
• 50 g de parmesan râpé, de préférence fraîchement râpé
• 1 petite cuillère à moka de sel, ou selon votre goût
• 1 cuillère à soupe de levure chimique

Pour les liquides, la conversion retient une tasse de 240 ml. La petite cuillère à café brésilienne de la recette originale ne correspond pas à un poids de sel précis : ajustez avec modération, compte tenu du parmesan et des sardines.

Ingrédients de la garniture aux sardines

• 2 boîtes de sardines égouttées ; le format des boîtes varie selon les marques
• 1 tomate moyenne finement coupée
• ½ poivron finement coupé
• 1 oignon moyen haché
• De la coriandre fraîche, selon votre goût
• Du fromage râpé, selon votre goût, pour le dessus

Ajouts facultatifs

• Des petits pois
• Du maïs doux
• Des olives vertes ou noires dénoyautées

Comment préparer le gâteau salé aux sardines

Commencez par la pâte, puis préparez la garniture. Assurez-vous que le blender peut contenir les ingrédients sans dépasser sa limite ; travaillez en plusieurs fois si nécessaire. La recette contient du poisson, du blé, des œufs et du lait.

Préparation de la pâte

1. Choisissez un grand moule assez profond pour la pâte et la garniture, en laissant de la place pour la levée. Le texte original ne donne pas de dimensions précises.
2. Beurrez ou huilez le moule, puis farinez-le légèrement.
3. Mettez les œufs, l’huile, le lait et le parmesan dans le blender. Ajoutez la farine et le sel ; incorporez la levure brièvement à la fin.
4. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Arrêtez l’appareil avant de racler ses parois.
5. Versez la pâte dans le moule et réservez brièvement, le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture

1. Hachez finement l’oignon.
2. Coupez la tomate et le poivron en petits morceaux.
3. Réunissez ces légumes dans un saladier avec la coriandre.
4. Ajoutez les sardines égouttées et émiettées. Retirez les arêtes que vous ne souhaitez pas conserver.
5. Ajoutez éventuellement les petits pois, le maïs ou les olives. Égouttez bien les ingrédients en conserve pour ne pas détremper la pâte.
6. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.
7. Déposez la garniture sur la pâte dans le moule.
8. Répartissez-la sur toute la surface, sans former un amas au centre.
9. Parsemez de fromage râpé.

Cuisson et service

1. Préchauffez le four à environ 180 °C en chaleur traditionnelle, ou 160 °C en chaleur tournante. Ce réglage précise l’indication « four moyen » du texte d’origine.
2. Enfournez et commencez à vérifier vers 20 minutes. Selon le moule, l’épaisseur et le four, la cuisson peut prendre nettement plus longtemps.
3. Si le dessus colore avant que le centre soit cuit, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson, en ajustant la chaleur si nécessaire.
4. Le centre doit être pris, bien chaud et sans pâte crue. Une pique alimentaire propre insérée dans la pâte doit ressortir sans pâte humide. N’utilisez pas d’allumette.
5. Laissez reposer quelques minutes avant de couper. Pour les restes, refroidissez rapidement et placez au réfrigérateur dans les deux heures, sans laisser ce plat au poisson et aux œufs toute la nuit à température ambiante.

Pour la manipulation et la conservation des plats cuisinés, consultez les conseils de la Food Standards Agency. Les temps indiqués restent des repères : cette adaptation n’a pas fait l’objet d’un essai en cuisine.

Un plat familial à partager

Cette torta peut accompagner un repas de famille, un déjeuner ou un buffet de Noël d’inspiration brésilienne. Comme pour beaucoup de recettes transmises entre proches, la taille du moule et le four influencent le résultat : vérifiez la cuisson plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.

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